哈哈1258453
我是普通消費者，也算吃貨一枚。就這個話題談談自己的看法：一是餐廳開著開著，生意很好，準備開分店，老店可能就交給手下人打理，那服務或者口味也會不由自主的產生變化。或者有時候店裡特別忙，但是因為看你是老顧客了好說話，就把你撂倒一邊置之不理，忙著接待新顧客。如此三番四次，你還會去嗎？又或者菜品單一，吃了七八回仍然是老菜式，沒有新菜式，心理上吃厭煩了。二是如果生意不好，那就有可能菜品偷工減料，或者不新鮮，自然老顧客就不回來了。
花生米19734656
我從烹飪學校畢業以後，從事過餐飲行業，給人打過工，也自己開過店。所以就這個問題，來談一下我的看法:
為什麼很多老客人吃著吃著就不再來了
- 餐館的優惠力度
- 很多餐館剛開業的時候，都會加大宣傳，然後有打折促銷，以及滿額送這些。這個是很吸引顧客的，一部分人就轉化為回頭客，留了下來。這也是餐飲店開業搞活動的初衷。
- 很多餐飲店的老客，因為來的時間長了。和飯店的老闆和服務員已經很熟了，這樣他們也對飯店的要求高了很多。如:自帶點東西加工一下，或者要求打個折，再不讓你贈送點什麼。 如果處理不當，就會讓他們“心生芥蒂”，導致再也不登門了!我就有一個老客，經常帶海鮮來加工，一般不收他加工費，但是老這樣也不是“事”，一次象徵性的收了點，結果從此以後不在登門。
2.飯店沒有創新
- 現在的餐飲企業不再是“一招鮮吃遍天”的時候，新的菜品和口味，需要不斷的研發和創新。如果“故步自封”，那麼老客一來感覺都吃夠了!自然不來了。
- 加上現在大街上最不缺的就是飯店，這個給了人們很大的選擇餘地。也滿足了人們嚐鮮的心理，所以一嘗之下比你的店口味正宗，那麼再次登門的幾率就會小很多。
- 很多老客不來還有一個主要原因，就是你的飯店旁新開了餐飲店。因為是新店，裝修、打折、菜品、環境都要超過你。所以老客不來了。
- 大家可以看到，很多飯店經營一段時間以後，大多會選擇重新裝修升級改造。雖然運營成本加大，但是這個也是必須要進行的。
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我覺得這幾點應該就是老客吃著吃著就不來的主要原因，大家覺得還有哪些需要補充的?歡迎留言、評論！
73神牛
不應當說成是“老客人吃著吃著就不再來了”，應當說是“一個飯店的特色飯菜吃了幾圈了，看到菜單沒什麼可點了”，說透點就是“最近這家飯店吃太多了，煩了，想要換個口味了”。
任何一個飯店都希望有老顧客，長常在飯店吃飯的客人，可一直在一家飯店吃飯，會吃膩、吃煩的，需要時不時換個口味。
我和朋友們也經常在飯店吃飯，記得2006年時信息港上說電力醫院門口有家大盤雞挺好吃，正好當時在那一片幹活，中午就和“地主趙”（朋友信息港名字）一起在那家大盤雞吃飯，第一天中午吃的大盤雞，第二天中午吃的大盤雞，到了第三天中午，地主趙還想去吃大盤雞，我說：“換換吧，連著吃了二天，吃不下去了”，於是第三天我們去吃的燴麵，要了盤涼菜，二瓶啤酒。
我和朋友們2014年夏天也開過飯店，中午麵食和炒菜，晚上燒烤和炒菜。中午吃麵條的人挺多，很多都是在那一片幹活的人，中午一大碗撈麵條，實惠、頂飢。晚上的炒菜在剛開業時，每天客源還可以，有的都來過三、五次了，可是過了一個月後，這些常來的客人也不見了，但是又過了一個月，發現又有老顧客來了。這說明人們吃飯時不時需要換個口味。
嵩山路建設路口有家“馬大勺”夜市，從2012年時我們都在他的飯店吃飯（中間換個三個地方），飯店的大廚，炒菜有一手，那時我們也是半個月去一次，去年冬天去的次數比較多，冬天天氣比較冷，他們家上有“羊排火鍋”，中鍋好像78元，再點二個涼菜，一瓶白酒，最後來幾片燴麵，三個人吃一鍋挺好。但是現在天氣熱了，去的次數少了，當然夏天店裡也有燒烤，偶爾還會去。但是到冬天後，應該還會去吃“羊排火鍋”。
