巴赫子
前幾年瀋陽流行起了自助餃子，書影拍攝的圖片，自助水餃大概意思就是自己動手蒸煮，18元管夠吃，同時還有免費醬菜和水果。看起來價格很誘惑，18元自助水餃的利潤在哪？
這些所謂的“自助餃子”，餃子有專人包好，顧客自己動手煮餃子或蒸餃子，可以根據自己喜好，想吃什麼餃子拿什麼。可以只吃一種餃子餡，也可以每樣餃子餡都嘗一嘗。吃多少餃子也是隨意的。每桌配一個小鍋，一次煮上一籠屜餃子，效率肯定不是非常高。因為餃子的成本不高，餃子餡是批量製作，肉價格很便宜，菜也很低價，有些店裡甚至直接去外面進便宜的餃子餡，麵粉也不是頂級餃子粉，一個餃子的成本只需要兩毛錢左右，就算你吃三十個餃子也就七八塊錢。
包餃子是主要的人工成本，省去了煮餃子的人工，同時也沒有繁瑣的後廚，就是簡單的涼拌菜和水果罐頭，書影去過這家飯店，一屜八個餃子，店裡員工告訴書影，遇到食量大的顧客可以吃四五屜，瀋陽的標準一般是16個餃子一份（半斤）。一般人也就是吃兩三屜。
一百平米的店大概20桌，每天一百多位消費者能保證每天三千塊的收入，十八元餃子還要交2元的調料錢，包括餐具了，實際就是20元的自助水餃，要是再來幾瓶高利潤的啤酒飲料，那就更賺錢了。
遼瀋美食
18元自助水餃的利潤，我只能說是微利，掙的是規模和人頭量的錢。現在18元能吃一頓飯都難，還能管夠吃水餃，對於飲食同行來說可能不會嬴利，更別說可夠吃餃子了。18元水餃我去過，這種自助餃子，就是18元管夠，除了餃子還有各種熗拌菜和幾樣燉菜。來吃飯的人只要交上18元，就能吃上葷素搭配的各種水餃，餃子也是皮下餡薄，只是餃子和拌菜不是免費的，剩下是白酒、啤酒和飲料不是免費的，這些酒水等也是免費“，所以我說，十八元水餃自助也很好。
伊春美食美客
我有朋友開過自助餃子，28元一位。小涼菜
飲料等免費。他是東北飯店轉型的。有客人需要一些熱菜如鍋包肉地三鮮什麼的，都是另外付費點的。開始感覺生意還不錯，可半年左右他又轉型了，換串串香了。他說有點抗不住，涼菜等有浪費，餃子消耗也大。畢竟人家出了28，總想著吃回來吧。
叮叮狗2
十八元水餃還是有利可圖，不象人想的那樣，食客都能吃，非待吃夠本來。上次我和朋友二人去了趟十八元。倆人喝了一瓶老村長，兩瓶啤酒。(酒水單收錢)吃點小菜，水果。水餃一合八個，我們倆吃兩合，總供花了六十元。所以說，開十八元水餃還是有利。
吃虧是福162322834
以前經常到各地出差，說到這個18元自助水餃，我還真見過幾家，不過大多是在三線城市，尤其是北方。一線城市，我還真沒見過18元自助店。
18元自助其實是一個標籤，只要一打出“18元自助”的牌子，無需多言，食客自然會聯想到量大、實惠、管飽！
其實，“18元”既可以是自助水餃，也可以是自助火鍋或小涮鍋，不過目前火鍋品類18元要想回本太難做，所以大多都改成了18元自助水餃。
我上半年在威海出差，在住的地方不遠就有個19元的自助水餃，我去吃過。聽食客說，最早也賣18元，最近剛漲價。再之前，我去濟寧、石家莊、盤錦出差，也先後見過18元的自助水餃小店。
18元自助水餃的生意經
在物價水平水漲船高的今天，18元自助，看似是賠本買賣，但在北方不少三四線城市，18元自助水餃店還是有其生存空間的，說白了，就是有不錯的利潤空間。
1、餃子的成本
