羅小廚

酸奶蛋糕

食材：酸奶120ml（原味濃稠）、雞蛋3枚、低筋粉75克、糖粉25克、油15毫升、檸檬汁

工具：麵粉篩、6寸活底蛋糕模具、硅膠攪拌棒

做法：

1、把雞蛋的蛋清與蛋黃分離開備用。

2、酸奶倒入打蛋盆，把蛋黃加入，用電動打蛋器攪拌均勻，倒入油，繼續攪拌均勻。

3、把低筋粉過篩到盆中，用打蛋器手動左右滑動，畫“z”字把低筋粉和酸奶糊攪拌均勻。

4、把蛋白倒入另一個打蛋盆中，滴入幾滴檸檬汁，分3次加入糖粉，用電動打蛋器打發成硬性蛋白霜，用打蛋器掛起一塊，能看到明顯的“小尖角”即可。

5、取1/3蛋白霜加入到酸奶糊中，用硅膠攪拌棒從下往上鏟，攪拌均勻，把混合物倒入剩餘的蛋白霜盆中，繼續攪拌均。

6、把攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，靜置一會，輕輕震幾下把氣泡震出來。

7、鍋裡燒水，水開後放入，中火蒸35分鐘，關火燜5分鐘即可。

8、蛋糕蒸好以後，垂直摔一下震出熱氣，並馬上倒扣防止塌陷，等到涼至室溫後進行脫模，完成。

小怡的秘密：

1、攪拌低筋粉和酸奶糊的時候，不要畫圓圈攪拌，很容易會讓麵糊起筋影響口感。

2、檸檬汁是為了去除蛋白的腥味，沒有檸檬汁也可以用白醋代替。

3、攪拌蛋白霜和酸奶糊的時候，不要畫圓圈攪拌，很容易造成蛋白霜消泡。

4、如果家裡有烤箱，也是可以用烤箱的，用正常烤蛋糕的溫度即可。

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i沈小怡

網紅「酸奶蛋糕」蒸烤2種做法——附視頻

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又顏的甜蜜味道

生活不僅要有美味的菜餚，爽滑的甜品，還要有各種口味的糕點。學做酸奶蛋糕完全是因為不想浪費，濃稠的酸奶每次吸到底都會浪費一些，看著有些心疼，學做烹飪和烘焙後，這些邊邊角角的小料積累起來都能為我所用，曾經我用十瓶吸不完的酸奶做了一次酸奶蛋糕，覺得還蠻有成就感的，不過前提是酸奶要保存好。

酸奶蛋糕怎麼做？如果以烘焙難度來說的話，我覺得酸奶蛋糕的難度在中等偏下，有耐心和細心的人，基本上都會成功。我做酸奶蛋糕的步驟有三步，分別是蛋黃部分，蛋清部分，成型部分。

1. 蛋黃部分。蛋黃部分需要的食材是蛋黃液，油，酸奶，玉米澱粉，低筋麵粉。其中油的選擇可以是玉米油和黃油，但黃油需要提前軟化，不建議用花生油之類味道濃烈的食用油，如果不想添加食用油也是可以的，這個沒有固定要求；酸奶可以根據自己的喜好來選，含糖或無糖，原味或調味的都可以，我都是用超市裡的小盒風味酸奶做的，便宜又容易找尋。
   

2. 蛋清部分。蛋清部分需要的食材就是蛋清液，檸檬汁，白砂糖。這裡需要說明的是蛋清一定得是濃稠凍狀的，如果跟水一樣是不行的，那樣的蛋清根本打不發，所以雞蛋要新鮮的，保證成功率

   ；檸檬汁的作用是可以加快蛋清液的打發，沒有的可以用食用白醋代替，兩者都不用的就需要耗時長一點來打發了；蛋清液打發到提起來有倒鉤的時候說明已經打發好了。
   

3. 成型部分。成型部分包含兩方面，一是兩種蛋液的混合，先是把打發的蛋清液放一半到蛋黃夜裡翻拌均勻，然後全部倒入剩下的打發蛋清裡，再次翻拌均勻，這裡需要注意的是要用翻拌的方式，不能用轉圈攪拌的方式，不然打發好的氣泡會消失，影響口感；二是烘焙方式，家裡有烤箱的在底層烤盤上放一些熱水，然後把裝入蛋糕液的模具放上去，火力150度烤制35--60分鐘，水的熱氣可以讓蛋糕在烤制的過程中不會產生裂痕，而且口感也會軟一些；沒有烤箱的可以用水蒸法，這種方法跟烤箱水浴法的原理類似，蒸出來的蛋糕也很好吃。

