辣白菜(朝鮮語:김치)是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
在我國特別是在地區，人們為了保存食材不讓其變質腐爛，通常會採用醃製的方法，造就了不同特色的“醃菜”。今天給大家介紹的，就是我國少數民族朝鮮在的特色醃菜“辣白菜。”
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朝鮮族的辣白菜跟韓國的包菜有異曲同工之妙。而且都是一日離不開的食物，不僅可以拿來下飯，當成零食吃或者拿來燉湯都是不錯的選擇。
現在不僅是朝鮮族，東北地區的人們也開始做起了辣白菜。受歡迎的原因就是它的口感和味道。好的辣白菜不是單純的辣，而是辣中含甜，相對於口味會比較清淡的人來說，人更容易接受這種食物。
辣白菜的做法也比較簡單。取新鮮白菜洗淨切好，然後均勻抹上每家自制的辣椒和其他的調味料，最後將白菜密封裝好進行醃製。等過幾個月就可以拿出來吃了。
可能辣白菜的成品在一些人看來不太好看，不過這一點也不影響它的味道。畢竟吃的東西好吃才是最重要的，而且還可以像圖中一樣和肉類一起炒，味道更香。
醃菜配料:
大白菜一棵淨重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣);
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
因為辣白菜在地區不是那麼容易看到，所以如果有的小夥伴想嚐嚐的話可以到東北或韓國，又或者請朋友郵寄一份，各位小夥伴們怎麼看呢？
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