曌

我是二姐，我來回答下牛奶代替水來做饅頭對人的營養價值如何的問題。

二姐對於用牛奶代替水來做饅頭的看法

二姐覺得在做饅頭的時候往裡面加入牛奶是完全可以的，而且不會影響饅頭的發酵效果，因為牛奶和水一樣都是液體，能夠發揮清水的效果讓麵粉混合成絮狀，如果大家覺得面絮還是有點乾的話，就再裡面加入更多的牛奶就可以了。而且二姐覺得不僅侷限於做饅頭，做電飯鍋蛋糕或者用電餅鐺做甜一些的麵食都可以在裡面加入牛奶。這裡面會讓麵食充滿了牛奶香味而且特別好吃。

牛奶代替水對我們的營養價值

1、減少寒涼

首先牛奶本身如果喝的話，我們都是從買回來的無菌包裝中直接撕開口就喝的，而且我們如果沒地方放牛奶的話，都覺得拆開外包裝然後直接喝是比較方便的，但是這樣喝牛奶屬於是生冷食物，我們這樣喝牛奶會對我們的腸胃產生負擔，再一個因為牛奶本身沒加熱的話會影響我們的脾胃，而且胃不好的人喝牛奶是有一定的影響的，所以二姐覺得這樣光喝牛奶不如做成麵食。那麼如果把牛奶當作食材來做成了麵食，這樣通過在饅頭中把牛奶加熱能減少牛奶的寒涼感覺，而且做成了饅頭這樣的麵食也利於我們的消化吸收。所以二姐也推薦這個牛奶當作饅頭中的食材的做法。

2、讓饅頭味道更加香濃

二姐覺得大家可以試一下用牛奶和饅頭，平時我們做饅頭的時候感覺蒸出來的味道已經很香了。但是二姐之前試著做了一下牛奶和麵的饅頭，蒸完之後就充滿了一股奶香味道，加上饅頭本身唾液澱粉酶的作用，這個味道別提有多好吃了。而且用牛奶和麵之後，吃一口類似甜品的感覺，家人吃著這個奶香饅頭會吃的更多。

3、營養豐富

用牛奶和麵之後，饅頭會變的更有營養，我們在補充了饅頭本身的碳水化合物的同時，也加入了豐富的蛋白質和微量元素。二姐打個比方，饅頭中的碳水化合物和維生素B族元素有很多，能給身體增加能量的話，那麼牛奶中的蛋白質和氨基酸也是人體必須的自稱，並且牛奶富含的鈣元素非常高，這樣就能強健我們的骨骼，而且聞著還有一股濃濃的的奶香味。

4、和麵更白更香

牛奶本身就是很白的顏色，如果正常用清水和麵之後，加一點酵母粉發麵之後，還是小麥粉那樣微微發黃的顏色，二姐覺得如果加點牛奶之後，這個顏色就會變得很白一些，這樣做出來的饅頭就能油白又鬆軟，而且吃著也非常有色香味。

總結

二姐覺得牛奶和麵不僅營養豐富，而且吃著饅頭的奶香味很讓家人喜歡，也收到了家裡人的廣泛好評。在牛奶和麵的時候，高溫雖然會讓牛奶中的營養成分流失一些，但不會影響整體的口感，並且也用蒸熟牛奶帶給我們的益處，所以二姐也經常做牛奶饅頭或者牛奶麵食。

吃牛奶饅頭大家要注意自己的飲食禁忌，圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

“喝牛奶對身體好！”，這個觀點人盡皆知，雖然不一定每個人都能說出來好在哪裡，但只要知道多喝牛奶好，就足夠了。

用牛奶代替水做饅頭，與直接喝牛奶，對人體產生的好處是一樣的。●喝牛奶是補鈣最容易的方式；●牛奶富含維生素AD、維生素B1、維生素B6，營養豐富；●牛奶中含有免疫球蛋白，可以提高人體免疫力……

①增加饅頭的營養價值。牛奶跟水，誰含的營養素多，誰的營養價值高，這個不用說大家都會選牛奶。②改善饅頭的口感。加了牛奶的饅頭，奶香混合著麥香，那是香味加倍呀。③用牛奶代替水來和麵，能加強麵糰的筋力，使饅頭更加有彈性。④牛奶與酵母聯手，能加倍發麵效果……所以，用牛奶代替水來做饅頭，你還不心動嗎。

。只是在用牛奶代替水煮粥時，最好先用少量水把粥煮好，在粥煮好後再放入牛奶拌勻，最後再煮一兩分鐘即可，儘量不要長時間高溫煮沸，以免牛奶形成奶垢，沾到鍋壁上，造成蛋白質、鈣等營養素的流失。

新上海人

從營養學角度來說，牛奶代替水做饅頭營養價值更高，這種方式可以很好的增加食物的營養密度，如果家庭條件允許，自制饅頭可以採用這樣的方法。

這裡提到一個詞，叫營養密度，指的是食品中單位熱量所含有的營養素的濃度。

相比於水來說，牛奶含有豐富蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人體所必須的氨基酸。脂肪多為中鏈和短鏈脂肪酸，極易被人體吸收；含有豐富的鈣，促進骨骼的發育；礦物質比例適宜，易於人體吸收。

加入牛奶的饅頭，單位熱量上比普通饅頭多了多種營養素，更有營養哦。而且牛奶有其獨特的良好風味，蒸熟的饅頭口感軟糯香甜，聞著也更香，促進食慾呢。

這兩種特點加在一起，特別適合學齡兒童、老年人食用牛奶饅頭。學齡兒童需要補充優質蛋白質及鈣等礦物質，也可以採用這樣的牛奶饅頭補充營養素，促進生長髮育，幫助骨骼生長。老年人食慾下降，進食量少，為了避免營養不良、肌少症、骨質疏鬆症等，也可以採用這樣的牛奶帶替水做成饅頭來增加營養。

營養師婷婷

首先說一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一樣，但是主要成份是：水、蛋白質、脂肪還有糖。這些成份在不同的牛奶中的比例各不一樣，具體的可以參考相應的包裝上的成份表。

1.增加面的筋度，提高發酵的耐力，口感鬆軟

這三點可以說是一個因果遞進的關係，也就是說，因為增加了筋度，所以提高了麵糰的發酵的耐力；因為麵糰發酵的耐力提高了，所以麵糰的持氣的能力增強了；因為麵糰的持氣能力增強了，所以麵糰可以做的更鬆軟些。從本質上看，原因就是蛋白質含量提高了，導致麵糰筋度提高了，相當於加入了高筋粉，改善了麵粉的性能。

2.增白、增香

增白是脂肪的作用，為什麼牛奶是白色，這是因為牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。

增香就不必說了，肯定是奶香了，現在市面上售賣的奶香饅頭，就是加了牛奶的。

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這胖乎乎的饅頭真的好吃又易做，用牛奶代替了水和麵，雖然完全用的牛奶，但是並沒有那麼沒有明顯的奶香味的，不過嚼在嘴裡還是有奶香味的。用牛奶做的饅頭和用水做的相比色澤更潔白，口感也相當的鬆軟，營養價值也更高了。

做這饅頭完全為了消耗掉家裡的牛奶，公公婆婆年紀大了，小輩們去探望總是隨手拎箱牛奶去，然後就是喝不完，喝不完的嚷嚷，老公去了就是幫他們檢查日期，臨近日期的就想辦法幫他們解決掉。