darva叫西林
这个提问算是近些日子遇到比较有意思的了，咱们下面就来稍微掰扯掰扯吧。
不过这里咱们得先纠正题目里的一个描述上的小错误，那就是“咸菜又没营养又对身体有害”的这个说法并不准确。
首先咸菜肯定是有一定营养的，毕竟就连自来水都有营养，咸菜怎么会就没营养了呢？在各地的饮食文化中“咸菜”可能有些不太一样的定义，比如以我一个北方人的角度来说，不只是萝卜干、大头菜、榨菜之类的东西，就连几乎所有的泡菜、酱菜等等在我的家乡也都可以算是“咸菜”，基本上就这么说吧，“咸菜”这个词几乎可以泛指所有用盐渍方式参与制作的蔬菜制品。
虽然在盐渍、储存的过程中，蔬菜中的一些营养物质会大量的流失，比如维生素C之类的敏感物质。但是其中的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等占比最大的干物质营养流失很少，而且矿物质等相对比较稳定的微量营养物质流失的也很少，再加上有些种类的“咸菜”是经过发酵得到的，在这个过程中微生物还会提供一些特别的营养物质，所以总体来说咸菜是有营养的，只不过高低不等。
至于“咸菜对身体有害”这个说法，主要还是要看吃的量是多少。虽然咸菜普遍高盐分，而且可能还会存在有亚硝酸盐的问题，但是这些都是可以通过控制吃咸菜的量，以及严格把控咸菜制作过程来降低这个有害影响的。
所以准确的说咸菜只是营养成分普遍相对低一些，食用的风险要比新鲜蔬菜高一些而已，当然如果能够有选择的条件的话，肯定还是新鲜蔬菜要比咸菜更适合作为菜肴选择，事实上对于大多数人来说也正是这么做的。
那么为什么还有一些人哪怕知道咸菜的弊端，依然喜欢腌咸菜吃呢？![]()
这个问题其实并不难回答，就是因为习惯了而已。
一个人觉得某个食物好吃，这很大程度上并不是由这个食物本身的味道或口感决定的，而是由这个人成长过程中得到的饮食习惯、个人口味决定的。
就拿咸菜这个东西来说吧，这种盐渍的蔬菜最初被创造出来并不是因为人们觉得它一定好吃，这类盐渍食物的诞生往往都是因为人们要想办法储存食物、应对不时之需。这就跟山西人爱吃面食、东北人主食爱吃大米、沿海地区人们喜爱海鲜等等都是一样的，在最初并不是因为这些东西好吃，我们的祖先才选择去吃，而是因为在很久以前要想活下去就只能尽可能的利用能到的一切有限食物资源，并想方设法的充足利用起来。而后代们的口味是从小就跟着先辈们吃出来的，自然是小时候吃什么，胃口就更适应什么，也就觉得什么东西是好吃的，咸菜自然也是如此。
所以对于从小就吃家乡咸菜长大的人来说，咸菜就是美味、就是家乡味道、就是小时候的味道，营养什么的因素在主观意识和个人口味选择之下都是次要的。
不过我们现在很多人的饮食油盐含量都要比以前的人高很多，高体力的劳动量却降低了不少，所以并不建议大家的饮食还效仿以前的人，多吃咸菜对于现在的人来讲确实没什么好处，还是以新鲜蔬菜为主比较健康。
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哑巴美食家
我在东北呆了十年了，我可以给踢出讲讲东北的咸菜。
在东北的这段时间基本上都在沈阳，沈阳到每年秋季快入冬的时候，都要囤秋菜，腌好多缸。每家的话都能做个百八十斤吧。
1.东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢？因为以前的时候生活质量差，全国的经济水平和生活水平都是不高的，东北这边儿呢，一到冬天入冬了，天寒地冻的，没办法种菜，交通也不方便也买不到，又没有什么可食用的蔬菜。除了白菜，萝卜，大葱土豆这样的基本上没什么吃的了，久而久之，这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法。
什么酸菜，豆角，雪里红，红尖椒，黄瓜，咸菜疙瘩等，五花八门，各种都有。而且腌咸菜的时候必须带一个咸菜缸，上边儿放上石头，这个石头必须要用好几年才有感觉。
2.久而久之就养成了这个腌咸菜的习惯，同时在东北菜这个菜系里也诞生了，关于老咸菜的很多菜谱，比方说东北的杀猪菜，酸菜炖血肠。雪里红炖豆腐，雪里红炒肉末，拌芋根头丝，肉沫酸黄瓜等，在枯燥寒冷的冬季，为大家平凡的生活调剂了不同的色彩。
