金针菇的营养价值

金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用。

成分 功能

金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性，主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长，干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂，诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤。

金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用，具有治疗动脉粥样硬化的潜力。

金针菇中发现的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的虾、螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变。

金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。降脂效果非常好。

栽培工艺

金针菇的栽培工艺步骤：培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝体培养→开袋→催蕾→出菇管理→采收→转潮管理。

金针菇菌丝生长温度为15℃-25℃，出菇温度为8℃-15℃。可根据不同气候特点，选择适宜季节，适时栽培。

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金针菇颜色为金黄色或黄褐色，菌柄的颜色与金针菜非常相似，清脆可口，清新营养，具有医疗作用。替代种植是使用棉籽壳，玉米芯，甘蔗渣，甜菜渣和其他农作物秸秆，以及叶子和其他农业，林业，工业和副业的有机废物。金针菇是食用菌中的优良品种，具有良好的经济效益。生产和种植市场前景广阔。具体的栽培方法如下。

一、选择培养时间

金针菇是一种低温固体真菌。主要种植季节：地下种植是次年9月至次年4月；夏季地下温度不高于15摄氏度（13摄氏度更好），通风良好可以每年栽培，也可以使用高于18摄氏度的高温品种周年培养。

二、栽培方法

1.原料及配方 玉米芯或锯末，棉籽壳等占95％，过磷酸钙1％，石膏1％，硫酸镁0.4。

2.培养材料的制备 (a)松木片应浸入5％石灰水中18-20小时，用水冲洗至中性，然后沥干使用。 （b）锯末越老越好，培养料越新鲜越好。如果没有旧的木屑，你可以将木屑铺在地上，用水喷洒并暴晒几周。或者将木屑添加到水中，混合，发酵，翻转，并在几天内使用。（c）将不超过20％的碎秸秆和废棉添加到棉籽壳和锯末配方中，具有良好的保水性和高产量。

3.套袋，灭菌，接种培养材料做好，袋子包装1-2小时。它必须在同一天包装。多用低压聚乙烯袋（4O - 42 cm X 17 - 18 cm），每袋500 g。装载必须紧紧上下拉紧，并用塑料绳系住袋口。必须注意扎口：（a）安装设备后，从袋口取出剩余的培养材料，尽可能从袋中排出空气。 （b）靠近培养材料。将培养材料全部包装好并将袋子灭菌。灭菌时间根据袋子的大小而变化。袋子为40-42cm×17-18cm，在常压下灭菌10小时或高压灭菌2小时。灭菌后，将袋温接种至25摄氏度以下。 平均25摄氏度或更高的温度是每瓶35-40袋，因此袋子内表面有一层薄薄的菌种，以防止细菌入侵。平均温度低于20摄氏度，每瓶70-80袋。



4.培养接种后，将细菌袋转移到培养室中以堆积细菌。桩高约1米，宽以2 袋长。堆与堆之间留走道。在灭菌过程中，室温保持在22℃，待接种的细菌约3厘米，温度保持在20℃，空气湿度为60％-70％，每隔7-8天检查一次，发现细菌及时整理出来。如果袋中的培养材料2/3或者所有细菌都是好的，它可以移动到培养室中。



5.培养 当袋子内部是白色并且有大量的琥珀色液滴时，这是出菇的前兆，应该立即催芽。松开袋口，室温保持在10-13℃，空气湿度85％-90％，二氧化碳含量低于0.1％，光照1-2勒克斯（相当于每15天悬挂1盏3-5瓦灯泡）的亮度，空气的新菌蕾变得丰富而强烈。通风时间：温度较高时，早晚要会通风；温度低时，中午通风。在袋子上喷水，但不要将水直接喷到芽上，也不要让水流入物料，以免芽生长不良，可在5-15天内保存。

在形成芽之后，将袋口向下拉并折叠，距离材料表面3cm以增加通风，并且去除从培养材料表面突出的旧细菌片，并去除变形的小蘑菇。等到果实生长到袋口，拉直袋子并覆盖覆盖物以滋润。金针菇高产和优质的关键是菌柄的定向延伸。主要内容是：（a）保持一定的二氧化碳浓度，促进菌柄的延伸，抑制菌盖开伞； （b）1 勒的弱顶光，菌柄变得快速而整洁； （c）温度为10-15摄氏度（6-10摄氏度最好），空气湿度为90％-95％; （d）干湿交替（定期在袋子周围的空气中喷水）通风良好，可以生长出高产，高品质的金针菇，具有色白、质嫩、盖小、柄长的优良特点。



在蘑菇形成的过程中，如果用塑料薄膜覆盖，塑料袋下部垫上不透水的薄膜，在薄膜中充满水，使二氧化碳浓度和空气湿度适合金针菇的生长。可以在不喷水或不揭薄膜的情况下制作。但是，必须注意：（a）薄膜管理应在低于15摄氏度的低温下使用； （b）每行应放置5-7排塑料袋，在行和排之间留出10-15厘米的空间，以促进膜内外的气体交换。调节空气湿度和二氧化碳浓度； （C）当蘑菇长到薄膜时，薄膜应升高10-15厘米。



