北纬37度的未来
济南把子肉，是《鲁A有个把子肉》这支歌引起我的兴趣的。在我的记忆里，还没有哪个美食引来讴歌，起码没有这么深情的讴歌，而且是大众百姓的口粮菜肴，不是皇家大菜，所以感动。
把子肉没有考证，倒是考证过济宁的甏肉，是京杭大运河开通后，过往船工们的吃食。船工们干的超级苦力活，要吃真家伙，又没那功夫顿顿做饭，就焖着一大甄干饭和一大甏肥肉，到饭点大家换着吃饭。盛一大碗干饭，挑几大块甏肉放上，三下五除二干完，煞是过瘾。济宁是码头，船工歇脚的地方，这样的食物就流传下来，成为济宁百姓的日常美食。
把子肉跟甏肉有很多相似之处，简直是同姓同宗，一个血统。都是大块焖肉，都配干饭，还都有豆腐、辣椒、鸡蛋等配菜，而且都那么粗犷原生态，辣椒都囫囵个。
济南府有很多把子肉的美好传说。
比较正统的说法，把子肉源于先秦时期的祭祀。说是齐鲁大地祭祀活动的大块猪肉，礼毕后散发众人，每块要用蒲草扎起来方便提着。回家后都会用酱焖熟了吃，形成把子肉的基因。
民间还有传说桃园三结义，哥三个吃的是把子肉。道理很简单，张飞是屠户，杀猪的。拜完把子，就去他那，大块猪肉和着豆腐黄花菜一罐子熬了吃。不管怎么说，把子肉厚实的文化背景确实真的。孔子是山东人，肉割不正不食，没有酱不吃，都是他定的规矩，把子肉恰恰体现孔子的美食精神。肉块大，和酱焖熟。
把子肉做法。把子肉的做法因为原始，所以简单。
第一步，选取肥瘦相间的猪肉1000克，2寸宽的大肉块，横着切成半寸厚的片，体量为1斤肉8片，共16块。
第二步，把切好的肉块用蒲草捆好，焯水两遍。
第三步，把砂罐子里先用葱把和姜片垫底，然后放入肉块，再放入甜面酱100克，生抽100毫升，老抽20毫升，加水至掩住。
第四步，大火烧开转最小火，加盖焖煮2小时。
第五步，吃的时候用筷子配合铲子把肉快抬出来，防止肉碎。
家里做可以同时做些配菜，譬如豆腐海带辣椒鸡蛋等，和着把子肉一起吃。
普济
食材明细
- 五花肉500克
- 海带150克
- 豆腐皮150克
- 鸡蛋5-7个
- 酱油250克
- 香葱5根
- 姜5片
- 八角4枚
- 香叶3片
- 桂皮1小块
- 冰糖30克
- 1
放入锅中用清水煮5分钟
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2煮好后，用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右，厚1厘米左右的肉片- 3砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶
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4倒入酱油![]()
5加适量水，放入冰糖- 6海带切成6厘米见方的方块，放入砂锅
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7豆腐皮切成6厘米见方的方块，放入砂锅鸡蛋煮熟后，剥壳，放入锅中。然后打火烧开，改小火，慢慢煨2小时。就做好了。
用户6646474052
要说提到鲁菜最先想到啥？九转大肠？红烧鲤鱼？NONONO！那你此刻必须来口肥而不腻的把子肉了！
话说，笔者的很多男同事们都好这一口。即使体型已经很胖了，可是将近晚上12点，下了夜班还是要来一块把子肉，再加一碗米饭，浇上点卤的把子肉的汤汁，就着把子肉能干吃一大碗米饭呢！你说，这把子肉能不诱人嘛。
济南卖把子肉的地方还真是很多。几乎很多小店或者鲁菜馆都有，尤其是快餐店，上班族的中午饭和晚上饭，一块把子肉3-5块钱，不贵又好吃，来上一块，配着米饭吃就满足的不得了。
要说这正宗把子肉怎么做，那第一要说的就得是肥而不腻。
怎么做到肥而不腻呢，那么首先选肉就很关键了。制作把子肉，一定要选择有瘦肉、有肥肉、又带着皮的五花肉。这样三层一口咬下去嚼在嘴里才又有味，又不腻。
把子肉呢，切得太薄味道重，切得太厚味道又淡又不容易熟，所以每块大约均匀的切到8毫米左右的厚度就好了。
先将切好的肉下锅焯一下，主要是洗洗肉，去掉血水和肉沫子。
然后将五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌制2个小时左右。已1000克五花肉为例，生抽3汤匙，老抽1汤匙，甜面酱100克，白糖2汤匙，放上2粒八角，少许葱和姜。当然了，口味还要根据自己的定。
