孙悟馍
水煮鸡就是白切鸡好不好，叫法，吃法不一样，做法是一样的，都是整只鸡煮熟，闷熟，拜祭后然后切好，吃法有些不同，有的凉拌，有的点蘸料，不懂你广西什么地方，我们邕宁是这样做的，鸡熟放凉后切好，吃多少拌多少，这样就不会有剩很多的情况，剩下没拌的鸡肉放冰箱冷藏，切记是冷藏，不可冷冻！第二天吃的时候，拿鸡肉来蒸热一下，再拌酱料或点蘸。味道，口感差不多
漂泊中151507579
啧啧，我晕！我先向你讲句对不起，原谅我重言！？？？广西水煮鸡，又不是广东白切鸡，看起来你好像懂，呵呵！其实在蒙，还过年吃，拜过神，又入冰箱，还有第二天吃，又发柴，口感差，归根决底它就是清水煮的鸡吗？还什广东广西.你完全让人讲的不知究竟是什么东西，所以你先把语文复习好，也求你不要代表广西来丟人现眼了？煮鸡是有窍门的，三起三落吊水，低温小火浸熟透过冰又要三起三落，并且要带有适口四十五度余温崭件上棹吃用，那是最嫩滑口感最好，味道最鲜鸡，你拜神后吃用味道已大打折扣了，可以看出你本身对鸡要求不高口感要求也不够刁钻，仍然认为可以接受，问题是你放入冰箱的半边鸡或鸡胸肉发柴口感差鸡鲜味冇，我猜这才是你问题的关健，我在头条写过白切鸡回答，而且是热门回答《那里白切鸡最正宗》一文不防去看看啦？对你是有帮助的。
我广东客家人对两广人亲如一家恨铁不成钢，也撑头条，连蒙带猜都必须要回答你这个问题，鸡一放入冰箱低温会形成冰晶体，由外向内，这种细小的冰晶体会剌穿，鸡肉中的肉纤维使安基酸流失水分流失，从而使口感发柴，再者冰晶体在结晶过程中，会剌穿蛋白质细胞臂，同样使水份与鲜味物质谷氨酸流失，简单讲蛋白质变性鲜味损失严重，这就是原因，你要采用对策不能急冻，只能存放在保鲜窒，而且还要用保鲜膜封，确定水份不会流失，又或者用冰过的开水浸于盘中存放，吃用时连盘帶水加热后崭件，不放冰箱用几片青菜叶包裹也行，用铝泊纸包用油按擦起劲也行，记住只要里边出不来，外边进不去那对策，总之方法多种多样的，不要死板，要一理通百理明，
客家伙头军靖哥
想"揭穿"两个问题:
1、"广西水煮鸡又不是广东白切鸡"是一个不存在的伪概念。将劏好的整鸡放入水中煮熟捞出放凉切开摆碟醮调料而食，两广(包括海南甚至越南)一带纵有小差异，但此一食法大致同源是无可辩驳的事实。近年，在两广海南以外的地区也能吃到白切鸡了，也存在小的差异，但将之归入白切鸡之范畴毫无问题，不必为挑起口水战而钻牛角尖。
2、顺带厘清一个题外话: 有一种只在当地风起云涌于上世纪九十年代前后而至今方兴未艾的美食名曰"安铺鸡"者，于广西南宁人的记忆中早已根深蒂固，尔来卅有余年矣。出于好奇，数年前与友人驾车自闽经粤返桂，宿于湛江，寻店打尖之时即一路连看兼问，却绝无"安铺鸡"一说存于湛江人民的印象中。意犹未尽，即于次日直奔廉江市安铺镇，既未见与"安铺鸡"相关的任何招牌，以"安铺鸡"一词来探问食源，引来的也是店家的一脸茫然。当晚倒是辗转吃到一道色香味俱佳的白切大骟鸡，一切全如心之所求，自当吃得心惬囗滑，同时也大彻大悟: 湛江/廉江/安铺一带的白切大骟鸡纵是美味，与我大广西大南宁的正宗农家饲料兼放养而后加工而成的的白切大骟鸡有何高下之分?并由之揣得一点，在南宁大行其道的安铺鸡与安铺镇并无产业上的链接，这道湛江人廉江人安铺人视作平常的家常菜，何以被南宁人借了一个名份便能生意兴隆乃至效仿竞相呢?
咱大南宁乃至大广西啊，好东西应是不缺，缺的就是一个文化自信，这不，何止是涌出一个不伦不类的水煮鸡?连方言都即将灭失了，这可真不东不西啊!
浊嗓清音
鸡胸，切丁，炒宫保鸡丁啊。
鸡腿，脖子，凉拌，红油辣椒，蒜泥，白糖醋，花椒，鸡精，盐。
鸡脚，鸡架，熬汤。
鸡皮，弄个啥子菜回锅都可以。
lyy云朵儿
用大火，沸油爆炒，加盐，辣椒末，花椒，青花椒！加水放入香叶，八角，桂皮，陈皮炖！加入野香菇！[大笑][大笑][大笑]
中医小书虫
什么水煮鸡？没听说过我这边都叫白切鸡或者白暂鸡
鸡腿大大只
我喜欢撒一些盐水上去，蒸热吃。这样鸡肉不会柴，还很像很滑那些糖用来拌饭美味。
广州十八春
广东广西不好说，我广东佛山人拜神鸡一般都是放汤里面浸熟或抹点盐隔水蒸熟，讲究一点的会用水浸泡再放冰水冷却循环两三次直到熟。但一般都是在饭店才会有，一般拜神婆都是在研究怎么拜神没有空研究拜神的鸡。不知道你们大广西水煮鸡是什么神奇做法要特地注明不是广东白切鸡
C猪baby
什么水煮鸡嘛，那东西拿来祭的，祭完了就下锅煮了，因为那个是个仪式，谁会把那个鸡摆那台子上放那么久，在家还好，去山上祭，有的都不拿回来的，那是给山里的生灵吃哒，什么水煮鸡，直接高压锅伺候，什么原汁原味，而且祭的一般都是公鸡，公鸡知道么？水煮的你能咬得动？[捂脸]人家做白切鸡都是用的肉多的三黄鸡，而且是黄花鸡，就是处女鸡，那样的肉才好吃，加上人家的手艺，怎么紧皮啦，开水烫多久，然后放个冰水里啦，然后煮多久关火闷啦，闷多久啦，出来的鸡骨头带血丝，鸡肉嫩滑，口感好，加上自己家调的秘制酱碟[机智]，跑题了，隔夜的鸡，用高压锅最合适，一坨姜，几个干香菇，压好了再放盐[机智]
叼丝李
第二顿鸡胸肉又柴又硬，可以用剩余的鸡汤重新过水煮一下！