自制酸奶蛋糕

食材：土雞蛋5個，40克玉米油，200克風味酸奶，25克玉米澱粉，45克低筋麵粉，60克白砂糖，半個檸檬，蛋糕模具；

1. 雞蛋用分離器將蛋黃和蛋液分開，蛋黃里加玉米油，快速攪拌成蛋黃液，然後加入風味酸奶攪拌均勻，最後加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌至細膩沒有乾粉的的狀態，蛋黃部分就做好了；

   （蛋黃部分需要的就是攪拌，攪拌再攪拌，如果想口感更細膩的可以把酸奶，玉米澱粉，低級麵粉都過濾一下）
   

2. 蛋清液裡滴入3--5滴檸檬汁，然後加入20克白砂糖，將蛋清打發至氣泡密集狀態，再次加入20克白砂糖，繼續打發至發白的狀態，最後再加入20克白砂糖，打發至濃稠狀態，提起來蛋液會有倒鉤狀態，或者是容器倒扣過來蛋液不會滴落，蛋清部分就好了；（白砂糖可以一次性加足在打發）
   

3. 打發好的蛋清液挖一半倒入蛋黃液裡，翻拌均勻，然後全部倒入剩下的蛋清夜裡，再次翻拌均勻，模具周圍刷一層玉米油防粘，然後將做好的蛋糕液倒入模具裡，表面抹平；（是翻拌均勻，不是攪拌均勻）
   

4. 冷水入鍋，放上蒸格，大火將水燒開，然後放上模具蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘，拿出後放涼2個小時，然後脫模就成了。

冷雨下簷

首先準備材料和工具：雞蛋2個、酸奶120克、細砂糖50克、低筋麵粉50克、塔塔粉2克（沒有可用白醋或檸檬汁代替）；乾淨無水無油的盆2個、電動打蛋器、6寸模具或6個蛋糕紙杯、電烤箱。

下面開始製作過程：

1. 小心將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個盆裡。
2. 將蛋黃中加入120克酸奶，攪拌均勻。
   
3. 將50克低筋麵粉過篩，加入蛋黃液中，快速翻拌均勻至無顆粒的麵糊。
   
4. 開始打發蛋白，先將2克塔塔粉或2-3滴白醋加入蛋白液中，用電動打蛋器打至漁網泡狀，加入1/3細砂糖，打至有明顯紋路時再加1/3細砂糖，打發至膏狀時加入剩餘細砂糖，繼續打發至下圖狀態即為乾性發泡。
   
5. 將蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，每次用翻拌手法拌勻。
   
6. 最後將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，烤箱上下火16℃，烘烤35-40分鐘，出爐倒扣晾涼脫模即可。美味的酸奶蛋糕做好了，你約會了嗎？
   

小徐懂生活

市售酸奶要選濃稠的，不能用乳酸菌飲料或酸酸乳一類的乳飲料。

無油酸奶小蛋糕

用料

酸奶100g、低筋麵粉50g、細砂糖30g、雞蛋2個

製作過程

step1：蛋黃打入酸奶中，攪均勻。（開始預熱烤箱，170度，10分鐘）

step2：篩入低筋麵粉，來回劃Z字，中間轉動盆90度。攪成均勻面糊。

step3：蛋白加幾滴白醋，分三次加入細砂糖，打發至八分發。能拉出如圖這種彎鉤就可以停了，不需要打很硬。

step4：蛋白霜分三次翻拌入蛋黃糊。

step5：拌好的蛋糕糊裝入裱花袋。

step6：擠入紙模，震幾下，去除大氣泡。放入預熱好的烤箱。調整溫度到150度，烘烤15分鐘，轉170度烤5分鐘。

step7：烤到蛋糕表面金黃色，就可以取出來了！剛烤好是圓乎乎的，涼了以後會縮的皺皺巴巴，但是不影響口感，還是很鬆軟。

小貼士：

這種六連紙模，一共烤了十個。麵糊擠的不多，蛋糕比較小，僅供參考。

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百變烘焙

自制“酸奶蛋糕”，鬆軟細膩，香甜可口，入口即化，孩子超愛吃

不知道大家平時的時候喜不喜歡在家裡面製做一些蛋糕，麵包之類的東西，如果家裡面有小孩兒的話，應該很多人都是會做的吧，今天來給你們介紹一款比較好吃的“酸奶蛋糕”的製作方法，製作起來是非常簡單的，就算是沒有一些做飯的經驗，基本上也都能夠輕鬆做出來。