6.收获当果实体盖直径为0.8-1厘米时，菌柄长度为15-20厘米，就应该收获，并且通常可以收获约3次。在培养期间，木屑的培养材料为70-75天，棉籽壳为80-85天。促进收获后转潮的要点：（a）去除旧的菌根，但不破坏菌丝； （b）保水2至3天，以加强通风和菌丝； （c）每袋60-80毫升水或1糖浆浓度使培养材料的水含量为65％-70％; （d）控制袋中的出菇； （e）采集2,3批蘑菇并掉头出菇，但菌丝未送至底部，和细菌位于下部的，则无法掉头出菇。

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金针菇是大家非常爱吃的一种蘑菇，不管是炒、凉拌、烤、干炸都非常抢手，但是很多人还是不知道咋做金针菇，今天就分享几道金针菇经典做法，做法简单，零失败一看

蒜蓉烤金针菇

食材：金针菇1大把、红椒适量、蒜半头、盐适量、油3勺、白糖1茶匙、生抽2勺、烧烤酱2勺、蒜蓉酱2勺、香菜适量

制作方法：1. 金针菇切掉根部，掰成小朵，清洗干净，摆在烤盘上，烤盘上要放一张锡纸2. 红椒剪小段，切蒜末，我用的红椒是干的红椒，如果喜欢特别辣的，可以用新鲜的米椒3. 锅中小火加热，加入食用油，油热，加蒜末炒出香味，加上生抽和盐炒匀关火备用4. 把辣椒分别撒在金针菇上，蒜蓉酱、烧烤酱、白糖混合在一个小碗中，均匀的淋在金针菇上5. 烤箱上下火180度烤20分钟左右，具体的温度时间要根据自己家烤箱而来

培根金针菇卷

食材：培根6片、金针菇1小把、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、水3勺、孜然粉适量

制作方法：1、金针菇去根洗净，掰成小朵，培根解冻后，把长条从中间切开，把一小朵金针菇放在培根的一侧，卷起来，稍微紧一点卷，要不容易散，最后用牙签串起来。2、全部卷好以后，都放在盘子里，调一下料汁:蚝油、生抽、水放在一起，拌匀备用；锅中加少许油，加入培根金针菇卷3、第一面煎金黄翻面继续煎，两面都煎金黄，加入料汁，盖上锅盖，焖几分钟，收汁，再撒适量的孜然粉即可

香辣煮金针菇

食材：金针菇1大把、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、香菜适量、小葱适量、食用油适量

制作方法：1、金针菇洗净，切掉根部，掰成小朵，装盘备用2、切好葱花和香菜末，如果不喜欢吃香菜也可以不放3、锅中油热后，加豆瓣酱，炒出红油4、再加1勺生抽，炒匀5、加入金针菇，稍微翻炒一下6、加半碗水，大火烧开，转小火煮七八分钟就可以了，装盘后撒葱末和香菜末

油炸金针菇

食材：金针菇1把、盐适量、五香粉少许、孜然粉少许、面粉1大勺、淀粉1大勺，鸡蛋1个、水少许

制作方法：1、金针菇洗净后，攥干水分，切掉根部，掰成小朵2、容器中加入盐、五香粉、孜然粉、面粉、淀粉、鸡蛋拌匀，备用3、把金针菇蘸满鸡蛋面粉糊，一定要裹满哦，炸出来的蘑菇口感才够好，如果不愿意像我这么一点一点的裹面糊，可以把金针菇一次性全部倒面糊中，拌匀就行了4、锅中加足够的油，油热后，把金针菇夹进锅中，保持中火炸即可5、炸至表面金黄酥脆即可，尽量不要用小火炸，因为下火炸的特别慢，表面还不容易酥脆，而且蘑菇中吸取很多油哦

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1.营养价值

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

2.金针菇栽培

金针金针菇(8张)菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。

菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。

金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

耿耿的生活

金针菇是一种我十分喜欢的菌类食物，金针菇出现的地方很多，火锅、烧烤、凉拌菜、炒菜、水煮菜中都有它的身影，金针菇在油腻食物中是一片解腻的绿洲，在很多佳肴中是提味的点睛之笔。金针菇给我们最深的印象大概是它膳食纤维丰富，甚至很多人调侃金针菇是“see you tomorrow”，头一天吃了金针菇，没准在第二天的便便里还能见到它的身影！

金针菇的营养价值很高，而且富含膳食纤维，能润肠通便，预防便秘。很多朋友担心吃金针菇不好消化，它的营养还能被吸收？其实金针菇只有它的膳食纤维难以被消化，其中丰富营养成分很好吸收。金针菇中富含丰富的矿物质，如钾元素，磷元素十分突出，超过多种常见蔬菜，金针菇中含有一定量的镁元素，还富含维生素B族，一定量的维生素A、维生素C和维生素E，有益成分含量丰富。 金针菇中还富含金针菇多糖，在动物试验中能够抑制小鼠的肿瘤细胞生长，有潜在抗癌功效；金针菇中含有多种功能性蛋白质，有助改善肠上皮细胞通透性，增强机体免疫力，有潜在抗过敏、抗炎症、抗癌效果。