拿我在丹東常去的那家店來說，那是一家丈夫、妻子、女兒一家三口經營的店。
我跟他們聊過，豬肉白菜餡的餃子，豬肉一般用前肘後肘這些便宜的肉、白菜、麵粉、油、再加上調料，刨去人工（其實都是自己家人也沒啥人工），18元大約能包60~70個水餃，如果是素餡兒的可以包更多。
另外，有些店為了節約成本，會把餃子皮做的稍微厚一點，不過也不會太厚，要不然就沒有回頭客了。
還有，個別黑心的商家，為了更大的節約成本，會用一些便宜肉（你懂的）來以次充好，吃的細緻的人可以吃出來。
2、涼菜、涮菜、飲料與燃料的成本
同樣是18元自助，有的店是全包——也就是餃子、涼菜、飲料、水果全算在內，只收你18元，但也有不少店並非全包。
有的店不包飲料和啤酒，酒水飲料的價格和飯館基本一致。這樣一來，你要想喝酒就要額外掏錢，這利潤空間就比較大了。當然，你可以不花錢，就這電磁鍋喝餃子湯。不過餃子就酒，越喝越有嘛~
另外，有的店還可以單點一些“高級涼菜”，比如肘花、滷水、雞腿等等，這些收費菜品的利潤率基本超過60%。而那些免費的涼菜與涮菜，基本以青菜、豆製品、麵條、土豆為主，成本極低。
同時，大多數店要額外收取燃料費、餐具費，俗稱“桌費”，而且是按人頭收取，價格3~5元不等。按一桌子座四個人算，如果只座一個人可能不賺錢，
但坐滿了4個人，少說也能再賺10塊。3、浪費成本低
只要是搞自助餐的，就會面臨餐品浪費的問題。
一桌食客如果眼大肚子小，拿了很多菜，但最後吃不了，浪費了很多，店裡賺的就相對越少。所以很多自助餐會規定，如果浪費超過XX克，會加收你多少錢。
相對於其他自助餐，18元水餃自助就不會為了浪費而頭疼。
一是因為餃子是按個計算的，一般人對自己能吃多少餃子，心中有數。
二是涮餃子的電磁爐一般不會太大，而且自助餃子個頭不小，所以已過最多放十幾個餃子，再多就煮不下了，這也能防止眼大肚子小的食客。
三是即便食客拿多了，最後吃不下，餃子沒有被動過就是乾淨的，還可以二次銷售。其他自助餐，比如烤肉、披薩自助就不行。
4、食客飲食習慣與心理
隨著生活水平的提高，大多數人其實都不缺嘴，而且大家更加崇尚飲食的健康，暴飲暴食的人越來越少。
據我觀察，其實很多人把18元自助水餃當做普通的一餐，不會玩命似的吃——每種餃子都嚐嚐，趕上喜歡的口味就多吃幾個，最後八九成飽挺舒服。如果吃多了，反而難受。
而且，餃子本質上屬於面試，真正壓分量的是餃子皮。我記得那個餃子店老闆說，平均一個食客也就吃20多個，然後再吃點涼菜就飽了。
再者說，食客的心理預期其實並不高。如今一個煎餅都要5~6塊錢了，吃一頓餃子，六七種餡，管飽管夠，還有涼菜，只要18元，你還想怎樣？是不是！
18元，買不了吃虧買不了上當，你買到的就是一頓豐盛的餃子宴——樂呵樂呵得了！
綜合算來，如果餃子皮和餡的比例掌控的好一些，每桌另外收取3~5元的桌費，啤酒飲料另算錢，翻桌率再快一些的話，利潤率至少可以達到60%以上。怎麼樣，乾的過吧！
金投手閒話理財
18元自助水餃的利潤在哪？
很多人都在問這個問題，18元自助水餃賺錢嗎！
18元一位、既可以吃到多種口味的水餃、又可以吃到多樣的滷菜、醬菜、拌菜以及甜品和水果。
價格便宜、顧客覺得是一個不錯的選擇，這也是經營者要來吸引顧客的地方。
