饿男美食
我觉得羊肉清炖才最鲜最好喝。
其实我们南方这边的人吃羊肉不多，在我的印象中，一个特别大的菜品批发市场，卖羊肉的很少，也就两三家，他们大多数是一个摊子上羊肉狗肉兔肉混搭着卖。说起来狗肉可能更畅销些。
我们南方的冬天也不太冷，有时候最冷的时候也有两三度，大多数时候，冬天都是十几度，都想不起来要吃羊肉去补充热量，冬天就已经过去了。
大多数家庭也不擅长做羊肉，偶尔朋友聚餐打牙祭，才会想起去店里点一份干锅羊肉，或者清炖羊肉尝尝鲜。
几年前，我身体不太舒服，总是怕冷，老中医调理开了很多中药给我调理，并建议我经常喝温补的羊汤。 刚开始我并不知道怎么处理，直接加水煮，放了萝卜，那种膻味飘满屋地感觉。厨具和碗全都是膻味，好几天也洗不掉，直到多次以后，我才能做出清甜无膻味的羊肉汤。
羊肉汤重难点攻略！
一、除膻味。这是最大的难点，羊膻味太重，后期再努力也做不好一锅汤。羊肉的膻味来源于它身上的一种脂肪酸，主要存在于它的肉的脂肪当中，主要是肥肉。腰部胸部味道更浓，腿部则膻味淡些。年龄大的羊因为这种脂肪酸的沉积，膻味也更重。
除膻味主要是用水浸泡清洗和焯水除膻味，一会制作过程会具体讲解。
二、增香。炖汤，加入大骨能使味道更加丰腴。我曾试过只买羊肉炖汤，跟有大骨的汤相比，味道要清淡很多，所以我觉得做羊肉汤一定要买带骨头的，或者另外买一份羊大骨。
有条件可以选择绵阳，做出来的羊肉更香汤更鲜。
三、火候掌握。炖汤的火候最简单，没有炒菜那么复杂，只需要把炖汤的时间和顺序掌握好就可以了。
——开始制作——
【主料】:带骨羊腿3斤
【辅料】:姜两大块，大葱两根、
【调料】:花椒二十粒，胡椒粉适量，料酒三勺，
【食材处理】:姜拍散，葱花切段，羊肉羊骨装进太盆，用清水浸泡，加入加入十几颗花椒，膻味物质能溶解进水里，这样做能很大程度去除血水和膻味。中途换一次水。两个小时以后，用手把羊肉洗干净。
把羊肉放进锅里，加入四到五倍的冷水，加入花椒，姜，葱段，料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火煮五分钟左右。
✔羊肉羊骨比较大块，可以多煮一会把它们焯透，不断撇去浮沫，关火后用温水清洗干净。二、【开始炖汤】。锅里加入适量清水，大火烧开，水开后依次加入羊肉块，姜块，大葱段，花椒，盖上盖子大火烧开，水开后打开盖子继续炖两个小时，然后把葱姜捞出来，此时羊肉汤已经非常浓白，转小火继续炖一个小时。
羊肉已经炖烂，我们把羊肉捞出来，骨头拆下来放进锅里继续炖，羊肉切片放进碗里。喜欢吃萝卜的朋友可以切点萝卜放进汤里一起炖，不喜欢的可以直接吃。
温馨提示:需要开盖大火炖两个小时，这个过程会耗损很多水量，所以要提前加多一点，尽量中途不加水。三、【准备蘸料】:小葱切碎装碗，一勺蒜蓉，两勺生抽，两勺红油搅拌均匀即可。
碗里放点葱花碎，小半碗羊肉，加入一大勺羊汤，即可享用清香浓白的羊肉汤。
答疑解惑☞你问我答
提前浸泡两个小时以后还要焯水是不是多余？
答:羊肉膻味重，长时间浸泡能溶解一部分的膻味物质脂肪酸，焯水时间适当久一点，除膻味更彻底。所以并不重复，因为两种方法单独用都无法完全除去膻味。
焯水后还需要清洗，水开后还要打去浮沫是否多余？
答:浮沫主要是羊肉的血水形成，有很大的腥膻味，沾在羊肉上很难用冷水洗掉，所以我们需要提前打去浮沫，而且之后捞出来用温水清洗干净。
开盖大火煮汤太容易干，是不是应该盖上盖子小火炖汤？
答: 羊肉的膻味在长时间炖煮过程中，会慢慢溶于水中，跟着蒸汽跑出去，如果盖上盖子，蒸汽又会滴回汤中，重新回到肉里汤里。
大火炖汤汤汁才会变得浓白，也不需要太大的火，只要保持汤汁翻滚即可。如果想要清汤羊肉，改成小火炖汤，汤微微开不翻滚，即可得羊肉清汤。我觉得浓白羊肉汤更香更好喝。
为什么不是一开始就把羊肉切块，而且做好再切？
答:保留大块的肉一直炖熟，羊肉内部没有直接接触水，鲜味不易流失，吃起来更鲜嫩好吃。同样的，白切鸡，白切鸭，蒜泥白肉都是这样，整个煮熟就能保持肉质清甜，切开煮就没有这种味道。
在羊肉剔掉骨头切片以后，羊骨头丢进汤里继续炖还需要炖多久？
答:在羊肉可以捞出来切的时候，炖汤已经基本完成了，我们把骨头丢回汤里，只需要保温即可。以便可以随时取出来喝。
★炖羊汤技术总结★
一、选带骨羊排或者羊腿，炖出来的汤更好喝。
二、焯水之前先加花椒浸泡两个小时。
三、焯水要记得打掉浮沫，用温水清洗。
