房凌

大家好，我是河北邢台市，南和县，大会塔村人，每次提到大锅菜我都热泪盈眶，就像王宝强饰演的天下无贼一样，在农村以前家里都穷，对于饿肚子的人来说，每天都在解决温饱的问题，吃上大锅菜就像跟过上两次大年一样，

大锅菜，顾名思义，大锅菜，在农村里讲，红，白喜事，过庙会来招待客人的，大家借此机会，彼此的拉家常，亲近，更加团结。

大锅菜，因地而异，每个地方用的材料都不一样，根据气候不同，大家选材也不一样，大白菜，橄榄，豆角，豆芽，土豆，冬瓜，南瓜，豆腐，肉丸子，素丸子，粉条，海带，粉皮，茄子，根据地方的爱好，用什么食材都有，当然缺不了猪肉了。

下面就以我老家大锅菜跟大家分享一下（家庭做法）:

准备食材:

1、大白菜1棵切好备用，

2、粉条600克浸泡备用，

3、豆腐500克切块状备用，

4、海带300克浸泡备用，

5、冬瓜两块，切好备用，

6、准备素丸子300克备用，

7、西红柿2个切好备用

8、黄豆芽200克

9、肥五花肉肉500克，瘦猪肉200克切好备用（我本人喜欢吃肉）哈哈！

准备香料:姜片，蒜瓣，花椒，大料，红辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，香醋少许（有西红柿），香油，

做法:起锅烧油，放入五花肉炒，炒到出油，放入瘦肉，煸炒，放入豆瓣酱，生抽，下入香料炒香，炒出香味后，放西红柿炒成红酱，放入大白菜，冬瓜，黄豆芽，海带等食材，加入适量的清水，大火烧开，放盐，老抽调味，调色，放粉条，豆腐，小火慢炖40分钟以上，放入香菜，葱花，蒜末，姜末等，淋上香油，盛上一碗，就两个馒头，躲到墙角吃他两大碗，如果有帮助，请点个赞加个关注，下期接着同您分享！

大陆海鲜

你好，我是一名美食爱好者，对于爱吃的我当然也爱做了，没有成为一名厨师真的挺失望的，只有自学了，在我们家乡的大锅菜里基本要放土豆块，豆角，豆腐，土豆粉条，瘦肉，还有个别爱好的就是再放些肉丸子，素丸子，酥肉，干金针，大白菜等这些，希望对你有所帮助！

面包哥与牛奶弟

一说大锅菜，就想起第一次和东北师傅上班的日子 ，经常做东北乱炖给我们吃，什么茄子🍆，土豆🥔，番茄🍅，辣椒🌶，豆芽，莴笋，大白菜等等，一锅炖起，味道还嘎嘎的，贼好吃，只有吃过的才知道，不说了，想想都流口水了😊😊😊

个人爱做家常菜

大家好！我是笑墨炊烟。

酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条号笑墨炊烟。
专注制作家庭美食！分享家庭美食！传播家庭美食！

大锅菜也就是我们老家所说的熬菜或者叫揽锅菜。所以说在制作大锅菜上我是有经验的，大锅菜里边有菜有肉，可以一次性制作很多，制作起来既省事，味道又好，又挡饥，不论人多少都可一次完成，前提是只要你用的锅足够大。

我也到过南方，南方很少制作大锅菜。所以说，大锅菜应该属北方特有的菜品

一、红薯粉条：

红薯粉条是制作大锅菜最先选择的食材，因为红薯粉条有久煮不烂，越煮越筋的特点，再加上非常容易存放。红薯粉条是用红薯里边所含的淀粉制作而成的，所以说红薯含有的营养成分，红薯粉条也不差，所以成为制作大锅菜的首选食材。

二、大白菜：

这个不用说了，熬菜的必备菜品，大白菜不但营养丰富而且口感也好，主要是大白菜经过熬炖以后没有异味，并且还能保持韧劲。据说大白菜里边含有的维生素和蛋白质比苹果还多，大白菜在熬炖时不但不会串味而且还会增加其它食材的鲜味，所以说大白菜也就成为大锅菜的第二位选择食材。

三、豆制品：

豆制品也是非常适合制作大锅菜的，我这里所指的豆制品是指豆腐、豆腐皮、腐竹等，豆制品的加入不但可以增加大锅菜的豆香味而且滑嫩的口感也会赢得食客的喜爱，让我在大锅菜里边放豆制品我更喜欢将豆制品进行过油炸，或者经过速冻，这样外酥里嫩吃起来感觉更好。

四、冷冻食品：

为什么说是冷冻食品呢。因为我没有想好名字。其实我说的冷冻食品就是如鱼豆腐、撒尿肉丸、鱼肉丸、开口丸子等。其实大家自己看也是淀粉类的食品，抛开添加剂不说味道还是非常不错的，并且耐煮耐泡。

五、肥肉片：

制作大锅菜怎么可以能没有肉呢，制作大锅菜肥肉是必不可少的一味菜品，只有加入肥肉你制作出来的大锅菜才香，才解馋，如果没有肉的加入，那味道可是差远了，所以说肥肉片在制作大锅菜时也是必不可少的。

