一說到
泡菜，都會不由自主地想到韓國。
不管是看韓劇還是綜藝節目，
你會發現，口感清爽、酸辣的泡菜，
幾乎每天都裝點著韓國人的餐桌和脾胃。
韓國人可謂將泡菜的做法發揮得淋漓盡致！
比如常見的，韓式泡菜火鍋
泡菜餅
泡菜炒飯
甚至，吃烤肉都要配著泡菜吃！
其實，泡菜最早出現在《詩經》裡，名為“菹zū”，意思為酸菜，它起源於重慶市江北縣，是由重慶泡菜演變而來。
據歷史記載，當時薛仁貴將軍被髮配高麗時，所帶的一支隊伍是重慶人，是他們將醃菜的技術傳入了朝鮮半島。傳入高麗後，經過一系列改良，泡菜中又多了水果、海產等輔料。
16世紀之後，辣椒傳入韓國，泡菜又多了一味絕佳的調味品。辣椒不僅能去除魚類腥味，還能增進食慾。
最常見的韓國泡菜就是發酵的辣白菜，辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。當做開胃前菜也好，當做小零食也好，用來炒五花肉吃也好，辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐湯等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，開胃下飯。
解鎖N種吃法
沒有做不到，只有想不到
· 佐味小食
作為佐味小食，當你吃麵、喝粥、吃米飯的時候，來上一口酸酸、辣辣、甜甜的辣白菜，這種清爽舒脆的感覺，根本停不下來~
· 韓式部隊火鍋
做法： 新鮮白菜鋪滿鍋底，再放上一層辣白菜，依次擺上香菇、豆腐、年糕、午餐肉、芝士、辛拉麵等各種你愛吃的，加水，放韓式辣醬，慢火燉煮，煮到咕嚕咕嚕冒泡泡……
約上三五好友，圍爐而坐，來點小酒，實在是一件快樂而愜意的美事！
· 泡菜炒飯
做法：將切好的蔥末和辣白菜丁，依次倒入熱好油的鍋中翻炒片刻（辣白菜已經有鹹味了，可以不用再加鹽）；接著倒入米飯翻炒均勻，再配上一個煎蛋簡直完美！
· 辣白菜炒土豆片
做法： 土豆片沸水煮1分鐘後撈出；起鍋熱油，放五花肉翻炒變色，下蒜末炒香，再下入土豆片翻炒均勻。當土豆片炒的油亮時，加辣白菜、醬油、白糖、辣椒粉翻炒均勻。最後放蔥花、少許鹽、雞精，即可出鍋開吃！
配上大米飯一起吃，那下飯程度堪稱一絕！
很多人平時自己在家也想醃製一些辣白菜，只是對它的醃製方法瞭解不多，做出的辣白菜沒有賣的好吃，做不出那個味道，主要是做辣白菜的調料沒調好，其實不用那麼麻煩，現在超市和網上都有賣醃製辣白菜的調料，也不貴，幾塊錢一袋，簡單容易學，現在教你簡單又省時的韓式"辣白菜"做法，切一切，拌一拌就可以，味道正，第二天就能吃，做出的辣白菜和賣的一樣好，下面一起看看是怎樣做的：
八種食材：
大白菜：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原材料。
胡蘿蔔：胡蘿蔔顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
梨、蘋果：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。
韭菜：韭菜本身味道極其特別，調入菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。
大蒜：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。
大蔥白、老薑：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液循環
三種調料：
辣椒粉10湯匙（150g）：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利於與其他調味料充分混合，將其在發酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。
鹽8湯匙（120g）：鹽之於辣白菜的作用是至關重要的，辣白菜的醃製主要靠鹽，而醃製效果的差異是一個辣白菜製作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。
白砂糖4湯匙（60g），白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。
準備大白菜：掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。
這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
醃製：之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。
整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
醬料製作：將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。
大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
大白菜抹醬料：將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。
在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
最後發酵三週：將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
小貼士：白菜醃製時，不要過鹹，過鹹影響口味。醃製後洗淨要瀝淨水分，或者用手攥淨水分，調味料不要放的太少，否者影響口味。白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。
每到夜晚你特別餓時候，
又擔心吃宵夜會長肉，
完全可以來幾口辣白菜系美食
解饞又滿足，超帶感……
選題：楊冪
審核：冰冰妹
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