懿路前行
我來告訴你，三烀一炸是什麼菜。
三烀一炸這個菜在東北是很出名的，它不是單單的在哈爾濱有這個菜，特別是我們黑龍江，大家都知道什麼叫三呼一炸。
三烀就是把東西烀熟了吃，其中包括窩瓜，玉米，土豆，茄子，其中，這些食材你最少選三樣，把鍋裡添上水，放上簾子，然後把食材放上面呼熟了就可以。
而一炸就是炸雞蛋醬或者是辣椒醬，如果您做雞蛋醬，就把雞蛋攪碎，油熱了，把雞蛋倒進去先炒，然後放蔥放醬炒熟了，盛出來就可以，如果做辣椒醬也是同樣做法。
還有一種在我們東北叫雞蛋燜子，就是把小辣椒切碎裝盤，然後放醬，再打兩個雞蛋攪在一起放油放蔥，上火蒸，這個雞蛋燜子一般特別受人喜愛，尤其在三烀東西的時候，基本上都要蒸一盤雞蛋燜子。
三呼一炸這個菜在我們東北是非常的受人歡迎也非常的盛行，不光在飯店裡有，平時在家家的餐桌上都能看到，因為他的做法既簡單又省事，而且還非常的快，一會兒就蒸熟了。
當三烀一炸這個菜被端上餐桌時，人們對它都非常的有食慾，既不油膩又香噴噴的，吸引著人的味口，而且吃起來還非常的柔軟，非常的爽口。特別是在秋季，地裡的苞米熟了窩瓜土豆都豐收了，還有新鮮的茄子，如果你做上一頓三糊一炸，那是真的好吃，吃了這頓想那頓。
總之，東北的三烀一炸，這個菜不光是我們本地人愛吃，甚至外地人來了也非常的願意品嚐，而且這個三烀一炸廣為流傳至今，人們也吃不夠，尤其在秋天，家家戶戶經常做，甚至再用三烀一炸這個菜在招待著客人，這就是具有東北特色的小吃三呼一炸，吃著倍香，人見人愛。
孫女士的生活
我很懷念小時候，夏天放暑假，去農村老姥家渡假。七、八月份，驕陽似火，農村各種蔬菜，瓜果、玉米都成熟了。我最喜歡，姥姥做的三烀一頓；把大窩瓜，土豆，包米，在大鍋裡簾子蒸上。用柴火蒸熟。鍋刷乾淨，放上葷油，把豆角，茄子燉上。然後又炸上一碗雞蛋醬。還有一盤小蔥，黃瓜，生菜，香菜，辣椒等蘸醬菜。香噴噴的小米飯。我每次吃得欲罷不能，撐得小肚留園，才放下飯碗。直到今天，我也不能忘懷，記憶猶新。
楊榮芝7
準確的說，“三烀一炸”是一道東北菜，在哈爾濱也有一些人家喜歡做這道菜，尤其是家有老人會做的多一些，一個原因是口感比較軟，營養豐富易食用，還有就是這道菜是比較傳統的東北菜，年輕人可能知道的不多，但一些歲數稍長的人都很熟悉這道菜，應該算是很有年代感，充滿回憶的一道菜了。
“三烀一炸”其實就是土豆、茄子、苞米或者南瓜三種菜切塊放在鍋裡，加少量的水，蓋緊鍋蓋半蒸半煮，直到熟透 ，北方通常稱這種烹調的方式為“烀”。“一炸”指的是炸雞蛋醬，用來搭配三種菜吃的。
提到東北菜，小夥伴們可能比較熟悉的是鍋包肉、小雞燉蘑菇、地三鮮、殺豬菜這些很出名的菜，其實“三烀一炸”也全是一道經典的東北菜，在哈爾濱的一些東北菜飯館常可以看到這道菜，感興趣的小夥伴來哈爾濱玩的時候可以品嚐一下。
以上就是我們的回答了，希望對大家有所幫助。
新晚報
聽起來很厲害的樣子，估計蠻多人都沒有聽說過，更別說吃了。沒關係，這個時候更能突顯出壹周君見多“吃”廣，突然一陣優越感上了頭。
東北地方的飲食有一個特色，愛極了一鍋燜、一鍋燉，這“三烀一炸”也沒能“擺脫”這樣的命運。所謂三烀就是土豆、茄子和玉米的組合，“烀”就是加水、蓋鍋蓋兒、半蒸半煮把食物弄熟。一炸指的是醬料，具體是雞蛋醬，是當地特製出來的一種蘸醬。 
壹周君對這道菜最深的印象就是它的尊姓大名了，第一次聽到就給人一種“咋咋呼呼”的感覺，所以它也成功引起了像壹周君這種好奇心強烈的人的注意。 
