花间流焰

我们说的是“千滚豆腐万滚鱼”，指的是豆腐和鱼的烹饪特点，煮的时间长才好吃。或者说不怕长时间煮，越煮越入味。当然煮的时间有所区别，豆腐煮不过鱼，就有了“千滚豆腐万滚鱼”的说法。

小时候就听过大人说这句话，知道豆腐和鱼不怕煮，煮的时间长了好吃，但是不知道这个长究竟多长，1小时还是3小时，或许更长？我所看到的煮鱼和豆腐没有超过1小时的。最多的是好几年的老鸡，还有老牛肉，会煮到3几个小时，因为时间短了咬不动啊。

大火咕噜着倒是煮鱼的做法。我也曾经试过，为什么煮鱼要大火？偏要小火炖。跟炖肉一样，大火烧开转小火，炖1小时。试了多少次，统统没有大火煮出来的好吃，主要是腥味残留去不干净。换调料，加大葱姜的量，甚至给高度白酒，都不行。后来才悟出，大火煮鱼，咕噜中，会在调料帮助下，腥味随着蒸汽挥发了，然后就没了腥味，剩下的就是鲜和香了。

这就是大火煮鱼的奥秘。

还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘。鱼肉高蛋白，高温凝固后性质稳定，不容易变化，而且随着持续高温状态，肉里的水分会一点点淅出，蛋白性质更是韧性。所以，鱼肉不怕熬煮时间长，越煮越韧性，确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉。

其实我也是不相信，那么细嫩的鱼肉，平时都是煮半个小时，最多也不超过一个小时，还小心不带小心的，生怕搞烂了。但是这个时间煮出的鱼肉，不会出现蒜瓣样，除非鳜鱼乌鱼之类，本身的肉就是这样。后来去豫西太行山里，在一家农家乐吃顿饭，他家的鱼吃了难忘。都是斤多的小鲤鱼羔子，确定是养殖鱼，鱼肉最水的，一般情况没人吃。可是人家做的吃着很像石斑鱼，除了没有石斑的鲜，肉型和口感和石斑基本一样。嚼着韧劲弹性，蒜瓣一样的肉瓣。如果不是亲眼看着做，亲口吃，我是绝对不会相信这是真的。可是真是真的，就是斤把重的小鲤鱼，看着店家刮鳞收拾，看着院子中间柴火烧口大铁锅，葱姜盐水鱼一股脑放进去，一直的大火咕噜着，整整半天，足有3个小时。然后一条装一盘，什么调料也不再给，好吃的不得了。

所以，这些肉质不大好的养殖鱼，不论煎不煎，炸不炸，或者清炖，就采取这个办法，油盐葱姜水一次加足，使劲的煮，不要害怕会煮烂，根本煮不烂。只要中间不要翻动，只要有足够的水，也不会糊锅底，煮个3小时，肯定比原先半小时煮的好吃。不信你就试试。

普济

“千滚豆腐万炖鱼”是我们这座沿海城市耳熟能详的一句俗语，其实这里的“万炖鱼”也可以称作“万滚鱼”。

记得有一个60后老大哥和我说过，小时候他家吃鱼都吃“磕了”。因为那时候粮食和其它副食品少，他父亲经常论水桶往家带鱼。有自己钓的，也有几分钱一斤买的。他的几个姐姐收拾鱼，都收拾的够够的！

“千滚豆腐万炖鱼”，这个说法就是老人总结下来的经验之谈。因为鱼以前沿海人家都多，所以一般都是放在农家大锅里，一顿吃不了，下一顿接着热一热吃。而且这鱼也不怕反复炖，只要你不翻动它，基本不会碎。而且越炖越有滋味！

豆腐大家都知道，一般不易入味。虽然比较松散，但久炖也不碎，尤其是卤水大豆腐。而且吃豆腐讲究温度，自然越热越有滋味，炖的时间越长越入味。

炖鱼到底要多长时间才能炖出蒜瓣肉

可以说有很多鱼，你怎么炖也炖不出蒜瓣肉来，因为它本身就不是蒜瓣肉的鱼。

1. 哪些鱼不是蒜瓣肉

• 其实鱼有没有蒜瓣肉，是很好分辨的。也就是所有无麟的鱼，基本都不是蒜瓣肉。
  
  
• 带鳞的鱼中体型扁平的，
  也就是“比目鱼”一类的基本也不算“蒜瓣肉”。那么剩下的这些鱼，体型呈流线型的，基本可以说都是带“蒜瓣肉”的。
  
  

• 以【家常炖小黄花】为例:
  

