雲出岫ycx
我國自古以來就有入冬前保存一些乾貨的習慣，進入冬天之後處理加工一下就能拿出來吃，非常便捷。而且乾貨的味道也是各有千秋，臘肉就是各種乾貨中最受歡迎的一種。南方的家家戶戶至今仍保留著冬天吃臘肉的習慣，尤其是春節前後，臘肉是檯面上少不了的一種美味。
臘肉的製作過程一般是先醃製後曬乾，或烘烤形成。臘肉的防腐能力較強，在不變質的情況下保存的時間越久越美味，這是臘肉和鹹肉最本質的一種區別。臘肉之所以被稱為臘肉，是因為古文裡字體演變的一種說法，也有可能是因為臘肉常常被我們用在臘月底年夜飯的飯桌上。
前面我們提到過，臘肉在不變質的情況下通常時間越久越美味，但變質的臘肉不但味道很差，吃了還會危機到人體的健康。經常聽聞有人家晾曬臘肉的過程中沒留神，導致臘肉變質，發黴，那這種臘肉還能吃嗎?其實能不能吃，還是要切開來看。
正常的臘肉發黴現象很普遍，味道或許會更好
臘肉發黴其實不是一個罕見的現象了，有的人家曬的臘肉比較多，通常吃著吃著有的就發黴了，懂行的人都知道有些臘肉發黴了也是能吃的。辨別的方法很簡單，主要看其變質的程度來定，一般剛開始發黴的臘肉只是外表粘有少許菌絲，是綠色和白色，聞上去也沒有異味。
確認好這幾點之後，我們就可以將臘肉切開來看，能吃的臘肉切開來裡面的顏色還是比較正的，是普通肉質的深紅色，味道也帶有淡淡的醇香，這種臘肉不但可以吃，或許因為再次得發酵，味道變得更好了。
不能吃的臘肉長什麼樣子呢?
變質到一定程度的臘肉表面不但會有大片的綠色、白色黴菌，或許還會有金黃色的黴菌，這種是千萬不能吃的。有時也會出現大面積腐爛的情況，摸上去還會有變軟、鬆弛的情況。這種臘肉往往會有一定的臭味，酸味比較重，還有溼乎乎的粘液。
在生活中我們能夠接觸到的黴菌種類還是比較多的，如果臘肉上出現的是少許的有益菌種，或許還會增添臘肉的風味，不過很大可能還是有害的菌種，比如金黃色的黃麴黴菌，具有致命的毒素，容易致癌，不止是臘肉，長這種菌的任何食物都不能吃。
除此之外，我們再教大家一個可以更長期限保存臘肉的小竅門，一是醃製臘肉之前多放點鹽，醃製的時間再長一點，讓鹽充分滲透到肉質裡面;二來就是煙燻的這種臘肉，製作的時候用煙多燻上幾天，或是風乾日曬的時間都長一點。肉中不能含有水分，在保存臘肉的時候最好不要直面陽光，必須通風、低溫且乾燥。
臘肉雖然好吃，但說到底還是一種醃製類的食品，吃多了對身體有害，所以這裡建議大家，在冬季裡吃醃菜、臘肉之類的食品都不要貪量哦
狂吃不胖君
發黴的臘肉能吃。因為臘肉放過了年，第二年春上必然發黴。
但是臘肉的發黴不是平常我們理解的那樣，黴爛，腐敗。因為臘肉醃製過程已經過了黴爛關，正常情況下不會再腐爛。但是到一定的時候，外層會長黴斑，嚴重的黴斑連成片，成一層整體。自然條件下，放到第二年春天以後的臘肉，都是這樣子。時間越長，黴斑越重。
還是那個道理，整體的臘肉不會再壞。表面結的黴斑，其實正是臘肉抵禦外部細菌的結果。一層黴斑，構成牢固防線，放多少年都不會發生變化。
但是吃的時候，要去掉髮黴的外層。當你削開外皮，裡面臘肉的鮮亮會使你驚訝到，簡直可以直接吃，不要再烹飪了。其實就是可以直接吃，譬如火腿，生吃的味道更好。老臘肉跟火腿的性質一樣，當然的生吃有味。只不過那是洋人的吃法，我們還是蒸熟再吃吧。
普濟
臘肉是乾貨，一般放在通風處不會發黴。但如果在溼度比較大的地區，保存不當確實會生黴。
能不能吃，要看發黴的程度來定，如果發黴到已經腐爛，或者有什麼異味，那千萬不能吃了；如果只是表面發黴，裡面顏色正，味道純，洗乾淨即可，反而味道更好。
