难得糊度胡涂仙
大家好，我是食尚简约，擅长做好吃又易上手的美食｡◕‿◕｡
猪蹄男女老少皆宜，对于女人来说是很好的零食，胶原蛋白满满；对于男人来说是个很好的下酒菜；对于孩子和老人来说，炖的烂烂的猪蹄，好吃又解馋。
卤猪蹄都放什么香料
1、我们要自己配的话按克数买卖家会烦，我去配过火锅底料，拿了一张纸让对方给我配，卖家直接说全按一个价给我算，按最高的价格给我算的
2、说一个取巧的配料方式，直接去卖配料那说要做卤肉，对方会直接帮你配好
3、买卤料包，网上与超市有卖配好的卤料包，卤料汁也有，但不建议买。买过一次卤汁太咸，而且那个味道我不喜欢。
4、如果你看完还是很想自己调料，参考一下我说的这个哦！
八角1-2个、山萘2-3个、丁香1个、肉蔻3-5个、草果1-2个、桂皮1块、小茴香10粒左右、陈皮3-5条
5、无论是自己配料包还是买的卤料包，倒些水提前泡一夜
泡一夜出来再卤会发现料包香味很柔和，而且味浓，连泡的水一起卤
6、无论是自己配的料包还是买的，都需要生姜一块、大葱一根、花椒一小把、辣椒一小把，找个纱布袋一装
这样操作是好把调料扔掉，因为这个卤汁汤还要存放的
卤猪蹄儿
1、猪蹄儿要前蹄，也是我们平时说的猪手，肉多、筋多，买的时候让人家一切二半
2、洗干净、猪毛拔掉，锅中放凉水里倒一些料酒，几片生姜和猪蹄一起煮
3、煮开后用勺子捞浮沫，倒入泡好的卤料水、调料汤继续煮
4、放入冰糖，我一般是一小把；生抽、老抽、啤酒一罐，盐少许，全倒入后水开，拿勺盛一些汤尝味儿，略咸即可。
5、如果有高压锅，直接将这些倒入高压锅，高压锅一般焖40十分钟即可；燃气灶要4个小时才能软糯
6、煮好放在锅里四五个小时然后尝味，味要没入多少就放在冰箱冷藏一夜，入味了捞出也放冰箱冷藏
7、卤好的卤料汁儿不要倒，放凉以后装到保鲜袋里（装两个保鲜冻，防止和其它食物粘连），放冰箱冷冻。下次卤的时候提前拿出来，盐这些根据情况适量加些，卤汤越卤越香。
我喜欢吃凉的有嚼劲儿，卤多了一次吃不完冻起来，吃之前提前一天取出来，或晚上吃早上取出，化冻即可食用不需要加热。家里有真空机更好，抽个真空可以放在冷藏半个月左右
总结
猪蹄好吃，也不要多吃一次，吃上一半猪蹄就可以，减肥的人群也可以吃，吃完后多吃点生菜。减肥人群要吃猪蹄儿，建议是中午吃，晚上不要吃，
好吃的美食是要用心去做，感谢大家阅读我的回答问题。我是食尚简约，擅长做好吃又易上手的美食｡◕‿◕｡ 如果您看完觉得有帮助，请帮我点个赞或关注食尚简约，感谢您。
食尚简约
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我来和你分享一下卤猪蹄的一些做法。
做卤猪蹄需要的时间比较长，所以香料的用量就比一般卤肉的用量要少一些，不然到最后香料味就太浓了。
以家庭自己制作，10斤卤水计算，八角10克，桂皮8克，小茴香8克，草果4克，白芷4克，陈皮5克，香叶5克，丁香两颗，良姜4克，白蔻4克，山柰3克，甘草3克，花椒5克。
卤水制作：
1：将猪腿骨3斤，母鸡半只焯水后放入锅内，加入清水15斤（熬成老汤后10斤），生姜50克，料酒50克，大火烧开转小火熬制4小时左右，滤去肉渣和骨头，得到老汤10斤。
2：炒糖色。热锅冷油，锅里倒入50克油，500克冰糖，小火炒化至黄色起泡，等锅里泡泡由大泡变为均匀的小泡后，倒入准备好的开水，继续熬5分钟即可。
3：调制卤水。香料包先用热水浸泡半小时，去除杂质和异味，再用清水清洗两遍，放入老汤内，加入食盐60克，鸡精30克，冰糖5克，猪板油1000克，糖色适量，一起熬制半小时出香味即成卤水。
4：新鲜猪蹄用清水浸泡1小时后，从底部中间划一条口子，然后放入冷水锅中，加入生姜，料酒，葱节进行焯水。焯水步骤猪蹄冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮5分钟后捞出锅，用凉水洗净。
5：卤水烧开，下入猪蹄，加入生姜50克，花椒5克，料酒50克，干辣椒2个，中火卤制30分钟后转小火再卤制1小时，加入鸡精调味，关火焖1小时即可。