自助餐館消費者數量越多、單個成本就越低。
先粗略算一下單個消費者、食材成本和毛利率（酒水是收費的不計算再內）：
平均食材成本價格：10元/500g，（大多數達不到這個價格）
吃客平均消耗掉食物：400克/每位。
食客平均食材成本價格就是：8元/每位。
食客進店後還要收2-5元的餐位費，收費為：20-23元/每位。
那麼、每位食客的毛利潤最低也可以達到60%。這在餐飲業已經是可以賺錢的了。
在保證顧客數量的前提下，18元自助水餃店是賺錢的！
至於是不是每個18元自助水餃店都賺錢，那就要看經營者的經營手段了，開店位置的選址、餃子是否味道好、自助菜品是否美味可口，店面是否乾淨整潔、服務是否周到熱情，這些都是影響店家是否賺錢的因素。
好多店家經營者以為18元自助水餃便宜，就忽略了菜品的質量、店面的整潔、服務也不到位，食客吃過一次後就不想再光顧了，最後就把店給做死了。
劉哥美食
我估計很多回答的，完全沒有見過自助水餃吧，就瞎回答。這種商業模式基本目前都集中在東北。
說是18元自助，實際上一般還會加收一個兩塊錢的小料費，或者是加收一個三塊錢的開火費等等。起步價也許是20也許是18。所以一頓飯吃下來，大概在20到25左右。
水餃是顧客自己自助拿、自己煮的，桌上有一個電磁爐就像吃火鍋一樣煮餃子。吃多少就煮多少。大概一個口味六個，一籠屜。現在生活水平上去了，也沒有誰是玩兒命吃餃子的。大家去主要是衝著能多吃好幾種口味的餃子，或者是為了涼菜來的。真要省錢，也不會來這個店裡，出門吃個麵條就好了。
店裡除了銷售餃子，還有很多涼菜隨便吃。但這些涼菜基本都是蔬菜為主，成本很低很低。但涼菜的選擇還是比較豐富，有好幾種，也是讓顧客隨便拿。還有一部分的生意來自酒水飲料的銷售，不過也有店鋪，飲料也是包的。
雖然有涼菜，但是醬料總之都預先調製好的，店裡也不需要什麼廚師，直接找幾個小工做一做就好。餃子確實還都是當天現包的，好在東北人人會包餃子，或者請工廠包好了，用過了。成規模的店可以用機器包。包餃子機也不貴，一兩萬塊錢一臺。煮餃子也是顧客自己去，所以基本上人力成本是可以省很多的。
作為核心的餃子，其實成本也不貴。畢竟現在豬肉也不貴，直接打成餡兒加上蔬菜，用前腿後腿，成本可以低到10塊/公斤左右（肉加菜加皮加水）。要吃多汁的餃子，餡料裡還要加水的。
餃子無非就這幾種餡料。角瓜雞蛋，豬肉大蔥，豬肉白菜，想做特色的，還有一點魚的餃子。但是餃子餡料畢竟挺便宜的，一個人吃兩斤也回不了本。
做得好的店其實還有另外一重生意另外一種收入，一方面是煮好餃子送外賣。另一方面可以賣生餃子，讓人家帶回家吃。弄一個明檔，外面是玻璃，裡面是包餃子的工人，透著乾淨。很多年輕人回家省得做飯，省得擀皮兒包了，買一份直接回家一下就是一頓晚飯。
餐飲倒閉觀察
我們先來看一下速凍水餃能夠賺多少錢。
三全食品是一家生產速凍水餃的A股上市公司，速凍水餃約佔公司收入的三成。公司其餘產品還包括速凍湯圓、速凍粽子、速凍麵點等速凍米麵食品和常溫方便食品的生產和銷售。公司是國內首家速凍米麵食品企業，亦是中國生產速凍食品最早的企業之一，公司主品牌為“三全”。
財報數據顯示，2017年上半年公司營業收入28.4億元，同比增長12.28%；歸屬於上市公司股東的淨利潤7284.41萬元，同比增加16.68%。
