飲水思源1222992766
說到北方的面，真的是千變萬化，各有特色。陝西的、山西的面都名揚大江南北。我從小愛吃麵，尤其是北方的面。尤其是山西的刀削麵、東北的抻面、內蒙古的餄烙面。
如果說最能代表北方面食的，我認為還是山西的刀削麵。用刀削出來的、寬六七毫米、勁道十足，這是刀削麵中面的特點，最重要的還有一個快，省去了擀麵和切面的時間，直接削到鍋內的滾水裡，過程就賞心悅目。
刀削麵好吃，可不是隻有面好。當面煮好後放到大海碗中，澆上一大勺帶著牛肉的濃湯，來兩塊滷煮的豆腐乾、兩片牛肉片、一個肉丸子，撒上點香菜，一邊攪拌一邊流口水。就是一個香，必須要吃出汗，吃出“吸溜吸溜”的聲音才叫過癮。
在東北有一種面叫做抻面，有一種早餐叫做抻面大骨頭。手法和蘭州拉麵差不多，但面的和法不一樣，特點是比蘭州拉麵勁道。用的滷子是豬的大骨湯，濃香的味道非常的香。東北人喜歡幾個人一起去吃早餐，每人一碗抻面，來一盆大骨頭，愛喝酒的人來二兩小燒，彰顯東北人的豪邁氣概。
內蒙古有一個地方盛產蕎麥，那個地方叫庫倫，所以有好多地方都會有一個叫做庫倫蕎麵的飯館，門面都不會太大，但是非常好吃。蕎麵是粗糧，常吃對心腦血管疾病有預防的作用。蕎麵餄餎最好在蕎麵中摻上一點白麵，這樣幾不影響蕎麵的口味，吃起來又勁道。
將面和成一個麵糰，揉好後放到專用的餄餎床子上，駕到鍋上面，鍋裡是滾開的水，雙臂輕輕的用力，一綹蕎麵條就下到鍋內。五分鐘後面條就會在水中飄起來，撈出放到大碗中，澆上一大勺酸菜滷或韭菜滷或茄子滷，嫩滑、營養豐富、富含粗纖維的蕎麵餄餎就做好了，既好吃又養生。
北方的麵食好吃的太多了，寫到明天早上也寫不完，這幾樣大家都吃過嗎？歡迎留言寫一下感受啊！饞了，出去來一碗吧！
糖餅加糖
北方好吃的麵食太多太多了，每個人都有自己喜歡的很多種麵食。
在我心目中，山西、陝西、河南等省份都是“麵食”大省，好吃的面非常多。
我是河南人，從小都吃麵條，家裡人有時間了就做“手擀麵”，時間緊了就是“掛麵”，小時候家裡每一次買掛麵，都是50斤、100斤的買，也就是說，“掛麵”是小時候家裡常備食條。
小時候吃麵條，最喜歡吃的是“西紅柿雞蛋撈麵”，“手擀麵”肯定是最佳選擇，如果沒有手擀麵，我就吃“細掛麵”，我小時候非常喜歡吃細掛麵。
直到現在，我都非常喜歡吃“西紅柿雞蛋撈麵條”。
上小學三年級時，俺媽學會了做“燴麵”，從第一次吃過燴麵後，我就深深喜歡上了“燴麵”，家裡每週至少做一次，偶爾也會去飯店吃。
河南燴麵，中國十大面食之一，它是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味名吃。
從小到大這三十多年裡，很多年過生日時俺媽問我想吃什麼飯？我的回答總是：“端鍋牛肉湯，拽燴麵”。我們洛陽市被美贊為“湯城”，有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯等大小湯館近2000家。基本上每條街上都有湯館。我們家吃燴麵如果不想自己煮牛肉湯或羊肉湯，都是直接跑村邊的湯館買二碗牛肉湯端回家吃。
直到現在，我依然特別愛吃“燴麵”。
第一次吃“刀削麵”是1995年正月初一，第一次吃過後就非常喜歡吃刀削麵，但是那時洛陽市的刀削麵館非常少，加上那時還是學生，在外面吃飯的機會是非常少的。直到2000年參加工作後，才開始偶爾和同事、朋友在飯店吃刀削麵。
紗廠路的鑫鑫砂鍋刀削麵、長安路的長霞刀削麵等都是那時候經常去的刀削麵館。那時的刀削麵都是手機削麵，覺得很好吃，這些年很多刀削麵館都是機器削麵，機器削出來的面厚薄都一樣，個人覺的口感沒有手工削麵好吃。所以這幾年去刀削麵館吃麵的次數少。但是“刀削麵”可沒有少吃，因為我2015年時自己在網上買了削麵工具，這幾年我一直自己在家裡做“刀削麵”。
