相信很多人都有自制“辣白菜”的經歷吧，但是大家不好奇，為什麼自己做的味道，跟自己在外面吃到的不一樣呢？這裡面可是有著“小秘密”的！
對於製作辣白菜，其實除了最需要的兩種辣椒、蘋果、梨、姜、蒜以外，關鍵就是糖稀，當然這是我個人覺得，因為我媽也自己在家做，但是她從來都不用糖稀，雖然味道跟辣白菜的味道很像，但是調出來的醬料是比較乾的那種，而且粘在白菜葉上比較分散，味道也就會怪異一些。
雖說秋天比較適合吃清淡的，但是秋天較為乾燥，很容易感冒啥的，所以適當的吃點大蒜、生薑、辣椒是可以的，也能起到一定的“解毒”作用。
尤其像是早晨起床沒胃口的時候，在秋天這種情況更是多見，不妨讓“辣白菜”喚醒你的食慾，用筷子夾起一大塊，就能清楚地看到粘滿醬料的白菜正閃閃的散發著誘人的光澤，張大嘴巴一口吃進去，馬上甜甜的滋味就在口腔中蔓延開，嚼一嚼，就又會嚐到酸酸的、辣辣的，尤其是吃麵條、喝稀飯的時候，吃上一口就感覺燒舌頭，別提有多過癮了！
地道正宗的東北朝鮮“辣白菜”，可以說是所有辣白菜的“鼻祖”，雖說跟紅肉相比是有點遜色，但是絕對比辣椒醬、豆腐乳下飯的多，又能炒菜，又能拌著吃，超滿足！有些人會發現，自己在吃了一段時間後，辣白菜就變的特別酸了，就懷疑說是不是酸了？
辣白菜之所以會酸，其實是因為辣白菜在醃製後，會產生一種叫乳酸的物質，而往往就是這酸爽，才是真正的讓人唾液狂湧的“根源”，天然發酵，大家完全可以放心的吃！
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