战马童

天气炎热，凉拌菜可口解腻易下饭，一般都是将食物煮熟后再放入一些调味料拌匀即可享用，制作简单却也讲究，关键在乎调料，以下为个人经常用的一些调料：

一、液体调味料

1、酱油：细分生抽和老抽，生抽颜色、酱味都较浅，咸味较重较鲜，而老抽颜色、酱味都较重，味道偏甜，咸味是很淡的，拌菜若用老抽，味道会更“透”一些，但个人偏喜生抽；

2、醋：细分为香醋和白醋，能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香，杀菌防腐，醋的味道比较大，过早放入会使菜由鲜绿色变成黄色，故一般放到最后，上桌时调入；

3、蚝油：蚝与盐水熬成的调味料，营养丰富，味道鲜美，但需要一定温度才能彻底激发它的鲜味，比如浇点烧热的油或煮沸的高汤等，置入蚝油时，忌与辛辣调料、醋糖共 享，会掩盖蚝油鲜味

4、蒸鱼豉油:比生抽稍甜，咸味较淡，基本和生抽通用

二、颗粒调味料：

1、食盐：能提供盐度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适当发挥防腐作用；

2、白糖：引发蔬菜中的天然甘甜，提鲜，增加口感；

3、鸡精：鸡精也是增鲜祛味，直接放在凉菜中不易溶解，也不建议使用太多，拌凉菜时有了生抽、蚝油等，可以不要再放鸡精了；

三、提香调味料：

1、香油：醇厚浓郁，口齿留香，一般每天10-20克为宜；

2、芝麻酱：香味浓郁，营养丰富，含钙很高，同时还含有人体必备的油酸、亚油酸、卵磷脂、维E、叶酸、蛋白质、铁元素等等，除了芝麻酱，也可尝试在拌菜时加入花生酱等；

四、配料：

蒜末：辛辣杀菌；

姜末：提味祛寒；

花生碎、白芝麻、小米辣、小葱、香菜等等也是必不可少；

家在兰烟竹海中

我妈妈是餐厅里面的凉菜师，自然也教我一些东西，我个人喜欢吃凉菜，不管春夏秋冬，所以有了自己的一套见解，供大家参考，

做凉菜要提前调好汁，然后再跟菜调在一起

首先，蒜泥，陈醋，生抽，老抽，白糖少许，酱油少许，麻汁，然后放上一点麻椒油，不嫌麻烦的话可以用葱姜八角熬出的料酒，放一点味道更好，

这些东西都放进去之后把汁调匀，然后放入要调配的蔬菜，最后放上一点香油

这样做出来的凉菜口感比较好，味道也比较好

我只是你开心的搬运工

制作凉菜有哪些不可缺少的调料呢？平时不想炒菜的时候如果不是做焖饭就可能会选择做个凉菜，清爽又开胃，我是不管什么季节都格外的喜欢吃凉菜，凉菜做起来也简单，最常吃的一个凉菜就是拍黄瓜了，真的是超级简单的一道凉菜。