還有黴的顏色，如果是綠色或者白色，相對安全，如果是金黃色，千萬別吃了。
教大家幾點保存臘肉的辦法：
1、醃製的時候，鹽的比例不要太少了，多醃製幾天，讓鹽滲透進去。
2、煙燻的臘肉稍微多燻幾天，曬的話也稍微多幾天，都是讓肉不含水。保存臘肉不要放在陽光下曬，但是要通風，低溫、乾燥的環境。
五嘉魚
發黴的臘肉，有些是可以吃的，而有些是不能吃的，下面我們就來具體的說一說。
我國自古以來就有入冬前保存一些乾貨的習慣，進入冬天之後處理加工一下就能拿出來吃，非常便捷。而且乾貨的味道也是各有千秋，臘肉就是各種乾貨中最受歡迎的一種。南方的家家戶戶至今仍保留著冬天吃臘肉的習慣，尤其是春節前後，臘肉是檯面上少不了的一種美味。
臘肉的製作過程一般是先醃製後曬乾，或烘烤形成。臘肉的防腐能力較強，在不變質的情況下保存的時間越久越美味，這是臘肉和鹹肉最本質的一種區別。臘肉之所以被稱為臘肉，是因為古文裡字體演變的一種說法，也有可能是因為臘肉常常被我們用在臘月底年夜飯的飯桌上。
有的人家曬的臘肉比較多，通常吃著吃著有的就發黴了，懂行的人都知道有些臘肉發黴了也是能吃的。辨別的方法很簡單，主要看其變質的程度來定，一般剛開始發黴的臘肉只是外表粘有少許菌絲，是綠色和白色，聞上去也沒有異味。
但是變質到一定程度的臘肉表面不但會有大片的綠色、白色黴菌，或許還會有金黃色的黴菌，這種是千萬不能吃的。有時也會出現大面積腐爛的情況，摸上去還會有變軟、鬆弛的情況。這種臘肉往往會有一定的臭味，酸味比較重，還有溼乎乎的粘液。
更長期限保存臘肉方法：一是醃製臘肉之前多放點鹽，醃製的時間再長一點，讓鹽充分滲透到肉質裡面；二來就是煙燻的這種臘肉，製作的時候用煙多燻上幾天，或是風乾日曬的時間都長一點。肉中不能含有水分，在保存臘肉的時候最好不要直面陽光，必須通風、低溫且乾燥。
今天就來和大家說說一個簡單的製作臘肉的方法
五花肉洗淨、晾乾。放入盒子裡生抽，老抽，鹽，冰糖，白酒，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
1、 約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。
2、 過了一夜再過一天後，稍見發亮, 過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油, 約一週後，可見泛出很多油，就可以了。
3、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘，切片即可直接食用
小貼士
1、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
4、蒸好後的白肉部分會變得非常透明。
小煤球8
先上結論吧，發黴的臘肉是可以吃的。
討論一下食物為什麼會發黴？只要有空氣、水分、溫度高就很容易使食物發黴。
我們家位於潮溼的成都，每年都會醃製許多臘肉，而且會把臘肉放在燒火做飯的那個屋子，因此，每次取臘肉的時候都看到上面起了一層黴，不過把它洗乾淨照樣是可以吃的。
這是為什麼呢？首先我們家的臘肉存放時間頂多就一年，而且只是表面有黴，把臘肉切開後，裡面的肉是完好的，顏色鮮嫩，可以歸類為正常的發黴現象。
想吃的話把表層發黴的地方去掉就可以了，當然臘肉如果是存放了好幾年的，就需要自己仔細判斷了，一般來說，綠色和白色的黴都是正常的，
金黃色的黴需要注意，並且看看裡面的肉有沒有爛掉。
