罗小厨
酸奶蛋糕
食材：酸奶120ml（原味浓稠）、鸡蛋3枚、低筋粉75克、糖粉25克、油15毫升、柠檬汁
工具：面粉筛、6寸活底蛋糕模具、硅胶搅拌棒
做法：
1、把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开备用。
2、酸奶倒入打蛋盆，把蛋黄加入，用电动打蛋器搅拌均匀，倒入油，继续搅拌均匀。
3、把低筋粉过筛到盆中，用打蛋器手动左右滑动，画“z”字把低筋粉和酸奶糊搅拌均匀。
4、把蛋白倒入另一个打蛋盆中，滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖粉，用电动打蛋器打发成硬性蛋白霜，用打蛋器挂起一块，能看到明显的“小尖角”即可。
5、取1/3蛋白霜加入到酸奶糊中，用硅胶搅拌棒从下往上铲，搅拌均匀，把混合物倒入剩余的蛋白霜盆中，继续搅拌均。
6、把搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，静置一会，轻轻震几下把气泡震出来。
7、锅里烧水，水开后放入，中火蒸35分钟，关火焖5分钟即可。
8、蛋糕蒸好以后，垂直摔一下震出热气，并马上倒扣防止塌陷，等到凉至室温后进行脱模，完成。
小怡的秘密：
1、搅拌低筋粉和酸奶糊的时候，不要画圆圈搅拌，很容易会让面糊起筋影响口感。
2、柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，没有柠檬汁也可以用白醋代替。
3、搅拌蛋白霜和酸奶糊的时候，不要画圆圈搅拌，很容易造成蛋白霜消泡。
4、如果家里有烤箱，也是可以用烤箱的，用正常烤蛋糕的温度即可。
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i沈小怡
网红「酸奶蛋糕」蒸烤2种做法——附视频
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又颜的甜蜜味道
生活不仅要有美味的菜肴，爽滑的甜品，还要有各种口味的糕点。学做酸奶蛋糕完全是因为不想浪费，浓稠的酸奶每次吸到底都会浪费一些，看着有些心疼，学做烹饪和烘焙后，这些边边角角的小料积累起来都能为我所用，曾经我用十瓶吸不完的酸奶做了一次酸奶蛋糕，觉得还蛮有成就感的，不过前提是酸奶要保存好。
酸奶蛋糕怎么做？如果以烘焙难度来说的话，我觉得酸奶蛋糕的难度在中等偏下，有耐心和细心的人，基本上都会成功。我做酸奶蛋糕的步骤有三步，分别是蛋黄部分，蛋清部分，成型部分。
蛋黄部分。蛋黄部分需要的食材是蛋黄液，油，酸奶，玉米淀粉，低筋面粉。其中油的选择可以是玉米油和黄油，但黄油需要提前软化，不建议用花生油之类味道浓烈的食用油，如果不想添加食用油也是可以的，这个没有固定要求；酸奶可以根据自己的喜好来选，含糖或无糖，原味或调味的都可以，我都是用超市里的小盒风味酸奶做的，便宜又容易找寻。
蛋清部分。蛋清部分需要的食材就是蛋清液，柠檬汁，白砂糖。这里需要说明的是蛋清一定得是浓稠冻状的，如果跟水一样是不行的，那样的蛋清根本打不发，所以鸡蛋要新鲜的，保证成功率 ；柠檬汁的作用是可以加快蛋清液的打发，没有的可以用食用白醋代替，两者都不用的就需要耗时长一点来打发了；蛋清液打发到提起来有倒钩的时候说明已经打发好了。
成型部分。成型部分包含两方面，一是两种蛋液的混合，先是把打发的蛋清液放一半到蛋黄夜里翻拌均匀，然后全部倒入剩下的打发蛋清里，再次翻拌均匀，这里需要注意的是要用翻拌的方式，不能用转圈搅拌的方式，不然打发好的气泡会消失，影响口感；二是烘焙方式，家里有烤箱的在底层烤盘上放一些热水，然后把装入蛋糕液的模具放上去，火力150度烤制35--60分钟，水的热气可以让蛋糕在烤制的过程中不会产生裂痕，而且口感也会软一些；没有烤箱的可以用水蒸法，这种方法跟烤箱水浴法的原理类似，蒸出来的蛋糕也很好吃。