还有研究发现金针菇有保护肝脏的效果，例如在动物试验中，金针菇有助保护小鼠肝脏细胞，避免肝细胞的损伤或坏死；金针菇又被称为“智力菇”，它能够改善记忆功能，让反应能力提高。 所以常吃金针菇是很好的选择，但因为金针菇膳食纤维丰富，如果肠胃虚寒，本来有腹泻或肠胃不适、消化不良的朋友注意摄入不要过量就行。购买金针菇的时候注意金针菇的菌柄上深下浅，颜色不要太白，没有经过漂白物硫磺味道。

王旭峰营养师

金针菇是一种真菌类食物，它含有丰富的蛋白质。所以很多人说蘑菇的营养跟肉类都接近。不过，它的蛋白质还是不如肉类品质高。

金针菇中的膳食纤维也很丰富。金针菇中有丰富的“真菌多糖”，这属于膳食纤维的一种。不过，它们跟蔬菜中的纤维素并不同，跟螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。

真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不易将它分解。所以，它在我们肠道内的作用跟膳食纤维是一样的，它不易被分解。很多人说金针菇是see you tomorrow，其实就是因为如此，它不易消化， 吃的时候口感很软，很多人都不怎么嚼就直接下肚，就导致我们吃下去的金针菇君又“原封不动”地出来了。

总的来说，金针菇是一种健康又好吃的食物，可以作为健康膳食的一部分。

不过，很多人说吃金针菇能抗癌、降胆固醇、提高智力等等功效，那就夸大了它的作用。它只是一种普通对健康食物，不是药物，并没有这些神奇的功效。如果你喜欢吃，金针菇完全可以是健康的选择，如果不喜欢吃，也没有必要因为迷信这些功效而逼自己去吃。

阮光锋

营养师小糖来回答这个问题。金针菇是个很有意思的食物，它有个外号叫“明天见”，意思是今天吃进去，明天还会看到它从身体内出来。什么样子吃进去，就会什么样子排出来，这说起来有点重口了。

那金针菇真的不能被人体消化吗？

像金针菇这种菌菇类，细胞壁中含有一种难以被消化的壳多糖，我们体内的胃酸很难消化它。我们吃了金针菇后，一部分会在胃液中被分解成食糜，还有一部分没被腐蚀掉，比较完整地来到了小肠内，但小肠无法再分解它了，就会让它从粪便里排出来。

而我们看到的排泄物里面的金针菇，其实只是还没来得及被消化的一小部分，而像金针菇里面的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质已经被我们身体吸收了。

金针菇有哪些营养呢？

金针菇干菇中有30%的是蛋白质，还含有多种维生素和矿物，能够均衡营养，促进人体新陈代谢。常吃金针菇，能够抗菌消炎，预防和改善肝病及胃肠道溃疡等疾病。由于金针菇高钾低钠，富含膳食纤维，能够调节血脂、血压，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，尤其适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

本题的结论是，金针菇中的营养是可以被人体消化吸收的，但注意吃的时候嚼碎点，以方便肠胃消化。

糖人健康网

相信很多小伙伴都喜欢吃火锅，吃烧烤，这时候总能看到金针菇的身影。吃过金针菇的都知道，它很难被消化，但是却还有人说它有营养。

既然不能消化，到底还能有什么营养呢？

曾经有人说，给我一把金针菇，我可以活到下个世纪。

涮火锅时吃进去的金针菇，第二天总能在自己的五谷轮回之物里面发现它。

刚开始有人怀疑是自己的肠胃不好，后面发现很多人都是这样，所以大家也就都认为金针菇不能被消化。

这是因为金针菇含有一种特殊的成分：真菌多糖，可以抗咱们消化道的消化。

而且金针菇的多糖，和其他的蘑菇还不太一样，有点像虾壳中的“壳多糖”成分。不仅耐酸、耐碱、还能耐消化酶。

其实咱们的胃酸已经非常酸了，可以分解一部分的金针菇多糖，但是力度小，加上时间比较短，不能完全消化，等到了肠道中，弱碱性的环境，对金针菇没有危险，所以只能第二天再见喽。

那不能被消化，吃进去的金针菇有营养吗？

金针菇含量最多的是水，其次是蛋白质，占到30%。另外还含有粗纤维、烟酸、矿物质等到，营养还算是比较丰富。

研究表明，金针菇还含有人体必需的8种氨基酸，比其他的菌类高多了。这些也都能被人体吸收利用。

所以不要以为金针菇不能完全消化，就没有营养啦，人家可是对身体好处多多呢。

另外小伙伴们，吃金针菇的时候，上下左右多嚼几下，第二天就看不到它啦。

爱问爱答

金针菇含有丰富的蛋白质、维生素b、c和粗纤维素，含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育，增强记忆力有良好的作用。金针菇是一种高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸的食物，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

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