织女901
对于我这种做菜的小白来说，
蚝油绝对是做饭炒菜之神器啊。
有了蚝油，感觉菜相当有味，连鸡精都给省了 ，
特别喜欢蚝油的味道和鲜香 。
至于那些菜不能放蚝油，个人觉得整煮之类的菜，
就没必要放蚝油 ，比如说清蒸鲈鱼，
当然，还有海鲜之类的食材，因为食物本身就很鲜了，
所以也没必要在通过蚝油来提鲜。
另外，蚝油和生菜，真的是绝配了。
老徐说事999
这几年我家常备蚝油，连味精鸡精都省了，蚝油用在素莱，拌青莱方面确实好吃，如果用在海鲜和茵类的菜品上，味道很不好，特别是如果用高压锅炖肉一类的菜，如果放蚝油味道怪怪的，不好吃，我最爱吃的是烧豆腐时加点蚝油。
手机用户老来樂
不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜
蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。
第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。
第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。
糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。
凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。
日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。
首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。
蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。
红星闪闪6699
一：过量过多的蚝油
咱们在炒菜的时候，不管是炒什么菜，调料的使用，应该都是控制好的，尽量以食材的原味味基准。如果调料的味道太大，而且吃起来全是调料味的话，这样做出来的菜是非常难吃的。而蚝油这种调味品和普通的调味品不一样，不管是炒什么菜，只要放多了蚝油，炒出来的菜肯定是又涩又口干的，吃了之后很容易口渴，而且炒出来的菜非常容易上火，吃起来还有一点点的苦味。
二：过早的加入蚝油
在咱们炒菜的时候，不管是炒什么菜，都应该注意菜的的调味时间。蚝油和盐不同，有的菜可以先放盐和油，但是蚝油不一样。蚝油如果先放了的话，炒出来的菜不仅不油亮，炒出来的菜还会黏糊糊的，或者是颜色不好看，不油亮，反而有点颜色不均匀。炒出来的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蚝油放早了，炒出来的青菜都是很难吃的，而且还会失去还有本身的鲜味。
三：重口味和甜味菜
在咱们炒菜的时候，一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，炒出来的菜还会很容易口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。
总之，大家只要记得，炒菜的时候，如果不懂的蚝油的使用方法的话。就可以看看蚝油瓶身上的使用方法，在用蚝油的时候，用勺子加入一点点清水，把蚝油化开，然后再放进锅里，炒出来的菜好吃又入味，不会出现蚝油没化开的情况，吃起来不会味道不一样。而且这样做的菜，口感和鲜味都比较好。
土豆蹦迪
蚝油出现时间好像并不太长，九几年在饭店工作的时候，很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。
后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。
说是一个海边的人煮生蚝的时候，因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候，发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团，一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料，烹制一些菜品。
做哪些菜不能放蚝油
蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品，坚决不能放蚝油:
- 糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。
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- 清蒸类菜品:因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。
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- 白灼海鲜类:水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。
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- 汤品:不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。
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- 菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
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- 油炸类菜品:因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。
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蚝油的正确使用方法
- 蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。 因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
- 使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。
- 蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。
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三种菜不能放蚝油
1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蚝油，比如说红烧类这些菜都需要添加白糖，糖有提鲜的作用，是这类菜的灵魂，所以这些菜不需要放蚝油。
2、味道辛辣的菜：烹饪辣味菜的时候是不适合放蚝油的，因为不仅会掩盖蚝油的鲜味，而且也会破坏菜本身的味道。
3、腌制菜：腌制菜含盐量非常高，味道已经很咸了，如果再放蚝油的话，完全吃不出来鲜味，而且腌制菜味道也不好吃。
海南养生美美哒
哪些菜不能放蚝油呢？
蚝油起源于广东珠三角地区，起源的时间还是挺早的，偶然间被发明出来，发现蚝油的味道真的鲜美。所以到现在蚝油成为厨房里的必须调味品，在全国都很流行。因为蚝油是用生蚝熬煮而成的，生蚝经过熬煮浓缩，鲜味大大提升。所以炒菜的时候加一点蚝油，可以使菜肴的鲜味提升好几倍。
蚝油味道虽然鲜美，但它并不是万能的，有些菜肴并不适合放蚝油，可能适得其反，味道变得更差。以下这4类菜别瞎放“蚝油”，总有人不懂，做出来能好吃才怪！
1、腌制类菜肴
生活中常见的腌制品就比如腊肉、腊肠、腊鱼等，这些都属于腌制品。而这些腌制品烹饪的时候一定不能放蚝油，这些腌制品本身就有很重的咸味i，而蚝油也有咸味。吃腌制品不是品尝其鲜味，而且腌制品独特的风味，所以用不到蚝油提鲜。加了蚝油反而会破坏本身的味道，让菜肴的味道变得很咸。
2、辛辣味菜肴
有些菜是辛辣口味的，人们就好这口，尤其是四川、重庆、湖南、江西等地方。他们烹饪菜肴的时候会加很多辛辣味调料，而加了辛辣味的调料就不能再加蚝油了。辛辣味的菜肴本身就没有什么鲜味可言，吃的就是辛辣，所以也没必要加蚝油提鲜。可总有人喜欢添加，就比如辣椒炒肉的时候，人们焗喜欢加蚝油，其实根本没必要。
3、红烧类菜肴
红烧的菜肴常见的就是红烧肉、红烧排骨等，口味都是偏甜的。红烧的菜肴一般只加生抽和老抽，不需要加蚝油，加了蚝油并不能使菜肴更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人们总觉得蚝油可以上色，其实蚝油上色效果不好，还不如老抽呢。
4、蒸菜类菜肴
清蒸讲究的是食材的原汁原味，一般只加一些盐和生抽，其他调料也很少放。蚝油这调料的鲜味太重，并不适合蒸菜，加了还有反而会有一股腥味，使菜肴更加难吃了。
主要功效
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
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哪些菜不能放蚝油？
蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后，剩下的一层蚝汁，经过添加了糖，盐，焦糖和一些添加剂制作而成，主要用于炒菜的时候提鲜，炒出来的菜带有蚝的鲜香。
在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味，所以比较喜欢使用蚝油这种调味品，在炒菜，烧菜，焖菜的时候，经常会放上一点蚝油，特别是炒绿色青菜的时候，放入了蚝油，不仅营养丰富，而且鲜香十足。
蚝油虽然可以代替鸡精给菜提鲜，但是不是什么菜都可以用的，蚝油的独特风味，在混合其他调料时要特别注意。
1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。
糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味。
2.蚝油不能放入海鲜、菌类。
这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。
3.清蒸和汤类不能放蚝油。
清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜。
4.油炸和高温
蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放。
5.腌制的食品不能放蚝油
本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度。
蚝油的禁忌
蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适。
蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风。
辨别真假蚝油
一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油。
真的蚝油颜色微红,粘性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.
