史睿营养师

许多民众都知道孕妇要补充叶酸，也知道叶酸是个好东西，因此富含叶酸的食物总是能得到大多数“粉丝”的厚爱。今天笔者就来介绍下有哪些食物富含叶酸以及它们的烹饪方法，且跟大家聊聊，食疗法补充叶酸到底可不可取。

在进入正式问题之前，先来了解下“叶酸”。叶酸，是B族维生素之一，又称抗贫血因子，可由人体肠道合成，在体内代谢中的作用主要为：1、参与氨基酸、蛋白质的合成。如叶酸在二氢叶酸还原酶、蛋氨酸合成酶等的催化作用下，可合成蛋氨酸（甲硫氨酸）。2、可参与核酸的合成，且能促进红细胞的形成，可以辅助治疗贫血，因此也称抗贫血因子。3、叶酸会影响体内激素的分泌，从而影响人的免疫功能。因此，叶酸对人体健康发挥着巨大作用。看到这里，大家可能就急了，既然叶酸这么重要，那么我们是不是要赶紧补充叶酸啊？这倒不用太慌张。叶酸虽重要，但普通成年人每日所需叶酸不多，为200ug，靠体内肠道合成即可满足需要。那为什么又有孕妇需要补充叶酸的说法呢？原来，为给胎儿供给营养，预防出生缺陷，孕妇每天需要补充400ug的叶酸，为普通成年人的两倍，因此需要额外补充叶酸以供机体需要。许多民众都想通过食疗给孕妇补充叶酸，那么，有哪些食物是富含叶酸的呢？通过食疗法补充叶酸，真的可以达到预期效果吗？

首先，有许多食物含有较多叶酸。绿色蔬菜有卷心菜、白菜、西兰花等，谷类有燕麦、糙米等，还有黄豆、核桃、腰果等豆类及坚果类食品，动物的肝脏等也富含叶酸。虽说这些富含叶酸的食物大多数叶酸含量在100~200ug/100g，乍看上去通过吃这些食物就可以补充每天的叶酸所需，可事实并不是这样。因为食用这些食物时多经过高温烹煮，而叶酸在高温中极不稳定、容易分解，因此真正通过食物获取的叶酸是不足以维持孕妇一天的叶酸需求的；且人体对叶酸的吸收量因人而异，并不能保证所有摄入的叶酸都被吸收。所以，我们可以把富含叶酸的食物当做辅助补充叶酸的手段，而不能只依靠食物来补充叶酸，对于孕妇，需通过药物来补充叶酸。可能有民众有点疑惑，如果叶酸经过高温容易分解，那我食用这些食物时不要高温烹饪不就行了吗？这个想法就有点钻牛角尖了。一则，不是所有食物都适合生吃，比如富含叶酸的蛋黄，生吃不仅不容易被人体吸收，还容易让沙门氏菌等进入人体，得不偿失；二则，没有必要为了完全由食物中补充叶酸而刻意改变烹饪方式。笔者也收到过许多关于含叶酸食物怎么吃的提问，这里给大家一个建议：所有食物都有各种吃法，白灼、蒸煮、爆炒，皆有风味，且都经高温加热，营养物质流失程度差异不大，大家可按需进行烹饪，别再被叶酸束缚了追求美食的脚步。

超哥话食

富含叶酸的食物有哪些？怎么吃？

有研究表明，女性从孕前1个月至孕后3个月及时补充叶酸，能有效降低新生儿神经管畸形的发生率因此，备孕的妈妈都需要补充叶酸。而且，随着胎儿的成长，孕妇需要摄取更多的叶酸，来满足胎儿的需求。

蔬菜类：菠菜、莴苣、番茄、胡萝卜、青菜、菜花、小白菜、扁豆、蘑菇等，蔬菜清炒或下面条、跟荤菜一起炖煮都可以，尽量少油少盐。

水果类：橘子、草莓、橙子、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、葡萄、猕猴桃等，注意吃新鲜当季的水果，也可以喝一点果汁；

