CJ小小漫
菜名：叫花雞
配料：三黃雞，香菇，洋蔥，荷葉，麵粉，料酒，醬油，鹽，胡椒，酒，洋蔥，姜，蠔油
做法：
用刀背敲短雞腿的骨頭，將洋蔥，生薑，大蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒粉和其他調味料加入雞肉中，將調味料揉搓入雞肉。
2.將花椒炒出香味並用擀麵杖碾碎，然後加入雞肉醃製，用保鮮膜覆蓋，並在冰箱中醃製超過一小時，中間拉出來翻一下，在醃好的雞肉上塗上一層五香粉和胡椒粉。
3.將洋蔥和香菇切成絲狀，放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。將混合的蘑菇和洋蔥，生薑，大蒜和其他香料放入雞肚，然後用牙籤固定雞的腹部。
4.用冷水浸泡乾燥的荷葉一段時間，如果時間允許，可以等荷葉泡開，將雞肉放入浸泡在水中的荷葉中，然後將其包起來。
5，用冷水和白葡萄酒一起和麵，將麵糰揉的柔軟適中，切記不要太薄
6.等待一段時間發酵，然後將麵糰擀擀成大小合適的圓片。
7.將包裹在荷葉中的雞肉放在中間，然後將其包在麵糰中。
8，烤盤裝滿油，最好放一塊錫紙再放麵糰。
9.放入烤箱或微波爐中，預熱160度，中間和下層，烘烤80分鐘，如果雞肉較大，則需要延長烘烤時間。
10，敲打麵糰，取出荷葉，如果可以在中間打破刀，腹部的美味多多，一道叫花雞就做好了。
鳴森爸比
讀金庸先生的《射鵰英雄傳》，最愛此節，“黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得溼泥乾透，剝去幹泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。 黃蓉正要將雞撕開，身後忽然有人說道：‘撕作三份，雞屁股給我。’”
金迷皆知，接著就該是小說中的第一美食家洪七公登場了。金庸先生是海寧人，這道叫化雞是近鄰杭州的看家名菜之一，信手拈來，天衣無縫。
或許你曾慕名去“樓外樓”，卻發現盛名之下，其實爾爾。那是因為應付遊客，偷工減料的緣故。傳統的叫化雞，又名杭州煨雞，具體做法如下：
選三斤重未下蛋嫩母雞一隻，洗淨去毛，腋下開刀口，去內臟。剁掉雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，翅尖用刀背輕剁幾下，再在雞腿內側豎割一刀，將頸骨折端，皮面不可破。
另邊廂，將山萘、八角碾成粉，放在瓦缽內，加紹酒、醬油、糖、鹽、蔥段、薑絲拌勻，把雞放入醃十五分鐘，其間翻動二三次。
豬腿肉和大蔥切絲。鍋裡下豬油，猛火燒熱，放入肉絲和蔥絲，炒至半熟，再下川冬菜和紹酒，炒熟裝盤。
將輔料用竹筷從雞腋刀口填入雞腹，醃雞的滷汁也一起灌入。雞頭和雞腿均扳至雞胸，二翅也扳下，包住頸和腿，最後用整張豬網油包裹雞身。
外面再裹四層：首先是兩張鮮荷葉，用前在熱水中浸一浸，跟著是一張透明紙，再是兩張荷葉，最外層是兩張箬殼。用麻繩先捆兩道十字，然後像纏絨線團那樣紮成鴨蛋形。
紹酒罈的封口泥軋成粉，篩去雜質，加紹酒渣、鹽和水搗韌，平攤在溼布上。把包好的雞放在泥中間，將溼布四角摺起，裹緊雞身，用手沾水拍之，使泥牢牢粘在麻繩上。
換用廢報紙包裹，防止烤泥脫落。烤煨要用柴火炭燒成一堆紅火炭，挖出一個窩，把雞放入，上面再覆一層火炭。將雞圍住，蓋一箇舊鐵鍋，小火煨烤四個鐘頭即成。這個過程中，要常翻雞身，如果烤泥破裂，要及時補之，防止漏氣、漏油和煨焦。
吃時就這麼上桌，跟椒鹽、辣醬油各一碟。關鍵是要當著食客的面把烤泥敲開，去掉荷葉等等，那陣香氣一下子溢出，才能把洪七公這樣的老饕引來。
你吃過正宗叫化雞的話，就知道，當今“樓外樓”等等大批量供應的，只是相當於肯德基的炸雞罷了。
豬油幫主老波頭
你好，我是朱小廚，我是一個90後美食愛好者，擅長烹飪各類美食，歡迎關注我的頭條號哦。
作為一個吃貨，從小我就特別喜歡研究美食和製作美食，尤其是各種有名的美食我都是想方設法去了解然後再自己做出來吃。
剛好叫花雞我以前自己做過一次，我來談談我認為最好吃的做法吧。
