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用料

鱼籽烧豆腐的做法

葱油饼不带葱

家常做法很简单，关键的是整个过程的先后顺序而已。而其中最关键的一点是，怎么样让豆腐口感嫩，这是个小窍门！其实，这个窍门也很简单，记着，想豆腐鲜嫩的诀窍就是:要在有盐的水里多煮一会，越煮越嫩！😃说白了，麻婆豆腐的前期焯水，就是在盐水里煮过的。鱼籽豆腐也要煮，只不过是直接在锅里煮，不焯水而已。

做法:

1.鱼籽洗净沥水，豆腐切块，姜切片，小葱切葱花备用。

2.锅里放油，姜片炝锅，放入鱼籽，两面煎黄捞出。锅中放豆瓣酱，炒出香味，倒入鱼籽，翻炒几下，加水（可以稍微多放点）放豆腐，大火烧开后转中火焖一会，加老抽调色，加点胡椒粉，然后依个人口味调味。最后转大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。

此菜无须勾芡，也无须太多调料。因鱼籽本身就鲜，无须味精鸡精和调味酱油。前期只放豆瓣酱而不放盐，是因其本来就咸，如再加盐，可能会导致收汁后过咸，故最后再调味。如果觉得咸了点，可略加少许糖，既可中和咸味也可提鲜。喜辣的，可以在调味的时候加点小米辣后，略翻炒几下再大火收汁。

以上为个人家常作法，如有不到之处，还望雅正。谢谢。

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鱼籽烧豆腐，是湖北的一道经典农家菜。湖北人爱吃鱼也会吃鱼，连平常会被忽略的鱼籽，都被诠释了真正的价值。豆腐吸收了鱼籽鲜味，变得鲜香润滑，鱼籽入口瞬间蹦发的独特味道和嚼劲，味蕾瞬间被征服。鱼籽豆腐开始成为湖北城市里最受欢迎的一道菜之一，特别在武汉，它是一道明星菜。

鱼籽烧豆腐

②热锅凉油，放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入胡椒粉、鸡精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出锅。

优岳7

大家好，我是“饭饭爱生活”。鱼籽烧豆腐怎么做？我的回答是：鱼籽和豆腐是我们日常生活中常吃的食材。“鱼籽烧豆腐”这道美食是否起源于武汉，不得而知。我翻阅了部分资料，没有找到这道美食的来源。作为一个安徽人，我们对于鱼籽的吃法也有很多，例如：红烧鱼籽、炭烧鱼籽豆腐等等。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

武汉的鱼籽烧豆腐我在很早的时候就吃过，前些年长期在外拍摄，去过武汉很多次，也品尝了哪里的美食，它们做的鱼籽烧豆腐味道挺不错的，鱼籽口感滑嫩，豆腐外焦里嫩，汤汁鲜美。其实它的做法并不难，在家也能做，如果想要做到色香味俱全，可能需要多花费一点时间和心思。好了，下面就让我给大家分享这道美食的制作过程，感兴趣的小伙伴可以收藏哦！

“鱼籽烧豆腐”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鱼籽500g、豆腐200g

【配料】：生姜、大蒜、八角、蒜子、干辣椒

【调料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油

【工具】：炒锅、砂锅

—开始制作—

第一步：鱼籽清洗干净，去除表面的薄膜，放入盘中备用。

第二步：豆腐洗净，用改刀切成2cm大小的块状，放入碗中，加入适量清水，加入少许食盐侵泡10分钟。

第三步：整理配料，生姜切丝、蒜子切片，大蒜、干辣椒切段，分别装盘备用。

第四步：在炒锅中加入适量食用油，油温6成热时，将沥干水分的豆腐块放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可盛出备用。

第五步：炒锅清洗干净，向锅中加入适量食用油，油温5成热时，放入鱼籽煎炸，炸至鱼籽两面微黄即可。

第六步：向锅中倒入适量料酒，同时加入姜丝、蒜片炒香，倒入足量温开水，然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陈醋，最后加入干辣椒、八角，大火煮开。