选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的。
分享一道广东家常蚝油生菜的做法
第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油，下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分，装入盘中。
第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗，放入蚝油，白糖，生抽，生粉，水，搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃蚝油的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
小吃货笔记
蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的，蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，但是蚝油里面大量的盐，所以以下三类菜肴不适合加蚝油。
第一类，红烧类菜肴不要放蚝油
比如我们经常吃的红烧肉，红烧猪蹄等，因为一般做红烧菜的时候会放一些糖以便上色，糖上色也是提鲜，所以不用再放蚝油了。蚝油如果放多了，味道反而会不好吃。
第二类，腌制类菜肴不要放蚝油
比如说像腊肉，咸菜之类的，本来味道就非常的咸，都是用盐腌制的，蚝油虽然能提鲜，但是也有咸味，如果我们吃腌制的菜的时候，再放蚝油，味道就会特别的重，让我们的菜吃着很咸。
第三类，辛辣的类菜不要放蚝油
蚝油除了能给食物提鲜，还有咸味，一些辛辣的菜，有甜味有辣味，又有咸味，很多种味道混合在一起，这样的菜非常不适合放蚝油，味道吃起来就会非常奇怪，饭菜的味道就会大打折扣。
一句话美食
蚝油是我们做菜中比较常用的一种调料，主要就是增加菜品的鲜味， 蚝油最原始的做法就是从生蚝中提炼出来的，味道极鲜，但是随着科学技术的进步这种做法早已经抛弃了，现在的蚝油十多块钱一瓶看里面的成分表就可以知道，都是由各种调料勾兑而成，而蚝油的使用也是有讲究的，并不是所有食材都可以加入蚝油。
【哪些菜不能放蚝油？】
不管什么菜品都讲究鲜，菜品带有鲜味那么吃起来味道就会更好，所以蚝油这种调料就起到了很好的作用，但也不是所有菜品都需要提鲜的，因为有些菜品本身就已经带有了鲜味，如果再加入蚝油那么味道就适得其反变得难吃 ，蚝油的使用一般用于提升咸鲜味的菜品才会加入，那哪些菜不能加入蚝油呢？主要有下面几种：
①【海鲜类菜品】：海鲜类、鱼虾蟹这些菜品就不许要加入蚝油，因为海鲜本身就鲜味十足，再加入蚝油那也是多此一举。
②【鸡蛋类菜品】：制作鸡蛋类菜品的时候也是不需要加入蚝油，因为鸡蛋也是带有了鲜味，加入蚝油也就影响了鸡蛋原有的味道。
③【重口味菜品】：一些重口味大麻大辣的菜品这些就不需要加入蚝油，因为这些菜品主要突出的就是麻辣口味，如果再加入蚝油，这样也等于是多余的，因为麻辣的味道就已经覆盖了蚝油的鲜味。
④【白灼类菜品】：白灼类菜品是不需要加入蚝油的，但也有个别厨师可能会加蚝油不过这种情况很少，在我日常的操作中白灼类的菜品我是不加入蚝油的，因为白灼类的菜品吃的都是原汁原味，如果加入蚝油那么就影响了食材的原味。
⑤【酸甜口味菜品】：酸甜口味的菜品身边还是比较常见的，比如：糖醋鱼、酸甜排骨、咕咾肉等等，这些突出的就是酸甜味，如果加入蚝油就使得味道变的怪异了，所以这类菜也是不需要加入蚝油的。
--【蚝油使用小贴士】--
① 蚝油加热的时间不能过长，一般在菜品快要出锅的时候加入， 加入的过早受热过长其中的鲜味就会挥发这样就起不到提鲜的作用，加热时间长甚至会发出苦味。
② 蚝油也可以用于腌制菜品，加入蚝油腌制菜品可以补充食材的鲜味，比如像腌制鸡翅这些都是可以的。
③ 在调料当中主要提鲜味的调料就有：鸡粉、味精、蚝油，而味精又称之为“谷氨酸钠”，由蚝油的成分表可以知道蚝油就含有了谷氨酸钠的成分，所以在制作菜品的时候就不要同时加入这三种调料了。
【结语】
蚝油是我们生活中比较常用的一种调料，很多人不知道蚝油的使用方法，以为什么菜都可以加入蚝油，其实不是这样的，要想蚝油的味道起到最大的作用，那么以上小技巧你还是需要懂得的，这样制作出来的菜品味道才会更好。