要想知道叫花雞最好吃的做法，還得要了解一下叫花雞的由來，這樣才能做出好吃的叫花雞。相傳，在古時候有個乞丐每天乞討殘羹剩飯吃膩了，於是偷了山裡人家養的一隻大肥雞。苦於沒有鍋碗瓢盆，給雞燒水拔毛，然後再切塊燉著吃。渾身上下能找到的只有一點鹽巴，和腳下的泥土。 餓壞了的乞丐於是決定就地取材，先把雞放血殺死，然後從雞肛門處掏出內臟，然後把鹽放進雞肚子裡面將雞醃製入味。然後用水把泥土和稀，再把稀泥直接裹在沒拔毛的雞身上。再用樹枝生起一堆火，火燃燒正旺的時候把裹成泥團的雞丟進火堆裡面燒。最後泥土被燒得乾硬裂口的時候，掏出來 扒掉泥塊沒拔掉的雞毛也隨著泥塊被拔掉了，隨即就大快朵頤的吃起來了。這樣做出來的雞肉，雖然沒有多餘的調味料，但卻是不可多得的人間美味。 知道了叫花雞的來歷後，我決定遵循古法，用最原始的方法來做一次叫花雞。那時候剛好在農村老家，媽媽養了十幾只土雞下蛋吃。是真正用糧食餵養一年多散放的土雞，於是我也決定就地取材。把土雞宰殺洗乾淨後，只用最簡單的調料鹽來醃製入味。然後找來帶有黏性的黃泥土用水調成糊，然後把雞用荷葉包起來後，開始裹泥巴，裹了大概兩公分那麼厚。 然後撿樹枝生火，火燃燒正旺的時候把裹好泥土的雞丟進去燒，旺火一直燒了差不多一個小時。我看到火裡的泥團也燒得裂口了，於是我決定把它掏出來。等稍微冷卻一下之後敲開泥土，那一瞬間真的被雞肉散發出來的香味所震撼了。在裂口處被烤焦的雞皮更是散發出迷人的烤肉香味，真正的讓我垂涎欲滴。撕開荷葉後馬上撕下一塊雞胸肉來吃，因為沒放多餘的調味料。吃起來只有恰到好處的鹹，香，鮮，軟糯又有嚼勁，那味道一輩子也忘不了，嚐了一塊後趕緊抱回家跟家人一起分享了。
我認為我做出來的叫花雞好吃的原因是 ： 用土雞，真正糧食餵養的土雞，並且是養了一年以上的雞，這樣的雞肉才會具有真正的雞肉香味和口感，這絕不是當今市場上的速成雞能比的。 不過度使用調味料和去腥處理，正所謂鹽乃百味之首，走遍天下娘好，吃遍天下鹽好。過度的食用調味品會掩蓋了土雞肉本身的鮮香味，尤其是大料絕對不能用。只需要用水洗去多餘的血水就可以了，不能用料酒，白酒醃製過度去腥，因為家養的土雞食材都很乾淨，多餘的去腥手段只會使雞肉失去本真的味道。 只能用荷葉，不能用錫紙包裹，荷葉不但能透氣蒸發多餘的水分，還能散發荷葉的香氣。 朱小廚
參考我上中學時和同學的做法😃
你先得有一隻雞😆
學校周圍農民伯伯家裡有很多😬😁
弄到🐔後
找一個人少柴多的地方👻
（大家懂的）
找來大量柴火🏃
這個比較麻煩
但是
吃貨的決心常人是無法理解的🙆
在空地上挖個坑
記得一定要遠離其他火源
把撿來的柴火燃起來
加上大塊的木材
儘量燒出炭
然後擰掉🐔頭😂
記得一定是擰掉🙈
然後開膛破肚去掉內臟🙉
去毛😜有毛你怎麼吃😁
雞肚子裡塞滿從家裡帶的調料
最好是春天蠶豆熟的時候
當然也是從地裡順的😜
把調料和蠶豆拌勻塞入雞肚子裡。😌
然後在雞身子外面包上一層帶葉的蔬菜
（那時我們那邊沒有荷葉😭）
然後裹上一層黃泥😠
嚴肅一下
這是重點
請大家用筆記下來🐔
一定是雲貴高原上那種粘性堅強的黃泥🌚
厚度要超過一個指頭以上🖕
不！應該是橫著一個指頭👈😁
然後把你加工好的🐔
丟進”火坑裡”
對！就是“火坑”😝
讓🐔在浴火中永生吧🙏🙏🙏🙏
這個時候
你們就可以該幹嘛幹嘛了！
有妹子的……
我不想多說什麼
人，一定要有所為
有所不為
懂不？
這才中學呢🖕🖕🖕
別忘了🔥裡的🐔
不時給🔥里加點乾柴就OK了
二十分鐘後
吃貨們……
（誰還顧得著說話呢😁）
酒廬風月
我是廚師，現在回答這個問題。
叫花雞原產江蘇，相傳是要飯的窮人發明的。把順來的雞用泥巴包裹，放火堆中燒至泥幹雞熟。演變至今，成為一道名菜。
怎麼製作呢，且聽我慢慢道來。道先選雞，主要選用清遠三黃雞，不要太大隻，兩斤二三最好。
其他食材有：芝麻油，豬油，甜麵醬，料酒，鹽，生抽，糖，姜，蔥。香料如下：玉果未，丁香，八角。還有：火腿丁，雞丁，廋豬肉丁，蝦仁，香菇丁。
另備泥團，鮮荷葉，哇，用料真心多阿喂。
開始製作：處理乾淨的雞加鹽，生抽，料酒醃製四十分鐘。八角丁香炒香打粉，和玉果末拌勻，塗在雞的表皮。