創新，任何一個飯店都要時不時推出創新菜，讓顧客有更多的選擇。
還有季節飯菜，比如：夏天到了上“涼麵”、“蒜汁面”；冬天到了上“火鍋”；應季菜熟時上應季蔬菜；還有“槐花”、“枸脯蕙”等季節產物，都是很不錯的菜。
你做為飯店經營業者，也要常站在“顧客”的角度考慮問題，當你自己是顧客時你喜歡什麼樣的飯店、什麼樣的菜，總結出經驗後，你再多想想如何能抓住顧客的“胃”！
人在風上走
我也是做餐飲的，附近一個部隊，我做的都是部隊生意，全部都是老顧客。
剛剛開張時，生意好的沒話說，因為這附近還沒有人做餐飲，那些兵哥哥天天呆在部隊裡面，想吃也沒地方吃去，就是那種有錢沒地方花的地方。
聽說我這裡開了一家飲食，加上我廣告打的響，來了好多兵哥哥，清一色帥哥，都是來嚐鮮的，慢慢的認識了好多帥哥，每天要送很多外賣，那一年小掙了一比。
第二年附近新開了兩家，生意少了不少，畢竟人就這麼多，小地方又沒什麼流動人口，就靠部隊生意，那給他們天天在一家吃早就膩了，又都到那新開的店裡去了，加上星期一到星期五不讓出來，基本沒什麼生意。
現在已經有5家了，生意就更差了，我估計著我們這5家隨時準備著關門大吉。
我總結了一下
1.搞飲食最重要的是要人流量大的地方，這個吃了走了，那個又來。
2.搞特色.特色更吸引人。能吸引不少回頭客
3.地理位置很重要，
得這三點年薪百萬不是夢。
風琳綠海
作為小餐飲個體戶，對這個問題感同身受。很多人吃著吃著或許再也不來了，或許某一天又來了。最大的原因：就是你的菜品，吃來吃去都是一個口味。而人的本性就是追求新鮮感，當嘴巴吃的疲勞的時候，就是他們不來的時候。
這對餐飲美食行業來說幾乎是沒有辦法的，所以只有不斷吸引新的人群進來。一款美食，就算不是天天吃，隔三差五吃個一次，也能讓人吃的不再來。
人就是這樣喜新厭舊，不管你的美食做的有多人間美味，有多天上人間。
哪怕就是服務一般化，不太周到，只要菜品好，仍舊會有人來。關鍵是顧客呢？大家換位思考一下，有一家包子店，各種餡兒都好吃，你連吃一個月試試，真是不吐才怪。
連動物都挑食，何況人呢？人的嘴巴和腸胃，吃著吃著就沒有新鮮感了，有種熟悉的味道本能的刺激你不會再去吃，吃多必傷，吃多必厭惡，這就是餐飲很多老食客，不再來的原因。
這其中很大的原因就是在於，一個飯店的餐飲和口味基本上是始終如一的，特別是個體戶，自己當“操盤手”，既當掌櫃子又當廚子。 這裡面最大的問題就是創新不及時，烹調的方式和方法幾乎從來不變化。
如此一來，顧客當然會吃膩歪，久而久之不在來了。為什麼！因為基本上，一個人做什麼事，都是一個風格，這個風格幾乎一成不變。做菜就像寫字，一個人一個風格，如果不學習，不刻意改變，別說顧客了，自己都認為自己做的不好吃。
所以，只有菜品上只有不斷玩花樣才能滿足眾口難調，當你創新了菜品，口感也不錯，顧客再來吃的時候，當吃多了，還會不再來。或許在一兩個月以後，他們還會再來，但是頻率不會像從前那樣隔三差五了。
很多小館子，看到好久沒有謀面的老食客光臨，情商高的老闆會一如既往的歡迎光臨，彷彿老客人從來沒有斷過次數，但是大多數老闆都會一臉不爽的樣子，
背景旁白：這麼長時間沒來，照顧別人聲音去了吧?嘴巴挺刁啊。
話說回來，羊肉串噴香，再好吃，免費吃，你也不能天天吃啊。所以做餐飲生意的就得像阿慶嫂那樣豁達：來的都是客，全憑嘴一張，相逢開口笑，過後不思量。你不來，我茶，還不是照樣得煮！所以，餐飲人要想得開。
樓蘭餐廳老王
桃妹來解答。
因為桃妹家，包括男的家，都是開餐飲的。所以桃妹專門有這個問題問過我老舅，以及我男的。
