廣州王富貴
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍松切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼小乾魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？
答：........因為湖南小乾魚不同於大眾乾魚仔，本身硬度不高且內臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免後續油炸乾魚炸糊。
2、為什麼辣椒要拍松切絲？
答：........因為辣椒拍松有2個好處，一是辣椒拍松再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍松切絲後辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小乾魚吃著相對辣味更適中，不會太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。
3、為什麼小乾魚洗好後還要油炸一次？
答：........這裡多加一步炸小乾魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時還可以將洗魚時帶入的水分也全部炸出揮發，是一舉兩得是實用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內炒菜用完。
4、為什麼是先炒辣椒絲而非小乾魚？
答：........因為小乾魚本身內部水分極低，再加上後續多進行了一步油炸，小乾魚內的水分已經完全殆盡，此時如果選擇先將小乾魚下鍋炒，那麼小乾魚會因為水分太低而過快被炒黑炒糊，導致小乾魚味道發苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時一定要先充分將其炒軟才下入乾魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會太辣，同時也能縮短小乾魚被炒的整體時間。
5、為什麼要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什麼都是沿鍋加入？
答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開胃，因此這三料加入都是夏季炒魚類調味的主要調料，其次加入的三種調味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調料從而釋放更多的熟料香味，熟料調味的效果要比生料更強且更美味。
6、為什麼還要加熱水？
答：........這裡這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產出更多的水蒸氣來保證整個鍋內的所有乾魚都吃入充分的水分和熱量，可以讓乾魚肉肉質燜煮的更加軟嫩一些的同時，讓乾魚肉與辣椒味道互補的更加到位，互相入味十足。
——》辣炒小乾魚之“技術Tips”：
（1）本做法用到的是略大略軟一些的湖南小乾魚，如果您用的是大眾的乾魚仔，建議先將乾魚仔用水浸泡至少10分鐘再進行油炒，不需要再過油。
（2）炒這道辣炒小乾魚時，辣椒需要先下鍋單獨炒軟並釋放足夠香味後才下入小乾魚，否則先下入小乾魚炒制肯定糊鍋發苦。
（3）本做法適用於所有小幹海鮮類，包括幹蝦米，不過此類較小的幹海鮮可以直接下鍋油炒，均不需要過油。
結語
其實做好一道美味可口的下酒菜還是蠻簡單的，希望大家看完本文後都能和我一樣喜歡這道美味鮮香又耐嚼的“辣炒小乾魚”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
