巴赫子
前几年沈阳流行起了自助饺子，书影拍摄的图片，自助水饺大概意思就是自己动手蒸煮，18元管够吃，同时还有免费酱菜和水果。看起来价格很诱惑，18元自助水饺的利润在哪？
这些所谓的“自助饺子”，饺子有专人包好，顾客自己动手煮饺子或蒸饺子，可以根据自己喜好，想吃什么饺子拿什么。可以只吃一种饺子馅，也可以每样饺子馅都尝一尝。吃多少饺子也是随意的。每桌配一个小锅，一次煮上一笼屉饺子，效率肯定不是非常高。因为饺子的成本不高，饺子馅是批量制作，肉价格很便宜，菜也很低价，有些店里甚至直接去外面进便宜的饺子馅，面粉也不是顶级饺子粉，一个饺子的成本只需要两毛钱左右，就算你吃三十个饺子也就七八块钱。
包饺子是主要的人工成本，省去了煮饺子的人工，同时也没有繁琐的后厨，就是简单的凉拌菜和水果罐头，书影去过这家饭店，一屉八个饺子，店里员工告诉书影，遇到食量大的顾客可以吃四五屉，沈阳的标准一般是16个饺子一份（半斤）。一般人也就是吃两三屉。
一百平米的店大概20桌，每天一百多位消费者能保证每天三千块的收入，十八元饺子还要交2元的调料钱，包括餐具了，实际就是20元的自助水饺，要是再来几瓶高利润的啤酒饮料，那就更赚钱了。
辽沈美食
18元自助水饺的利润，我只能说是微利，挣的是规模和人头量的钱。现在18元能吃一顿饭都难，还能管够吃水饺，对于饮食同行来说可能不会嬴利，更别说可够吃饺子了。18元水饺我去过，这种自助饺子，就是18元管够，除了饺子还有各种炝拌菜和几样炖菜。来吃饭的人只要交上18元，就能吃上荤素搭配的各种水饺，饺子也是皮下馅薄，只是饺子和拌菜不是免费的，剩下是白酒、啤酒和饮料不是免费的，这些酒水等也是免费“，所以我说，十八元水饺自助也很好。
伊春美食美客
我有朋友开过自助饺子，28元一位。小凉菜
饮料等免费。他是东北饭店转型的。有客人需要一些热菜如锅包肉地三鲜什么的，都是另外付费点的。开始感觉生意还不错，可半年左右他又转型了，换串串香了。他说有点抗不住，凉菜等有浪费，饺子消耗也大。毕竟人家出了28，总想着吃回来吧。
叮叮狗2
十八元水饺还是有利可图，不象人想的那样，食客都能吃，非待吃够本来。上次我和朋友二人去了趟十八元。俩人喝了一瓶老村长，两瓶啤酒。(酒水单收钱)吃点小菜，水果。水饺一合八个，我们俩吃两合，总供花了六十元。所以说，开十八元水饺还是有利。
吃亏是福162322834
以前经常到各地出差，说到这个18元自助水饺，我还真见过几家，不过大多是在三线城市，尤其是北方。一线城市，我还真没见过18元自助店。
18元自助其实是一个标签，只要一打出“18元自助”的牌子，无需多言，食客自然会联想到量大、实惠、管饱！
其实，“18元”既可以是自助水饺，也可以是自助火锅或小涮锅，不过目前火锅品类18元要想回本太难做，所以大多都改成了18元自助水饺。
我上半年在威海出差，在住的地方不远就有个19元的自助水饺，我去吃过。听食客说，最早也卖18元，最近刚涨价。再之前，我去济宁、石家庄、盘锦出差，也先后见过18元的自助水饺小店。
18元自助水饺的生意经
在物价水平水涨船高的今天，18元自助，看似是赔本买卖，但在北方不少三四线城市，18元自助水饺店还是有其生存空间的，说白了，就是有不错的利润空间。
1、饺子的成本
拿我在丹东常去的那家店来说，那是一家丈夫、妻子、女儿一家三口经营的店。
我跟他们聊过，猪肉白菜馅的饺子，猪肉一般用前肘后肘这些便宜的肉、白菜、面粉、油、再加上调料，刨去人工（其实都是自己家人也没啥人工），18元大约能包60~70个水饺，如果是素馅儿的可以包更多。
另外，有些店为了节约成本，会把饺子皮做的稍微厚一点，不过也不会太厚，要不然就没有回头客了。
还有，个别黑心的商家，为了更大的节约成本，会用一些便宜肉（你懂的）来以次充好，吃的细致的人可以吃出来。
2、凉菜、涮菜、饮料与燃料的成本
同样是18元自助，有的店是全包——也就是饺子、凉菜、饮料、水果全算在内，只收你18元，但也有不少店并非全包。
有的店不包饮料和啤酒，酒水饮料的价格和饭馆基本一致。这样一来，你要想喝酒就要额外掏钱，这利润空间就比较大了。当然，你可以不花钱，就这电磁锅喝饺子汤。不过饺子就酒，越喝越有嘛~
另外，有的店还可以单点一些“高级凉菜”，比如肘花、卤水、鸡腿等等，这些收费菜品的利润率基本超过60%。而那些免费的凉菜与涮菜，基本以青菜、豆制品、面条、土豆为主，成本极低。