3.到现在这个年代干什么都很方便，冬天也可以，吃大棚里的蔬菜，或者是运输物流，把山东或者其他城市的蔬菜运过来，为什么东北人还是特别喜欢吃咸菜呢？因为上几代的人养成了这个习惯，咸菜成为了餐桌上必不可少的调味品，这个习惯已经根深蒂固到他们的骨子里了。
包括很多东北菜馆儿都是有很多酸菜为主的菜啊。
但是总体来说，就东北这边儿吃咸菜的习惯是相对来说越来越少了。毕竟大家现在生活水平提高上去了，不仅仅是存在于吃得饱的，而且要吃得好，吃得健康。相信你不久的将来，现在会逐渐淡出大家的餐桌的。
以上是我在东北这么多年生活的个人观点，作为一个闯关东人，这么多年过来了，回首往事，历历在目，
还是一碗杀猪菜，配着小酒来的最实在呀。
金堤河之日进斗金
我是保定的，保定的槐茂酱菜不知道能不能算是咸菜，不过我家里每到冬天都会盐白萝卜咸菜，还有隔壁的邻居大婶是东北的，每年都腌酸菜，现在有些专家说咸菜对人体有害，在我们这吃了二三十年了，没有听说过因为吃咸菜生病的。可能与我们这边把咸菜当做辅食有关吧，很有少顿顿只吃咸菜的。
博野晓飞
因为咸菜便宜啊，本身有比较重的味道，如果做的好吃还是很香的。
回想起来从小家里就没断过咸菜，包括爷爷奶奶也是吃了一辈子。且不说营养成分如何，主要是为了下饭。我记得小时候五毛钱咸菜能够吃好几顿。日子过得很节俭。
看广东那边还有吃石春的，就是把石头泡在汤里面，吮石头的时候能有点味道。这些其实在我们国家物质条件匮乏的年代不得已的生存方式
百万潇洒哥
Hello，大家好，我是晶城浪哥。
咸菜可以说算是我国特有的一种文化了，据我所知，除了日本，别的国家基本上没有咸菜。像韩国的泡菜，不能算是咸菜。因为咸菜是直接用盐腌渍而成，而泡菜则是经过发酵而成。就像我国的臭豆腐一样，也不能称之为咸菜。
在我国任何地方应该都有咸菜，只是用来腌制的的蔬菜不同，下面我给大家介绍几个比较有名的咸菜。
1、北京水疙瘩。
水疙瘩其实并不是北京所独有，比如我的老家，江苏北面的一个小县城，也腌制水疙瘩。还有东北地区主要种植的就是腌制成水疙瘩的芥菜。
2、山东咸菜黑疙瘩。
如果把水疙瘩煮熟了，再进行发酵腌制就变成了咸菜黑疙瘩，山东人一般喜欢这样吃。
3、雪里红咸菜。
雪里红咸菜是用雪里蕻腌制而成，我国南北各地基本上都有，也是最受人们喜欢的一种咸菜。
4、保定的春不老。
人们都说保定有三宝：铁球、面酱、春不老。但是不仅保定有春不老，苏州也有。苏州的春不老是用带把的很小的萝卜腌制而成的，腌制好后的上面的把子还是碧绿的，非常的嫩还带有一点微甜，特别的好吃。
5、潮汕咸菜。
说了这么多咸菜，怎么能少得了闻名遐迩的潮汕咸菜呢，潮汕咸菜也是以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕人们居家生活常见的一道小菜。
诚如题主所说，有这么多地方腌咸菜，但吃咸菜确实对我们人体没有太多的好处，但是为什么咸菜还是一直受到人们的追捧呢？其实不外乎以下几点原因。
1、传统。
就像春节我们要吃饺子一样，腌制咸菜已经成了我国农村人的一种文化，每到腌制咸菜的时候，各家各户就会腌制一坛子的咸菜，腌制好之后就成了餐桌上必不可少的一道小菜，该吃主菜吃主菜，偶尔吃上一口咸菜，也是美滋滋。
2、方便。
虽然现在科技发达了，有了冰箱和冷库，可以长时间保存蔬菜不变质。但是每当到了蔬菜大量上市的时候，还是会出现蔬菜烂大街的现象，这时候，如果把过剩的蔬菜用盐腌渍成咸菜，无疑是最简单的、最方便的存储方法了。
3、美味。
上文也介绍了我国各地的一些特有的咸菜，不得不说其实写的时候我嘴里的馋虫已经在蠢蠢欲动了，诚然喜欢吃咸菜已经深入我们的骨子里了，而且每个地方的咸菜口味各不相同，都有自己独特的味道，符合当地人的口味，可以算是另一种“舌尖上的中国”了。
最后再说一点的是，虽然咸菜里含有亚硝酸盐，对我们人体健康是有危害的，容易引起高血压等疾病，但是凡事把握好度就可以了，如果喜欢吃咸菜，少吃一点也未尝不可。
好了，相信大家看完之后对我国咸菜能有更深入的了解，而且也能明白很多地方腌制咸菜的原因了。