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，白醋，胡椒粉，大料一瓣

【做法】

1. 小黄花鱼从鳃部把内脏拽出，然后清洗干净。整齐的摆在盘中。
   
   
2. 锅中入油，爆香葱姜蒜和大料，下一勺黄豆酱炒出香味，烹料酒、下白糖炒匀后添汤。
   
   
3. 汤开后把黄花鱼推入锅中，保持鱼型完整。转小火慢慢咕嘟，汤剩一半时加一品鲜酱油、白醋、胡椒粉调味，炖至汤浓时即可出锅。
   
   
   

最后要说的就是“万炖鱼”，其实就是小火慢慢咕嘟，炖鱼的汤汁始终处于微沸状态，这就是“万炖鱼”的由来！“千滚豆腐”也是如此。

73神牛

很高兴回答这个问题，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”意思就是说豆腐跟鱼炖的时间越长越好吃，那些250就问了，那我炖一个月是不是就更好吃了，我只能说:你说的非常之对！玩笑话了，呵呵！
既然在这里提到了鱼跟豆腐，那么就一起来看看

主料:新鲜的鲫鱼宰好，豆腐切大厚片备用。

配料:香菜段。

调料:料酒，姜片，葱花，食盐，胡椒粉，香油

做法:炒锅置火上，加入底油下入姜，葱花爆锅，爆出香味加入鲫鱼，把鱼两面煎一下，加入料酒，加入清水，加入豆腐，大火烧开，加入食盐，小火慢炖，炖30分种后出锅装盆即可，加入胡椒粉跟香油。

阿宝的家常菜

哈哈，相当的外行话，不算蒜半肉的鱼，你炖八百年也炖不出一辫一辫的肉来。

千滚豆腐万滚鱼说的是它的特点，小火慢炖出味道。炖不改变肉本来的结构。一看是题主不爱吃鱼的人。太外行。

头条真好。能即时学到东西。这是人爱来玩的原因吧。很幸福，全科，每一个人都穷力相授知识于人。除了太过奇葩的问题，基本上都会有答案。要说有哪点不足，恐怕是提好问题的人太少了。

当然，提出个好问题本身也太难了！

秋歌988

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第951个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，炖鱼到底要炖多长时间，才会把鱼肉炖成一瓣一瓣的样子？

我可以明确告诉大家，在炖鱼的时候，要想把鱼肉炖成一瓣一瓣的样子，那么就要了解鱼的二个问题了，

像那些人工养殖的鱼，鱼肉多是比较松软的，而这些松软的鱼肉，无论你要怎么炖它，多不可能出现一瓣一瓣的样子，因为这些松软的鱼肉，要是炖的时间长了，就连鱼肉多要炖的没有了

而连鱼肉多要炖的没有了，那么也就炖不出来一瓣一瓣的样子了，所以在炖鱼的时候，要想鱼肉出现一瓣一瓣的样子，那么这种人工养殖的鱼类，就是不可以用来炖鱼的，至于那些野生的淡水鱼就不同了，

因为这些野生的淡水鱼，无论是在吃食方面，还是生存方面，多需要靠自己争取的，所以长久以往下来，这些野生的淡水鱼，就变成了强壮有力，肉质发紧的鱼了，而这些强壮有力，肉质发紧的鱼

只要在炖鱼的时候，炖个一二时左右，那么这些野生的淡水鱼，就会变成一瓣一瓣的样子了，而且除了这些野生的淡水鱼，还有那些真正的海鱼类，也能炖到这个效果的，因为这些生活在大海里的鱼类，

无时无刻多被大海的压力压迫着，而受到的压迫时间越长，那么这些海鱼的肉质就越紧，而海鱼的肉质越紧，那么在炖鱼的时候，就越能炖到这个效果的，但也由于海鱼的肉质过于紧了

所以在炖鱼的时候，要想把海鱼炖成一瓣一瓣的样子，那么最少又要花费二个小时以上的时间了，所以在我个人看来，我们在炖鱼的时候，那是完全没有必要，将鱼肉炖成一瓣一瓣样子的

而且这样的炖鱼方式，也不是最好的做鱼方式了，因为不管是什么鱼类，只要炖的时间越长了，那么吃到嘴里的味道就越差了，所以我们在炖鱼的时候，完全没有必要将鱼肉炖成这个样子的

街角美味

长篇大论一下，为什么新鲜的鱼可以炖成蒜瓣状的肉？

答案是结缔组织。你不需要知道什么是结缔组织，你只需要知道结缔组织是干什么用的。结缔组织等于房子里的钢筋，风筝上的支架。起到连接和加固作用。通常来说，体型越大的陆地动物，结缔组织越多，越强。