做的時候只需要按照配方中所說的比例製作就可以了，接下來把具體的製作方法教給你們，喜歡吃蛋糕的朋友可以學習收藏一下，做的時候首先是準備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，玉米油，酸奶，白糖等東西，這些都是比較簡單的食材，在家輕鬆就能夠找出來！

做的時候先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將他們分別放到兩個小碗當中，然後在蛋黃裡面加入一些玉米油和酸奶攪拌均勻，之後在裡面加入過濾之後的低筋麵粉和澱粉，攪拌均勻至裡面沒有乾粉，接下來就可以打發蛋白了。

在蛋白裡面滴幾滴檸檬汁，然後分三次加入白糖，每加一次就將他們用打蛋器打發一下，直至打發至打蛋器拿上來的時候上面有一個不會掉落下來的三角狀東西，這個蛋清就算是打發好了，之後再將蛋清，蛋黃兩個小碗當中的東西混合在一起攪拌均勻。

然後提前預熱烤箱，在140度的溫度下預熱五分鐘，接著準備一個模具，先在下面弄上一層錫紙，然後將攪拌好的麵糊倒進去，輕輕震動一下，將裡面的氣泡給震動出來，接著在烤盤當中弄上一些熱水，然後直接把模具放進去烤上45分鐘左右，這個蛋糕就算是做好了。

小廚美食記

現在有越來越多的人都喜歡吃甜點。因為現實生活太苦，需要吃點甜點壓驚。甜點蛋糕大家都吃過不少，但是用酸奶做的蛋糕你吃過嗎？入口即化的蛋糕夾雜著奶香味兒。讓人吃過就會讚不絕口，好吃到根本停不下來。

今天我就把這道好吃美味的酸奶蒸蛋糕做法分享給大家，大家快和我一起學習著，做起來吧。
所需食材：雞蛋兩個、細砂糖50克、（蛋黃15克，蛋清放35克）、色拉油十毫升、酸奶90毫升、低筋麵粉60克。

製作方法：

4.先取一半蛋清，放入蛋黃糊中。攪拌均勻就好混合剩下的蛋清。

5.倒入模具中。烤箱開啟蒸功能。150度蒸60分鐘。如果是蒸鍋中火倒入開水蒸半小時即可。

好吃又不會長胖的酸奶蛋糕就做好了！瞭解更多美食製作方法。請關注：羅小廚。謝謝你這麼美還關注了我！歡迎下方評論、留言、點贊、轉發！

羅小廚

推薦一款彩虹酸奶慕斯蛋糕，五彩斑斕的彩虹慕斯，讓心情瞬間明媚起來！

一、食材（六寸配方量）

消化餅乾80克

黃油37克

酸奶225克

淡奶油225克

糖粉40克

吉利丁片20克

冰水適量

進口食用色素適量

二、做法

1.將消化餅乾碾壓成碎末，與隔水融化的黃油拌勻後倒入模具中，壓緊壓實冷藏；

2.將糖粉倒入酸奶中拌勻，用冰水泡軟的吉利丁片隔熱水融化後，與酸奶拌勻；

3.將淡奶油打發至有微微紋路（保持流動性），分三次與酸奶拌勻成慕斯糊；

4.將慕斯糊分成五份分別為150克、125克、100克、75克和50克；

5.按紅、黃、藍、綠、紫的順序分別加入以上慕斯糊中調色；

6.先將最多的紅色慕斯糊倒入模具中輕晃鋪平；

7.由多至少從圓心處將剩餘慕斯糊逐一倒入，輕敲震平，表面如有氣泡可用牙籤挑破；

8.全部倒完鋪平後放入冰箱冷藏5小時以上，用吹風機熱風輕吹模具一圈即可輕鬆脫模。

三、特別注意：所有的慕斯糊在倒入模具前必須有很好的流動性，加入吉利丁後液體特別容易凝固，所以淡奶油要打得稀一點，並注意調色速度和製作時間，速度越快越容易操作。以上消化餅乾可用奧利奧餅乾取代，如嫌過程複雜，也可以省略以上4-7調色步驟，原味的酸奶慕斯一樣味道細膩可口哦⊙∀⊙！