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自制酸奶蛋糕
食材：土鸡蛋5个，40克玉米油，200克风味酸奶，25克玉米淀粉，45克低筋面粉，60克白砂糖，半个柠檬，蛋糕模具；
鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋液分开，蛋黄里加玉米油，快速搅拌成蛋黄液，然后加入风味酸奶搅拌均匀，最后加入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌至细腻没有干粉的的状态，蛋黄部分就做好了；
（蛋黄部分需要的就是搅拌，搅拌再搅拌，如果想口感更细腻的可以把酸奶，玉米淀粉，低级面粉都过滤一下）蛋清液里滴入3--5滴柠檬汁，然后加入20克白砂糖，将蛋清打发至气泡密集状态，再次加入20克白砂糖，继续打发至发白的状态，最后再加入20克白砂糖，打发至浓稠状态，提起来蛋液会有倒钩状态，或者是容器倒扣过来蛋液不会滴落，蛋清部分就好了；（白砂糖可以一次性加足在打发）
打发好的蛋清液挖一半倒入蛋黄液里，翻拌均匀，然后全部倒入剩下的蛋清夜里，再次翻拌均匀，模具周围刷一层玉米油防粘，然后将做好的蛋糕液倒入模具里，表面抹平；（是翻拌均匀，不是搅拌均匀）
冷水入锅，放上蒸格，大火将水烧开，然后放上模具盖上锅盖，大火蒸30分钟，拿出后放凉2个小时，然后脱模就成了。
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冷雨下檐
首先准备材料和工具：鸡蛋2个、酸奶120克、细砂糖50克、低筋面粉50克、塔塔粉2克（没有可用白醋或柠檬汁代替）；干净无水无油的盆2个、电动打蛋器、6寸模具或6个蛋糕纸杯、电烤箱。
下面开始制作过程：
- 小心将蛋清蛋黄分离，分别放在两个盆里。
- 将蛋黄中加入120克酸奶，搅拌均匀。
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- 将50克低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，快速翻拌均匀至无颗粒的面糊。
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- 开始打发蛋白，先将2克塔塔粉或2-3滴白醋加入蛋白液中，用电动打蛋器打至渔网泡状，加入1/3细砂糖，打至有明显纹路时再加1/3细砂糖，打发至膏状时加入剩余细砂糖，继续打发至下图状态即为干性发泡。
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- 将蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次用翻拌手法拌匀。
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- 最后将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，烤箱上下火16℃，烘烤35-40分钟，出炉倒扣晾凉脱模即可。美味的酸奶蛋糕做好了，你约会了吗？
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小徐懂生活
市售酸奶要选浓稠的，不能用乳酸菌饮料或酸酸乳一类的乳饮料。
无油酸奶小蛋糕
用料
酸奶100g、低筋面粉50g、细砂糖30g、鸡蛋2个
制作过程
step1：蛋黄打入酸奶中，搅均匀。（开始预热烤箱，170度，10分钟）
step2：筛入低筋面粉，来回划Z字，中间转动盆90度。搅成均匀面糊。
step3：蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖，打发至八分发。能拉出如图这种弯钩就可以停了，不需要打很硬。