毛利率=（營業收入-營業成本）/營業收入×100%，是衡量公司或某種產品盈利能力的重要指標。根據三全食品2017年中報顯示，公司上半年水餃業務的毛利率為35.19%。也就是一份10元的速凍水餃，其中有3.5元是毛利率。最後公司能夠剩下多少就看公司如何節約三費支出。
當然如果碰到餐廳裡的餃子是自己做，那麼基本上沒有什麼額外的支出，這3.5元都能剩下。而且餐廳自己做餃子，也不需要包裝，成本更低，盈利就更高。
加上，餃子的主要原材料是肉類、麵粉、糯米粉、蔬菜、芝麻、花生等農副產品，由於主要原材料價格發生變動，也會影響餃子的盈利。
近年來，隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們的消費習慣更傾向於快捷和高效，速凍食品的消費需求將長期存在。這為速凍食品行業的發展提供了更為廣闊的空間。
麵包財經
先說我們這邊的自助水餃，一般都是22-26/位的。但是即便如此，我們也覺得很便宜。比如某家德水餃，一份22左右，只有十幾個餃子。一個人要想吃好，點份小菜、飲料，差不多就得人均50。而自助水餃，小食、涼菜、熱菜、酒水全是免費的，想吃什麼口味的餃子隨便搭配，可以說相當划算了。
但仔細想想，自助水餃還是有盈利空間的。
自助水餃不需要大廚
對於餐飲行業，大廚可以說佔據非常高比重的成本。省了大廚，成本就能省不少。而且自助餐，不需要那麼對服務員，人員成本省了。
人們其實吃不了幾個餃子
店裡提供豐富的食物，真正吃餃子也就吃不看幾個了。如今人們生活水平提高，為了填飽肚子去自助餐胡吃海塞的人少之又少，所以不會帶來太多的成本負擔。
即使用好肉，餃子成本也沒想象的高
不要說：一斤肉二三十，一斤餃子才十幾塊，不科學。其實，很多餃子自助用的都是好肉，但餃子的成分是什麼？面+菜+肉，而且煮後的餃子會吸收水分的，一斤餃子，可能連半斤肉都用不了。
薄利多銷是關鍵
再控制成本也不能保證一定賺錢。但自助餃子的好處是，價格低，銷量大，薄利多銷照樣可以多賺錢。
長頸鹿品牌策劃
最早的18元自助水餃品牌是由黑龍江某縣的一家餐飲機構於2016年成立，隨即在全國開設加盟店連鎖店，據稱現在全國有200多家門店。但好像還是在北方城市居多。
做為自助餐飲的新模式，剛開始迅速在北方擴展，確實讓老百姓感覺非常實惠，18元錢每人，6元錢的鍋底費，8種餡料的老湯手工水餃，採用優質小麥粉和雙匯豬肉，十幾種涼拌菜，四種家常燉菜，各種滷製炸制的鴨頭、雞塊等，再加上時令水果和當地的一些特色罐頭等。可以說初進自助水餃店都不敢相信這麼便宜的價格，但吃下來確實是物超所值。
據說一個水餃單個成本為2角7分，按照一般每人平均能吃20個左右，餃子成本也就在5元多，再加上菜品成本每人也就5-6元，拋出店面租金，人員開支，水電費用。雖然只有18元錢，但也能剩下幾元的利潤。價格低、利潤少品質如果把握很好，自然顧客流量就大，所以商家賺的就是人氣，食客多了自然也就有錢可賺。
還有就是自助水餃多開設在三四線城市，因此房租、人工開支相對成本要低。否則在一線大城市，房租人員開支高了就沒有利潤。所以在一些稍微好一點城市自助水餃的價格也提升到21-26，否則確實難以維持。