刀削麵，中國十大面條之一，是“山西大同”地區的特色傳統麵食。麵粉和成團狀，一手託麵糰，另一手拿弧形刀，將面一片片、一條條削進開水鍋裡，面煮好後加入各種口味的臊子。用“刀”削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。
直到現在，我依然非常愛吃“刀削麵”。
炸醬麵，也是我非常喜歡吃的麵條。
炸醬麵，中國傳統特色麵食，中國十大面條之一，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。
還記得我第一次吃炸醬麵是在北京工作時吃的，在單位門口吃過一次炸醬麵後覺得非常好吃，於是就開始詢問炸醬麵的做法。單位同事就是北京當地人，於是我利用工作之餘向同事請教“炸醬麵”的做法，在同事的細心講解後，愛吃、愛動手的我很快就學會了“炸醬麵”的做法，雖然不正宗，但是也非常好吃。
這些年，我每週都要在家裡做一次炸醬麵。
油潑面，中國十大面條之一。
記得第一次吃油潑面是2005年，在西工區七一路。
只見廚師將面片扯好下開水裡煮熟後撈出盛在一大碗裡，麵條上撒上蔥花碎、花椒粉、鹽、味精、蒜薹丁等配和料厚厚一層的辣椒麵。
另起一口鍋，鍋里加食用油，將油燒熱（如果有二個火最好，一個火煮麵，一個火熱油），將熱油淋在辣椒麵與調料上，淋過熱油的熟辣椒麵滿碗通紅，然後加入適量醬油、香醋，最後放入事先準備好的豆芽與豆腐皮（綠豆芽與豆腐皮要先在熱水裡笊熟，笊熟後撈出過涼水，再撈出控幹水分），與面攪拌勻後，就可以吃了，香辣爽口。
所以，油潑面也是我現在最喜歡吃的麵條。
以上這幾種麵食，是我現在最喜歡的麵條。
中國北方好吃的麵條太多太多了，還有很多種我都沒有吃過，以後有時間、有機會了，多去有名的麵食大省轉轉，嚐嚐當地特色的各種麵條！
人在風上走
北方最好吃的面是啥？這個問題仁者見仁，智者見智。對我來說，在不同的時期，這個問題有不同的答案。
上大學的時候，因為離山東老家太遠，特別想念老爸做的炸醬麵，那是家的味道。每次放假回家，或者離家上學的時候，老爸都會做一碗炸醬麵，慢慢的回憶。感覺吃多少都吃不夠。炸醬麵的面是老爸擀的面，醬也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子裡。
再後來，大學畢業了，特別喜歡西安的biangbiang面。biang這個字太難寫了，反正我寫不出來。面倒是好吃的會飛起來，關中本地小麥和出來的面特別的勁道，想想《白鹿原》裡張嘉譯吃的面。寬寬的面，配上西紅柿雞蛋臊子、肉丁、胡蘿蔔丁、土豆丁，再來一把小韭菜。好吃的會咬掉舌頭的感覺。
現在，特別喜歡丈母孃做的澆湯麵。豆腐丁、西紅柿、雞蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末組成的湯頭，再配上陝西本地的手工細掛麵，加一小勺油潑辣子，這就是陝西本地只吃面不喝湯的澆湯麵。好吃到吃十碗也吃不飽。
其實，我感覺最好吃的面，不在於面本身，而在於面給人的情感慰藉，就像是，同樣都是饅頭，我媽蒸的一定是最好吃的，你說呢？
所以，對於這個問題，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果來西安想知道哪家的面好吃，歡迎私信我，作為西安的知名吃貨，我一定會給你一個滿意的建議，吼吼。
孕爸料理專家
東北人，西安待了四年，成都待了四年。
北方的面個人覺得好吃的就是老北京炸醬麵，東北的炒麵，冷麵。
但都比不上川渝的小面（四川面我覺得跟重慶小面差別不大）。
真心覺得陝西的面就那麼回事，每家都注重麵條的工藝，但湯滷真的大同小異口味一般，總體比不上四川的面，那個調料真絕啊。。。
西北的面普遍都是這個問題。包括蘭州拉麵。
劉刻1