四、大火开盖熬汤两个小时，转小火一个小时。
五，蘸料按自己的喜好调。
嗨，我是美食达人安心，让做菜不再为难，每天分享家常菜技巧，啰啰嗦嗦明明白白，厨房小白轻松上手，请在头像旁边点个关注吧。安心美食录
这个问题我刚好可以回答
我家卖的羊肉汤是老公每天早上去集上买羊骨头，羊骨头要买腿骨和脊骨。买回后先在清水里洗一下，然后在放入开水中烫，最后把羊骨头放入水里煮开后再煮一个小时，汤就会变的又白又浓。
希望我的回答对你有帮助啊！
土豆爱上牛肉
在家要炖一锅热乎乎的羊肉汤，我们首先需要准备好两三斤的带骨羊肉，一块生姜，一两片白芷，300克白萝卜，50克洋葱，适量的食盐，胡椒粉，还有香菜。做羊肉汤，我们需要事先泡羊肉，所以大家可以提前一天买，准备一盆清水，把带骨羊肉放在水中浸泡一个晚上，泡出血水之后，拿出羊肉，然后用清水冲洗
在开始之前我们还需要切好我们的白萝卜，把白萝卜洗净，去皮之后切成大小合适的萝卜块，然后放在一边备用。第二天我们就可以用这个泡好的羊肉直接做羊肉汤了，准备一个干净的砂锅，在锅里倒入足量的清水，然后把冲洗过后沥干水分的羊肉放进去，水量没过羊肉表面就可以了。然后用大火烧开，煮开之后，水面上会浮上一层血水，用勺子撇去一次漂不干净的话，可以把这个步骤进行两三次，直到血水全部撇掉。
血水全部都撇干净之后，我们就放入一块儿洗干净，并且用刀背拍松的生姜，放进锅里，然后再加入两片白芷，还有适量的洋葱末，接着用大火烧开，烧开之后再转用中小火熬制，大概两个小时的时间就可以了。煮至羊肉熟烂，可以用筷子在肉上插一下，如果可以轻松扎透就代表煮好了，这个时候不需要熄火，我们直接捞出羊骨，将骨头上面的羊肉撕掉，然后再将羊骨放进砂锅里面，羊肉放在一边备用。
血水全部都撇干净之后，我们就放入一块儿洗干净，并且用刀背拍松的生姜，放进锅里，然后再加入两片白芷，还有适量的洋葱末，接着用大火烧开，烧开之后再转用中小火熬制，大概两个小时的时间就可以了。煮至羊肉熟烂，可以用筷子在肉上插一下，如果可以轻松扎透就代表煮好了，这个时候不需要熄火，我们直接捞出羊骨，将骨头上面的羊肉撕掉，然后再将羊骨放进砂锅里面，羊肉放在一边备用。香喷喷的羊肉汤就做好了
晶晶的小日常
今天我们要解答的问题：羊肉汤怎么做才比较鲜？
我们都知道羊是吃草长大的，它属于一种食草性动物，所以呢，羊肉呢肉质非常的细腻，而且容易消化，而且最重要的是它的脂肪含量呢，非常的低，所以冬天吃羊肉或者喝羊肉汤呢可以说是大补。
羊肉的种类
羊肉的分类呢，其实有很多，例如山羊肉，绵羊肉，野羊肉之分，如果说我们用来炖汤的话，那么尽量选择绵羊肉，因为它的口感更加细腻，而且脂肪含量比较多，那么我们炖出来的汤是比较有营养的，山羊肉更加适合烧烤因为他的肌肉比较发达肉呢更加具有嚼劲儿所以呢，不适合用来炖汤。
羊肉的去腥是关键
怎么一说到羊肉呢，就感觉特别的好吃，但是同样令我们烦恼的就是呢，羊肉的腥味非常的重，所以我们炖出来的汤，可能会腥味特别重或者是不够鲜。
去腥方法
1.我们将买回来的羊肉，如果在炖汤的情况下呢，我们可以把羊肉身上的黏膜给处理干净，因为我们在煮的过程中会有大量的泡沫，这是一个关键点，把它处理干净会减少腥味儿。
2.我们在煮羊肉的时候呢，冷水下锅可以放几片山楂或者几片萝卜，可以适当的放一些枸杞当归，也可以有效的祛除羊肉的腥味儿。
3.我们在吃火锅的时候呢，在涮羊肉的时候其实是吃不到羊肉的腥味的，因为火锅底料大部分都是以辣为主，所以呢辣味也可以有效的去除羊肉的腥味但是呢羊肉汤并不是以辣为主，而是以鲜为主。
说了这么多，我们一起来做一个羊肉汤
【准备原材料】：羊肉，姜片，香菜，白萝卜，羊油，盐，葱花。
●开始操作
1.我们把买回来的羊肉切成块儿放在冷水当中清洗一下可以把羊肉当中的血丝清洗干净。
2.锅中加入凉水，放入切好的羊肉，倒入一点点料酒，放入姜片，等锅烧开以后呢，把锅中的泡沫捞出，然后呢，把羊肉捞出之后冲凉水备用。
3.锅中加入一点点色拉油，放入一点点的羊油，然后放入姜片炒香之后呢，把羊肉放入锅中进行翻炒，炒至两面金黄之后加入适量的水，放入枸杞，放入两三根香菜，加入一点点的盐。
4.然后呢用中火，顿至30分钟，然后把已经煮烂的香菜捞出，放入两根新鲜的香菜也可以放入一点点葱花，来一点点辣椒面，味道更好。
——你来问，我来答——
为什么你的羊肉汤不放香料？