然后，将肉和料放到高压锅中，加入少许的水，不要太多，压20分钟就可以出锅啦。
赶快试试吧，只要有一颗吃货的心，不怕做不出美味来哦~
齐鲁壹点
选用带皮的五花肉。配料:老抽、生抽,料酒、白糖、葱、姜、花椒、大料、桂皮、 香叶、肉寇、丁香、草果、良姜、香叶、干笋。
做法:首先把五花肉皮上的毛用火烤净,然后把五花肉放到锅里,烫成虎皮色，再起锅加入凉水，把五花整块放入锅中，再放入葱段，姜片，料酒，焯开锅2到3分钟以后，捞出，然后切成长12厘米，宽3厘米的长条，然后再用细绳把把子肉捆好备用，起锅倒入油，放入白糖炒糖色，糖色
炒好以后，马上倒入把子肉，进行翻炒，先放入生抽、老抽、葱姜段进行再炒，我们把其他调料用清水洗干净放入锅中，再翻炒一会。我们加入开水，以水末过把子肉为佳。炖开20分钟我们加入食盐进行调味，再炖20分钟一道美味的山东把子肉就成功了。
鲁味小彬
下面小编就教您家庭版把子肉的做法，美食的味道还是适合自己的最好，留好有空时候做一下犒劳一下自己和家人吧~
先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
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锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
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锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
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把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
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把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。
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- 把子肉不能放盐，放了就不好吃了。
- 中途翻肉的时候注意，别把肉弄碎了，很嫩的哦！（来源：百度百科）
济南市文化和旅游局
如果投票评选济南的全民料理，大米干饭把子肉必是其中之一。
香喷喷的五花肉块，用细线捆着，咬一口满嘴流油，又肥而不腻，米饭中浇上一勺肉汤，那就是再好不过了。据说，济南的大米干饭把子肉是清朝光绪年间一名叫赵殿龙的人首创，一问世就四座皆惊：我的老天爷祖宗十八代啊，怎么还有这么这么好吃的肉肉啊……
然后，就到了1932年。赵殿龙病故后其子赵忠祥（你没看错，和央视名嘴同名同姓）子承父业，2年后把“赵家干饭铺”开到了当年最繁华的商业区——大观园里。
再然后，济南人吃把子肉的爱好流传至今。你看现在济南一些大米干饭把子肉店铺，取名叫什么：老赵家、赵家、赵家老店啥的，全是蹭热点、找老根儿的，表明自己做的把子肉地道，好吃，让人吃了还想吃。
家庭煮制把子肉的独家配方来了，只需要2分钟就学会：
1、五花肉切成把子(长15—20cm，厚1.5—2cm)，用酱油腌制24小时，捞出晾干，加入饴糖腌制30分钟。四喜丸子，海带结，面筋，豆筋和其他调料备好待用。
把子肉家庭做法很简单
2、锅内加黄豆芽、高汤，放入十三香等市场上常见的煮肉佐料，再放入干辣椒、葱段、姜片、盐煮开，放入把子肉、四喜丸子、海带结，面筋，豆筋煮开，2小时后调至小火，再煮2小时即可。
美食配美酒，好肉配好人，甩开腮帮子使劲吃吧！不负美食好肉，不负此生此景。
指动济南
步骤1
选一块带皮的大方块五花肉洗净
步骤2
锅内水开后放入煮三分钟
步骤3
煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净
步骤4
葱洗净打成葱结
步骤5
用这样的罐子来炖
步骤6
