湛梨膳
大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的健康飲食。關注我，還有更多的健康飲食等著你！
為什麼燉排骨時要焯水？許多人都有這樣的疑問，在我們煲湯時，我們都會將排骨焯水。其實除了排骨之外，還有許多肉類材料在煲湯時也是需要進行焯水的，這都是因為呢？為什麼不能直接下鍋，這樣又不浪費時間，難道排骨焯水後煲出來的湯不一樣？是的，排骨焯水之後煲出來的湯跟沒焯水煲出來的湯是有區別的，下面就帶大家瞭解一下其中的原因。
燉排骨時之所以要焯水，主要有以下幾個原因：
第一：去除血腥味及血沫。我們知道，現在的肉類都帶有血腥味。如果不經過焯水處理，肉類的血腥味就會存在湯汁中，影響湯的口感。同時，煲湯時產生的血沫也會存在於湯汁中，使煲出來的湯味道大打折扣。
第二：焯水之後的湯味道較鮮美，湯色濃郁。排骨經過焯水後，就會使排骨中的血水在焯水過程中釋出凝固。那樣，煲湯時就不會再有血沫等釋出，影響湯的鮮味及成色。
那麼如何焯水呢
焯水不就是放入水中煮，難道還有什麼講究。當然啊，焯水也是有講究的，如果不注意的話，即使已經將排骨焯水，煲出來的湯也是會打折扣的。
首先，排骨焯水必須要冷水入鍋。就是將排骨跟冷水一起慢慢燒開，這樣才能使排骨中的血水及腥味釋出。因為開水的話就會使排骨表面的肉一下凝固，排骨裡面的血水出不來，這樣就達不到除腥的目的。
其次，為了更好的去除血腥味，在焯水時可加入適量的料酒或者一兩片的生薑。料酒和生薑去除血腥味的效果更好。
最後，焯水的排骨還要用清水沖洗一遍。因為焯水過程中產生的浮沫也會粘到排骨上，我們可以通過流動的自來水將排骨上的浮沫去除，這樣煲出來的湯味道才更加鮮美，湯色濃郁。
所以，我們在煲湯時，肉類材料許多都要經過焯水處理的。掌握了這重要的步驟，你也能煲出美味濃郁的靚湯。
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左撇子說醫
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不僅僅是燉排骨要焯水，大部分的肉食材都會焯水，還筍子、菠菜和一些野菜也會焯水，目的是去除異味。
比如排骨是去除腥味，而野菜是為了去除苦味，菠菜、筍子是為了去除草酸。當然也有不焯水燉排骨的做法下面分享兩個。
準備一斤排骨，一兩太子參，適量料酒、生薑、蒜頭、蔥頭，香油和食鹽現把排骨洗淨，砍成小塊。
跟太子參、生薑、料酒、蔥頭和蒜頭起放入鍋中，加入適量的清水置火上燉至乳白色，淋入香油，撒入食鹽調勻即成。
“燉安神補湯”準備六兩排骨，二兩瘦肉，黃精、玉竹，決明子，川芎、生薑、蒜末、料酒、醬油、食鹽和味精各適量。
將黃精、玉竹、決明子和川芎煎湯去渣，取汁備用；豬排骨洗淨捶細；豬肉洗淨切成薄片。
鍋置火上，放入排骨、豬肉、生薑、蒜未和水煮沸，倒入藥汁，改用小火燉至肉熟爛，加入料酒、醬油、食鹽和味精拌勻即成。
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野蔬叔食記
目的是去除排骨的異味。排骨的異味來此豬的淋巴和血水，焯水可以去除90%的異味，從而為香噴噴的燉排骨打基礎。
焯水的方法，首先買回排把剁成所需大小，先放在清水中沖洗，這一步只能去除異味5%，清洗乾淨後，放入鍋中，加入沒過排骨的水，加入適量料酒，用大火燒開，浮沫出來後，用漏勺打出倒掉，水開後用中小火煮10分鐘左右，再把排骨放入清洗中搓洗，主要搓洗排骨上粘的浮沫，搓洗完再衝洗乾淨，瀝乾水分，既可燉排骨了。
燉排骨的方法。排骨放瓷鍋中，放入焯過水的香辛料包，防止香料黑色素，再放蔥薑蒜，少量精練豬油，大火澆開，有浮沫時打掉，應該是很少了，中小火先燉小時，然後加入冬瓜，再燉半小時，出鍋前加入適量胡椒粉雞精鹽，充分融化了，再瀝些香油，加些香蔥碎或香菜碎。
需要說明的是上述燉的排骨是奶白色，為需奶黃色加些黃豆即可。
小吃學院
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美食I幫幫
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。 排骨焯水，可以去掉肉裡的血水以及羶腥味。
焯水，一般是肉類用冷鍋水焯水，就是指冷水下鍋。而蔬菜類則用開水焯水，如菠菜芹菜通過焯水可以更鮮綠，扁豆焯水可以解除它含有的血球凝集素，番茄焯水後容易去皮。
在把排骨焯水時，冷水下鍋，將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。還可以縮短烹飪的時間。
焯水的要領
1蔬菜類焯水時加點鹽或者油，可以讓蔬菜保持住鮮嫩青綠的狀態
2肉類焯水後最好立刻烹飪
蜜雨豬豬
萱水果坊
有兩個作用:去腥和去血沫
去腥
國內燒水，同時放入排骨，生薑一塊，料酒少量，煮開。等水煮開後，兩分鐘。
去血沫
兩分鐘後，用勺子把漂浮在水面的血沫給撈出啦，倒掉！然後把排骨撈出。瀝乾水分！
為什麼要去腥去血沫
排骨去腥後，燉出來很香，湯更好喝。去血沫是為了讓煮出來的排骨更好看，同時也照顧口感。總不能煮個湯，漂浮一大堆血沫，像地溝油一樣。誰吃？對不對！
所以排骨一定要焯水
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稻夢先生的營養家常菜
排骨焯水是有技巧的，這當然是有的啊，首先見排骨買回來後先用清水沖洗一遍，這樣就能夠把表面的髒東西大概的清理掉了，然後在鍋中加入適量的清水下入排骨，千萬不要用熱水下鍋，因為豬肉裡面含有一種肌溶蛋白的物質，這樣水溫太高，它的丟失速度就會加大，直接會散失很多養分，同時口味也欠佳。
所以說在燉排骨之前，是先冷水下鍋進行焯水的，這樣肉質緊緻不會柴，畢竟裡面的養分也不會丟失，焯水完的排骨能夠先炒一下再燉煮，味道會更加美味！
搜了共享農莊
排骨很多人都喜歡吃，燉的時候是要先焯水的。因為排骨裡面含有豬的血水，這個血水是具有很大的腥味，不焯水的話排骨吃起來會有腥味。焯水的時候一定要冷水下鍋，因為熱水下鍋會是表面緊縮，這樣會鎖住血水。焯水時一定要開著鍋把雪沫打幹淨，這樣血水會處理的乾淨。排骨焯水撈出後還可以用涼水再衝一遍，這樣腥味基本上就去除了。
禮品598
回答現在的食材都不衛生。從小就開始人工飼養，和以前的食材天然的不一樣。
現在這都是人工飼料。 未做之前用水汆一下。 對食材的一種淨化。 做出來。比較。容易。分解多餘的元素。 前30年的食材。拿過來剁一剁就可以下鍋炒。 回答完畢。