不可缺少的几种调料：醋、盐、蒜、辣椒、生抽、香油

醋：醋可以开胃帮助消化的同时使食欲更加旺盛

盐：盐的作用就不用说了吧，调味

蒜：蒜有有强力杀菌的作用，还可以排毒清肠、预防肠胃疾病、降低血糖、预防感冒

辣椒：有些人喜欢用油辣子代替，也是可以的，对于喜欢吃辣的人来说辣椒可以增强食欲，我自己的话一般都是临时买小米辣切碎的，偶尔也会自己做个辣椒酱

生抽：生抽是酱油的一种，味道比较咸，颜色较淡，主要有提味增鲜的作用

香油：香油的作用我也不是很清楚啦，我用它主要有时做凉菜会偷懒，不想烧热油，用香油代替也不错，味道还很香，有些人也叫它芝麻油

我觉得这几种调料是凉菜调料中必然需要，但也不限于这几种哈

陳柒月

1.鲜味生抽

生抽颜色比较淡，主要用来调味，是做凉菜时必不可少的调料。

代表菜：凉拌素什锦

2.醋

醋是做凉菜时常用的调味品，不仅能够增加食欲，促进消化，还能降低血压，降低血脂，此外还具有软化血管的功效。

代表菜：醋拌海带

3.花椒油

花椒具有增加食欲、温中散寒、除湿止痛的功效，凉拌菜里放入花椒油，清香扑鼻，不仅味道绝佳，还能健胃提神。

代表菜：怪味鸡

4.油泼辣子

油泼辣子可以增加食欲，增香添色，令人食欲大开，开胃爽口。

代表菜：口水鸡

5.蒜泥

蒜泥可以杀菌提味，促进食欲，不仅能为凉菜增香，还具有温中消食、暖脾胃、行滞气的功效。

代表菜：蒜泥白肉

6.葱花

小葱具有解热祛痰、抗菌抗病毒、促进消化吸收的功效，在凉拌菜中放一点葱花，可以起到去腥增香的作用。

代表菜：小葱拌豆腐

7.熟白芝麻

放一点熟白芝麻在凉菜中，喷香扑鼻，口感极佳，促进食欲。

代表菜：夫妻肺片

8.芥末

芥末辣味强烈，可以刺激唾液和胃液的分泌，不仅能增强食欲，还能解毒除臭。

代表菜：芥末鸭掌

9.生姜

生姜具有健胃开胃、杀菌解毒的作用，还能驱除人体内的寒气，解表散寒，治疗感冒。

代表菜：凉拌姜丝

笑谈西风论沧海

我，四川人，我们每年过年都会做很多的凉菜，日常当然也会做，但是做的比较多的是夏天和过年的时候。夏天是为了图一个凉快，过年则是为了解腻，个人觉得凉菜真的是特别不容易腻的食物，和我们过年的肉类一搭配，简直美上天了。

拌凉菜我觉得有一些东西是非常重要的，首先是我们四川必不可少的油辣子。我们的油辣子最好是用清油做成的，这种油辣子天生就有一种非常香的味道，然后搭配一些磨细的花生碎，和一些香料等等混合。

第二个是蒜水，这个也很重要啊，蒜水也是能给凉菜增香和增味的，想要好吃的凉菜蒜水是必不可少的。

第三个是青花椒，这个是夏天做的时候我爷爷最爱添加在凉菜里面的一个调料。采摘门前的花椒树的青花椒，洗赶紧之后和大蒜一起捣成蒜泥花椒泥，然后拌在凉菜里面，其他调料随便放一点也会非常香喔。

第四个芝麻油，如果自己准备的辣椒油不是很香，那就放一点芝麻油吧，会稍微香一点。

第五个白砂糖，提鲜。

第六个酱油，生抽最好，会给凉菜增味儿。

第七个香菜和葱，这两个绝对不要少，一样好吃~

好了就这些了，希望对你有用。

黑鹿咖啡

我是一个美食爱好者，也是头条美食领域创作者

凉菜不可缺少的几种料是什么？我们先要搞清楚是做那一类的凉菜，那么根据凉菜的属性决定选用什么样的调料才是。
凉菜分以下几种属性
咸味凉菜、甜味凉菜、酸味凉菜、辣味凉菜、鲜味凉菜、混合型凉菜（如麻辣土豆丝，酸辣黄瓜）等。
中华美食文化博大精深，据统计民间有上千种可供调料用的材料，这里就不一一列举了，说几种必不可少的供您参考：
一、调味类的
油、盐、酱、醋、生抽，老抽，豆豉油、蚝油、味精、鸡精、白糖、冰糖、辣椒油，花椒油、十三香、料酒、芥末油、豆瓣酱、黄豆酱、花生酱、鱼子酱、豆豉、醪糟汁等等

二、佐料类的
葱、姜、蒜、小米椒、花椒、胡椒、茴香、 八角、 甘草 、 山楂、草豆蔻 、陈皮、枸杞、孜然、草果

祝您健康！关注我的头条号：“我是卓卓妈”有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

我是卓卓妈

最近，刚过了中伏，天气热得不像话。命简直的空调给的。这是来道可口的凉菜，解暑又降温。那做凉菜不可缺少的几种调料是什么呢？

生姜

生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒。另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。

大蒜

大蒜中散发的独特香味能够

使人们产生食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎症功能，能够延缓衰老和抗辐射，提高人体免疫力。更重要的是，大蒜素具有很强的抑菌杀菌作用。因此，在炎热夏日里，不论是拌凉菜还是做熟菜，放一些大蒜都是健康的选择。

醋

拌凉菜时加点醋可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收

。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

PS：虽然正直夏季，但生冷的食物还是要少吃哟。

短腿的穿搭反击

生抽、白糖、味精、鸡精、醋、葱姜料酒、芝麻油、耗油和葱花。喜欢吃辣的放点辣椒油和花椒油。

吃货无畏

凉菜不离葱姜蒜，

味精生抽加碘盐，

麻辣油加生抽醋，

芝麻香油放点甜。

山再闪

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關鍵字: 美食 生抽 酱味

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