卤猪蹄第一要做到颜色红亮，这个在卤制中途根据猪蹄颜色的程度来分批次加入糖色，切勿一次性加得太多；第二卤猪蹄要香糯软烂，皮肉离骨，由于各家买的猪蹄可能老嫩不一样，这个在卤制过程中自己把握一下卤制时间。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发。
如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复。
媳妇儿的御厨
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
卤猪蹄是大家现在都非常喜欢的一道美味，基本上所有卖卤菜的店铺都会有卤猪蹄再卖，以前最早的时候卤猪蹄是很少见的，卤菜店里也几乎没有专门卖卤猪蹄的，近几年大家对猪蹄这个食材也是慢慢的能够接受了。
记得高中毕业后，在学校门口的饭店里打工，这是一个专门卖烧烤的烧烤店，那个时候烤猪蹄刚刚兴起，大家对烤猪蹄的热爱那简直是异常到让人难以置信，基本上老板每天卤制的五六十个猪蹄，都是供不应求，早早就卖完了。那个时候也跟着偷师了一把卤猪蹄的做法，今天也刚刚好把这个方法来分享给大家。
要想卤好猪蹄，其实光说放什么香料是不够的！重要的环节工序有好几个，比如卤汁、香料的配比、猪蹄的选择、上色的方法、卤制的时间等这些都能够影响卤猪蹄的味道，所以也不简单哦
食材
猪蹄，猪大骨，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，草果，香砂，陈皮，小茴香，白芷，白寇
制作方法
一：卤汁
- 挑选新鲜的猪大骨，先用凉水冲去表面的杂质和尘土，再用开水冲洗血水，将猪大骨清洗干净
- 起锅倒水，将猪大骨放入水中，冷水入锅然后开火煮沸
- 煮沸后用大勺撇去飘浮起来的杂质和浮沫儿，确保卤汁非常的纯正
- 选用新鲜的猪蹄，将猪毛剔除干净，可让店铺商家用火枪来火燎去猪毛，猪毛一定要剔除干净不然看着让人恶心
- 将猪蹄的蹄部一定要用刀子轻轻地刮去表皮组织以及其他的残留物，最好是能将指甲削去一部分
- 将猪蹄沿着蹄子中部切开，必要的时候拿斧头剁开，分成两半
- 起锅倒水，猪蹄冷水下锅加入少许的姜片和料酒焯水，焯水的目的是为了去除猪蹄内的血水和杂质，有浮沫飘起来时将浮沫撇去然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净备用
- 卤猪蹄所需要的香料都有八角桂皮香叶辣椒花椒白芷白寇陈皮小茴香草果香砂，要卤好猪蹄儿这些香料之间的配比是非常关键的，当然与卤水以及猪蹄之间都要有配比。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，现在外面有卖的那种用煤球直接可以熬卤汁的锅，大概也就是50升左右。
- 香料的详细配比如下 ――八角50克，桂皮30克，香叶10克，辣椒20克，花椒20克，小茴香25克，陈皮15克，草果5到6颗，香砂10克，白芷10克，白寇15克，将香料按以上配比装入纱袋，在猪蹄入锅之前放入卤汁中先将大料的味道释放出来。如果卤五香的猪蹄的话就不用放辣椒了
- 大部分人都会选用炒糖来对猪蹄进行上色这也是最简单最实用的办法
- 500克糖加入热油中，等到冰糖完全融化，用铁勺不停地搅拌，等到糖色变成枣红色，不停地冒白泡为止，在给搪塞中加入一勺清水化开搅拌均匀直接倒入卤猪蹄的卤汁当中
- 炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后，再将炒糖色加入卤锅中
- 还有一部分人会选用红曲米水对猪蹄进行上色，在这里我就不推荐给大家了。因为红曲米水的色泽没有糖色红润，卤好的猪蹄没有糖色的卤猪蹄颜色好，糖色上色的卤猪蹄有那种红彤彤的通透感
- 卤制的顺序是先熬好卤汁，然后将大料放入卤汁中激发出味道，然后再将剔除干净焯过水猪蹄放入卤汁中，最后加入糖色
- 加入糖色后先大火煮沸，然后转中火，如果还有浮沫杂质飘起来的话也是一样的撇去
- 最后转小火，卤制一个晚上最佳
- 偶是一个晚上火候的把控又是一个关键点一定要转小火，只要保证卤汁的温度不再下降即可
