提到辣白菜，可能很多人就想到了韓國，我覺得這應該是韓劇的功勞。但實際上，辣白菜一直就是我們祖國東北地區朝鮮族的傳統食物，酸辣爽脆、開胃下飯。
辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味辣白菜，辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是朝鮮族家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌著。
別看只是簡簡單單的辣白菜，經過十餘道工序的加工，融合了酸、辣、脆、甜、鮮等多種口感為一體，吃上一口就讓人口水直流。 那種酸酸甜甜的口感總能刺激我們的味蕾和食慾，有時一碗白米飯加上一碟辣白菜就能飽餐一頓，吃完後總有一種回味無窮的感覺，尤其是吃多了大魚大肉，來上一點酸中帶甜的味道，別提有多美了！
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