普濟
蒜頭什麼時候醃著好，怎麼醃？
大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：
大蒜含有豐富的碳水化合物，不含脂肪。微量元素較為全面，尤其是鉀、磷、硒的含量較高。尤其是大蒜中有一種叫“硫化丙烯”的辣素，使大蒜很辣。
大蒜有強力的殺菌作用，平常大家食用海鮮等生冷油膩的食品，都習慣的吃兩瓣大蒜。大蒜可以殺死和抑制能引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等病毒，清除腸胃有毒物質，促進食慾加速消化。
所以大蒜不光能作為調料去腥解膩，還可以單獨以小菜形式出現，大蒜通常有三種醃製方法，分別是鹹蒜、糖蒜、醋蒜（臘八蒜），下面來分別講解一下這三種口味醃蒜的方法。
走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜餚，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。
一、鹹蒜![]()
大蒜剝去外面老皮，帶皮泡在由食鹽、醬油、花椒、大料配製的醃漬汁中，每天攪動2次，20天左右即可食用。
二、糖蒜
糖蒜的時間性很強，一般都在夏至前三天開始。最好選用“大六瓣”的紅皮蒜，將蒜的鬍子削去，破瓣的壞蒜挑出去，剝去兩層老皮，然後放入缸中。放入缸中時候，要一層大蒜撒一層鹽，1公斤蒜20克鹽，隨後往蒜上灑上清水，1公斤蒜灑30克清水。
當日晚上，往缸里加水，使水於大蒜持平，並用手翻動1次。前三天，每天要翻動倒缸。三天以後，每天換清水1次，連續要換7天，這樣做的目的是為了撤味。
7天之後，將蒜撈出裝壇。1公斤蒜加白糖0.5公斤，熟鹽水50克，用布封好壇口。以後每天把探子滾動幾次，使白糖溶化，每天晚上要打開壇口放氣。第二天早上再用布封好。
到立秋的時候，糖蒜就可以食用了。程序這麼麻煩，這下就理解外面賣糖蒜的比較少，偶爾有的話售價比較貴了吧。
三、醋蒜（臘八蒜）
這時候回答這個問題，建議題主醃臘八蒜。 
臘八蒜是北方人常用的方法。一般在農曆臘月初八早上，用500克醋、75-100克的白糖比例配成料汁，放在罐中。把去皮的大蒜瓣按醋、蒜瓣1:2的比例泡上，然後將壇口封緊。放在零下4到零上5度的室內，20天后當蒜瓣變成綠色的時候，即可食用了。
臘八蒜味美色鮮，微酸稍辣，落口帶甜，醇香適口，可以開胃助消化別有風味。
醃製臘八蒜的糖醋汁，還是理想的醒酒湯的調料。
現在也不一定偏得臘八的時候醃製，入冬天冷了醃製就可以，春節的時候就可以吃到臘八蒜了。
以上就是我的回答，希望題主能滿意。
琦哥說美食
我來自農村，小時候家裡每年都要醃製糖蒜，也就是醃蒜頭。現在都不想動手了，基本都是買著吃。
醃製糖蒜最好的時機應該在新大蒜上市的時候，也就是在五月中下旬，小滿的前後，要選那些飽滿無外傷，新鮮的嫩大蒜。要把大蒜外面的老皮剝去，留一兩層裡面的嫩皮即可，用涼開水兌一點食鹽把大蒜泡個一天一夜，這樣可以去除嫩大蒜的一些異味，然後瀝乾水分，再撒鹽把大蒜醃製兩三天。
用醋和白糖兌糖醋水，我記得那時我們都是用那種袋裝的香醋，比較便宜，也可以用白醋。白糖的量按照自己口味來加，可以自己邊調邊嘗。我覺得白糖稍微少一點，最後成品稍微酸一點才好吃。找個容器，要保證裡面乾淨無水無油，把醃製好的蒜頭在容器裡碼好，倒入糖醋汁沒過大蒜就好，密封好醃一個月就可以吃了。
也可以用白醋來醃製，醃出來的糖蒜是白色的。每天吃飯時來兩頭開胃又下飯，關鍵對身體是有好處的哦。
小林的廚房
我家是豫南地區，這邊醃製蒜頭集中在陽曆四月中旬到月底。我們種的是那種小的獨頭蒜菇鬥，跟買的那種有好幾瓣的蒜頭不一樣💐
每年菜園裡會有兩批蒜，第一批是秋季蒜，過冬的調味型蔬菜和輔菜就靠它💐第二批應該算是冬季蒜，春節期間的小蒜苗就是它們，等到春天來臨，生長速度就跟坐了火箭一樣，短時間內就粗杆肥葉的，不過這正好可以緩解一下沒菜吃的尷尬💐