我是河南的，最喜歡吃麵條，一天不吃麵，總感到這一天白過了，我們常吃的面有雞蛋西紅柿湯麵，肉絲湯麵，燴麵，涼麵，雜醬麵，悶面，拉麵，炒麵等，花樣繁多，垂涎欲滴。但是在我的記憶深處，讓我最懷念的還是手工撈麵，小時候的夏天，媽媽會和很硬很硬的面塊 ，面和的越硬，麵條就越勁道，擀成粗細均勻的麵條，放在沸水煮，再撒一點韭菜，煮熟後，撈出來，涼水一冰，再盛進碗裡，然後呢 ，澆上調好的大蒜汁，人間美味 ，再也吃不到那樣的飯，就算吃也沒有當年的味道了，那悠悠的蒜香，那勁道彈牙的麵條，讓我多少年都懷念不已
恍惚之間一生蹉跎
因為我家鄉是陝北的 所以我們認為最好吃的麵條是家鄉的餄餎面
記得小時候家裡來客人了奶奶和媽媽就會餄餎面招待 餄餎面在陝北 山西都是有名的麵食 在我們這不管是家裡有什麼喜事都會吃上一頓美味的餄餎面 當然餄餎面的做法也有好幾種 其中最常見的有白麵餄餎 蕎麵餄餎 豆麵餄餎 也可以製作成涼餄餎拌著吃 我們一般招待客人都用白麵餄餎
餄餎面的做法就是用涼開水和麵 和好的面醒一會 再做好自己喜歡的臊子 清水燒開 把和好的面裝進餄餎機子 放在開水鍋上面壓下去 這樣勁道好吃的餄餎面就做好了 我個人喜歡拌著吃 這是我最喜歡的麵食 也是家的味道
農野丫頭
我是地地道道的北方人，我和周圍的人最愛吃西紅柿雞蛋麵。 小的時候日子窮，沒什麼油水也吃不著啥好東西，西紅柿雞蛋麵就是日思夜想的美味，那時候只有生病了才有一碗西紅柿雞蛋麵，上學住校的病號飯也是西紅柿雞蛋麵！西紅柿雞蛋麵承載了我們北方人兒時的美食回憶。
到現在，我依然愛吃西紅柿雞蛋麵，尤其是冬天的晚飯，外面下雪，做一碗西紅柿雞蛋麵，滿屋的蒸汽混雜著熗鍋的油香、雞蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中帶著酸，連面帶湯一起吞下，滿足的感覺莫過於此。
心存善念度人度己
是面就好吃，對於我這樣啊一個視麵條如命的人對面跳從來都不挑剔，一點也不誇張，我去廣州出差，朋友接待，安排的海鮮啥的，我就問他這附近有沒有好吃的麵條，結果哥們帶我吃的九毛九，我點的一直都是那麼經典從未被超越的西紅柿雞蛋打滷麵。再加上兩瓣大蒜，世間還有何物能超越我的西紅柿雞蛋打滷麵，其實在家吃這個面我都是砸蒜末倒上醋，然後拌一拌，靠，口水流出來了。不說了，我要去做一頓了。一定要記住，麵條一定要自己手杆的，機器壓的比手感的差太遠，一定要就著黃瓜吃並且不能切絲。中重要的就是一定要過涼水，涼水。
北漂小黑2
我是安徽亳州人我很喜歡吃麵，山西面陝西面還有江蘇面都吃過，還有河南燴麵，北京炸醬麵，說實話相對比較我喜歡吃湯麵比拌麵多點湯麵更入味，而湯麵我有感覺澆頭的湯麵也沒什麼味道，清湯煮好放上滷子就是一碗麵了?安徽有種面叫熗鍋肉絲麵，新鮮肉絲放炒五成熟放蔥姜熗鍋，然後黃豆芽放進去煸炒，最後加老湯（骨頭湯，雞湯都行，沒有老湯水也一樣）水燒開放麵條水豆腐放青菜佐料，因為我覺得這樣熗鍋後吧肉絲蔥姜豆芽香槍出來在煮的面要比單純澆頭的面好吃
桑亞100838911
作為一個北方人還是有資格說一下的，光說面的話實際上我吃過的種類並不算多，我就挑幾種出名的和我覺得好吃的說一下，biangbiang面，我吃的是不辣的，味道不像傳說中那麼好，可能真的需要辣椒提味才行，這個我雖然吃過但是不好說不好吃，燜面，吃過的裡邊山西忻州的是最好吃的，不幹，不油，正好。然後是炸醬麵，北京的炸醬麵也吃過幾家，不知道是不正宗還怎麼得，不太適合我的口味，我個人習慣味重一點，最好吃的是一家順溜刀削麵的炸醬麵，後來去過其他順溜，也沒有這麼好吃的了。最後是那個面在我們那叫“麵疙瘩子”並不是面片，也不是拌湯，是面擀平之後，撇成小條，甚至不用臊子，撒點鹽就好吃的一批。對了，還有我老家比較多的您莜麵抿面，吃過許多家，我姥姥家做的最好吃。