那是一九七五年的早春，集體戶的冬儲菜剛吃光，剩下的日子只有靠‘湯’就大餅子充飢了。說是湯，其實就是一鍋開水撒一把蔥花加鹽調味而已。好在我們運氣很好，第二天公社付書記下來調研，中午突然到集體戶吃飯，當然和我們吃的一樣。吃完後掏出記事本寫了一張條子，鄭重的同戶長說：‘這是五十斤雞蛋的批條，你明天到供銷社買回來，每頓用仨雞蛋撒湯裡，我保你能吃一個多月甩袖湯。’
從此我們戶就頓頓吃甩袖湯了，看著滿鍋的雞蛋片飛舞，真的有食慾，吃到嘴裡一點感覺都沒有，還是鹹鹽蔥花湯的味道。
以上說了半天其實和下酒菜沒關係，只是說了一下當時的處境。下面就說下酒菜。
我當時在養豬場工作，說是養豬場其實就我們兩個人。那位是農民，比我還小點，個頭卻比我高不少。是小隊領頭幹活的（當地叫打頭的）農民的兒子。小眼睛鋥亮，一臉旮瘩肉，純力量型的。平常幹活對我很是照顧，聽說他很好酒，為了表示感謝，我託趕集的捎回了二斤老白乾。那時候是真的沒錢，就這兩塊錢還是我回家的路費裡擠出來的。
晚上我沒回集體戶，就在養豬場。他拿了不少鹹菜，就是大頭菜、胡蘿蔔絲、大蔥絲加鹽拌的，最妙的是還有一大捧瓜子，可以充當花生米的角色，雖然是生的。
燜一口散白（散裝白酒），磕幾個瓜子，香香甜甜的，壓酒的效果不錯。再來一口鹹菜，感覺美極了。
在豬場休息室的火炕上，在昏暗的白熾燈下，我喝了平生最多的一次白酒。也是我平生最簡陋的一次喝酒，更是我平生最放肆的一次喝酒。
一開始他還拿捏著，在我們喝了一半的時候，我舌頭有點發直，他才放量。就這樣我喝了七、八兩，他喝了一斤多。
第二天我爛醉如泥，他精神百倍。……
回城後，喝了無數次酒，最頂級的酒店也去過幾次，卻再無那種陶醉的感覺。
小時候多次聽長輩講過‘珍珠翡翠白玉湯’的故事，我那次喝酒也有點那個意思。
無數次酒場都忘了唯有那一次真真切切、始終難忘。
…我這可不是瞎白呼（瞎說），都是我的親身經歷，與您共同回憶。……
脆皮大腳板
世界上最好的“下酒菜”是什麼？世界之大無奇不有，蘿蔔白菜各有所愛。你認為最好的，別人不一定喜歡吃，也不一定對胃口，有的人吃魚不吃蝦，有的人吃蔥，不吃蔥花，所以最好的“下酒菜”對於不同的人，評判標準不一樣哦，何況題主的範圍這麼大，囊括了所有的黃皮膚，白皮膚，黑皮膚，還根據人喜好和口味。
民政工作
適合自己的才是最好的，我們同事幾個經常喝五糧液吃花生米，喝茅臺吃小涼菜！
一天88888
我覺得這兩個下酒菜，不錯不錯的
至於永遠
班貴業
最好的下酒菜要依你的經濟條件和口味而定，也許它是鮑魚龍蝦，也許它是花生米拍黃瓜，魯迅筆下的那個孔兄只需一碟茴香豆，梁山好漢必少不了成斤的牛肉，關鍵是喝得舒心痛快就好，所以說下酒菜沒有最好，只有對口
詩酒相約
平常我也愛小酌兩杯，說到最好的下酒菜，可能每個人的口味不同，時間經歷不同，喜歡的下酒菜也不同。
在中國古代，從我們看的一些武俠劇中，看到的都是大口喝酒大口吃肉，牛肉好像是標配，再文雅一點的就是配些花生米，而現在的下酒菜就很多了，各種涼拌菜等，種類多還很實惠！
炸出來的花生米，一個字來形容就是“香”，兩個字形容就是“香脆”，三個字形容就是“香脆酥”，百吃不膩，來形容！
江南人習慣喝紹興黃酒。如果是夏天的晚上，下一個姜，用杯子拿著酒，用、五香豆、鹽漬花生、混合著豆腐和芝麻幹。在冬天，黃酒在榛子中炙熱，聞起來香甜，倒入一碗，炒花生米、五香牛肉、肉、乾魚片、味道很好。新鮮炒花生，香脆吱吱聲，最好吃的東西。
現在人到中年，覺得有幾個好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。
隔壁班的喵隊長
老醋花生米，永恆的經典！拿酒筐菜，那不叫喝酒！
我是king哥
世界上最好的下酒菜是什麼？我認為最好的就是油炸花生米！可能我是北方人，我平常喝酒離不開油炸花生米。去飯店裡喝酒的時候，很多飯店是不會賣這道菜的，這個菜一盤可以頂其它菜三盤下酒菜了吧！[捂臉]而且也沒有太大的利潤空間，所以我們喝酒就喜歡到自己熟悉的飯館裡！久而久之，只要我們去老闆都知道了我們喝酒的下菜順序[捂臉]！除了這個，我必須點的是一個牛肉配大蔥或者洋蔥這種，一盤擺放的滿滿的！再來個胭脂的白蘿蔔、辣白菜！再點上兩個熱菜，三五個人也是喝的舒服，吃的舒心啊！最後再來一碗熱騰騰的粗糧湯麵條！人生足矣[祈禱]