烘焙小張姐

【酸奶蛋糕】

如果你喜歡吃芝士蛋糕，又懼怕芝士的熱量的話，那麼用酸奶來代替奶酪製作蛋糕就是最好的選擇了。

酸奶好喝，除了飲用，在烘焙裡也是寵兒哦！做麵包在麵糰里加入適量酸奶，可以讓麵包成品更鬆軟，並且還能保溼延長麵包的老化。酸奶用來做蛋糕的話，可以出其不意的收穫到似芝士蛋糕般的口感！這款酸奶蛋糕的口感，有點類似於輕乳酪蛋糕哦，溼潤綿密，但是又沒有芝士的甜膩，我曾連續兩天都做它來吃，再搭配少許奶油和草莓，就是這個季節裡最美好的點心之一啦。

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕所需材料：

低筋麵粉40克、玉米澱粉24克、酸奶200克（要用稍微濃稠一些的酸奶哦，也可以用自制的酸奶）、無鹽黃油50克、細砂糖60克、雞蛋4個

（以上材料可以做6寸圓形蛋糕模具，或者和我一樣用5個四寸心形模具 ，也可以用紙杯來做，大家不要拘泥於蛋糕的形狀，可以發揮自己的創造力哦）

這樣做：

1、將200克酸奶倒入容器裡，倒入融化後的50克黃油液體，然後用手動打蛋器將酸奶和黃魚攪拌均勻。

2、將4個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，往酸奶里加入4個蛋黃，繼續攪拌均勻備用。

3、將再低筋麵粉40克與玉米澱粉24克混合拌勻，再篩入蛋黃酸奶糊中。

4、攪繼續用手動打蛋器拌均勻備用。

5、 接下來打發蛋清，將分離出的4個雞蛋清分三次加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋清打發至溼性發泡狀態（即提起打蛋器，前端能拉出有彎曲的小尖鉤）。

6、 將三分之一打發好的蛋清加入到酸奶蛋黃糊中。

7、用硅膠刮刀上下翻拌均勻，注意不要用畫圈攪拌的方式，避免消泡。

8、 接著再加入剩餘打發好的蛋清翻拌均勻。

9、將拌勻的酸奶蛋糕糊倒入模具中。

10、 烤箱預熱170度，烤盤裡注入約1釐米高度左右熱水，放入模具，烤箱中層，水浴法烤約50分鐘左右即可。

薄灰

說到蛋糕，相信很多人都非常喜歡吃酸奶蛋糕，原來有很多人都做錯了，難怪做不出來，香甜鬆軟的蛋糕，我們一起來看一下，到底是如何製作酸奶蛋糕的吧！

說到酸奶，大家都知道，是寶寶非常喜歡喝的一種飲品了，有很多人都不知道酸奶也能做出蛋糕，其實就是我們今天要說的酸奶蛋糕了，酸奶蛋糕的詳細做法一一的交給你們哦！首先我們做酸奶蛋糕準備的材料：40g麵粉，190g酸奶，30g玉米澱粉，4個雞蛋，40g色拉油，70g糖，檸檬汁適量。

首先我們先將雞蛋的蛋黃與蛋白分別裝入兩個盤子中，再將色拉油倒入蛋黃中，一直攪拌均勻，再將將酸奶倒入一起攪拌，然後再將麵粉和玉米澱粉一起過篩一下加入，倒入蛋黃中一起攪拌成麵糊。這個時候我們開始打發蛋白了，將蛋白裡面加入五滴檸檬汁，然後再用蛋打器，快速的攪拌。

然後加入適量的糖，糖一次要分成3次來加入哦！一定要交蛋白攪拌成雞尾狀的形狀哦！這個時候再將蛋白加入到麵糊中，一定要將蛋白和麵糊完全的融化喲！這個時候再將面煳，倒入我們準備的模具中，模具裡面一定要加一層油哦！怎樣能使氣泡輕鬆的跑出來？

最後放入烤箱中，烤制一個小時就可以了。以上就是製作酸奶蛋糕的簡單做法，那麼我們在製作酸奶蛋糕的時候，不需要加水，就能做出鬆軟的酸奶蛋糕了。這麼簡單的做法，你們學會了嗎？你們喜歡吃酸奶蛋糕嗎？

關鍵字: 美食 甜品 感謝