我老舅的回答是，就兩點：客人吃膩了或味道變了。
- 老舅他最多的時候開了5個飯店，而且個個興隆。他總結的客人如果突然不來，那麼有可能一些淺層次的原因；但如果一段時間生意都不好的話，那麼就是剛說的兩點：吃膩了或者變味了。
- 老舅說了一個很典型的例子。他一個龍蝦店，最火的時候，一晚上能賣2000多斤。但是突然就有一段時間不行了，只賣個七八百斤。他覺得很奇怪，因為龍蝦都是最新鮮的，各種調味料，也是他親自把關的。結果查來查去才發現是香料粉的問題，香料粉問題解決後也就恢復如初了。
- 至於吃膩了怎麼辦？老舅的回答是，做好自己，控制住自己產品的質量不下滑，他即使自己吃膩也會帶其他朋友來吃。所以只要你熱情好客不扣扣索索，即使吃膩了過段時間他還會來吃的。
我男的回答：這主要從5方面來說。
- 質量不穩定。改變品種是餐飲營銷的一種方式，但是一定要謹慎。如果新品種，口味不佳，不足以代替老品種的話，那就會出現老顧客的流失。
- 市場環境的變化。很簡單的一個道理，原來本條街上只有你一家，做龍蝦的店，現在嘩啦啦突然來了7,8家，自然就分流了你的客戶，如果你的味道並不是特別的獨樹一幟的話，那麼生意一定會在短時間內，下降非常的多。
- 忽視基礎運營，特別是服務差。很簡單的一個例子。做海鮮的店，池子外面總是溼噠噠的，還沒人打掃。選用的餐具不合適，比如一些不鏽鋼餐具，用久了就會產生腥味還非常難去除。有些新招進來的學徒，根本一些基礎的操作就趕鴨子上架。忙的時候服務員叫了幾次還不來。這些原因客人都會看在眼裡，來過一次自然就不會再來了。雖然前期的營銷以及打折活動會給你的店帶來一種虛假繁榮，但是潮水褪去，你其實還在裸泳。
- 長時間不更新菜單。客人都是喜新厭舊的，這在年輕人身上表現得更加明顯。如果你們家吃來吃去都是那幾樣，給她帶不來新鮮感，那麼他就會在一段時間後自然流失。一般的解決辦法就是增加一些小吃，滷菜類，以及一些在已有品種上的創新口味。比如一段時間推出一個新品種的麵食做促銷打折。
- 管理混亂。這條無解。當飯店已經有管理混亂毛苗頭的時候，就是他基本要關門的時候。每個人的職責分工不清，以及關係戶，親戚亂塞，導致人浮於事，每個人在做的時候都想著，憑什麼我做他就閒著呢？而管理人員礙於面子又無法進行有效管理。那麼自然飯店一趟，你還指望客人來嗎？
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持！
蠻桃美食薈萃
我是做小龍蝦的，也是做餐飲的。很高興一起分享這個問題。我在北京昌平做開龍蝦店。
第一點：大城市人口多，當然人口流動流失的也多。搬遷或者離開這個地方了。
第二點：市場競爭激烈，夏天嘛龍蝦燒烤啤酒標配，當然各色各樣龍蝦店遍地開花。咱不談口味如何，舉例子我賣70一斤，對於龍蝦利潤我能利潤一半。但是有些呢，賣50一斤甚至更低，他為了龍蝦不掙錢來掙啤酒錢。在南方這種情況更加誇張。
第三點：口味，我自認為在這一片我們口味還不錯。三月份開業，南方都很冷，更別說北方了。我同樣可以爆滿，我知道這都是老客戶捧場。如果咱口味不好，花樣少也不行。我們從原來兩種口味到現在六種口味，我知道對於龍蝦口味很多很有，我們也需要學習更多。我個人覺得，做就要做好了，網張太大也不好，收不回了。
第四點：大家說的新鮮度問題，現在就講求特色，吃多了就乏了，換換口味。這樣也是導致老客戶流失一大原因。
第五點：位置，有的客人下飛機打電話預訂，有的客人開一兩個小時車，從河北趕過來吃飯，那時店裡檢查，不能正常營業，她們開賓館吃，吃完開車回家，其實我掙錢了，但是我更多是感動，沒有他們我難以發展，這個也說明一點實力問題，我們沒有實力如果有實力我可以規劃開更多店鋪這樣滿足很多地方的客人，家門口就能吃到我們龍蝦。當然這個也在憧憬中，條件允許咱會考慮多開門店來滿足客人，同時也壯大自己牌子影響力。
