梁正军18
小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
盐 500克
白酒 半斤
【自制腌咸肉的做法 】
1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。
常小常私厨
【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！
每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
怎样做咸肉？
在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。
五花肉腌咸肉
1 五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2 起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3 把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4 待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5 找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可
7 接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
猪腿腌制
1 一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2 还是先喷上高度白酒
3 把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4 放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5 反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6 晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
咸排骨
1 新鲜仔排一扇
2 抹上花椒盐
3 腌制一个星期
4 晒制3天即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？
五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
那就是上过【舌尖上的中国】 栏目组的【腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】 
咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
结语
腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。
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寿司妈妈
做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉。以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉。
下面给大家分享几种咸肉的做法:
第一农家正宗的腌缸肉；
食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒
1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻。
2第二天把冻好的肉切成薄片备用
3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒，防止肉粘锅。这里要注意一点，要用中火。
4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒。
5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声，这样肉才能长期存放。
6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制。
第二高度白酒腌咸肉
食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗会变质。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热，炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色。3将肉放入腌制容器，最好是陶器，洒上适量白酒，上面压一块天然石头，放置在阴凉处。4过一天后把腌制出的水分倒掉，再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒，重新用石头压上腌制。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干。
80美食君
用料：青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
盐
熟猪油
味精
米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的
燕子的美好时光
看看！
哈灬哈66096005
制作咸肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处
3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低
制作咸肉方法：（二）
1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香。
2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份。
3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒。
4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天。
5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
腌制咸肉方法（三）
崔小厨的家常菜
第1步
买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹吹干（不要洗，沾了生水肉容易变质。可以用纸巾把上面的脏东西弄干净，反正吃之前总是要洗的）
盐加上花椒炒（我这次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的样子哦）炒至盐的颜色发黄，很热而且香味飘出来就可以了
第2步
把肉放在砂锅内（最好是缸之类天然的容器），砂锅要洗干水擦干不能有水哦。把盐撒在肉上面，用手按摩，使盐吸收进肉里 每面都要撒上盐，用手不断揉搓
按摩完毕后，肉上面保持一层薄薄的盐的状态，然后撒上白酒
第3步
然后压上重物腌一到二个礼拜，每天都帮它翻身一到二次使之腌得均匀，渗出来的汁水不要倒掉让它留在底下（最好是天然的石头，我家里没有，就用了做酱油肉的小砂锅压在上面。后来感觉小砂锅的份量还是不够，想起来去年用五升的油压在上面的。不记下来真的都想不起来了，哈哈）
我腌了八天后，就挂起来了，太阳晒晒风吹吹，大概挂了五天（如果你喜欢咸一点干一点，可以腌半个月，挂上十来天，反正看各家喜好。我不太喜欢吃太干太老的，所以不太喜欢挂时间长，看到表面干燥肉摸上去还比较软的就收起来放冰箱了。（这张照片是今天晚上拍的，也就是晾晒五天后，已经蛮干了）
自制咸肉的做法小贴士
注意事项：
1、肉最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易变质
2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些，不太喜欢的就可以少些，看各家而定
3、抹到肉上的时候，一定要反复揉搓，最好是要搓到肉表面微红
4、每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用
5、压上重物，最好用天然的石头。重物的份量一定要够，否则腌不透
6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀
7、一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好。我家不太喜欢太咸，所以我一般腌七八天的样子。你吃不准的话可以切一小块蒸来吃吃看是否味道可以了
8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。以前大家喜欢晒得比较干，可我不太喜欢吃太柴的肉质，所以我一般晾晒三四最多五天。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。象我这样不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质
9、晾挂的时候记得听天气预报千万不要淋到雨水哦
10、腌肉的容器最好用天然的缸啊钵头之类的容器，我用了砂锅，还算比较天然。还有洗干净后一定要擦干，最好还要放在风头里吹吹干。因为沾了生水的肉腌起来容易变质
11、挂的绳子最好选用棉线、
12、晾挂的时候最好是早上晒出去到晚上收回来，晒晒太阳吹吹西北风
自制咸肉的营养分析
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...\t一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...