對於發黴的臘肉，我會進行以下的處理：
1.將臘肉發黴的部分去掉，然後用溫水洗好幾遍，直到臘肉乾淨為止，
2.有太陽的情況下，就放在陽光下暴曬，
3.要吃的話先煮後蒸，在高壓鍋裡先高溫煮熟，這樣不僅使水分更多的滲透到肉組織中，讓臘肉的口感更好，再者，通過煮還能夠去除臘肉裡過多的鹽分，還能來一次高溫殺菌消毒。
4.煮好後就可以開吃啦，來個農家小炒肉就更完美了。
分享一個防止黴變的小妙招吧，在存放臘肉時，可以將它們的表面塗抹少許菜油或是香油，這樣就可以防止黴變。
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綠聖木炭
臘肉一般都是冬季殺的年豬之後開始醃製，在我們地方，臘肉都是自然風乾的，不是那種煙燻肉，自然風乾的臘肉要求醃製的時候就很嚴謹，後期管理上也要更注重一些，
有些人家保存臘肉超過兩年都不變質，那臘肉上發黴能吃嗎？我的回答是正常的長黴菌是可以吃的，而且說嘛肉質很好，很正宗，如果是儲存不當造成的黴菌就說明變質了，臘肉在任何時候都要保持自然乾燥，不要放在陰冷潮溼的地方，這樣才能保證質量，
在我們地方，正常長出黴菌的臘肉是很受歡迎的！對於這個回答你怎麼看呢？說的有道理的請點個關注哦！
山老頭彝州紀食
臘肉在很多人的記憶中都是家鄉的美味，但是如果保持不當或者天氣突變的話，還是有可能會發黴的。這個時候就很糾結了，丟掉實在太可惜，但是冒然吃了又怕對身體不好，這次我們就來回答一下這個問題。
其實主要還是看發黴的具體情況，如果只是剛開始發黴，有一點黴點也沒有異味，發黴的部分可以切掉不要，剩下的部分檢查一下，如果沒有變軟、變色的現象還是可以吃的。因為這個時候黴菌並沒有繁殖、擴散到其他部分去。還不放心的話可以刷洗乾淨之後，用開水燙一下。
但是如果已經發黴的比較嚴重了，出現大片的黴菌，甚至開始有些變軟、鬆弛，脂肪部分有酸敗氣味或者粘液似得溼乎乎的，就絕對不要吃了，這個時候已經腐敗的很嚴重了。因為菌的種類實在太多了，雖然有些是有益菌我們可以用來發酵，但是有害菌的數量更多，尤其還有黃麴黴菌這種代謝產物有強烈毒性和致癌性的菌存在。
有些朋友可以覺得：高溫烹飪之後，什麼細菌不都死光了，有啥不能吃的？確實高溫會殺死絕大多數細菌，但是有些細菌的有毒代謝產物是不怕高溫的，至少我們做菜的那個溫度不足以將其完全分解掉，所以為了自身的健康而言，並不建議吃非可控的、加工性發黴的食品。
你喜歡吃臘肉嗎？如果臘肉發黴了，你會怎麼處理呢？
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啞巴美食家
臘肉發黴，食用的時候將發黴的部位割掉，然後洗淨丟高壓鍋裡面煮。
如果是陳年老臘肉，建議也別吃了。放的太久，細菌都不知道滋生了多少，蟲子都不知道爬過多少次。不說發黴了，就是那肉也嚼不動了。
今年我家就一條魚，鹽放的有點少了，掛在牆上沒幾天就開始有味道了，只能扔掉了。
粵語有一句古話——“秋風起，食臘味”，說明天氣轉涼了就該吃臘味了，這也成為了一種習俗。
臘肉是古代人為了儲存肉類，使用鹽醃製，然後煙燻豬肉，將豬肉中的水分蒸發，從而達到長期保質的目的。久而久之，臘肉形成了一種特殊的風味，深受大家的喜愛，特別是南方地區，每到過年的時候，家家戶戶殺豬，醃製臘肉。臘肉中的鹽比較多，長期吃可能會加重腎臟的負擔，引起高血壓，冠心病等疾病。
同時，臘肉還有可能致癌哦，根據世界衛生組織發佈的權威指南，中國式鹹魚已經被定義為一類致癌物。長期吃鹹魚可導致鼻咽癌，食管癌和胃癌等腫瘤。
