菲妮520
大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！
蒸馒头放碱面不显色有妙招吗？
过去，我们蒸馒头都要放碱面，因为我们发面都要用老面做“引子”，此时发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌发面，根本没有酸发生，所以绝对不用加碱，碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩。
蒸馒头我还是比较喜欢传统的蒸馒头的方法，也就是发面用碱水用老面做“引子”发的面。我们这叫做“纯碱面”馒头，特别好吃，它有一股淡淡的麦香味和纯碱的味道，嚼着还带韧劲。
那么蒸馒头的发面和碱是比例是多少呢，只有准确掌握用纯碱的“度”，蒸出的馒头放碱面不显色还好吃。
放碱面的多少和气温有一定的关系。夏天气温高，发面的时间短而且效果好，要多放一点纯碱；冬天气温低，发面时间长而且效果不太好，就要少放点纯碱。
如何准确的用纯碱呢？我参考了一下“为生活而提神”这位友提供的数据来说明一下:(谢谢友的提供！)
以夏季为例，掌握发面的条件，在合理使用发面水，经过至多6小时的发酵过程。一般是5kg发面，兑纯碱6.5克 ——7克(但即使“发过”的面，用纯碱绝不能超过8/kg，否则就碱“大”了)。
除此之外，还可以用下面简单的方法来判断用碱量的大小:
尝:将揉好的面团取一块，放入口中尝尝，若有酸味，碱放少了；若有苦涩味，碱放多了；若是甜味，碱适量。
闻:扒开面团，用鼻子靠近面团，闻到酸味，碱放少了:闻到碱味，碱放多了；闻到丝丝甜味，碱放的正好。
蒸馒头放碱面不显色，关键是纯碱量的正确把握。用碱少了，蒸出来的馒头会发酸；用碱过量了，馒头表面呈黄色，吃了对胃也不好。
我是小丫，希望我的回答能够帮的到您！
小丫爱美食
用碱面蒸馒头，如何使馒头不显色，我认为要注意三个问题，首先是碱面要根据面粉的量而适量加入；其次是要反复揉面以达到面粉和碱面完全均匀融合；另外，水开后再上锅蒸馒头，且蒸熟以后马上开盖取出馒头，而不要关火闷一会儿。这样馒头的颜色就会很漂亮且会香喷喷的！
叶之声
一个是注意用量，千万不能放多了，否则会发黄，而且有很重的碱味！
二是要揉搓均匀，面团放入碱面后，要多揉搓一会儿，一定要把碱面揉搓均匀。静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
1、碱面。 蒸馒头的时候，如果使用老面发酵，老面本身就有很重的酸味，这时候必须要在发酵好的面团中加入适量的碱面，用来中和酸味，可以使馒头变得更香甜、更松软。
而且发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维。但是碱面不可使用太多，不然会造成馒头发苦，发黄，碱面一般用2-3克就行
2、小苏打。 小苏打是一种食品蓬松添加剂，因此在和面蒸馒头的时候，除了加入酵母粉，还可以加入适量的小苏打，注意做出来的馒头蓬松感十足，味道香醇。
美食狂想曲
有，有，有不信你试试。食用的碱是面的骨头，碱水和面蒸出来的馒头，筋道有嚼劲。
一锅馒头蒸好啦，满心欢喜地打开锅盖，坏菜喽！碱使多了，蒸出来一锅小黄馒头。
不用着急。准备一个小喷壶。倒入2/3满的食醋，再加一点儿白开水，照着锅里的黄馒头喷一喷，盖上锅盖复蒸五分钟，馒头又变回白色了。
只是馒头的瓤还是黄色的，吃起来有一股腥味儿。
不过有的人就爱吃这种馒头，不腥的他还不想吃呢。
