大基霸9527
如果说，煲汤是广东人的独门秘技，那么煲粥，可以说的广东人的得意之作。广东人厨房里的粥，由以佛山顺德的毋米粥为代表。大概是顺德人天生对食材有独特的味蕾触感吧，几十年前，母米粥就在顺德流行起来，并且演变为顺德有名的粥底火锅。
以前，顺德粥底火锅多数在大排档上流行。后来，精明的顺德人把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材经营“粥底火锅”专门店。早已经吃腻了其他火锅的人们发现，哎，粥底火锅原来别有一番味道。现在，顺德粥底火锅以更加气派之作，登上环境舒适的华丽之堂，“粥底火锅”就这样成为顺德很多有名的美食之一，远近驰名。
粥底火锅的锅底是怎么做的呢？原来它是用香米和东北米混合熬成而成的，首先将大米磨烂，用油盐拌匀，稍腌片刻。 然后将腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。等到粥煲到好像菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。熬出来的粥，好像浓汤一样，呈现米白色，淡淡的粥香萦绕在你的鼻腔周围，而且你是看不到有粒状的米在里面的，不然怎么叫“无米粥”，对吧。这就是它的灵魂所在，用米熬制而成，但只有神韵犹存，却不以原来的形象出现在你面前。
粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，吃的时候又不油腻。用粥底火锅涮海鲜、肉、菜等，特别清香，别有一番风味。而且吃到最后，粥底还可以盛来喝喝尝尝。这时候的粥底，吸收了海鲜、肉的精华，特别鲜美。吃一次你就会爱上它。
不得不感叹，佛山顺德人对于吃法的改良，真是让人佩服！
在佛山
顺德粥底火锅，最传承的是毋米粥，虽然好吃但都是时间的精华，太惆不行太希差味，一定的水量配一定分的米，火候的掌握。人人都说广东的汤，粥很简单，可以告诉你没有一定的耐心熬不出一碗好粥一煲靓汤。是在你们眼里把所有的材料都丢进锅里然后加水熬上两三个小时即可。其实一锅好汤处理的细节最复杂，火候的控制，什么时候关火利用余温带出材料的本味却是最难，所以能煲出一锅好汤，不紧紧是时间，还有的是一分爱心。一份爱家的心。希望捉住你的胃让你不在处面吃哪么多味精有害身体。
汤痴
先用文火煮3.4个小时，等到了粥完全变成了绵软浓稠时停止，这时候把多余的固体粥捞出，留下更多的粥水，这就完成了
大阿彪vlog
顺德粥底用来烫切好的薄鱼片，浸鸡
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顺德生滚粥，传承最好的就是毋米粥了，顾名思义，生滚，就是把食材放入米油中直接煮熟，再放入事前煮好的米饭！期间放入的食材最讲究一个“鲜”字，可放入适当花蛤、清远鸡、碎生菜、皮蛋碎、虾仁、香菇、生鱼片等等比较能增加粥底层次感的鲜味的食材都是绝佳配菜！粥煮好以后放入少量盐、海鲜汁调味，再放入适当白胡椒粉，味道绝佳！是乃养生养胃的绝佳食品！
托尼你完蛋了
无二油不浓，无香精不香。火锅在家用普通做法多制几遍好吃了，也可选用优质的水源辣椒为辅香料为次文火慢熬
搞笑花生酥
我是用压力锅煮的粥，然后滤去残渣后再做火锅底料的，味道非常的好。可以先喝汤然后再涮其他的东西