同时，大多数店要额外收取燃料费、餐具费，俗称“桌费”，而且是按人头收取，价格3~5元不等。按一桌子座四个人算，如果只座一个人可能不赚钱，
但坐满了4个人，少说也能再赚10块。3、浪费成本低
只要是搞自助餐的，就会面临餐品浪费的问题。
一桌食客如果眼大肚子小，拿了很多菜，但最后吃不了，浪费了很多，店里赚的就相对越少。所以很多自助餐会规定，如果浪费超过XX克，会加收你多少钱。
相对于其他自助餐，18元水饺自助就不会为了浪费而头疼。
一是因为饺子是按个计算的，一般人对自己能吃多少饺子，心中有数。
二是涮饺子的电磁炉一般不会太大，而且自助饺子个头不小，所以已过最多放十几个饺子，再多就煮不下了，这也能防止眼大肚子小的食客。
三是即便食客拿多了，最后吃不下，饺子没有被动过就是干净的，还可以二次销售。其他自助餐，比如烤肉、披萨自助就不行。
4、食客饮食习惯与心理
随着生活水平的提高，大多数人其实都不缺嘴，而且大家更加崇尚饮食的健康，暴饮暴食的人越来越少。
据我观察，其实很多人把18元自助水饺当做普通的一餐，不会玩命似的吃——每种饺子都尝尝，赶上喜欢的口味就多吃几个，最后八九成饱挺舒服。如果吃多了，反而难受。
而且，饺子本质上属于面试，真正压分量的是饺子皮。我记得那个饺子店老板说，平均一个食客也就吃20多个，然后再吃点凉菜就饱了。
再者说，食客的心理预期其实并不高。如今一个煎饼都要5~6块钱了，吃一顿饺子，六七种馅，管饱管够，还有凉菜，只要18元，你还想怎样？是不是！
18元，买不了吃亏买不了上当，你买到的就是一顿丰盛的饺子宴——乐呵乐呵得了！
综合算来，如果饺子皮和馅的比例掌控的好一些，每桌另外收取3~5元的桌费，啤酒饮料另算钱，翻桌率再快一些的话，利润率至少可以达到60%以上。怎么样，干的过吧！
金投手闲话理财
18元自助水饺的利润在哪？
很多人都在问这个问题，18元自助水饺赚钱吗！
18元一位、既可以吃到多种口味的水饺、又可以吃到多样的卤菜、酱菜、拌菜以及甜品和水果。
价格便宜、顾客觉得是一个不错的选择，这也是经营者要来吸引顾客的地方。
自助餐馆消费者数量越多、单个成本就越低。
先粗略算一下单个消费者、食材成本和毛利率（酒水是收费的不计算再内）：
平均食材成本价格：10元/500g，（大多数达不到这个价格）
吃客平均消耗掉食物：400克/每位。
食客平均食材成本价格就是：8元/每位。
食客进店后还要收2-5元的餐位费，收费为：20-23元/每位。
那么、每位食客的毛利润最低也可以达到60%。这在餐饮业已经是可以赚钱的了。
在保证顾客数量的前提下，18元自助水饺店是赚钱的！
至于是不是每个18元自助水饺店都赚钱，那就要看经营者的经营手段了，开店位置的选址、饺子是否味道好、自助菜品是否美味可口，店面是否干净整洁、服务是否周到热情，这些都是影响店家是否赚钱的因素。
好多店家经营者以为18元自助水饺便宜，就忽略了菜品的质量、店面的整洁、服务也不到位，食客吃过一次后就不想再光顾了，最后就把店给做死了。
刘哥美食
我估计很多回答的，完全没有见过自助水饺吧，就瞎回答。这种商业模式基本目前都集中在东北。
说是18元自助，实际上一般还会加收一个两块钱的小料费，或者是加收一个三块钱的开火费等等。起步价也许是20也许是18。所以一顿饭吃下来，大概在20到25左右。
水饺是顾客自己自助拿、自己煮的，桌上有一个电磁炉就像吃火锅一样煮饺子。吃多少就煮多少。大概一个口味六个，一笼屉。现在生活水平上去了，也没有谁是玩儿命吃饺子的。大家去主要是冲着能多吃好几种口味的饺子，或者是为了凉菜来的。真要省钱，也不会来这个店里，出门吃个面条就好了。
店里除了销售饺子，还有很多凉菜随便吃。但这些凉菜基本都是蔬菜为主，成本很低很低。但凉菜的选择还是比较丰富，有好几种，也是让顾客随便拿。还有一部分的生意来自酒水饮料的销售，不过也有店铺，饮料也是包的。
虽然有凉菜，但是酱料总之都预先调制好的，店里也不需要什么厨师，直接找几个小工做一做就好。饺子确实还都是当天现包的，好在东北人人会包饺子，或者请工厂包好了，用过了。成规模的店可以用机器包。包饺子机也不贵，一两万块钱一台。煮饺子也是顾客自己去，所以基本上人力成本是可以省很多的。
作为核心的饺子，其实成本也不贵。毕竟现在猪肉也不贵，直接打成馅儿加上蔬菜，用前腿后腿，成本可以低到10块/公斤左右（肉加菜加皮加水）。要吃多汁的饺子，馅料里还要加水的。