经过一个晚上的卤制，大料的所有香味都寖入进了猪蹄内，卤好的猪蹄非常的好吃，味道非常的棒，可以直接食用也可以再次进行烧烤，烧烤后使用更加能够考出猪蹄的胶质感，吃起来不柴不腻非常的解馋。想吃肉的时候，啃上两个这样的猪蹄，那简直是能让人醉生梦死飘飘欲仙
好了，卤制猪蹄需要加十么香料，以及其他的注意事项，我都一并分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️赳赳老秦不暇自哀
说起卤猪蹄，就想起小时候奶奶做的那个卤猪蹄，真的是非常好吃，非常的香。那时候我奶奶在我们那边是开饭店的，然后嘛，经常会卤那个猪蹄啊，蹄膀啊，还有卤猪头肉。那时候经常去偷偷的，用手揪一坨肉就走了，而且小时候嘛，肉吃的比较少，那时候吃这个猪脚真的是非常好吃。
卤猪蹄也是比较简单的，首先准备猪蹄4个，然后清洗干净，把上面的毛给拔干净，记得小时候就用那个镊子一个一个捏的，或者先松香粘，粘完之后再用镊子捏，非常的干净，而现在的人嘛，都用火来烧，或者用刮胡刀来刮，我感觉这样就是算是应付一下表面工作吧！坐骑去你干净之后先冷水下锅焯一下水，然后洗干净了备用。
锅里放入适量白糖，炒糖融化变深红，起泡泡冒那个青烟的时候立刻加水进去，加水进去能漫过这几个猪蹄就好了。然后下猪脚，加入盐，大蒜，生姜，几颗葱，然后八角，桂皮，白扣三奈，良姜，干辣椒，草果，玉丁，丁香，香叶，小茴香，大茴香。把这些可以放入一个纱布里面包起来放进去煮。也可以直接煮，盐可以稍微多放一点，大概煮一小时就差不多了。用筷子轻轻地搓一下，如果能够插进去，那就证明好了。
想要学习餐饮和美食知识的，可以关注我，有什么问题可以给我留言。
鄂西大虾
有四点
掌握这四点卤猪蹄就好吃
1,猪蹄前期加工先凉水下锅加料酒煮两遍去腥臭味
2凉水冲一个小时泡半小时
3,香料包…50斤猪蹄算，加大香.,草果，桂皮，三奈，肉寇，干姜，香果，香菜子，花椒，丁香，香草，陈皮，良姜，芘拨，除芘拨陈皮0.5克其它的各1-2克包好后开水泡半个小时草果香果杂开包。
4卤汤调制加猪骨头，土鸡一只，龙骨，先沸水后油炸黄加水50斤熬两个小时后加东古酱油，美极鲜各10克蚝油5克海鲜酱排骨酱各1瓶鸡汁，2克盐40克鸡精20克糖色15克老干妈1瓶，花调酒1瓶。另外洋葱青菜香菜葱姜大蒜在锅里炒香倒入汤中熬半个小时即成。…秘密卤猪蹄的卤汤不能卤其它的东西卤猪蹄有专门的卤汤。本卤汤味道极好猪蹄专卖店专用。答完
明星菜总教头
卤猪蹄是大家现在都非常喜欢的一道美味，基本上所有卖卤菜的店铺都会有卤猪蹄再卖，以前最早的时候卤猪蹄是很少见的，卤菜店里也几乎没有专门卖卤猪蹄的，近几年大家对猪蹄这个食材也是慢慢的能够接受了。
记得高中毕业后，在学校门口的饭店里打工，这是一个专门卖烧烤的烧烤店，那个时候烤猪蹄刚刚兴起，大家对烤猪蹄的热爱那简直是异常到让人难以置信，基本上老板每天卤制的五六十个猪蹄，都是供不应求，早早就卖完了。那个时候也跟着偷师了一把卤猪蹄的做法，今天也刚刚好把这个方法来分享给大家。要想卤好猪蹄，其实光说放什么香料是不够的。
重要的环节工序有好几个，比如卤汁、香料的配比、猪蹄的选择、上色的方法、卤制的时间等这些都能够影响卤猪蹄的味道，所以也不简单哦食材猪蹄，猪大骨，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，草果，香砂，陈皮，小茴香，白芷，白寇制作方法一
：卤汁挑选新鲜的猪大骨，先用凉水冲去表面的杂质和尘土，再用开水冲洗血水，将猪大骨清洗干净起锅倒水，将猪大骨放入水中，冷水入锅然后开火煮沸煮沸后用大勺撇去飘浮起来的杂质和浮沫儿，确保卤汁非常的纯正二：猪蹄的选择与处理选用新鲜的猪蹄，将猪毛剔除干净，可让店铺商家用火枪来火燎去猪毛，猪毛一定要剔除干净不然看着让人恶心将猪蹄的蹄部一定要用刀子轻轻地刮去表皮组织以及其他的残留物，最好是能将指甲削去一部分将猪蹄沿着蹄子中部切开，必要的时候拿斧头剁开，分成两半起锅倒水，猪蹄冷水下锅加入少许的姜片和料酒焯水，焯水的目的是为了去除猪蹄内的血水和杂质，有浮沫飘起来时将浮沫撇去然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净备用三