四月份，冬季蒜已經很老了，而且還有抽苔的趨勢，為了挪地給其他蔬菜，它們會被全部扯起來，去掉死葉根鬚，洗乾淨後分三部分，蒜頭，蒜杆，蒜葉，蒜頭跟蒜杆會被醃起來，蒜葉選嫩一點的做菜吃，物盡其用一點也不會浪費💐
醃製蒜頭超級簡單，洗乾淨的蒜頭稍微瀝一下水分，然後放鹽抓勻，把洗乾淨並且控幹水份的玻璃瓶子拿來，一點一點把沾上鹽的蒜頭放進去，並且擠壓嚴實，最後蓋上瓶蓋封嚴實就可以了。
有時候也會在最上面放一坨揉進鹽的韭菜，這樣能更好地隔絕空氣，開蓋的時候把變質的韭菜扔掉，剩下的鹹韭菜還可以咽一頓稀飯呢。
一般的話醃製二十多天就可以吃了，不過我覺得時間越長越好吃，我家每年醃製的蒜頭夏天會吃一部分，冬天會吃一部分，又酸又脆的很開胃下飯💐
冷雨下簷
糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。
其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。
③記住一定密封好不透氣，不能沾生水。
| 醃糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼
7.控幹水分的大蒜放入容器裡
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
美食傑官方
蒜頭什麼時候醃著好，怎麼醃？
大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一個配料，但是由於大蒜油強烈的蒜臭味，有的人就會對其避之不及，因此研製出將新鮮大蒜泡到糖醋汁中，從而能減弱大蒜的蒜臭味兒，而且糖醋汁味道很不錯，這一做法風靡一時。
原材料：
新鮮的紫皮蒜、鹽適量、冰糖適量、米醋/陳醋一瓶、一點高度白酒
步驟：
1、剪去蒜尾巴，然後將蒜頭的外皮剝去，保留最後一兩層外皮，再然後剪去蒜根，這樣能保證蒜頭沾到的泥土最少。
2、將大蒜清洗乾淨，然後浸泡在鹽水中，約一兩個小時，去除大蒜裡的辣味兒；
3、將大蒜撈出，用清水沖洗一遍，放到陰涼處鋪開晾乾。
4、熬製糖醋蒜汁，大約的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水開後，晾涼。（自己先嚐下味道，不合適了再加）
如果喜歡顏色深的（下圖），就選用陳醋，可以適當再加點生抽；如果喜歡白色的（圖3），就選用無色的米醋。
5、將醃製糖醋蒜的罈子洗乾淨，把水分晾乾。建議使用下圖中這種有沿的罈子，因為醃製的時候會產生氣體，是要跑出去的。
6、把大蒜依次放入壇中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要沒過大蒜，不過要注意大蒜是會漂浮起來的。
7、在罈子口部的位置倒入一點高度白酒，蓋上蓋子，在周圍添上水，放到陰涼的位置。因為裡邊有氣體溢出，時不時會聽見咕嘟一聲，哈哈，不要被嚇到哦。
8、大約等待一個月的時間就可以吃了，記得要用完全乾淨不帶油的工具去撈，否則容易起白花。
彼岸開花開彼岸
用料
新鮮大蒜頭20頭、鹽約60克、白糖350克、白醋/陳醋900毫升、清水550毫升、56度白酒、約90毫升
詳細步驟
1、剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，我是剝到最後兩層，看著乾淨好看。
2、用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水。
3、裝糖蒜的容器，最好選用玻璃瓶，因為有醋，別的材質容器容易腐蝕。切忌一定要清洗乾淨，用開水燙一燙殺菌，然後涼置自然風乾。
4、鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。
5、等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。糖蒜的製作過程就全部完成啦！
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