饮水思源1222992766
说到北方的面，真的是千变万化，各有特色。陕西的、山西的面都名扬大江南北。我从小爱吃面，尤其是北方的面。尤其是山西的刀削面、东北的抻面、内蒙古的饸烙面。
如果说最能代表北方面食的，我认为还是山西的刀削面。用刀削出来的、宽六七毫米、劲道十足，这是刀削面中面的特点，最重要的还有一个快，省去了擀面和切面的时间，直接削到锅内的滚水里，过程就赏心悦目。
刀削面好吃，可不是只有面好。当面煮好后放到大海碗中，浇上一大勺带着牛肉的浓汤，来两块卤煮的豆腐干、两片牛肉片、一个肉丸子，撒上点香菜，一边搅拌一边流口水。就是一个香，必须要吃出汗，吃出“吸溜吸溜”的声音才叫过瘾。
在东北有一种面叫做抻面，有一种早餐叫做抻面大骨头。手法和兰州拉面差不多，但面的和法不一样，特点是比兰州拉面劲道。用的卤子是猪的大骨汤，浓香的味道非常的香。东北人喜欢几个人一起去吃早餐，每人一碗抻面，来一盆大骨头，爱喝酒的人来二两小烧，彰显东北人的豪迈气概。
内蒙古有一个地方盛产荞麦，那个地方叫库伦，所以有好多地方都会有一个叫做库伦荞面的饭馆，门面都不会太大，但是非常好吃。荞面是粗粮，常吃对心脑血管疾病有预防的作用。荞面饸饹最好在荞面中掺上一点白面，这样几不影响荞面的口味，吃起来又劲道。
将面和成一个面团，揉好后放到专用的饸饹床子上，驾到锅上面，锅里是滚开的水，双臂轻轻的用力，一绺荞面条就下到锅内。五分钟后面条就会在水中飘起来，捞出放到大碗中，浇上一大勺酸菜卤或韭菜卤或茄子卤，嫩滑、营养丰富、富含粗纤维的荞面饸饹就做好了，既好吃又养生。
北方的面食好吃的太多了，写到明天早上也写不完，这几样大家都吃过吗？欢迎留言写一下感受啊！馋了，出去来一碗吧！
糖饼加糖
北方好吃的面食太多太多了，每个人都有自己喜欢的很多种面食。
在我心目中，山西、陕西、河南等省份都是“面食”大省，好吃的面非常多。
我是河南人，从小都吃面条，家里人有时间了就做“手擀面”，时间紧了就是“挂面”，小时候家里每一次买挂面，都是50斤、100斤的买，也就是说，“挂面”是小时候家里常备食条。
小时候吃面条，最喜欢吃的是“西红柿鸡蛋捞面”，“手擀面”肯定是最佳选择，如果没有手擀面，我就吃“细挂面”，我小时候非常喜欢吃细挂面。
直到现在，我都非常喜欢吃“西红柿鸡蛋捞面条”。
上小学三年级时，俺妈学会了做“烩面”，从第一次吃过烩面后，我就深深喜欢上了“烩面”，家里每周至少做一次，偶尔也会去饭店吃。
河南烩面，中国十大面食之一，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。
从小到大这三十多年里，很多年过生日时俺妈问我想吃什么饭？我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽烩面”。我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等大小汤馆近2000家。基本上每条街上都有汤馆。我们家吃烩面如果不想自己煮牛肉汤或羊肉汤，都是直接跑村边的汤馆买二碗牛肉汤端回家吃。
直到现在，我依然特别爱吃“烩面”。
第一次吃“刀削面”是1995年正月初一，第一次吃过后就非常喜欢吃刀削面，但是那时洛阳市的刀削面馆非常少，加上那时还是学生，在外面吃饭的机会是非常少的。直到2000年参加工作后，才开始偶尔和同事、朋友在饭店吃刀削面。
纱厂路的鑫鑫砂锅刀削面、长安路的长霞刀削面等都是那时候经常去的刀削面馆。那时的刀削面都是手机削面，觉得很好吃，这些年很多刀削面馆都是机器削面，机器削出来的面厚薄都一样，个人觉的口感没有手工削面好吃。所以这几年去刀削面馆吃面的次数少。但是“刀削面”可没有少吃，因为我2015年时自己在网上买了削面工具，这几年我一直自己在家里做“刀削面”。