以上是我觉得最适合制作大锅菜的的菜品，既然说了制作大锅菜的菜品了，下边我不得不向大家介绍一下大锅菜的制作过程。

大锅菜

【所需食材】

五花肉片、大白菜、粉条、豆腐、豆腐皮、面筋

【所需调料】

葱、姜、食盐、食用油、料酒、八角、酱油、鸡精、五香粉、花椒、清水

【所需器具】

炒锅

==开始制作==

第一步：葱洗净切马蹄片，姜切片、大白菜清洗干净菜叶和菜帮分开、豆腐切成块炸制四面金黄、豆腐皮切丝、面筋切块炸成金黄色、粉条用水泡软。

第二步：将五花肉片清洗干净，加入葱、姜、花椒和八角，再加入少许食盐、酱油和料酒腌制十分钟。

第三步：将大白菜叶子撕成片，菜帮用刀切成丝。

第四步：起锅烧油，油温五成热将腌制好的五花肉片放入锅中炒出香味，加入葱片和姜片以及白菜帮翻炒片刻，然后加入白菜叶再进行煸炒。

第五步：炒出香味以后，锅中加入清水，煮沸以后加入八角、食盐、五香粉以及酱油调味调色，而后将泡好的粉条沥干水分放入锅中，再将豆腐以及豆腐皮也放入锅中进行熬炖、

第六步：待汤汁收至三分之二时将炸好的面筋放入锅中，而后再加入鸡精进行熬炖，待汤汁剩余三分之一时，加入食盐进行最后调味，即可出锅装碗上桌。

【技术问答】

一、大锅菜为什么要用五花肉？

答：五花肉肥瘦交替，肥多瘦少，在制作过程中五花肉可以析出大油，可以提升大锅菜的香味，增加大锅菜的口感。

二、制作大锅菜时需要注意什么？

答：1、炒制时油要多放，尽量把五花肉煸炒出香出油。2、粉条要先用温水泡软，然后再放入锅中熬煮。3、白菜帮和白菜叶要分开炒，先炒帮再炒叶。4、如果喜欢吃鱼豆腐等可以自由添加。5、食材防止顺序要注意，不容易熟的先放，容易熟的后放。

三、除了用五花肉还可以用其他肉吗？

答：当然可以了，除了五花肉最常用的就是鸡肉了，鸡肉切成块，然后制作方法等同于五花肉。另外用排骨制作味道也非常不错。

【小贴士】

白菜最好使用应季大白菜，这也就是说为什么冬季北方人喜欢吃大锅菜的原因。

海带也是大锅菜不错的配菜。

【总结】

大锅菜其实很好做的，许多食材都可以成为大锅菜的配菜，我认为凡是可以做涮锅以及火锅的配菜都可以用来制作大锅菜，另外大锅菜配米饭和馒头都可以，泡油条，泡炸馒头片也好吃，大家说呢？

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

你好！我是东北厨子大鹏！很高兴回答你的问题！

适合大锅菜的菜有很多！

比如:1溜肉段

2土豆炖茄子

3白菜猪肉炖粉条

4红焖肉炖干菜

5西红柿炒鸡蛋

6土豆片烧油菜

7麻辣豆腐

8烧茄子

9炸丸子

10得莫利炖鱼

11萝卜丸子汤

12干炸带鱼

13干炸小黄花

14溜肉片

15山药炒木耳

16辣炒菜花

17鸡蛋炒瓜片

18宫保鸡丁

19鱼香茄条

20干煸豆角

21火爆腰花

22红焖肉炖海带土豆条

23家常凉菜

24手撕拌菜

25小葱拌豆腐

26麻辣藕片…………

有很多！今天就先说这些！

希望我的回答能对你有所帮助！

东北厨子大鹏

我给大家推荐一个大锅菜。 白菜粉条肉不吃浑身难受。用料选用白菜大白菜。地瓜粉条。五花肉。老豆腐。

步骤一，把五花肉切成片。

把白菜白菜根儿切成条，白菜叶切成大块菱形块。

粉条一一把泡进凉水。

豆腐切成块儿。

配料。八角。葱。姜。蒜。香菜。辣椒段干辣椒段儿。

起油烧锅，油烧到八成放入五花肉。煸炒。炒至金黄放入八角。葱。姜。辣椒段。翻炒。倒入。料酒。倒入少许老抽。放入大白菜根部。翻炒。再放入白菜叶。翻炒。倒入少许的水。放入泡好的粉条。开锅后放入豆腐块儿。对峙五分钟。翻炒。即可。出锅装盘儿。大粉条肉制作完成。白菜粉条肉不吃浑身难受。

枣庄伟伟哥

大锅能煮下的菜。

一哥于一

祖籍安徽的老公也不知道名字的菜，大烩菜～呃～～～ 他，一顿吃了半盆😂

名副其实的创意作品，冰箱里所有剩菜：豇豆、白菜、油豆皮、金针菇、粉条、黑木耳、葱姜、三小块排骨、少许盐、少许酱油、少许料酒、少许蚝油～

JuliaLove

在这个深秋之季，我认为一碗热腾腾的白菜猪肉炖粉条应该算是最美味的食物。

白菜一颗，猪肉半斤(主要是太贵)，粉条一小把，油盐酱醋等调味品。

把猪肉切成适量大小，在铁锅煸炒一下，放入油盐酱。

紧接着把切好的白菜倒入锅中翻炒，小火慢慢炖五分钟，放入泡好的粉条(水一定要放足量，不然粉条会干)，继续炖住十分钟左右，粉条成晶莹剔透就可以出锅了。

绝对的冬天的美味，希望能帮助大家。

青蜂智

什么菜适合大锅菜？五花肉，豆腐（个人觉得冻豆腐比较好）粉条，豆角，土豆，大白菜，海带，黑木耳，皮渣。做法：五花肉洗净切薄片，锅中放油，把肉炒一下炒到变色放入葱姜，加水然后把粉条，海带放入，剩下的食材切好备用，等粉条熟了以后再把剩下的食材放入，煮一会，调味即可。

關鍵字: 大锅菜 南和县 农村