大火燒鍋注油，放入姜蔥爆香，放入香菇丁，雞丁，火腿丁，肉丁，蝦仁炒透待用。
接著處理雞：將炒好的丁們放入雞肚，在雞的翅窩各放一粒丁香夾緊，再用豬油網包住雞身，用幾層荷葉包緊，用繩固定紮好。
泥團碾碎，加水調溼，攤平在溼布上，放入雞，拎起布的四角，將雞包緊，使泥巴粘緊，去掉布，將雞放炭火上燒烤，先大火烤至無水汽冒出，轉小火烤一個半小時即可。
取出雞，敲去幹泥，剪斷繩子，揭開荷葉，刷上芝麻油，雞皮金黃油亮，肉嫩骨酥鮮軟，香味濃郁，風味獨特的紙包雞大功告成。
歡迎互相關注，點贊，評論，收藏，謝謝你的支持！
早風79798小廚
好吃的叫花雞鮮香肉嫩，香氣撲鼻，風味獨特，美味可口。朋友們如何你也想嘗試一下自己做的健康又美味的叫花雞，可以參考下面的簡單做法。
材料：三黃雞，香菇，洋蔥，麵粉250克，姜，蔥，蒜，荷葉一張，花椒。
做法：1,將雞清洗乾淨，並敲斷雞腳，摺疊成型放盆中。
2,香菇切細條，洋蔥切細條，薑切片，蔥切段，蒜切片，
3,往雞中加入油，生抽，蠔油，料酒，姜，蔥，蒜，鹽，胡椒粉抓均勻,醃製。
4,將花椒放鍋裡炒香後，倒在案板上，用擀麵杖碾碎。
5,將花椒倒入雞中，抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，醃製2個小時即可。（中途翻動一兩次，醃製更充分）
6,荷葉放入涼水中浸泡。
7,麵粉倒入盆中，加入白酒，水拌均，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一會。
8,取出醃製好的雞，在雞身上抹上五香粉和胡椒粉。
9,將香菇，洋蔥倒入醃製過盆中，與醃製雞留下的汁拌均勻。
10,將香菇，洋蔥，以及醃製雞的調料一起塞入雞內。
11,取出荷葉，將雞包裹住。
12,用擀麵杖把麵糰擀成大圓片，將荷葉包著的雞放在中間，完包裹起來，再放入烤盤中。
13,烤箱預熱，送入烤箱，上下火16O度，烘烤一個小時。
14,烤好後，取出來敲爛外殼，取出雞。
鮮香肉嫩的叫花雞就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
很高興回答您的問題，叫花雞我之前也做過幾次，方法有很多種，有的是在家裡用蒸爐蒸的，也有在野外用火烤的。如果不想那麼麻煩直接就在家裡用蒸爐的最簡單了，現在就講下最簡單的辦法：
1：首先我們要準備一隻雞，不要太大最好是在3斤左右最好，準備一點荷葉，沒有的話用錫紙代替。
2：準備好調料：生薑、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽，然後把這些配料攪拌均勻後塗在雞的表面，最後放入打結好的蔥。醃製30分鐘。
3：用錫紙或者荷葉包好醃製的雞，最好包兩層，這樣就可以放入烤箱了，溫度調至150度，烤個60分鐘左右就可以了，這樣做出來的叫花雞絕對好吃。
野廚小鄧
“叫花雞”是咱們民間的美食，味道鮮美可口，氣味特香。叫花雞應該起源於丐幫，古代丐幫的人，嘴饞的時候，偷了老百姓的雞，丐幫之人又沒有廚房，沒有大鐵鍋，所以想了這個省事的方法，用泥巴糊起來烤著吃，在慢慢的改良，加佐料，口感更好，誰知道慢慢的就這樣流傳至今，形成了現在的叫花雞。
咱們今天分享兩種做法：學學丐幫之人的做法：
1、偷來的雞扭斷脖子——控血，拔毛；
2、從雞屁股開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔
3、根據自己口味在雞的內部塗抹佐料，想吃辣可以放辣椒油。
4.用荷葉把雞包起來，用棉線把雞紮好。
5、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞包嚴實。
6、地上挖個坑把泥球埋進去，把坑填平，泥球表面離地面10釐米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把泥球挖出來，用石頭一敲 球表面的泥塊就碎了，打開荷葉，香氣撲鼻，即可食用。