刀削面，中国十大面条之一，是“山西大同”地区的特色传统面食。面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
直到现在，我依然非常爱吃“刀削面”。
炸酱面，也是我非常喜欢吃的面条。
炸酱面，中国传统特色面食，中国十大面条之一，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
还记得我第一次吃炸酱面是在北京工作时吃的，在单位门口吃过一次炸酱面后觉得非常好吃，于是就开始询问炸酱面的做法。单位同事就是北京当地人，于是我利用工作之余向同事请教“炸酱面”的做法，在同事的细心讲解后，爱吃、爱动手的我很快就学会了“炸酱面”的做法，虽然不正宗，但是也非常好吃。
这些年，我每周都要在家里做一次炸酱面。
油泼面，中国十大面条之一。
记得第一次吃油泼面是2005年，在西工区七一路。
只见厨师将面片扯好下开水里煮熟后捞出盛在一大碗里，面条上撒上葱花碎、花椒粉、盐、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一层的辣椒面。
另起一口锅，锅里加食用油，将油烧热（如果有二个火最好，一个火煮面，一个火热油），将热油淋在辣椒面与调料上，淋过热油的熟辣椒面满碗通红，然后加入适量酱油、香醋，最后放入事先准备好的豆芽与豆腐皮（绿豆芽与豆腐皮要先在热水里笊熟，笊熟后捞出过凉水，再捞出控干水分），与面搅拌匀后，就可以吃了，香辣爽口。
所以，油泼面也是我现在最喜欢吃的面条。
以上这几种面食，是我现在最喜欢的面条。
中国北方好吃的面条太多太多了，还有很多种我都没有吃过，以后有时间、有机会了，多去有名的面食大省转转，尝尝当地特色的各种面条！
人在风上走
北方最好吃的面是啥？这个问题仁者见仁，智者见智。对我来说，在不同的时期，这个问题有不同的答案。
上大学的时候，因为离山东老家太远，特别想念老爸做的炸酱面，那是家的味道。每次放假回家，或者离家上学的时候，老爸都会做一碗炸酱面，慢慢的回忆。感觉吃多少都吃不够。炸酱面的面是老爸擀的面，酱也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子里。
再后来，大学毕业了，特别喜欢西安的biangbiang面。biang这个字太难写了，反正我写不出来。面倒是好吃的会飞起来，关中本地小麦和出来的面特别的劲道，想想《白鹿原》里张嘉译吃的面。宽宽的面，配上西红柿鸡蛋臊子、肉丁、胡萝卜丁、土豆丁，再来一把小韭菜。好吃的会咬掉舌头的感觉。
现在，特别喜欢丈母娘做的浇汤面。豆腐丁、西红柿、鸡蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末组成的汤头，再配上陕西本地的手工细挂面，加一小勺油泼辣子，这就是陕西本地只吃面不喝汤的浇汤面。好吃到吃十碗也吃不饱。
其实，我感觉最好吃的面，不在于面本身，而在于面给人的情感慰藉，就像是，同样都是馒头，我妈蒸的一定是最好吃的，你说呢？
所以，对于这个问题，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果来西安想知道哪家的面好吃，欢迎私信我，作为西安的知名吃货，我一定会给你一个满意的建议，吼吼。
孕爸料理专家
东北人，西安待了四年，成都待了四年。
北方的面个人觉得好吃的就是老北京炸酱面，东北的炒面，冷面。
但都比不上川渝的小面（四川面我觉得跟重庆小面差别不大）。
真心觉得陕西的面就那么回事，每家都注重面条的工艺，但汤卤真的大同小异口味一般，总体比不上四川的面，那个调料真绝啊。。。
西北的面普遍都是这个问题。包括兰州拉面。
刘刻1