做法與鹹魚相似的臘肉，長期大量的食用，也是可能致癌的，因為臘肉中確實含有致癌物質，主要來源於以下兩個方面：
第一，醃製過程中產生的亞硝酸鹽為了保證臘肉能夠長期保存，不變質。所以，在醃製的過程中，加入了大量的鹽，這就可能導致亞硝酸鹽超標，亞硝酸鹽並不致癌，但是亞硝酸鹽在胃裡面的酸性環境，可轉變為亞硝胺。亞硝胺是致癌物，大量的攝入可導致胃癌的發生。
第二，煙燻過程中產生的致癌物煙燻的時候，樹枝或者木炭燃燒不完全，煙霧中有較多的致癌物。同時，高溫炙烤臘肉，表面的臘肉在炙烤的過程中，會產生大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。長期的攝入這些物質，會導致癌症的發生。作為一個南方人，過年肯定是家家戶戶吃臘肉，我也很愛吃，有什麼辦法可以降低致癌的風險呢？
第一，大家要放心，致癌物引起癌症，是需要一定的累積劑量，所以臘肉不能多吃，偶爾吃是不怕的。
第二，在烹飪上面做文章，做臘肉之前，先用水煮一下，去掉湯汁，這樣可以減少鹽分的含量，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質結合生成致癌物。同時，臘肉最好蒸著吃或者清炒，保留臘肉的原汁原味。臘肉最好不要油炸，高溫油炸，又可能產生新的致癌物。
第三，吃臘肉的同時，建議多吃一些蔬菜，因為蔬菜含豐富的膳食纖維，可以促進排便，從而減少對有害物質的吸收。臘肉還可以搭配洋蔥、大蒜，因為洋蔥、大蒜所含有的抗氧化物質，也能有效減少致癌物的生成，而且味道也很不錯。最後，如果沒有管住嘴，吃了很多臘肉。也還是可以採取一些補救的辦法。例如，多喝茶，茶葉中的茶多酚可以阻斷致癌物的生成。適量的補充維生素C，同樣也能減少致癌物的生成， 可以吃一些富含維生素C的水果，例如橙子等等。還可以多喝一些酸奶，酸奶中的益生菌，對亞硝酸鹽有降解作用。
還有一些臘肉，不是採用煙燻的辦法，這樣的臘肉更加健康，大家可以選用。如果是自己在家做臘肉，一定要選擇新鮮的豬肉，醃製的時候，選擇細鹽，亞硝酸鹽的含量會少一些。
明天小吃貨
建議不要吃了，臘肉本是屬於醃燻肉製品，被世衛生組織列為一級致癌物，其中含有的亞硝酸胺在人體積累不利於健康，並且發黴的臘肉又增加了致癌物黃麴黴素，同樣的它也屬於一級致癌物質，不僅是發黴的臘肉，一些發黴的花生和穀物都最好不要再食用了。有的人會把發黴較輕的肉再洗洗吃，但是肉上的微生物並非可以完全去除。
因此建議不要吃了，儘量食用新鮮的蔬菜水果，另外高鹽分的食物，尤其是煙燻過後的，營養物質流失，而剩餘的口味添加劑無形中給身體腎臟較多負擔，一定程度的積累可能導致各類健康問題，最終有致癌的案例也是從飲食中來，所謂病從口入。
市場監督員
首先答案是肯定的，肯定不能吃，為什麼不能吃？我相信你只所以問這個問題，肯定是你已經有了答案！
發黴這是一個正常的變質行為，所謂變質及食品材質已經變了，
、黴菌分為好的和壞的，對於食物發黴，這絕對是一種壞的黴菌，但是像豆腐乳，黃豆醬這種嗯，也屬於發黴，但是它是由各種各樣的酶來分解食物的，和我們常看的食物發黴，雖然說是同一種現象。但是卻有不同的物理反應
我們所看到的事物發黴並不簡簡單單，只是看到表面的黴菌，而在食物的內部已經被黴菌充斥，這是肉眼無法說光看到的
如同像玉米花生之類，如果發黴了，肯定是不能吃的，這是，黃麴毒素，已發的變質，短期內使用可能不會有太大的明顯變化，但是說如果長期使用的話，會有增加疾病的風險，這是一種生活的常識