三烀一炸是東北很傳統很古老的民間菜餚了，過去的老人家對這道菜還有些許感情，現如今的人們已經很少再想起它。除非有的時候需要“憶苦思甜”，或是懷緬舊時光，才會在家裡做這麼一頓。 
三烀一炸的製作方法簡單粗暴，幾根黏甜的玉米、幾塊稠糊糊的土豆、幾條軟綿的茄子，外加一碗蘸醬和一口大鍋，燜蒸四十多分鐘就可以飽食一頓了。 “烀”出來的玉米軟軟嫩嫩，一揭鍋蓋，純正的香甜飄散滿屋，土豆早已被燜得開了花，但也只有開了花的土豆才更討人歡心。 
在過去農家，用自家晾曬的豆子打製出來的雞蛋醬是最正宗、最有味道的。在生產黃豆的地方，家家戶戶都會把豆子煮熟、搗碎，然後曬乾放進缸子里加些鹽來發酵。這種自制的黃醬進一步做成的雞蛋醬味道是最純正、最香的。
一鍋燜熟的土豆、玉米和茄子，蘸著濃香的雞蛋醬，再配幾根手撕蔥，一口一口吃得賊香，而且還管飽。
武漢壹周
其實三烀一炸這道菜，不應該說是哈爾濱的，這樣顯得有些局氣，應該說三烀一炸這道菜是黑龍江的。每年到夏季的六七月份的時候，這道菜才是最正宗最好吃的，因為三烀的主要食材就是在這個季節才會成熟的。
這三烀就包括了土豆，窩瓜和茄子。剛剛應季 成熟的這三樣蔬菜。給他放到鍋裡烀起來，然後再配上這三烀一炸中得炸——一碗醬香四溢的炸雞蛋醬或者是炸肉丁醬。然後就陪著這些戶好的土豆，倭瓜和茄子。
大口大口的吃，都是綠色的食品，非常的好吃。現在這糊的東西，有的人還會烀一些玉米，到時候桌子上再配一些大蔥，幹豆腐等佐料。那這一桌子農家菜也就算是齊了，更顯示出了東北農家飯菜的神奇和微妙。也顯示出了東北人的壯志豪情。 伊春美食美客
其實就是玉米、地瓜和茄子等等烀好以後拼盤的一種菜。接下來這份攻略請收好，帶你吃遍哈爾濱 哈爾濱，素有冰城，東方小巴黎等美名。它是東北三省的中心，也是黑龍江的省會。哈爾濱不但有著美麗的旅遊勝地，還有著各種各樣的美食。首先我要介紹的就是四大燉，它們分別是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鯰魚燉茄子，排骨燉豆角。這四道菜每一道都色香味俱全。保證你只要夾第一筷子就停不下你自己的手了。接下來，要說的就是具有俄羅斯風味的紅腸和大列巴，吃上一口，保證你欲罷不能。哈爾濱還有許許多多的特色小吃，道外區老太太燒烤，別看這個名字聽起來很普通，他家的燒烤可一點也不普通，有機會你們一定要嘗一嘗。哈爾濱美食不在於店的大小，哪怕是一個看起來普普通通的小店，他可能也有著幾十年的歷史，有著他的特色。你來哈爾濱，我帶你吃遍特色美食，定會讓你流連忘返。
東北網
土豆，苞米切段，南瓜切塊，放大鍋蒸，也就是烀。燜就是用雞蛋，小辣椒切碎末攪拌，加入東北農家大醬，也放鍋上蒸。這樣一起，開鍋，蒸二十分鐘，出鍋。都是空嘴吃，不互相摻和。味道那個美。東北，農家菜的主打菜。
哈爾濱通
作為一個哈爾濱人，我從沒吃過這道菜，也從來都沒有見過，只是小的時候聽爺爺奶奶說過，他們小的時候會吃烀茄子，烀土豆，但具體什麼是三烀一炸，我至今也沒聽說過。
ван гуаньнань
東北地方菜所說的三烀一炸也叫三烀一燜，三烀的主要食材有茄子🍆土豆🥔或者南瓜🎃和玉米🌽，一炸或者一燜的食材是辣椒沫雞蛋液和東北農家大醬，攪勻後淋入食用大豆油和相關調味料，然後和三烀的食材一起上屜蒸。蒸熟後選取三烀中的食材蘸著一炸一起食用，原汁原味鮮辣爽口，是東北地方菜的代表之一。
沐熙遊者
最缺心眼的一道菜