step4：蛋白霜分三次翻拌入蛋黄糊。
step5：拌好的蛋糕糊装入裱花袋。
step6：挤入纸模，震几下，去除大气泡。放入预热好的烤箱。调整温度到150度，烘烤15分钟，转170度烤5分钟。
step7：烤到蛋糕表面金黄色，就可以取出来了！刚烤好是圆乎乎的，凉了以后会缩的皱皱巴巴，但是不影响口感，还是很松软。
小贴士：
这种六连纸模，一共烤了十个。面糊挤的不多，蛋糕比较小，仅供参考。
希望对你有帮助，同时欢迎关注我的微信公众号：百变烘焙（或搜索微信号“jsxbbhb”），有更多精彩内容与你分享！
百变烘焙
自制“酸奶蛋糕”，松软细腻，香甜可口，入口即化，孩子超爱吃
不知道大家平时的时候喜不喜欢在家里面制做一些蛋糕，面包之类的东西，如果家里面有小孩儿的话，应该很多人都是会做的吧，今天来给你们介绍一款比较好吃的“酸奶蛋糕”的制作方法，制作起来是非常简单的，就算是没有一些做饭的经验，基本上也都能够轻松做出来。
做的时候只需要按照配方中所说的比例制作就可以了，接下来把具体的制作方法教给你们，喜欢吃蛋糕的朋友可以学习收藏一下，做的时候首先是准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，玉米油，酸奶，白糖等东西，这些都是比较简单的食材，在家轻松就能够找出来！
做的时候先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将他们分别放到两个小碗当中，然后在蛋黄里面加入一些玉米油和酸奶搅拌均匀，之后在里面加入过滤之后的低筋面粉和淀粉，搅拌均匀至里面没有干粉，接下来就可以打发蛋白了。
在蛋白里面滴几滴柠檬汁，然后分三次加入白糖，每加一次就将他们用打蛋器打发一下，直至打发至打蛋器拿上来的时候上面有一个不会掉落下来的三角状东西，这个蛋清就算是打发好了，之后再将蛋清，蛋黄两个小碗当中的东西混合在一起搅拌均匀。
然后提前预热烤箱，在140度的温度下预热五分钟，接着准备一个模具，先在下面弄上一层锡纸，然后将搅拌好的面糊倒进去，轻轻震动一下，将里面的气泡给震动出来，接着在烤盘当中弄上一些热水，然后直接把模具放进去烤上45分钟左右，这个蛋糕就算是做好了。
小厨美食记
现在有越来越多的人都喜欢吃甜点。因为现实生活太苦，需要吃点甜点压惊。甜点蛋糕大家都吃过不少，但是用酸奶做的蛋糕你吃过吗？入口即化的蛋糕夹杂着奶香味儿。让人吃过就会赞不绝口，好吃到根本停不下来。
今天我就把这道好吃美味的酸奶蒸蛋糕做法分享给大家，大家快和我一起学习着，做起来吧。
所需食材：鸡蛋两个、细砂糖50克、（蛋黄15克，蛋清放35克）、色拉油十毫升、酸奶90毫升、低筋面粉60克。
制作方法：
1.将蛋黄与蛋清分离，酸奶加入色拉油，搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌成面糊状。
3.打发蛋清完全打发。
4.先取一半蛋清，放入蛋黄糊中。搅拌均匀就好混合剩下的蛋清。
5.倒入模具中。烤箱开启蒸功能。150度蒸60分钟。如果是蒸锅中火倒入开水蒸半小时即可。
好吃又不会长胖的酸奶蛋糕就做好了！了解更多美食制作方法。请关注：罗小厨。谢谢你这么美还关注了我！欢迎下方评论、留言、点赞、转发！
罗小厨
推荐一款彩虹酸奶慕斯蛋糕，五彩斑斓的彩虹慕斯，让心情瞬间明媚起来！
一、食材（六寸配方量）
消化饼干80克
黄油37克
酸奶225克
淡奶油225克
糖粉40克
吉利丁片20克
冰水适量
进口食用色素适量
二、做法
1.将消化饼干碾压成碎末，与隔水融化的黄油拌匀后倒入模具中，压紧压实冷藏；
2.将糖粉倒入酸奶中拌匀，用冰水泡软的吉利丁片隔热水融化后，与酸奶拌匀；
3.将淡奶油打发至有微微纹路（保持流动性），分三次与酸奶拌匀成慕斯糊；
4.将慕斯糊分成五份分别为150克、125克、100克、75克和50克；
5.按红、黄、蓝、绿、紫的顺序分别加入以上慕斯糊中调色；