答：有句话叫做羊不吃料，猪不吃椒，意思就是说在吃羊肉的时候呢，尽量不要放香料，在吃猪肉的时候呢，尽量不要放花椒，那么也可以根据自己的口味特点适当的放一点点，但是在做羊肉汤的时候呢，香料尽量少一点。
羊肉汤里面可以放一点牛奶吗？
答：那么羊肉汤里面放牛奶，它所起到的作用呢，是可以让羊肉汤看起来非常的白，感觉是非常的有营养，其实它真正起到的作用就是增加颜色而并没有为羊肉汤起的更加好吃或者好喝的作用，而是只有一个看的作用，所以羊肉汤里面放不放都是可以的。
我们来一个总结
羊肉呢，作为冬天比较好的补品啊，可以经常吃一点，羊肉汤想要做出来比较鲜，选择羊肉和去除腥味是最关键的，另外关于羊肉汤的调味越简单越好，因为一个鲜已经代表了我们需要的是本身原材料的原汁原味，再加上一点基本的味道，这才是鲜，如果说我们在制作的过程中加入了更多的调味料，例如味精鸡精生抽或者是辣酱，那么我们就违背了我们今天的主题，“鲜”。
今天我们的羊肉汤就讲到这里。
我是90后厨师，小吴很高兴为你分享美食。
美食小男人
要看羊肉怎么样，一般来说，新疆，内蒙，宁夏的绵羊肉比较好吃，肉质细嫩，鲜香不膻，家常做法就是清水下锅，放点姜片，开火煮就行了，最后放盐。另外，我在新疆，最喜欢的就是到山上，找土生土长放牧的哈萨克族，买他们的羊，羊肉直接清水煮，浮沫都不去，用汤勺扬起来，扬碎，这样喝不仅好喝还养胃，撒一把粗盐。吃肉之前，切一些皮牙子末，用热汤一浇就开吃。
吴桑很爱吃
我们都知道绵羊是吃草长大的。它属于食草动物。因此，羊肉非常精致，容易消化。最重要的是，它的脂肪含量很低。因此，冬天吃羊肉或喝羊肉汤可以说是一个很大的补充。
羊肉实际上有很多种类型，如山羊肉、绵羊肉和野生羊肉。如果我们用它炖肉，我们应该尽力选择羊肉，因为它的味道更细腻，脂肪含量更丰富，那么我们炖的汤更有营养，羊肉更适合烧烤，因为它的肌肉更发达，肉更耐嚼，所以它不适合炖肉。
为什么说到羊肉，感觉特别美味，但是让我们担心的是羊肉有很重的鱼腥味，所以我们炖的汤可能有很重的鱼腥味或者不够新鲜。
去除腥味
1.我们会买回羊肉，如果是炖肉，我们可以清洗羊肉体的粘膜，因为我们在烹饪过程中会有很多泡沫，这是一个关键点，清洗它会减少腥味。
2.当我们煮羊肉时，可以在锅里放入冷水和几片山楂或萝卜，还可以适当放入一些枸杞和当归，这样也可以有效地去除羊肉的腥味。
3.当我们吃火锅的时候，其实我们吃羊肉火锅的时候不能吃羊肉的腥味，因为大多数火锅调料都是辣的，所以辣味也能有效去除羊肉的腥味，但是羊肉汤不是辣而是鲜。
吃不胖的阿星
冬天这个气节得以温阳御寒为主
饮食上宜多吃温补性食物和益肾食品
适当吃些保护心脑血管的食品。
在这个季节
来一碗热气腾腾的羊肉汤
大概是最合适不过的了
那么，羊肉汤怎么做才鲜呢？
材料
带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2~3斤、生姜一头、白芷(很重要，药店都有卖的)1-2片
做法
1、带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）。
2、血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。
3、不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。
4、至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了。
5、开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可。
微观云南
这是我以前在餐馆拜师学到的，商用版。 今天我就毫不吝啬的，将配方一字不漏的公布出来！
主料
羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次继续熬制
制作方法：
1、把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。
2、配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把称好的大料放进香料袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。
