男護士愛健康
有的人說長芽的蒜沒有營養，真的是這樣嗎？
實際上，大家都吃過蒜苗嗎？蒜苗就是由發芽的大蒜泡在水裡，經過一段時間後，大蒜上面就會長出我們所吃的蒜苗了。
我們先來看下安全方面，不管是發芽的過程中還是發完芽之後，都不會有黴菌找上門，不用擔心吃完之後會食物中毒。
而且發芽的大蒜，研究上表明，這樣的大蒜營養價值很高，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素A、硫胺素、煙酸、鈣、硒、錳、磷、硒、必需氨基酸等多種對人體身體健康有益的營養物質。
其抗氧化的能力比新鮮的大蒜還要強，尤其是在第五天的時候抗氧化的能力達到最高的狀態，大家可以在此時食用，保健的效果也會更好。
那發芽的大蒜有什麼食療效果呢？
上面提到過，發芽的大蒜抗氧化的能力比較強，其次含有一種成分就是大蒜的提取物，這種物質能夠幫助我們降低機體中“壞”的膽固醇，升高機體中“好”的膽固醇，且對於機體中的中性脂肪還能降低到60%-70%。
對於一些心肌梗死、心絞痛、心臟病等都有很好的幫助作用，同時，發芽的大蒜中含有的硫化物，也可以起到很好的保護心臟的作用。此外，還值得一提的就是發芽的大蒜，在使用的過程當中，都能夠起到很好的促進食慾以及殺菌的作用。
最後大家要注意兩點：一點是如果直接用切好的大蒜，不能將其中的硫化物完全的釋放出來，需要我們把大蒜切好後，放置10分鐘左右的時間，將大蒜氧化釋放出這種營養成分，才能夠幫助我們更好的發揮作用。
另一點是，人們放蒜的習慣就喜歡先放，或者是中間的時候放，其實最佳的時間，就是在最後放蒜，因為大蒜中像一些遇熱容易揮發的營養物質，如果太早放其硫化物的含量就會大大減少，所以，我們在最後的時候放就能夠最大的發揮保健功效哦。
爆炸營養課堂
相信街坊鄰居都有過這樣的經歷：部分蔬菜放久了就會發芽，例如土豆、蒜頭、姜等。最近，超哥就收到了來自細心地網友地提問：姜、蒜頭、番薯，發芽了還能吃嗎？那麼，今天超哥就和大家聊聊這個話題。
答案搶先知：
姜、蒜頭髮芽可以吃，只是營養價值有所降低；番薯發芽儘量不吃，因為常常會伴隨毒素的產生。
【蒜頭與姜發芽】
蒜頭與姜的發芽從機理上來看是相同的，在環境條件適宜的情況下，如果蒜頭與姜沒有及時食用就會發芽。從營養學的角度來看，就是蒜頭與姜的一部分營養供給了“芽”，所以本身的營養價值大打折扣。
對於蒜頭來說，只要蒜頭沒有變色、發黴，發芽之後的蒜頭還是可以吃的[1]。此外，蒜苗本身也可以成為一種蔬菜，雖然在碳水化合物和蛋白質的含量不及蒜頭，但
其維生素含量方面較蒜頭有所提高。對於姜來說，由於為發芽提供營養以及水分的散失，從而導致生薑萎蔫和乾癟，纖維變粗。從而在口感以及營養方面大大降低。
【番薯發芽】
番薯發芽的情況與蒜頭、姜大有不同。番薯發芽的同時往往伴隨著表皮呈現褐色或黑色斑點，這是由於番薯受到黑斑病菌汙染所導致的。而黑斑病菌產生的毒素經過水煮或者火烤其生物活性也不會被破壞[4]。所以發芽的番薯最好不吃。
當然，相關的研究也表明[4]，番薯在離病斑1釐米之外的地方，並沒有檢測出來有害成分，所以，如果不想浪費食物，在發現病斑之後可以挖掉病斑和周圍的組織，食用剩下的部分。
【總結】
在沒有黴變、變色的情況下，蒜頭與姜的發芽往往是植物經過休眠期後，利用蒜頭與姜的營養物質長芽，並沒有毒素產生，可以放心食用。只是較新鮮的蒜頭和姜來看，營養物質含量有所降低。而番薯發芽往往伴隨著黑斑病菌的汙染，且毒素活性不能通過烹飪消除，所以建議還是不吃為妙。
參考文獻：
[1]顏東嶽.發芽後再吃營養可以翻倍的蔬菜[J].綠化與生活,2015(11):51.
[2]蒜苗營養膳食查詢[EB/OL].[2018-04-22]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_254.html.
[3]大蒜營養膳食查詢[EB/OL].[2018-04-22]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_249.html.
[4].這些食物發芽竟成一級致癌物![J].平安校園,2018(02):24-25.
超哥話食
對於大蒜髮芽能不能吃是諸多人不知道的，其實它是能吃的，它中間發芽的部分也只不過是大蒜苗對人體並沒有危害，況且發芽後的大蒜本身的營養成分會增多。
並不是所有的發芽都是可以食用的，如果大蒜是放在陰涼且通風的地方則是可以食用的，如果放在陽光下的大蒜是不能食用的，因為這種大蒜本身就會產生生物鹼，對人體健康是非常不利
首先，發芽的生薑並不會像土豆生芽那樣產生毒素。可以接著食用，但是從營養的角度分析，還是建議大家吃新鮮的生薑。
這是因為生薑發芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養物質，來供給芽生長，就會導致生薑萎蔫和乾癟，纖維變粗。所以說發芽的生薑營養成分減少，營養價值降低。
姜發芽和蒜髮牙差不多，但是營養給芽吸收，母體有些萎縮，味道、口感及香味就遜色些。
番薯也就是我們常說的紅薯。地瓜，山藥等！
它和土豆🥔的親緣關係非常遠，兩者根本不是一個科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物鹼，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提製澱粉，莖葉為優質飼料，所以都是可以吃的。
雖然發了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷.甚至死亡 。
戒不了的美
大蒜髮芽長大了就是蒜苗，再長有可能長出蒜薹來，每次看見土豆發芽就表揚這個大蒜，怎麼這都能吃。
姜發芽了就可以種了，種土裡，到秋天收穫一窩姜，姜發芽本身也不妨礙吃，只是本身會有的蔫巴。
番薯是比較嬌嫩的，本身存放不好就會腐爛，有時候爛了一點，吃的時候削掉了，離的近的還是苦的。番薯苗就是把番薯控制在合適溫度，發芽長大，移種到土裡繼續長番薯，番薯本身就不可能再食用了！