原因可能會有很多，暫時回覆這些，言語隨口說的，如果有什麼冒犯或者錯誤的地方希望大家寬恕。謝謝
盱眙楊氏兄弟龍蝦
現在做餐飲，真不像以前說得一招鮮吃遍天了，尤其是平民化消費水平的餐飲。
很簡單的道理，
第一，現在的競爭壓力大，真實案例，我家附近的一家麵館，只賣早餐，到現在差不多開了10來年了吧，味道挺好，分量也足。當初小區周邊好像只有這一家，真的生意爆火，而且基本都是老顧客。但是最近幾年也慢慢不行了，為什麼呢，別人看你生意好，也開始來做這個事情了，顧客自然而然就慢慢分流了。
第二，我個人覺得，就算是再好吃的東西，你讓我一段時間內經常去吃，我也會吃膩的，這並不是什麼喜新厭舊。一家生意好的店，肯定會有幾個拿得出手的特色菜吧，但是作為食客，今天吃一種，明天吃一種，特色菜吃完了，其他菜有吸引不了食客，那麼肯定就吃著吃著不來了。
第三，現在大家都慢慢注重飲食健康了，信息化時代，經常在各大資訊平臺上看到的很多地溝油事件啊，蟑螂事件等等，都會對整個餐飲行業造成負面的影響，尤其是現在各種疾病的發病率逐年增高，大家都開始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，雖然自己做的可能沒有很多飯店好吃，但是至少自己會覺得乾淨。
第四，就是現在外賣平臺的衝擊，很多年輕人不管是因為工作忙，還是因為懶，在外賣平臺上面的點餐率會更高，有時候餐飲店老闆會覺得一些老顧客吃著吃著就不來了，也許他在你家點過外賣，你不知道而已。
二娃快點跑
看了許多的回答：都是餐飲人，我尼作為一個小小的消費者說幾句吧！
不是說消費者吃膩了，圖新鮮（當然這個因素在這社會變化很快）！我發現生意做的好，有一定的人流量的時候！態度上基本有些變化：你是老顧客又怎麼樣，反正多你一個不多，少我一個不少！
我們這小地方賣米線的比較多！其中有幾家味道真的不錯，其中有一家經營的東西比較多，我家經常去，將近有一兩年吧。後來感覺就挺傲慢了：有幾次孩子餓了，路過去買一杯稀飯（他家現煮的，別的是那種可以保存15天的），那臉色可是五彩繽紛，冷嘲熱諷的，要不是為了小孩真的想一溜煙逃跑！再後來又去幾次，湯不熱…價錢提高了，米線越來越少…
再加上生意好了以後：各色各樣的人都認識了，眼裡也就沒有什麼老顧客了！人家都冷臉了，何必給自已添堵尼！
還有一些：同樣的東西你去買，跟別人是兩個價！關鍵是比別人出了高的價錢，受氣，貨還沒有別人的好！
還有一些：比如我家人少（還有就是某種東西家裡只有一兩個喜歡吃），買的比較少（一斤左右）賣家是相當不高興的！！！他們喜歡賣給大主顧！（請注意：他們是零售的，不是什麼批發部）
1923508
做餐飲行業的都很辛苦，首先菜品要有特色，其次服務要好，還有環境也要好。我雖不是開餐館的，不過就我個人分析，我覺得一個老店要保持很多年的興衰不敗，離不開誠信兩字。舉個例子，以前在我們這邊有個開牛肉館的，聽爸爸說，他家以前每天殺三頭牛。專門賣牛肉米線和涼片，生意好的不得了，很多人抬個凳子坐在門口吃的，甚至就蹲在地上吃的都有。後來隨著生活水平提高了，人們的口味也變得五花八樣的，還有他家漲價了，人就變得少了，再後來，老闆幹不動了，轉給兒子做，味道都沒有以前好了，服務態度也不好，加上人少了，殺牛就不頻繁了，牛肉也沒以前新鮮了。現在生意很差，上次去過一次，湯鹹肉少，上菜慢，服務員指甲都插到碗裡了，從那以後，我就再也沒去過。偶爾從他家店門口經過，人也是很冷清。零零散散的。所以寧願薄利多銷，誠信為本，才能保證長久不衰。希望能對你有所幫助