二、家常做法
主料：咱用黑腿雞（2斤重），輔料：瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，黃泥3000克，調料：料酒酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法：
1，將雞去毛，去內臟，洗淨。加醬油、料酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香，八角碾成細末，擦於雞身。
2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入料酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹。
3，雞翅膀各放一顆丁香夾住，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4，將黃泥加清水調和，將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，可用香油，蔥白，甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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饞嘴史大廚
叫花雞最正宗的吃法應該是最原始的吃法。用黃泥包裹雞身，野外燒烤，但是衛生狀況稍顯差點。想嚐嚐叫花雞的獨特味道，可以試試家庭做法，同樣也可以做出外皮金黃、肉質鮮嫩、香味濃郁的叫花雞。
一、所需食材和調味品
主要食材：
三黃雞一隻，大約750克。麵粉300克。荷葉一張。豬油網一張。
瘦肉、蝦仁、香菇、冬筍各30克，蔥、姜、洋蔥、香芹各15克。
所需調味品：
鹽10克，糖5克，花椒粉、胡椒粉、丁香粉、八角粉各5克，醬油15克，蠔油5克，料酒10克，黃酒100克。
二、製作過程
1、三黃雞洗淨，用鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、一半的蔥段和薑片、洋蔥絲、西芹丁、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、八角粉共同塗抹雞身內外，放冰箱冷藏醃漬一晚。
2、第二天一早取出回溫，並將所有調味料全部塞入雞腹中。
2、鍋中放油，油熱下入另一半蔥姜煸香，下肉丁、香菇丁、冬筍丁煸炒，加鹽、醬油、糖、料酒調味，最後放蝦仁翻炒出鍋。
3、將煸炒出鍋的東西同樣塞入雞腹中，用棉線縫嚴雞腹。
4、將麵粉中加入黃酒和適量水，活成麵糰，擀成一張面片。
5、先用豬油網包住雞身，荷葉用熱水浸泡後再次包裹，外用棉線捆紮，最後用面片整個包裹。
6、烤箱160℃預熱10分鐘，面片刷油，放入烤箱中下層，上下火，大約烤一個半小時。
春芽點點
叫花雞最正宗的吃法當然是豪放派的了，敲開泥殼，撕開荷葉，拽下一個雞腿，邊啃邊喝點小酒，怎麼個爽字了得。 
好了，說正題。做好叫花雞又兩樣材料必須要準備好，一是新鮮的荷葉，另一樣是公雞最好是草雞（嫩些的，老的太柴不好吃）。 1、把雞洗淨，去除內臟，用剪刀減去雞屁股，雞爪上的指甲。加入備好的20克生抽，鹽適量，15克黃酒，5克白糖，撒點五香粉。帶上手套，按摩，不停的按，大約5分鐘，幫助雞充分吸收調料，便於入味。把雞放進保鮮袋，紮緊口袋，冰箱冷藏一晚上。
2、做之前，先解決泥巴的問題。因為是在自己家做，我們可以用面來代替。大概100克水，50克白酒，300克麵粉的量揉成光滑的麵糰，醒一會。
3、取出醃好的雞，在雞肚子裡塞入蔥段、薑片、香菇。用洗淨的荷葉把雞包好，用棉繩扎牢，再包上一層錫紙。
4、麵糰擀開，把雞完全包住。
5、烤箱預熱5分鐘，烤盤上放烘焙用紙，把雞放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤兩個小時。洪七公都讚的叫花雞就做好了。