所以，我们稍有做饭常识的人，都知道，牛肉硬度＞猪肉＞鸡肉＞鱼。

鱼因为生存在水中，因体内鱼漂＋水本身的浮力，让鱼不需要有过于强大的结缔组织去维持身体的强度。所以，鱼类体内几乎没有硬性结缔组织。鱼在加热过程中，蛋白质遇热收缩，又没有结缔组织拉扯，所以鱼肉均匀断裂成一块一块的样子，这就是我们说的蒜瓣状。

下面是重点，所以，根据这个原理，为什么我们说同等身高体重的情况下，普通女子即使学了所谓的防身术，也无法打得过男性？因为绝大多数哺乳动物，都是雄性比雌性具有更多的结缔组织。多多少？最少多25%以上。多出来的这25%的结缔组织，让同等体态的男性比女性身体结实40%以上。

这40%的强度，是女性几乎无法逾越的鸿沟。无论是击打能力，还是抗击打能力，女性跟男性根本不在一个档次上。

所以，我们作为男性，有时候你感觉不太用力的逗着玩打一下，都会让你的女性伴侣疼痛感明显。

因此，以后有人跟你说，一个功夫特别厉害的女性，战无不胜，往往是吹牛逼而已。她会的，只是打击技巧，知道打哪里，出手可能快准狠，但是她的抗击打能力，对于男性来说，非常一般。

最后，好好疼你的老婆吧。老天爷把你设计得这么强，是让你保护她用的，不是让你欺负她用的。

酷King说故事

稍微看了下楼下的各种答案，有专业的，也有抬杠的，

题主想要的答案，去看下专业答案即可。

想对抬杠的各位说——

也就是一个形容，简单容易记住，试想以下，你若换成精确的时间，

“两刻炖豆腐一个时辰炖鱼”，我怕早就失传了。

寻求更精确的知识，没错啊！

陈大朋友

豆腐小火二十分钟绝对就可以了，再炖久了就泡了。

鱼小火炖半个小时就可以了，有的小鱼炖久了就成渣了。

有的鱼煮出来就是蒜瓣肉，有的鱼得腌制以后才能是蒜瓣肉。

明光星彩

我觉的炖鱼能不能把肉炖成蒜瓣一样主要是取决于鱼的品种和鱼的品质。

第一：鱼的品种，鱼的种类有很多，比如淡水鱼鳜鱼、海水鱼黄鱼经过长时间的炖煮以后都是可以把肉炖成蒜瓣状的。但有些鱼是怎么炖煮也不会出现蒜瓣状的，比如带鱼。

第二：鱼的品质，比如鲤鱼和草鱼，我爷爷以前在家里有一口塘，就养鲤鱼和草鱼，不喂饲料，每天只喂青草，所以肉质比较紧实，拿来炖都可以炖出蒜瓣状。同样在市场买的饲料养殖的草鱼和鲤鱼却怎么也炖不出蒜瓣状。

希望我的回答可以令大家满意，谢谢！

皱纹哥老牛

您好，我是猪猪爱做菜，非常高兴能够回答您的问题，

俗话说得好，千炖豆腐万炖鱼，众所周知，鱼和豆腐这两种食物需要时间长炖煮才能入味，怎样才能做出好的的鱼呢，我这里有一些心得，在鱼够新鲜的状态下，清蒸、盐焗、油炸、煎，简单整条做都会很好吃。

盐焗是比较干手净脚的做法，做得好连汁都省了。推荐一斤以上的鱼，我爱肉偏紧刺少的海鱼就跟吃饭一样可以狂吃。

鱼收拾干净，擦干水皮上爱吃胡椒的就抹胡椒粉、爱吃黑椒就抹黑椒碎，不放也行真正的原味哈！懒惰的就可以把鱼直接埋在粗盐（海盐）堆里放沙锅、铁锅、电饭锅、烤箱、微波炉。按盐焗鸡的做法做也行，具体时间看自己使用的物件和鱼的大小，烤箱和微波炉是最容易操作省事的。熟了就能吃，火候之类的这里说不清。鱼身会自己结一层盐壳，敲裂就能吃，不会很咸，留意哦！不能用精制盐和矿盐不然偏咸。

对自己有要求的，肚子和鱼头塞进自己喜欢的香料，例如最常见的搭配姜葱。沙姜、蒜头、蒜叶、香菜、九层塔、薄荷、紫苏、辣椒、八角、柠檬叶、茴香头、蘑菇等按自己喜欢的选，料很多的时候可以时候适当滴点油。叶子类型的还可以切碎抹点在鱼身上。

这是一种家用长做的鱼的方法，不过做的时候还是要掌握火候很重要，各位看客注意哦。

關鍵字: 豆腐 万滚 千滚