动物性食品：动物的肝脏、肾脏、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等；

豆类：黄豆、黑豆、红豆、豆浆、豆腐等；

坚果类：腰果、杏仁、松子、栗子等；

谷物类：大米、小麦胚芽、糙米等。

叶酸遇光遇热都不稳定，所以我们从食物中摄取的叶酸是比较有限的，如果准妈妈怀孕，建议口服叶酸片，一般每片剂量400微克，不要过量服用。

以上就是我的回答，希望能帮到你！

希妈育儿

第一位、燕麦含叶酸190（微克/100克），同时有丰富的维生素β群，孕妇经常食用有利于胎儿发育。

第二位，芦荟含叶酸85－120（微克/100克），是绿色蔬菜中含量最高的一种，爆炒或煮汤，能保持营养成分。

第三位，西兰花含叶酸120（微克/100克），经常食用不但可以促进胎儿发育，还能有效解决孕妇便秘问题。

第四位，胡萝卜含叶酸67（微克/100克），除叶酸含量高外，胡萝卜素对视力有好处，还有较好的抗氧化性，有一定养颜作用。胡萝卜生吃或榨果汁能够更好的吸收营养成分。

第五位，奇异果（也称猕猴桃）含叶酸30（微克/100克），同时还含有丰富的维他命C，提升营养成分的吸收效率。

如果不是刻意 去补充叶酸，一般人体在平时的食物中就可以满足对叶酸的需求。

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富含叶酸的食物

• 动物类食物：动物肝类相对高些，如猪肝，每100g含有236.4微克，而猪瘦肉每100g含有8.3微克；鸡蛋每100g含有75微克，鸭蛋相对低些，每100g含有24.8微克。

  
  

• 植物类食物。豆类含量最高，如黄豆每100g含有381.2微克，红豆每100g含有66.0微克；蔬果类含量也是比较可以，如红苋菜每100g含有330.6微克，菠菜每100g含有347.0微克，小白菜每100g含有115.7微克，西红柿每100g含有132.1微克等等

从总体的食物含量来分析，植物中的叶酸含量相对要比动物类的高些，因此对特殊人群如孕期妈妈们，除了必须额外补充叶酸以外，平时可要多吃蔬菜，还有猪肝之类，食物尽可能多样化，可以给宝宝提供更加全面的营养。

营养师May姐

常常听到这样一个广告：准备怀孕了，吃叶酸了吗？随着人们对生育质量要求的不断提高，叶酸受到了空前的追捧。

没错，叶酸的确是一种对胎儿生长发育有重要影响的维生素，它对于细胞分裂和组织生长具有非常重要的作用，孕妇如果摄入叶酸不足时，胎儿容易发生先天性神经管畸形。除此之外，叶酸还能参与嘌呤和嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA，参与氨基酸之间的相互转化，比如同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的互换，所以，缺乏叶酸的话，还可能引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

食物中叶酸存在得比较广泛，许多动、植物中都多多少少含有一定量的叶酸，其中动物肝、肾、豆类、新鲜蔬菜含量较为丰富，比如猪肝含叶酸236.4微克/100克，黄豆含量为381.2微克/100克，菠菜含量为347微克/100克，西红柿含量为132.1微克/100克，小白菜含量为115.7微克/100克，韭菜为61.2微克/100克，其次是鸡蛋，含量为75微克/100克，再次为新鲜水果，比如橘含量为52.9微克/100克......