饺子无非就这几种馅料。角瓜鸡蛋，猪肉大葱，猪肉白菜，想做特色的，还有一点鱼的饺子。但是饺子馅料毕竟挺便宜的，一个人吃两斤也回不了本。
做得好的店其实还有另外一重生意另外一种收入，一方面是煮好饺子送外卖。另一方面可以卖生饺子，让人家带回家吃。弄一个明档，外面是玻璃，里面是包饺子的工人，透着干净。很多年轻人回家省得做饭，省得擀皮儿包了，买一份直接回家一下就是一顿晚饭。
餐饮倒闭观察
我们先来看一下速冻水饺能够赚多少钱。
三全食品是一家生产速冻水饺的A股上市公司，速冻水饺约占公司收入的三成。公司其余产品还包括速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点等速冻米面食品和常温方便食品的生产和销售。公司是国内首家速冻米面食品企业，亦是中国生产速冻食品最早的企业之一，公司主品牌为“三全”。
财报数据显示，2017年上半年公司营业收入28.4亿元，同比增长12.28%；归属于上市公司股东的净利润7284.41万元，同比增加16.68%。
毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%，是衡量公司或某种产品盈利能力的重要指标。根据三全食品2017年中报显示，公司上半年水饺业务的毛利率为35.19%。也就是一份10元的速冻水饺，其中有3.5元是毛利率。最后公司能够剩下多少就看公司如何节约三费支出。
当然如果碰到餐厅里的饺子是自己做，那么基本上没有什么额外的支出，这3.5元都能剩下。而且餐厅自己做饺子，也不需要包装，成本更低，盈利就更高。
加上，饺子的主要原材料是肉类、面粉、糯米粉、蔬菜、芝麻、花生等农副产品，由于主要原材料价格发生变动，也会影响饺子的盈利。
近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的消费习惯更倾向于快捷和高效，速冻食品的消费需求将长期存在。这为速冻食品行业的发展提供了更为广阔的空间。
面包财经
先说我们这边的自助水饺，一般都是22-26/位的。但是即便如此，我们也觉得很便宜。比如某家德水饺，一份22左右，只有十几个饺子。一个人要想吃好，点份小菜、饮料，差不多就得人均50。而自助水饺，小食、凉菜、热菜、酒水全是免费的，想吃什么口味的饺子随便搭配，可以说相当划算了。
但仔细想想，自助水饺还是有盈利空间的。
自助水饺不需要大厨
对于餐饮行业，大厨可以说占据非常高比重的成本。省了大厨，成本就能省不少。而且自助餐，不需要那么对服务员，人员成本省了。
人们其实吃不了几个饺子
店里提供丰富的食物，真正吃饺子也就吃不看几个了。如今人们生活水平提高，为了填饱肚子去自助餐胡吃海塞的人少之又少，所以不会带来太多的成本负担。
即使用好肉，饺子成本也没想象的高
不要说：一斤肉二三十，一斤饺子才十几块，不科学。其实，很多饺子自助用的都是好肉，但饺子的成分是什么？面+菜+肉，而且煮后的饺子会吸收水分的，一斤饺子，可能连半斤肉都用不了。
薄利多销是关键
再控制成本也不能保证一定赚钱。但自助饺子的好处是，价格低，销量大，薄利多销照样可以多赚钱。
长颈鹿品牌策划
最早的18元自助水饺品牌是由黑龙江某县的一家餐饮机构于2016年成立，随即在全国开设加盟店连锁店，据称现在全国有200多家门店。但好像还是在北方城市居多。
做为自助餐饮的新模式，刚开始迅速在北方扩展，确实让老百姓感觉非常实惠，18元钱每人，6元钱的锅底费，8种馅料的老汤手工水饺，采用优质小麦粉和双汇猪肉，十几种凉拌菜，四种家常炖菜，各种卤制炸制的鸭头、鸡块等，再加上时令水果和当地的一些特色罐头等。可以说初进自助水饺店都不敢相信这么便宜的价格，但吃下来确实是物超所值。
据说一个水饺单个成本为2角7分，按照一般每人平均能吃20个左右，饺子成本也就在5元多，再加上菜品成本每人也就5-6元，抛出店面租金，人员开支，水电费用。虽然只有18元钱，但也能剩下几元的利润。价格低、利润少品质如果把握很好，自然顾客流量就大，所以商家赚的就是人气，食客多了自然也就有钱可赚。
还有就是自助水饺多开设在三四线城市，因此房租、人工开支相对成本要低。否则在一线大城市，房租人员开支高了就没有利润。所以在一些稍微好一点城市自助水饺的价格也提升到21-26，否则确实难以维持。
