食材準備：

土豆1個，茄子1個，柿子椒1個，色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，醋1小勺，雞精少許，蔥1根，姜1小塊，蒜4瓣，白糖適量。

做法：

1.茄子切塊，土豆切塊，茄子椒掰成塊，蔥，姜，蒜切碎，備用。

2.鍋中放寬油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控幹水分的茄子，炸制。然後將土豆，茄子椒分別炸好。

3.鍋中放油，爆香蔥薑蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，調入鹽；糖；雞精，轉小火“咕嘟燉”1-2分鐘，這樣的茄子；土豆才軟嫩。

這樣軟嫩入味的地三鮮最關鍵的一步就是倒入湯汁轉成小火燉上那1-2分鐘，盡顯了茄子的軟嫩。

麵包糠茄子：

食材準備：

茄子2個，雞蛋，玉米澱粉，麵包糠，番茄沙司。

做法：

1.茄子去皮切成小方塊，放入清水中。

2.將茄子從水中取出粘上一層玉米澱粉。然後粘上蛋液，最後裹上面包糠備用。

3.鍋中倒入適量的油，將油溫升至6成熱，然後將粘好麵包糠的茄子炸至金黃酥脆撈出控油。

4.直接取番茄沙司做蘸料。

這樣做的茄子外表酥脆內裡軟糯，加上番茄沙司的酸甜口感最是好吃。

香煎茄片：

食材準備：

茄子2個，豆瓣醬適量，普通麵粉適量，玉米澱粉適量，五香粉適量，蒜切片，鹽適量，雞精，姜切碎，蔥切碎，麻椒適量。

做法：

1.將準備好的茄子切成大約一釐米左右的厚片。將切好的茄子加入普通麵粉，鹽，五香粉，澱粉，雞精再加入少許的水，調成麵糊並裹住切好的茄子。

2.鍋中加入少許底油，並加熱到手靠近時微微有些烤手，然後下入粘好麵糊的茄子，小火煎至兩面金黃酥脆取出備用。

3.鍋中留少許的油（我就用了煎茄子剩下的油），加入蒜片，姜，蔥，豆瓣，麻椒炒香。然後放入煎好的茄子，翻炒均勻出鍋。

這道菜的特點是鮮辣酥脆特別下飯。

每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

巧食為天

一、美味可口炒茄子

1、首先將茄子放到清水裡面沖洗乾淨，接著將茄子蒂去掉，用刀將茄子切成塊，放到容器裡面，加入一勺食鹽攪拌均勻，大概醃製三十分鐘左右，這樣茄子裡面多餘的水分就會被醃製出來，再將水分倒掉的時候，用手按壓一下茄子，這樣基本上茄子裡面的水分大部分都流出來了。

2、把鍋燒熱，倒入適量的油，油溫燒成6成熱時，下入蒜片和青紅辣椒爆香，接著倒入茄子，快速翻炒均勻，等到茄子炒軟之後，加入適量生抽，翻炒片刻後，再加入少量的鹽和雞精，然後均勻的翻炒！

3、最後一步就是準備一個小碗，往裡面倒入生抽白糖，食鹽和澱粉，加入適量清水攪拌均勻，最後把調好的醬汁倒入鍋中翻炒一下，最後撒上少量的蔥花。

我們自己在家也經常做茄子，但是總感覺沒有飯店的好吃，以前我以為是調料和火候的問題，後來自己做了廚師之後才發現，很多時候做茄子我們沒有注意一些細節，這樣才導致我們做出的茄子不好吃，今天小編就分享一下自己做茄子時的小方法，供大家參考，感謝大家的收藏和關注。

二、豆角炒茄子

1：首先我們準備材料杭茄，這種茄子細長皮薄，內瓤雪白，這種茄子口感最好，其他的茄子雖然也好吃但口感略差。

2：將杭茄洗淨切條，切茄子時慢一點，儘量切的均勻一點，這樣一會過油時才會一起熟，否則一些成熟一些欠生，做出的茄子口感一定不會好吃。

3：準備豆角，將豆角洗淨切成段。

4：鍋中燒油將茄子和豆角分別過油炸熟撈出備用，鍋中留底油下蔥花薑片炒香再下入小米辣，放入炸好的茄子和豆角，調入料酒少許，再加一點雞汁和蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