怎么吃才能最大限度地保存食物中的叶酸？因为叶酸也是一种比较脆弱的维生素，对光、热、酸性溶液极不稳定，一般来说，烹调加工后叶酸的损失率高达50%-90%！

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养百事通

叶酸，是人体必需的一种水溶性维生素。叶酸主要在小肠被吸收，根据叶酸中所含的谷氨酸的数量的不同，叶酸的吸收率也不同。叶酸吸收入人体后，大部分储存在肝脏。

叶酸广泛存在于各种动物性及植物性食物中。富含叶酸的食物包括动物肝脏、豆类、坚果类、深绿色叶类蔬菜及水果。

动物肝脏：每100克猪肝中叶酸含量为425.1微克。

豆类：每100克黄豆中叶酸含量为181.1微克。

坚果类：每100克西瓜子（黑色）、花生米中叶酸含量分别为223.4微克、63.8微克。

深绿色叶类蔬菜：每100克鸡毛菜、油菜、娃娃菜、韭菜中叶酸含量分别为165.8微克、103.9微克、86.4微克、61.2微克。

水果：每100克橘子、草莓、菠萝、山楂、苹果中叶酸含量分别为52.9微克、31.8微克、25.0微克、24.8微克、6.3微克。

我们平时多摄入一些富含叶酸的食物，一般不会出现叶酸缺乏的症状。

马博士健康团张建芬博士生

马冠生马上营养

您好，我是一名在医院工作的药剂师，很荣幸回答您的问题。

叶酸是一种水溶性维生素，学名叫维生素B9，有关的记载是一开始是从菠菜叶子中提取出来的。它可以使血管中的巨幼细胞成熟，预防贫血、慢性病等功效。但我们在临床上最常见的，就是准妈妈在补充机体所需要的叶酸时所服用的叶酸片。其主要功效为预防新生儿神经管畸形。既然叶酸的功效那么重要，我们在日常的饮食中有哪些食物中富含叶酸呢？以下我便列举几种常见情况，供读者朋友们参考:

1.富含叶酸的水果

比较常见的有草莓、樱桃、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、香蕉。

2.富含叶酸的蔬菜

常见的有油菜、小白菜、西红柿、扁豆、胡萝卜等等。

希望各位叶酸缺乏的患者或者是孕期准妈妈根据自身的情况挑选膳食，合理补充叶酸。

如果希望我的回答，欢迎关注头条号:沐歌夜谈。我会定期分享一些药品应用及营养养生知识，谢谢大家！

沐歌夜谈

因为最近一直在备孕，所以买了一些品牌的叶酸片在吃，每天一片，一盒可以吃3个月！！所以有朋友想补充叶酸的话，可以直接选择叶酸片来吃，这样比从食物中获取叶酸要方便的多。

准备怀孕和怀孕期间，除了要减少辐射等问题，还要注意补充叶酸。富含叶酸的食物有哪些?

据相关资料显示，与美国等一些发达国家相比，中国育龄女性体内叶酸含量偏低。因此，准孕妇们和孕妇们更应该注意补充叶酸。女性朋友补充叶酸的途径可以选用药品补充，也可以从日常饮食中获取。那么含叶酸的食物有哪些呢?叶酸含量高的食物有哪些呢?

1、叶酸含量高的绿色蔬菜

莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

2、叶酸含量高的新鲜水果

橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等。

动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

4、叶酸含量高的豆类、坚果类食品

黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

5、叶酸含量高的谷物类

大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

就像最开始强调的那样，补叶酸的正确观念是食补不如药补!因为叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以我们真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%;煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%;盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。所以，你更需要服用叶酸补充剂。

另外，准妈妈们千万不要因为人体对食物中天然叶酸的吸收没有对叶酸补充剂的吸收好，就不重视自己的饮食。健康的饮食虽然很难让你获得足量的叶酸，但其中包含的其他天然物质却可能有助于促进吸收。所以为了你和宝宝的健康，你既需要保持膳食平衡健康，也需要坚持服用叶酸。

洁宁小先生

你好，富含叶酸的食物有很多：

比如常吃的菠菜、生菜、油菜等绿叶蔬菜；麦芽、麸皮、面包等谷类食物；香蕉、草莓、橘子等水果，以及动物肝脏中都富含叶酸。

但是，由于叶酸遇光、遇热就不稳定，很容易失去活性，如蔬菜在贮藏2-3天后叶酸损失就高达50-70%，而煲汤等烹饪方法则会是叶酸损失50-95%，因此，准妈妈要改变一些以前的烹饪习惯，尽可能减少饮食中的叶酸损失，在必要时还可补充叶酸制剂、叶酸片、多维元素片。、

富含叶酸食物推荐

一、绿色蔬菜类

莴苣、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

二、水果类

橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨。

三、肉禽类

动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

四、豆类、坚果类

食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

五、谷物类

大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

夫妻双方同补叶酸的必要性

备孕的准妈妈应该每天补充叶酸，以防小宝宝来“报道”时自己还没做好准备，措手不及。对于计划想当宝宝的男性而言，叶酸不足会降低精液的浓度，还可能造成精子中染色体分离异常，会给未来的宝宝带来患严重疾病的可能性。因此，补充叶酸对于准爸爸来说同样是一件重要的事。

月子印象产康管理

深绿色蔬菜、柑橘类水果、豆类、坚果、动物肝脏等食物，富含天然叶酸；酵母、牛奶、蛋黄也是叶酸的丰富来源。

關鍵字: 健康 富含 叶酸