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晶城浪哥
咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。
咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异，甚至可以理解它们就是一种食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的咸菜，比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多的话对人体有伤害，所以大家对咸菜的印象应该都不太好。其实腌制过程中，咸菜的确会产生亚硝酸盐，在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升，到一周时亚硝酸盐含量最高，不过其实含量也是人体可以接受的范围，到了21天以后，亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低，所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜，这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低，并不威胁健康。其实亚硝酸盐的生成是很正常的，日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分，它们被还原后就会成为亚硝酸盐，即使不是腌制的咸菜，我们摄入的亚硝酸盐也并不少，少量亚硝酸盐的摄入对人体无害，而且还能生成一氧化氮，有助扩张血管。
那么咸菜是不是没营养？泡了这么久，营养早跑了吧？其实还真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性维生素，特别是维生素C含量丰富，而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定，基本不会损失，所以蔬菜中的维生素C保留是很高的，在发酵的过程中，还会生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，还有B族维生素，所以，咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点，就是“咸”，因为腌制过程要加很多食盐，所以咸菜中的盐含量是较高的，盐摄入过多造成钠离子摄入的过多，可能会诱发多种心脑血管疾病，特别是高血压，所以，吃咸菜不能多吃，需要适当摄入。
咸菜并不是没营养对身体有害的食物，如果我们适当摄入的话它其实是个宝，能补充维生素、氨基酸、矿物质，还有助开胃健脾，增加食欲，只是不能多吃，推荐一次性摄入量不要超过50g，可多用来煮汤、炒饭，降低食盐密度。
袁欣营养师
桃妹来解答。
咸菜怎么没营养呢？咸菜实际上也是挺有营养的，它也富含各种氨基酸以及粗蛋白，另外容易消化。如果说它有害，是因为它含有亚硝酸盐，但是亚硝酸盐是有半衰期的，超过那个时间亚硝酸盐基本上已经分解掉了。所以只要是吃腌制成熟的咸菜，根本就不会有什么事情。
而且不光中国，全世界其实都有腌咸菜的传统，比如德国，墨西哥，都是咸菜大国，为了消除肉类的油腻，以及促进消化，国家还鼓励国民吃各种酸菜以及腌菜。所以任何妖魔化咸菜的说法，都是找打的。
全世界都爱咸菜的根本原因，主要有三个。
第一，长期的物质匮乏逼着人民储存食物。
- 就拿中国来说。5000年的中国历史，实际上就是5000年的饥饿史。在上世纪60年代以前，中国人民是从来没有吃饱过的。所以任何可以吃的东西都必须保存下来。
- 而保存下来的最简单的方法，就是腌制。劳动人民发现腌制的蔬菜非但不敢吃，还带来了一种特殊的风味。而且省事可以直接食用，省去了做饭的时间，便流传了下来。
道路运输的不便，导致咸菜的催生。