三、肉沫茄子

1：同第一道豆角茄子一樣將茄子洗淨切條，再準備一些五花肉沫。

2：鍋中燒油將茄條炸熟撈出備用，鍋留底油下五花肉沫炒香，炒出肉沫中的油脂，這樣一會味道能更好的滲入肉中，炒出的油脂也使菜品更香，炒好五花肉沫後下入茄子一起翻炒，調入耗油、鹽、雞粉、料酒、翻炒均勻出鍋即可

大山的美食紀錄片

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有清熱解暑，降脂降壓，保護心血管，抗衰老等功效。茄子常見的食用方法有：炒食、涼拌、紅燒等。

魚香茄子

主料：茄子500克

配料：瘦肉100克，青椒、紅椒各50克，白糖、麻油少許，豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、蠔油、醋、姜、蔥、蒜、植物油、幹澱粉適量。

做法：

1.茄子洗淨切條，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；青椒、紅椒洗淨切碎，瘦肉洗淨切絲，蔥、姜、蒜切末。

2.鹽、幹澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油加適量水調成汁備用。

3.鍋中放油燒七成熱，放入茄子，炸軟後撈出；炒鍋留少許底油，放入姜、蒜、蔥末爆香，放入瘦肉炒至斷生，加豆瓣醬和青椒、紅椒翻炒，放入炸好的茄子同炒，最後倒入事先調好的調味汁翻炒均勻即可。

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茄子🍆，是我們生活中常見的食物，個人特別愛吃，非常下飯的一個菜。茄子的做法可以有好多種，紅燒茄子，蒜泥茄子，風味茄子🍆，魚香茄子等等。今天先來介紹一下最常吃的紅燒茄子🍆，我們選圓茄子，去皮，切成大厚片，打上花刀，再改成大小均勻的菱形塊，再切點輔料，西紅柿🍅塊。和尖椒塊，把茄子放入一個盆裡，放一點水，放入幹澱粉，拌勻，起鍋坐油，等油燒到4成熱左右，下去茄子，炸，炸到金黃，用漏勺撈起來聽聲音有很清脆的聲音，就炸好了，放入切好的輔料一起炸，

撈出控油，，另起鍋坐油，油熱放入蒜沫，蔥花，蠔油，糖，醋，鹽要少放，放點生抽，番茄醬🍅少放點，用生粉勾芡，放入炸好的茄子和輔料，出鍋放蒜末，美食即成。

金輝家美食

茄子是我們生活中比較常見的蔬菜，其品種大致可以分為三類，依次是長茄子、矮茄子和圓茄子，其中圓茄子家庭裡用的比較多，而長茄子和矮茄子就是飯店經常用的。它的做法也是比較多，有紅燒茄子、油燜茄子、蒜蓉烤茄子、魚香茄子等等，也有把茄子作為輔料燉肉燒雞等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。

下面話不多說，今天就給大家分享蒜蓉烤茄子的具體步驟細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：長茄子兩根

輔料：蔥一根、蒜子一把、小米辣十個、肉末二十克、鹽三克、蠔油五克、生抽三克、孜然粉五克、雞精味精各兩克

蒜蓉烤茄子之步驟

步驟一、首先開始備料，把蔥、小米辣清洗乾淨，切成蔥花和辣椒末（辣椒切的碎一些最好），蒜子同樣剁成蒜泥（既然蒜泥烤茄子，那麼蒜泥一定要多一些）

步驟二、開爐點火，鍋內加入清油三勺，油溫在四成熱的時候，下入蒜泥（蒜泥要分幾次放入，一起放入容易漫出來），然後再放入小米辣不斷的攪動（中途不要停，因為蒜蓉非常容易糊底）