我是河南的，最喜欢吃面条，一天不吃面，总感到这一天白过了，我们常吃的面有鸡蛋西红柿汤面，肉丝汤面，烩面，凉面，杂酱面，闷面，拉面，炒面等，花样繁多，垂涎欲滴。但是在我的记忆深处，让我最怀念的还是手工捞面，小时候的夏天，妈妈会和很硬很硬的面块 ，面和的越硬，面条就越劲道，擀成粗细均匀的面条，放在沸水煮，再撒一点韭菜，煮熟后，捞出来，凉水一冰，再盛进碗里，然后呢 ，浇上调好的大蒜汁，人间美味 ，再也吃不到那样的饭，就算吃也没有当年的味道了，那悠悠的蒜香，那劲道弹牙的面条，让我多少年都怀念不已
恍惚之间一生蹉跎
因为我家乡是陕北的 所以我们认为最好吃的面条是家乡的饸饹面
记得小时候家里来客人了奶奶和妈妈就会饸饹面招待 饸饹面在陕北 山西都是有名的面食 在我们这不管是家里有什么喜事都会吃上一顿美味的饸饹面 当然饸饹面的做法也有好几种 其中最常见的有白面饸饹 荞面饸饹 豆面饸饹 也可以制作成凉饸饹拌着吃 我们一般招待客人都用白面饸饹
饸饹面的做法就是用凉开水和面 和好的面醒一会 再做好自己喜欢的臊子 清水烧开 把和好的面装进饸饹机子 放在开水锅上面压下去 这样劲道好吃的饸饹面就做好了 我个人喜欢拌着吃 这是我最喜欢的面食 也是家的味道
农野丫头
我是地地道道的北方人，我和周围的人最爱吃西红柿鸡蛋面。 小的时候日子穷，没什么油水也吃不着啥好东西，西红柿鸡蛋面就是日思夜想的美味，那时候只有生病了才有一碗西红柿鸡蛋面，上学住校的病号饭也是西红柿鸡蛋面！西红柿鸡蛋面承载了我们北方人儿时的美食回忆。
到现在，我依然爱吃西红柿鸡蛋面，尤其是冬天的晚饭，外面下雪，做一碗西红柿鸡蛋面，满屋的蒸汽混杂着炝锅的油香、鸡蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中带着酸，连面带汤一起吞下，满足的感觉莫过于此。
心存善念度人度己
是面就好吃，对于我这样啊一个视面条如命的人对面跳从来都不挑剔，一点也不夸张，我去广州出差，朋友接待，安排的海鲜啥的，我就问他这附近有没有好吃的面条，结果哥们带我吃的九毛九，我点的一直都是那么经典从未被超越的西红柿鸡蛋打卤面。再加上两瓣大蒜，世间还有何物能超越我的西红柿鸡蛋打卤面，其实在家吃这个面我都是砸蒜末倒上醋，然后拌一拌，靠，口水流出来了。不说了，我要去做一顿了。一定要记住，面条一定要自己手杆的，机器压的比手感的差太远，一定要就着黄瓜吃并且不能切丝。中重要的就是一定要过凉水，凉水。
北漂小黑2
我是安徽亳州人我很喜欢吃面，山西面陕西面还有江苏面都吃过，还有河南烩面，北京炸酱面，说实话相对比较我喜欢吃汤面比拌面多点汤面更入味，而汤面我有感觉浇头的汤面也没什么味道，清汤煮好放上卤子就是一碗面了?安徽有种面叫炝锅肉丝面，新鲜肉丝放炒五成熟放葱姜炝锅，然后黄豆芽放进去煸炒，最后加老汤（骨头汤，鸡汤都行，没有老汤水也一样）水烧开放面条水豆腐放青菜佐料，因为我觉得这样炝锅后吧肉丝葱姜豆芽香枪出来在煮的面要比单纯浇头的面好吃
桑亚100838911
作为一个北方人还是有资格说一下的，光说面的话实际上我吃过的种类并不算多，我就挑几种出名的和我觉得好吃的说一下，biangbiang面，我吃的是不辣的，味道不像传说中那么好，可能真的需要辣椒提味才行，这个我虽然吃过但是不好说不好吃，焖面，吃过的里边山西忻州的是最好吃的，不干，不油，正好。然后是炸酱面，北京的炸酱面也吃过几家，不知道是不正宗还怎么得，不太适合我的口味，我个人习惯味重一点，最好吃的是一家顺溜刀削面的炸酱面，后来去过其他顺溜，也没有这么好吃的了。最后是那个面在我们那叫“面疙瘩子”并不是面片，也不是拌汤，是面擀平之后，撇成小条，甚至不用臊子，撒点盐就好吃的一批。对了，还有我老家比较多的您莜面抿面，吃过许多家，我姥姥家做的最好吃。