- 世界交通的飞跃也就是近一个世纪的事情。在以前，绝大多数的人甚至没有出过她们的村。当农作物丰收的时候，如果不尽快处理，就会全部烂掉。此时最好的办法就是将它腌制，以备不时之需。
- 这在交通非常不便的地区，尤为明显。比如，西南苗疆地区，就是如此。苗家的酸菜，独山的盐酸都是在大量蔬菜，下市的时候，无法处理，又运不出去，只好大规模的做成腌菜。
每个人的味觉记忆，决定了咸菜将继续存在。
- 其实味觉作为一种记忆，也是可以通过基因遗传的。所以当人们现在生活好转，即使自己不掩咸菜，也会买些菜来吃，这就是证明。
- 人们觉得咸菜很家常，很妈妈味，就是自己的基因中的记忆密码。而这种密码是伴随其终生的。特别是当他远离故乡，更会怀念起家乡的那些咸菜腌菜。包玉刚回到宁波，第一口就要吃咸菜。很多旅居国外的潮汕大佬，回来也是先吃老菜脯。按道理来说，山珍海味不比咸菜味道好吗？可惜这些只不过是舌尖的味道，而咸菜才代表心里的味道。
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蛮桃美食荟萃
《不能说咸菜无营养》
咸菜，从任何一个角度讲都不能说是没有营养。传统定义营养包括糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素，从这个意义上说，咸菜营养价值不大，除了盐其它无从谈起。但是，仔细分析，糖消化产生热量，脂肪参与能量代谢并直接参与细胞膜构建，蛋白质直接就是生命物质，这一切都要经过消化道完成，纤维素以前被认为不能被吸收，穿肠而过，没什么营养，但，恰恰是纤维素的存在促进了肠蠕动，促进了人体排泄，减少了人体废弃物在体内的存留时间，更别说纤维素类物质起到一个把食物混合均匀、扩大消化反应面积的功能。因此，现代营养学把纤维素并列为六大营养之一！
腌制咸菜是老祖宗为达到长期保存蔬菜的目的而摸索出的有效方法，腌制的咸菜能有效保证纤维素、植物胶和盐分的充分补给，不仅仅是口感极佳，确实让人吃饭增香、饭后不烧心，也是保证消化，促进排泄的好东西！
不同的地区有不同特色的咸菜，好好享受吧！
注意别不小心吃太多的盐就够啦！
北京花事
咸菜没营养又有危害，为什么还有这么多地方腌咸菜？
健康苦行僧，开讲啦！
食材通过腌制的方式，能够更加便于保存，要知道把吃不完的蔬菜扔掉可是很浪费的，所以我们也就有了各式各样的保存方式，腌咸菜就是其中颇具代表性的一种。
那么咸菜是没有营养的吗？我想大家对于咸菜可能充满了误解。
咸菜不仅有营养，而且还有新鲜蔬菜所没有的营养物质，我们不能过度片面地去看待咸菜。
你只能说，咸菜在经过腌制以后，维生素被大部分消耗了，但其他一些营养物质并没有流失，再加上发酵的过程，它也产生了一些人体必需的营养物质。
所以说咸菜是可以吃的，并且是有营养价值的！
再加上其酸甜酥脆，吃的时候，回味无穷，总是让人馋涎欲滴，所以受到了大量人的追捧。
那么咸菜有危害吗？
咸菜是有危害的，高盐饮食一定要适量，尤其对于一些老年人来说，若是还患有一些基础性疾病，那么你还是得少吃或是不吃。不过这个危害仅仅是因为其“咸”而已，至于一直为人诟病的致癌物质亚硝酸盐，是不用太担心的，只要是腌制合格的咸菜，亚硝酸盐都会被分解殆尽。
咸菜腌制的过程中，第七天亚硝酸盐的含量达到顶峰，第二十天就几乎完全分解了，但还是不建议多吃高盐食物，这会影响身体健康。
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健康行僧
我们那里叫酸菜，不叫咸菜，而且还要经过大太阳把菜晒皱，或者晒柔软的，把菜洗干净，再把水烧开了，再把菜放到开水里面去慢慢烫，烫好了，还要经过腌制，我们那里的腌菜是不放多少盐的，还放洗过的米的水来腌制，会腌的还腌的特别黄，感觉黄的好看，看上去也没有坏，，做扣肉酸菜特别好吃，我们去吃酒蓆的时候，扣肉都少吃，特喜欢吃酸菜，一碗扣肉酸菜，一下子就被我们吃光了，反而剩扣肉，空煮酸菜再加点辣椒煮熟也很好吃，如果空煮酸菜不放盐，不放辣椒，不放糖，不放期它配料就这样煮熟了，就这样吃，可以酸到你，反正都是超酸的感觉没有盐的味道，就像水果在树上不没有熟的时候，栽下来吃的那种感觉，酸酸的。