步驟三、熬到蒜蓉醬成微黃色倒出（這一步一定要注意，熬到微黃就可以倒出來，剩餘的油溫會慢慢把蒜蓉炸成金黃），然後開始調口，放入鹽、生抽、孜然粉、雞精味精攪拌均勻放在旁邊備用

步驟四、烤箱提前一百八十度預熱，把茄子清洗乾淨，擦乾水分刷上一層食用油（刷油的目地是為了更快的成熟，後期出鍋更有口感），然後再中間筆直劃上一刀，不要劃斷，只要開一個兩公分深度口就好，口子裡也淋一點油進去，接著放入烤箱改上下火烤十五分鐘

步驟五、把烤好的茄子拿出來（這時候的茄子已經全部熟了），順著劃開的口子把茄子切開，一分為二，接著把之前熬好的蒜泥，均勻的鋪在茄子上面，再把茄子放入烤箱烤五分鐘就可以了，這時候拿出來就香味撲鼻了，最後再來點蔥花點綴一下就更完美了

蒜蓉烤茄子之總結

看到這裡我相信許多人對於這道美食，已經有了更深的認知，很多人可能認為這道菜十分簡單，可作為廚師的我卻認為這道菜非常需要注重細節，特別是在選材方面，一定要選用長茄子，這樣做出來的菜餚才會更有口感。而肉末不可選用全瘦肉，要帶一些肥肉，最好七分瘦三分肥最佳

揪心小廚娘

茄子是我們餐桌上常見的一道食材，一般炒著吃或者油燜，和大家分享一個蒸茄子的做法

1、茄子洗淨切去頭部尾部

2、切一點薑絲、幹辣椒

3、調一點醬汁，碗裡倒適量味極鮮、鹽、白砂糖、倒一點食用油，攪勻

4、同時把茄子和醬汁同時上鍋蒸15分鐘

5、出鍋後茄子用筷子撕成條狀，淋上蒸熟的醬汁加拌均勻，裝盤即可

這樣做出來的茄子最大程度的保留了營養成分，口感軟糯，易吸收消化，非常適合老人兒童食用。

小瑋廚房

1.選大個新鮮茄子,洗淨，切小片，放陽光下暴曬，直至變成茄子幹。

2.用糯米粉,曬好的茄子幹,大蒜、紅辣椒切碎，與紅砂糖、(冰糖也可),鹽、味精、醬油等一起放入糯米粉中均勻攪拌，再放鍋裡熬煮，撈起，攪勻成醬，放涼，撈起。

3.暴曬幾天，上鍋蒸，稍稍晾乾,裝進洗淨晾乾的罐壇待食.相同的製作方法,人們做出來的味道一般不同，與煮茄子皮,熬醬時要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有關係。

簡單的做法就是將茄子洗淨晾乾水後，加鹽醃一天，再稍曬乾因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。這樣做出來的茄子乾兒柔韌有勁，風味獨特。可當零食吃,也可以曬乾後直接燉或炒。

老王特色美食分享

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。

紅燒茄子

食材：茄子、肉沫、蔥、豆瓣醬、辣椒、老抽

做法：茄子蒸熟晾涼，鍋中油熱，放入肉沫翻炒，加豆瓣醬、老抽調味、放入茄子翻炒，加入其他原料，加香菜裝盤即可。

圖片源於網絡

明亮愛生活

茄子蒸熟，蒜茸麻醬一拌。當涼菜吃。魚香茄子煲，香辣酸甜可口。鹹魚雞粒茄子煲。長豆角燒茄子，地三鮮，醬燜茄條，蒸釀茄盞，炸茄盒，避風塘茄子，蝦仁茄丁。茄子打𠧧面，加多士炸茄盒，吉利茄子。

古神418

能啊，炸茄盒不是很好吃嗎，燒茄子，地三鮮都很好吃。東北人喜歡茄子，土豆，大蔥炸點尖椒雞蛋醬一拌，香的很。

關鍵字: 做法 美食 茄子