立春，是二十四节气中的第一个节气，也是汉族民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。
《黄帝内经》：“春三月，此谓发陈”。春三月，是从立春开始算起，往后持续的三个月，它的性质就是“发陈”。“发”就是发芽了！中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以立春前后要多吃绿色的芽菜，对我们的身体是大有裨益的。另外，初春时节，特别是乍暖还寒的时候，要特别注意春捂秋冻，不要过早地减少衣物，仍应该注意保暖，春捂要特别重视对头、脚、颈这些部位的保暖，否则很容易降低身体免疫力，导致疾病入侵。
【蕨菜】
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、长寿菜，素有“山菜之王”的美称，富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，具有很高的营养价值。蕨菜所含的粗纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助清肠排毒。蕨菜可鲜食或晒干菜，蕨菜食用前需要焯水，以去除新鲜蕨菜又苦又涩的味道，烹饪方式上尽量避免凉拌，用蒸煮煎炒等烹调方式来制作。炒食适合配以鸡蛋、肉类、辣椒、荞苗。
【香椿】
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，烹制前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
【荠菜】
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜有多种吃法，清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做春饼等，清香可口，风味独特。烹饪荠菜时最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
【蒜苗】
蒜苗，又叫青蒜，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，有着很好的杀菌能力，还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。蒜苗如果煮得太久会软烂，因此炒蒜苗时大火炒至香气溢出，即可盛出食用。
【芦笋】
芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，鳞片紧密，幼茎见光后变成绿色，也就是绿芦笋。芦笋又叫做龙须菜，是世界十大名菜之一。它富含的多种氨基酸、蛋白质和维生素含量比一般水果和蔬菜更高。烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可，“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”都是很常见的做法。
【马齿苋】
马齿苋是一种野菜，味道有点酸酸的，别具风味。把马齿苋洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。马齿苋含多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C等维生素和钙、铁等矿物质。不过，孕妇要禁止食用马齿苋。
【豌豆苗】
豌豆苗是豌豆的嫩茎叶， 也是苗类蔬菜的一种，又被称为"豌豆尖""龙须菜"，"龙须苗"。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。豌豆苗用来热炒、和皮蛋或者咸蛋做汤都是餐桌上的上乘蔬菜。
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