何立廷
做鸡汤时到底要不要焯水，这个步骤很关键，很多人都弄错了！
说到鸡肉相信很多人都非常喜欢吃吧，有不少人喜欢吃猪肉，但是小编最喜欢的就是鸡肉，因为它的口感更加滑嫩，现在随着生活质量的提高，人们的消费水平也就提高了，所以很多人都会买鸡肉吃，大多数的做法也都是做汤喝，因为人们发现鸡肉要比鸡汤本身美味多了。而且现在机场都做饭也挺多的，人们可以根据自己的口味和爱好来做鸡汤喝。鸡汤不管怎么做都非常美味，相信很多人都深有体会。平时闲来无事的时候，就可以去菜市场买一个鸡，然后回家做鸡汤喝，那味道真的美味极了。而且鸡汤的营养价值很高，里面会有丰富的维生素C，人们感冒发烧的时候喝最好了，它还能够提高人体的免疫力，所以多喝鸡汤对人身体是非常有好处的。鸡汤喝起来美味又营养，而且它的做法也非常简单。但是很多人在做鸡汤的时候都会遇到这样一个问题，那就是做之前到底要不要焯水？所以接下来小编就和大家说一下鸡汤的做法，如果这一步骤做出来做错的话，那么鸡汤本身就没那么美味了。
在做汤前我们要把老母鸡，姜，香菇，枸杞等调料准备好。第一步我们要先把老母鸡处理干净，平时买的老母鸡是在菜市场买回来的，别人清理的时候，上面多多少少都会有一些鸡毛，所以大家在洗的时候要检查一遍，把那些鸡毛弄下来，然后切成大小不等的块，放在一旁备用。其实我们在做鸡汤的时候是不用焯水的，如果焯水的话，鸡汤的美味也会随着水流失，那样口感也会变差。
第二步我们就要开始清洗香菇了，注意香锅上的杂志要清洗干净，否则吃到嘴里的口感不是很好，我们可以在水里，泡上几分钟，注意这些泡香菇的水，别倒掉，放在一旁备用。相信不少人都非常喜欢喝鸡汤，但是喝多了难免感到油腻，所以这是加上一些香菇，可以让你的油腻感降低。
第三步我们要起锅倒水，往里面加入香菇葱姜，注意要把水一次性加足，中途加水的话，鸡汤的味道就变好。接着继续炖，她们大约煮上两个小时的时候就可以了，记住中途的时候，他可能会出现一些浮沫，也不要太在意，只要用勺子把它们弄出来就好了。在做鸡汤的时候，也可以在里面加入一些枸杞和红枣，这两样东西对女性都是非常好的，也助于滋补人们的身体，加入少许的盐之后，再煮上半个小时，美味的鸡汤就完成了。总的来说，以后做鸡汤的时候是不需要焯水的，这样鸡汤的味道就会有所改变，大家都记住了吗？
探味王大名
先回答你的问题：
1、煲鸡汤用冷水.
2、新鲜的鸡可以不用焯水，冷冻的要焯水.
3、煲完汤的鸡肉也有营养。
下面是制作方法
食材：散养土鸡1只（800克）、雪耳1朵（提前泡发）、香菇（提前泡发）、枸杞（洗净）
调味品：姜片、辣椒面、大蒜末、小香葱、姜末、老抽、生抽、料酒、盐、油、
具体做法：
第1步：把整只鸡表面抹盐按摩1-2分钟，然后腌制10分钟把表面的盐冲洗干净备用，把整只鸡、姜片和少许料酒放入高压锅（我用的老式高压锅）内，加水没过整只鸡然后盖上锅盖大火煮。
第2步：10-15分钟后等气停了把锅盖打开捞出整只鸡放凉切块装盘里备用（也可用手撕成一块一块的），鸡汤不用盛出来。
第3步：把雪耳撕成小朵，香菇对半切开，然后一块加入鸡汤中慢火炖5-10分钟，想要汤汁更粘稠的可以多炖煮一会。
第4步：出锅前一分钟加入枸杞，再加入适量盐调味，最后撒上葱花就行了，清淡又营养的鸡汤就做好了！
第5步：炒锅内加入油，待油温七八分热时加入姜末和蒜末爆香，再加入辣椒面快速搅拌均匀。
第6步：依次加入盐、老抽、生抽调色调味，再喷些水最后加入葱花炒出香味。
第7步：把蘸料浇在装盘的鸡肉上就完成了，一道美味的白斩鸡就做好了！
希望对你的提问有帮助！
我们de味道
炖鸡汤要用冷水，不能汆水，不然鸡汤就不鲜了。水沸时有浮沫，用勺撇去就行了，不失其鲜味。搁葱姜和洗净的香菇，水要一次性加足，当中最好不要添水，不然要走味汤不鲜。也可以在鸡汤里加些枸杞什么的，最后往汤里搁一点盐，再炖半小时，鸡汤就炖好了。
戴丝蕾
煲鸡汤冷水，不用焯水。鸡洗净冷水下锅，大火烧开 ，打除浮沫，放入党参，红枣去可核，枸杞，几片姜片喜欢可加入胡萝卜