6.先将最多的红色慕斯糊倒入模具中轻晃铺平；
7.由多至少从圆心处将剩余慕斯糊逐一倒入，轻敲震平，表面如有气泡可用牙签挑破；
8.全部倒完铺平后放入冰箱冷藏5小时以上，用吹风机热风轻吹模具一圈即可轻松脱模。
三、特别注意：所有的慕斯糊在倒入模具前必须有很好的流动性，加入吉利丁后液体特别容易凝固，所以淡奶油要打得稀一点，并注意调色速度和制作时间，速度越快越容易操作。以上消化饼干可用奥利奥饼干取代，如嫌过程复杂，也可以省略以上4-7调色步骤，原味的酸奶慕斯一样味道细腻可口哦⊙∀⊙！
烘焙小张姐
【酸奶蛋糕】
如果你喜欢吃芝士蛋糕，又惧怕芝士的热量的话，那么用酸奶来代替奶酪制作蛋糕就是最好的选择了。
酸奶好喝，除了饮用，在烘焙里也是宠儿哦！做面包在面团里加入适量酸奶，可以让面包成品更松软，并且还能保湿延长面包的老化。酸奶用来做蛋糕的话，可以出其不意的收获到似芝士蛋糕般的口感！这款酸奶蛋糕的口感，有点类似于轻乳酪蛋糕哦，湿润绵密，但是又没有芝士的甜腻，我曾连续两天都做它来吃，再搭配少许奶油和草莓，就是这个季节里最美好的点心之一啦。
酸奶蛋糕
酸奶蛋糕所需材料：
低筋面粉40克、玉米淀粉24克、酸奶200克（要用稍微浓稠一些的酸奶哦，也可以用自制的酸奶）、无盐黄油50克、细砂糖60克、鸡蛋4个
（以上材料可以做6寸圆形蛋糕模具，或者和我一样用5个四寸心形模具 ，也可以用纸杯来做，大家不要拘泥于蛋糕的形状，可以发挥自己的创造力哦）
这样做：
1、将200克酸奶倒入容器里，倒入融化后的50克黄油液体，然后用手动打蛋器将酸奶和黄鱼搅拌均匀。
2、将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，往酸奶里加入4个蛋黄，继续搅拌均匀备用。
3、将再低筋面粉40克与玉米淀粉24克混合拌匀，再筛入蛋黄酸奶糊中。
4、搅继续用手动打蛋器拌均匀备用。
5、 接下来打发蛋清，将分离出的4个鸡蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至湿性发泡状态（即提起打蛋器，前端能拉出有弯曲的小尖钩）。
6、 将三分之一打发好的蛋清加入到酸奶蛋黄糊中。
7、用硅胶刮刀上下翻拌均匀，注意不要用画圈搅拌的方式，避免消泡。
8、 接着再加入剩余打发好的蛋清翻拌均匀。
9、将拌匀的酸奶蛋糕糊倒入模具中。
10、 烤箱预热170度，烤盘里注入约1厘米高度左右热水，放入模具，烤箱中层，水浴法烤约50分钟左右即可。
薄灰
说到蛋糕，相信很多人都非常喜欢吃酸奶蛋糕，原来有很多人都做错了，难怪做不出来，香甜松软的蛋糕，我们一起来看一下，到底是如何制作酸奶蛋糕的吧！
说到酸奶，大家都知道，是宝宝非常喜欢喝的一种饮品了，有很多人都不知道酸奶也能做出蛋糕，其实就是我们今天要说的酸奶蛋糕了，酸奶蛋糕的详细做法一一的交给你们哦！首先我们做酸奶蛋糕准备的材料：40g面粉，190g酸奶，30g玉米淀粉，4个鸡蛋，40g色拉油，70g糖，柠檬汁适量。
首先我们先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分别装入两个盘子中，再将色拉油倒入蛋黄中，一直搅拌均匀，再将将酸奶倒入一起搅拌，然后再将面粉和玉米淀粉一起过筛一下加入，倒入蛋黄中一起搅拌成面糊。这个时候我们开始打发蛋白了，将蛋白里面加入五滴柠檬汁，然后再用蛋打器，快速的搅拌。
然后加入适量的糖，糖一次要分成3次来加入哦！一定要交蛋白搅拌成鸡尾状的形状哦！这个时候再将蛋白加入到面糊中，一定要将蛋白和面糊完全的融化哟！这个时候再将面煳，倒入我们准备的模具中，模具里面一定要加一层油哦！怎样能使气泡轻松的跑出来？
最后放入烤箱中，烤制一个小时就可以了。以上就是制作酸奶蛋糕的简单做法，那么我们在制作酸奶蛋糕的时候，不需要加水，就能做出松软的酸奶蛋糕了。这么简单的做法，你们学会了吗？你们喜欢吃酸奶蛋糕吗？