：香料配比卤猪蹄所需要的香料都有八角桂皮香叶辣椒花椒白芷白寇陈皮小茴香草果香砂，要卤好猪蹄儿这些香料之间的配比是非常关键的，当然与卤水以及猪蹄之间都要有配比。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，现在外面有卖的那种用煤球直接可以熬卤汁的锅，大概也就是50升左右。
香料的详细配比如下――八角50克，桂皮30克，香叶10克，辣椒20克，花椒20克，小茴香25克，陈皮15克，草果5到6颗，香砂10克，白芷10克，白寇15克，将香料按以上配比装入纱袋，在猪蹄入锅之前放入卤汁中先将大料的味道释放出来。如果卤五香的猪蹄的话就不用放辣椒了四：上色的方法大部分人都会选用炒糖来对猪蹄进行上色这也是最简单最实用的办法500克糖加入热油中，等到冰糖完全融化，用铁勺不停地搅拌，等到糖色变成枣红色，不停地冒白泡为止，在给搪塞中加入一勺清水化开搅拌均匀直接倒入卤猪蹄的卤汁当中炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后，再将炒糖色加入卤锅中还有一部分人会选用红曲米水对猪蹄进行上色，在这里我就不推荐给大家了。
因为红曲米水的色泽没有糖色红润，卤好的猪蹄没有糖色的卤猪蹄颜色好，糖色上色的卤猪蹄有那种红彤彤的通透感五：卤制的时间卤制的顺序是先熬好卤汁，然后将大料放入卤汁中激发出味道，然后再将剔除干净焯过水猪蹄放入卤汁中，最后加入糖色加入糖色后先大火煮沸，然后转中火，如果还有浮沫杂质飘起来的话也是一样的撇去最后转小火，卤制一个晚上最佳偶是一个晚上火候的把控又是一个关键点一定要转小火，只要保证卤汁的温度不再下降即可经过一个晚上的卤制，大料的所有香味都寖入进了猪蹄内，卤好的猪蹄非常的好吃，味道非常的棒，可以直接食用也可以再次进行烧烤，烧烤后使用更加能够考出猪蹄的胶质感，吃起来不柴不腻非常的解馋。
想吃肉的时候，啃上两个这样的猪蹄，那简直是能让人醉生梦死飘飘欲仙好了，卤制猪蹄需要加十么香料，以及其他的注意事项，我都一并分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，
美食月亮
食材：
猪蹄900克，冰糖50克，大葱1根，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，豆腐乳，花生酱，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香叶，草果，八角，桂皮，油适量。
烹饪步骤：
1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。

2、先把花生酱用热水化开，再加入南乳，搅匀调成南乳汁。

3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。

4、另起油锅，下葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒，把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀。

5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸，调小火焖煮一小时。

6、最后大火收汁，盛盘后撒上葱花，就可以开吃了~
上述这道菜菜名是:南乳猪手，此菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~
烹饪技巧：
1、加料酒之后要调大火，让酒气散发完全。
2、爆香时要先放葱姜，后放蒜，因为蒜比较容易焦。
3、南乳本身有咸味，做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。
跪射俑
食材配料：猪蹄、冰糖、食用油、葱、生姜、桂皮、香叶、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、盐、啤酒。
