距贵阳不到40公里的青岩古镇，除了融入少数民族的特色建筑与风俗，其实这里还被誉为中国最具魅力小镇之一，所谓的魅力有那么一部分应该是美食的力量。比如我们今天要介绍的一款“青岩猪脚”，其实青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
状元蹄的由来与清代光绪年间一名京考生有关青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。这座青岩古镇，600多年间它一直在贵阳南边默默镇守。
你去镇子中央的明清街觅食，这里是青岩最繁华的地方。街道两旁堆满了各式铺面，如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引，状元蹄其实在当地超级有名。状元蹄其实就是卤猪蹄，之所以叫这个名字，是因为清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。
老板便说：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的第一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”
青岩本地人会告诉你：猪蹄的最佳搭档是蘸水
制此卤猪脚，需选用农村饲养一年左右的猪之蹄，精选数十种中药入味，如八角、山奈、茴香、甘草等，用白纱布包扎好，投入清汤锅内。
卤水的制作有讲究，取净锅上火放油，下冰糖炒制糖色，再将糖色、酱油、盐、料酒、姜块、大葱、味精、冰糖等放入清汤中制成卤水。猪脚经文火温煨，精心卤制。
状元蹄，我是抵挡不住美食的有过，伙伴们 你们呢，说实话，我流口水了！
蘸水可谓点睛之笔，何必看着流口水，快到青岩走一遭吧。
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