孫悟饃
水煮雞就是白切雞好不好，叫法，吃法不一樣，做法是一樣的，都是整隻雞煮熟，悶熟，拜祭後然後切好，吃法有些不同，有的涼拌，有的點蘸料，不懂你廣西什麼地方，我們邕寧是這樣做的，雞熟放涼後切好，吃多少拌多少，這樣就不會有剩很多的情況，剩下沒拌的雞肉放冰箱冷藏，切記是冷藏，不可冷凍！第二天吃的時候，拿雞肉來蒸熱一下，再拌醬料或點蘸。味道，口感差不多
漂泊中151507579
嘖嘖，我暈！我先向你講句對不起，原諒我重言！？？？廣西水煮雞，又不是廣東白切雞，看起來你好像懂，呵呵！其實在蒙，還過年吃，拜過神，又入冰箱，還有第二天吃，又發柴，口感差，歸根決底它就是清水煮的雞嗎？還什廣東廣西.你完全讓人講的不知究竟是什麼東西，所以你先把語文複習好，也求你不要代表廣西來丟人現眼了？煮雞是有竅門的，三起三落吊水，低溫小火浸熟透過冰又要三起三落，並且要帶有適口四十五度餘溫嶄件上棹吃用，那是最嫩滑口感最好，味道最鮮雞，你拜神後吃用味道已大打折扣了，可以看出你本身對雞要求不高口感要求也不夠刁鑽，仍然認為可以接受，問題是你放入冰箱的半邊雞或雞胸肉發柴口感差雞鮮味冇，我猜這才是你問題的關健，我在頭條寫過白切雞回答，而且是熱門回答《那裡白切雞最正宗》一文不防去看看啦？對你是有幫助的。
我廣東客家人對兩廣人親如一家恨鐵不成鋼，也撐頭條，連蒙帶猜都必須要回答你這個問題，雞一放入冰箱低溫會形成冰晶體，由外向內，這種細小的冰晶體會剌穿，雞肉中的肉纖維使安基酸流失水分流失，從而使口感發柴，再者冰晶體在結晶過程中，會剌穿蛋白質細胞臂，同樣使水份與鮮味物質穀氨酸流失，簡單講蛋白質變性鮮味損失嚴重，這就是原因，你要採用對策不能急凍，只能存放在保鮮窒，而且還要用保鮮膜封，確定水份不會流失，又或者用冰過的開水浸於盤中存放，吃用時連盤帶水加熱後嶄件，不放冰箱用幾片青菜葉包裹也行，用鋁泊紙包用油按擦起勁也行，記住只要裡邊出不來，外邊進不去那對策，總之方法多種多樣的，不要死板，要一理通百理明，
客傢伙頭軍靖哥
想"揭穿"兩個問題:
1、"廣西水煮雞又不是廣東白切雞"是一個不存在的偽概念。將劏好的整雞放入水中煮熟撈出放涼切開擺碟醮調料而食，兩廣(包括海南甚至越南)一帶縱有小差異，但此一食法大致同源是無可辯駁的事實。近年，在兩廣海南以外的地區也能吃到白切雞了，也存在小的差異，但將之歸入白切雞之範疇毫無問題，不必為挑起口水戰而鑽牛角尖。
2、順帶釐清一個題外話: 有一種只在當地風起雲湧於上世紀九十年代前後而至今方興未艾的美食名曰"安鋪雞"者，於廣西南寧人的記憶中早已根深蒂固，爾來卅有餘年矣。出於好奇，數年前與友人駕車自閩經粵返桂，宿於湛江，尋店打尖之時即一路連看兼問，卻絕無"安鋪雞"一說存於湛江人民的印象中。意猶未盡，即於次日直奔廉江市安鋪鎮，既未見與"安鋪雞"相關的任何招牌，以"安鋪雞"一詞來探問食源，引來的也是店家的一臉茫然。當晚倒是輾轉吃到一道色香味俱佳的白切大騸雞，一切全如心之所求，自當吃得心愜囗滑，同時也大徹大悟: 湛江/廉江/安鋪一帶的白切大騸雞縱是美味，與我大廣西大南寧的正宗農家飼料兼放養而後加工而成的的白切大騸雞有何高下之分?並由之揣得一點，在南寧大行其道的安鋪雞與安鋪鎮並無產業上的鏈接，這道湛江人廉江人安鋪人視作平常的家常菜，何以被南寧人借了一個名份便能生意興隆乃至效仿競相呢?
咱大南寧乃至大廣西啊，好東西應是不缺，缺的就是一個文化自信，這不，何止是湧出一個不倫不類的水煮雞?連方言都即將滅失了，這可真不東不西啊!
濁嗓清音
雞胸，切丁，炒宮保雞丁啊。
雞腿，脖子，涼拌，紅油辣椒，蒜泥，白糖醋，花椒，雞精，鹽。
雞腳，雞架，熬湯。
雞皮，弄個啥子菜回鍋都可以。
lyy雲朵兒
用大火，沸油爆炒，加鹽，辣椒末，花椒，青花椒！加水放入香葉，八角，桂皮，陳皮燉！加入野香菇！[大笑][大笑][大笑]
中醫小書蟲
什麼水煮雞？沒聽說過我這邊都叫白切雞或者白暫雞
雞腿大大隻
我喜歡撒一些鹽水上去，蒸熱吃。這樣雞肉不會柴，還很像很滑那些糖用來拌飯美味。
廣州十八春
廣東廣西不好說，我廣東佛山人拜神雞一般都是放湯裡面浸熟或抹點鹽隔水蒸熟，講究一點的會用水浸泡再放冰水冷卻循環兩三次直到熟。但一般都是在飯店才會有，一般拜神婆都是在研究怎麼拜神沒有空研究拜神的雞。不知道你們大廣西水煮雞是什麼神奇做法要特地註明不是廣東白切雞
C豬baby
什麼水煮雞嘛，那東西拿來祭的，祭完了就下鍋煮了，因為那個是個儀式，誰會把那個雞擺那臺子上放那麼久，在家還好，去山上祭，有的都不拿回來的，那是給山裡的生靈吃噠，什麼水煮雞，直接高壓鍋伺候，什麼原汁原味，而且祭的一般都是公雞，公雞知道麼？水煮的你能咬得動？[捂臉]人家做白切雞都是用的肉多的三黃雞，而且是黃花雞，就是處女雞，那樣的肉才好吃，加上人家的手藝，怎麼緊皮啦，開水燙多久，然後放個冰水裡啦，然後煮多久關火悶啦，悶多久啦，出來的雞骨頭帶血絲，雞肉嫩滑，口感好，加上自己家調的秘製醬碟[機智]，跑題了，隔夜的雞，用高壓鍋最合適，一坨姜，幾個幹香菇，壓好了再放鹽[機智]
叼絲李
第二頓雞胸肉又柴又硬，可以用剩餘的雞湯重新過水煮一下！