制作过程：
首先，准备2只猪蹄（冰冻的相对会便宜些，卤的做法和新鲜的差别并不大），把它清理干净后，再从蹄尖处下刀，将它劈成两半，然后，冷水下入锅中焯水，同时，加入少许的料酒，煮出血沫后，再将它放入凉水中冲凉备用。
锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆（状态从大泡变小泡，中途不停的用勺子搅动，防止烧焦），然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上色。
同时，加入适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大会卤汁易发黑）、香叶、花椒、草果（拍碎后取出里头的仁，否则会有苦味）、香果（川穹），以上几种常用的香料，除了最后一种以外，大家都比较熟悉，它去除异味的效果会更加明显，适合煮肉或者炖肉。
然后，再加入少许的生抽、蚝油、老抽（量不可过大，轻微上点色即可），把它们炒香后，再倒入半瓶的啤酒，以及注入适量的清水烧开。
然后，再加入少许的盐和十三香（可多放点）调味，继续开大火煮1-2分钟，撇净浮沫后，再将它倒入高压锅中压25分钟（上汽后开始计算时间），压好取出，再将它放入盆中浸泡20分钟。
另外，准备只干净的空碗，先在碗中倒入适量的葱花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌匀备用，吃的时候，再蘸上酱汁，卤猪蹄制作完成，大家只要严格按照以上操作步骤，卤出来的味道，丝毫不比外头卖的差，以后想吃再也不用上街买了！
幺妹带你找美食
1.将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出。
2.将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。
3.大火烧开，转小火炖至猪蹄熟透，锅中加入适量白糖，大火煮几分钟，取出猪蹄盛入盘中，取出少量汤汁淋在猪蹄上，美味可口的卤猪蹄就做好了。
爱美食的大表哥
你好我是药都小万，非常高兴回答你的问题，卤猪蹄是我们都比较喜欢吃的一道美味，卤出来卤香味很好的中和了猪蹄的油腻，猪蹄卤的红亮好看而且又好吃的做法现在分享给大家，希望大家喜欢，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给需要的朋友。
卤猪蹄的用料
1、食材:猪蹄4个 、八角3粒、花椒5克 、盐适量、香叶5片、 白酒10克、黄酱50克、桂皮3克、冰糖5克、 葱1根、姜6片、 白蔻2克、砂仁2克、丁香0.5克、生抽酱油15克、蚝油15克、鸡粉5克、味精3克、 干辣椒10克（可根据自己随意添加）、白芷1克 、山奈2克、草果一个拍破、糖色20克（不会炒的看我的往期文章)。
卤猪蹄的做法
2、将猪蹄清洗干净放入清水浸泡2小时，中间换一次清水（家庭做买猪蹄的时候可以让卖家把猪蹄一分为二切开或剁块，也可以整个卤制）。
3、冷水下锅将猪蹄焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。
4、把所有香料清洗干净用水浸泡20分钟（这样可以充分让香料气味挥发出来），泡好后把所有香料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的清水，然后把葱姜放入、再放入生抽、蚝油、冰糖、糖色、鸡粉、味精、白酒、黄酱和盐，大火烧开，中火16分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整
热着吃入口即化（注意事项用高压锅一定注意安全，开锅时一定放完气才能打开）。
焖至一晚凉着吃很筋道哦！
最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤使用，卤出的猪蹄味道更赞哦，按此方子可以卤鸡爪、鸡胗、鸡爪、猪肘等等。