姜切片，把三个葱结和几片姜铺在罐底，以防长时间炖肉时粘底
步骤7
肉切大厚片，这么厚
步骤8
放入肉片，再放入余下的一个葱结和姜片，放入两个八角
步骤9
放入四勺生抽
步骤10
放入三勺老抽
步骤11
倒入两饭碗水
步骤12
黄冰糖这么大一块就可以了
步骤13
放入冰糖，水量基本上是刚好过了肉片
步骤14
盖上盖，中火煮开
步骤15
转小火，炖一个半小时就做好了，是不是很容易
步骤16
细节图
步骤17
成品图一
步骤18
成品图二
步骤19
成品图三
步骤20
成品图四南充新东方烹饪
把子肉是济南的名吃，其做法并没有那么的复杂，根据我多年的总结，我感觉做好把子肉其实只要掌握三点即可：
一：把肉的腥味去掉，现在的猪肉很多都是腥味特别重，所以在处理的时候，无论是前期处理，还是后期卤制时都要想办法去掉它的腥味。
二：香辛料的使用，在香辛料的使用上不必要使用过多的种类，只需要简单的去腥增香的即可，料太多了，就会遮盖猪肉本身的香味。
三：火候，火候，火候，重要的事说三遍，把子肉最重要的就是火候，在卤制时，一定要火候到位，只要火候到位了，肉里面的油会自动分解出来，肉则会香而不腻，入口即化。
下面我分享一下把子肉具体的做法。
把子肉制作：
将带皮五花肉切成厚0.8厘米，长10厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，料酒25克，散装酿造酱油30克（要选用一般的黄豆酱油，这样出来味道浓厚，根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克（葱姜垫底，把肉码到上面），八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透关火，继续在里面浸泡一个小时。（利用余温继续至熟）一个小时候把子肉就做好了。把子肉的汤还可以酱制其它的东西，比如面筋，四喜丸子，炸豆腐，鸡蛋等。要酱制这些东西最好用酱过肉的汤，这样酱出来的东西香味比较浓郁。
把子肉的制作其实没有多么复杂，这种做法掌握好了，你完全可以开一个店，往往好吃的东西都比较原生态的，只是我们想复杂了！以上是我的解答，希望对朋友们有用。
餐饮小吃创业
1、带皮五花肉一块，肥瘦相间，选食材是做好菜的必备条件
五花肉
2、葱姜切片，备好八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香
备料
3、五花肉切成厚一点的片，为了更加好切，可以提前放到冰箱冷冻一个小时
切片
4、锅中下入水、把五花肉下入锅中，加入料酒煮出血末
料酒
煮
5、大概煮上三分钟之后捞出来放到盆中，用冷水冲洗干净控干水分
冲
6、控好水的肉片放到盆中，加入耗油、酱油、都比抽料酒拌均匀腌制十分钟
耗油
酱油
料酒
腌制
7、锅洗干净，然后下入半烧水、冰糖五块开小火熬出糖泡，再熬成红枣色，期间不停的搅拌
冰糖
糖泡
红枣色
8、把腌制好的五花肉下入锅中炒上色
下肉
9、再往锅中加入酱油、倒入腌制肉的汁
汁
10、再往锅中加入水，水没过五花肉
加水
没过
11、往锅中加入盐、鸡精大火烧开，转小火煮三十五分钟
盐
鸡精
煮
12、煮了三十五分钟之后然后把里面的料夹出来，然后开大火收汁就可以出锅了
万乐朋
喜欢吃肉的小伙伴们有福了，我最近由于要开一家米饭把子肉店，去济南最有名的店里学习，回来后，妻子非让我在家里试做下把子肉，让家里人尝尝，如果好吃，才让开店，我学的可是正宗的把子肉，就在家用家里餐具做了一次，我把这次的所有记录给大家展示下。
制作食材：五花肉一斤，葱姜蒜各10g，
酱油生抽适量，冰糖30g，八角2粒，香叶桂皮2g，花椒几粒。
制作过程：1.我们选择五花肉，把五花肉切成片，最后大小根据自己选择，然后在锅里加水煮下，去杂物，捞出。
2.锅里加入适量油，把糖加入，炒好糖色，接着把五花肉加入，把五花肉上色。
3.家里准备石锅或者砂锅，底下放葱姜蒜香叶桂皮八角，然后把上色的五花肉放上，加入清水，让清水把五花肉漫过来，再倒入酱油生抽。然后在加火煮炖一个半小时。
美味的的把子肉出来了，一把是和米饭搭配。
把子肉是济南有名的快餐，小编去济南到处可以见到正宗把子肉店，在这家尝尝了，确实不错，才学的，我这是在家尝试做了做，大家认为我开店可以吗？