第七步：煮沸之后，将其全部倒入砂锅中，同时将煎炸的豆腐放入砂锅中，小火炖煮20分钟即可。

第八步：开锅，撒上少许食盐调味，再放入少许大蒜继续炖煮1分钟即可出锅装盘。

“鱼籽烧豆腐”之成品图

“鱼籽烧豆腐”之制作小贴士

第一贴：切豆腐时，不易太大，否则不容易入味。豆腐块大小2cm最好，在煎炸时很容易将其表面炸至金黄色，另外在炖煮时很容易吸收汤汁，增加食用时的口感。

豆腐提前在盐水中侵泡，主要目的有两个，其一，食盐能够让豆腐脱水，防止在煎炸时破碎；其二，盐水侵泡能够有效的去除豆腐本身特有的豆腥味，否则会影响口感。

第二贴：在煎炸鱼籽时，要控制好火候，尽量用小火，防止将鱼籽煎糊了，产生有害物质，危害健康。鱼籽煎炸之后加入料酒时要沿着锅边倒入，由于锅边温度较高，高温下能够让料酒快速释放其香味，中和鱼籽的腥味。

第三贴：鱼籽在炒锅中大火煮沸时，鱼籽几乎已经完全熟透，再放入砂锅中小火慢炖，可以让其充分吸收汤汁，吃起来更加的爽嫩、鲜香。煎炸的豆腐在砂锅中同样是慢炖入味，将豆腐的香味和鱼籽的鲜味完全相融，食用时口感更佳。

第四贴：最后出锅前再加入一些大蒜叶，一方面起到去腥提鲜的作用，另一方面还能够增加这道美食的“卖相”，让其色香味俱全，完美的吸引您的眼球和味蕾。

“鱼籽烧豆腐”之总结话语

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道鲜香浓郁的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道

饭饭爱生活

鱼籽烧豆腐，看上去简单其实不好处理，首先作为厨师还是要询问客人是吃鱼籽的嫩呢？还是吃鱼籽的筋道。这对处理鱼籽来说很重要，若吃嫩度，鱼籽采用过水。若吃筋道，鱼籽采用煎炕处理。关键在于调味重生抽，小糖，小酸即可，但达到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒来出味）或者用（酱椒和香醋，野山椒来出味）。提鲜上传统调料注意一点，另外手法轻柔些，鱼籽易碎。火功上要到堂，闻到复合鱼香味一出来，此刻收好汁，问题就不大了。而且很过瘾的！ 还有一种粗旷作法，尖辣椒和姜蒜重用，多下酱油，重黑胡椒，用鸡精重些，下些醋，这样只依靠基本调味料来烹饪其实很江湖，爱重口味的，也很好吃！ 这里面的道道，有一些，关键是学会精准烹饪出那种独特鱼籽，鲜，香。 有时间再聊吧！ 很偶然的邂逅！

随心而歌95718511

鱼籽烧豆腐这道菜营养还是很丰富的，植物蛋白和动物蛋白都补充了，听说鱼籽还有补脑的功效1.把鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干2.五花肉和香菇，冻豆腐切块3.锅里放适量油，放入两片姜，然后鱼籽放进去煎一下4.鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，可以去腥，等两面煎至金黄后可以盛出备用5.五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色6.放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水7.最后把鱼籽放进去，开炖8.等汤汁收紧，一份香喷喷的鱼籽烧豆腐就做好了。

武汉网视

步骤1

准备好原材料；

步骤2

将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；

步骤3

煎至两面微微发黄后盛出备用；

步骤4

热锅凉油， 下入花椒煸炒一下；

步骤5

花椒煸炒出香味后捞出花椒；

步骤6

这时去掉鱼籽上的薄膜；

步骤7

将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；

步骤8

煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

步骤9

加入酱油、料酒和适量的水；

步骤10

再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟；

步骤11

放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁；

步骤12

用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀；

步骤13

盛入碗中。

步骤14

南充新东方烹饪

餐厅做法和家庭做法不大一样，口味各自不同，我只能讲下本人的做法，也许不对大众味，但我爱吃就行，先将豆腐切小方块，放油坑成双黄色备用，将鱼耔上的小血块洗净，也坑成二面黄弄块状备用，然后将姜丝，干尖椒丝放㶽中炸一下再放下坑好的鱼籽豆腐后加点料酒、盐、醋、酱油、糖，多少按各人口味，点一点水烧上三至五分钟后加上切好的大蒜再烧一分种加点鸡精起锅装盘，喝酒。各自喜欢就行，没有标准，谢谢，

又见炊烟5541

想要豆腐嫩多放油，油少了豆腐不会嫩。在锅里和鱼籽一起煮。

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鱼籽豆腐还可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把鱼籽打散下锅用油过一下，加葱姜、生抽、豆瓣烧出味。豆腐切丁，面上撒点盐腌一下，再到入锅中。起锅的时候勾芡、加花椒粉，川味鱼籽豆腐大功告成。

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