3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。
4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮沫，在吊汤桶内加入40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。
5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。
6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮沫打去，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。
7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。
8、羊肉汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊肉高汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。
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清炖羊肉汤
材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
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一步：我们先将生姜给拍一下，然后将这个生姜给切成生姜末，然后小葱给切成小葱花，然后再将这个大蒜瓣给拍一下，再将其剁碎，这个完了以后，我们再将这个小米辣给切成小段，接着再将这个香菜给切一下，现在将这几样都放在一个小盆里面，接着我们再放一点的调料，一起搅拌一下。
第二步：我们先往这个里面放上适量的酱油，然后再放上适量的盐，接着半勺的胡椒粉给放进去，最后再放一点的白糖，然后再放一点的香油，现在我们就用筷子将它给搅拌一下。做好以后留着备用，等到羊肉汤做好以后，我们最后的时候再用羊肉汤给搅拌一下。第三步：我们将准备的一根白萝卜给用刀子将皮给削去，然后我们再将白萝卜给切成滚刀块，这个大小要均匀，萝卜块小一点，这样也好熟一些，切好先备用。现在我们再将这个羊肉给切一下，小编一般用的就是那种捎带肉的羊排，我们将羊排给切成小段，然后放在盆子里 。然后我们再拿一小块生姜，用刀将它给拍撒，然后再将大葱给切成大葱段，和生姜放在一起。第四步：现在我们将炒锅给拿过来，然后往锅中加入清水，然后接着就将这个羊肉给下入锅中，然后冷水下锅后就将水煮开，这一步骤就是为了给羊肉焯水，然后去除腥味和羊肉中的血沫。
第五步：我们将这个羊肉上面飘的浮沫舀出去，然后再将水给倒了，然后就将锅烧干，然后倒入适量的食用油，让油沾满整个锅，然后再将油倒出来，然后将羊肉给放进去，我们将它给炒一下，大约炒上三分钟左右，在这个过程中就是为了把羊肉多余的羊油给炒出来，并且将它给炒香了。在翻炒的过程中我们还要倒入适量的白酒，酒精容易挥发，这样就可以将羊肉的膻味给带走。三分钟后，我们再将葱姜放进去，翻炒出香味。然后我们再接着往锅中倒入适量的清水，然后用大火将锅烧开，然后转小火给清炖四十分钟，在这中间也会有浮沫，我们要将它给撇去。等到炖的时间到了以后，我们就将刚切好的白萝卜给倒进锅中，然后再炖上二十分钟左右，如果萝卜块小的话，我们就将它给煮个十五分钟左右，只要是将这个萝卜给煮熟就可以了。
等到炖的时间到了以后，我们就将这个汤给调一下味道，首先我们要将这个适量的食用盐放进去，然后接着我们再加入小半勺的白糖，然后再加进大半勺的胡椒粉，然后我们再用这个勺子将羊肉汤搅拌几下，然后再等上个半分钟，我们就可以将这个羊肉汤给出锅了，记得出锅前，舀一勺的羊肉汤给放进刚刚准备好的蘸料里面，然后搅拌一下。然后就将这个萝卜羊肉汤直接可以食用了。我们在这个将羊肉给焯完水以后，我们必须要煸炒一下，为的就是将羊肉多余的羊油给炒出来，尤其是直接用羊肉的，更要经历这一步。而且我们都知道这个羊肉的膻味很大，所以我们一般的料酒起到的作用并不是很大，所以尽量用白酒。这样才能让这个味道消减。好了，今天小编这道羊肉汤就分享好了，如果你们感兴趣的话，就在家里做一下吧！
