摊煎饼的做法是怎样的？

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摊煎饼的方法:

工具准备个摊煎饼专用锅，如果是家里自己做，可以用平底锅代替。还要准备个摊煎饼用的煎饼刮子和煎饼铲子。工具大概就是这些了！

原料准备:煎饼专用面粉，调味酱，花生碎，芝麻，辣椒面，孜然面，胡椒粉，鸡蛋，油条，烤肠，土豆丝

首先找个盆，把煎饼专用粉倒进去，加水要按照煎饼专用粉上面的比例来加水，然后搅拌均匀，最终成面糊！

接着给煎饼锅加热，大概7成热，锅底不用刷油，找个勺子舀一勺面糊，放在锅上，用煎饼刮子按照一个方向转圈把面糊摊开，摊匀即可。

看到面饼已经成型，打一个鸡蛋到面饼上，再用煎饼刮子把鸡蛋摊开，让鸡蛋附着在整个面饼上！看到鸡蛋凝固，便可以用煎饼铲子翻面了。

翻面后，用刷子把调味酱刷在面饼上，接着放油条，生菜，烤肠，土豆丝，花生碎，芝麻，孜然面，辣椒面，胡椒粉。调料放完以后便可以把煎饼卷起来出锅了！

需要注意的是:锅底千万不要刷油，刷油会导致摊面饼时，把面饼摊坏！还有就是锅的温度，不可以过高！最后根据自己的口味放自己喜欢的调料，蔬菜，还可以放鸡排，鸡柳等！

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那我来说说我日常的做法吧。

第一种就是我们平时吃的那种最普通的煎饼，准备适量的面粉，加少许的盐，然后分次少量的加水，直到搅拌成糊状，想增加煎饼的口感，打一个鸡蛋进去，这样吃起来很有嚼头，我还切了点韭菜碎放进去，又好看又好吃。顺着一个方向，直到搅的没有小面疙瘩为止，平底锅只需薄薄的抹一层油，然后就开始摊了，煎饼很容易熟，翻两次就可以了。

第二种蔬菜煎饼，这种并不是煎饼面里面有颗粒的蔬菜，而是用蔬菜榨汁和面，这种煎饼又好吃又好看。现在有好多小摊儿卖这种煎饼。

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　摊煎饼的做法：

　　1.在碗里倒入面粉100g，玉米面50g，再加入盐、油和水搅匀成面糊;

　　2.将甜面酱、蚝油、糖、辣酱混合在一起，制作成酱料备用;

　　3.大葱切成葱花，火腿肠切成小丁;

　　4.平底锅烧热，然后倒入适量油，放火腿肠翻炒一下捞出;

　　5.平底锅不倒油，倒入拌好的面糊摊平，面糊凝固变色后，打入鸡蛋1个，迅速摊匀;

　　6.待面糊半熟时，撒上葱花，完全成熟后翻面;

　　7.在煎饼上抹上酱料，放上火腿肠丁，撒上榨菜碎，然后折起来;

　　8.吃的时候，可以将煎饼切开，这样比较方便。

　　小贴士

　　1、摊煎饼的时候，注意掌握好火候，否则容易煎糊了;

　　2、做煎饼适合用大的平底锅，这样烙出来的煎饼比较薄，而且也更大;

　　3、煎饼也可以卷着生菜一起吃，就不用切了。

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煎饼各地的做法可能不太一样，在我们这边通常所说的煎饼主要就是以面糊的形式放入锅中摊出来的饼都叫煎饼！口感上有薄脆的，有薄软的，还有略硬一些的，样貌上有分层和不分层的！

今天给大家分享一款特别简单的，非常适合当早餐的煎饼！又快又方便，手都不用沾面粉，一搅一拌一煎，5分钟能做好几张。孩子喜欢吃，换上不同的蔬菜末，每天煎，连吃一周都不觉得腻。香香软软，营养美味。今天分享这一款口感很清新，适合夏日的早餐，一起来看看吧！

【黄瓜胡萝卜鸡蛋煎饼】

【食材】：黄瓜1根，胡萝卜1个、鸡蛋2个、面粉1杯、水适量、油适量、盐适量

【步骤】：1、黄瓜胡萝卜清洗干净，不需要太多，取一小段。切成末装入容器。

2、鸡蛋也打入容器中，并加入一小勺的盐。

3、倒入面粉，边搅拌边加水，搅成流动性的面糊。

4、锅内刷一薄层的油，烧热转小火，倒入面糊，转一下锅，让面糊摊得均匀。

5、等面糊略凝固，翻面，煎到两面都微微发黄，就可以出锅了。

【小贴士】：1、这样做的饼可以直接吃，也可以抹了自己喜欢的酱，卷上自己喜欢的肉丝菜品来吃。2、蔬菜可以换成其它自己喜欢的，末要切得略细，饼煎薄了不容易破。3、油热后用小火煎，鸡蛋是让这款蛋饼软嫩的关键。

Rare食记

木星琳子

想创业做杂粮煎饼的网友可以看下我的主页，我刚在西瓜视频上发布了一款商业版的杂粮煎饼的制作方法第一期，后面我会分几期把这款商业版的杂粮煎饼分享给大家，学会就能直接开店

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材料

面粉，盐，小香葱碎，水

做法

1.面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。

2.平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）

3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。

4.煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。

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做煎饼啦，都来吃了

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1、先用热水和面，热水比冷水好，面容易和的比较软和。做饼的面，硬度要比饺子皮的面稍微软一点才好，俗称软面饺子硬面馍。和面的时候可以加适量的鸡蛋和牛奶，个人感觉加了鸡蛋和牛奶会略甜。

2、面一定要多揉，这样的饼才能劲道，我们把和好的面用擀面杖摊开，加一点调好的熟油，涂匀，然后对折，擀平加油再对折，擀平加油再对折，最后擀成一个圆饼的形状，再撒上葱花，叠起来，油层要在里面，再擀成圆形

3、平底锅烧加少量油，至七成热，放入面饼，火不要太大，煎一分钟翻面，图上自己喜欢的辣椒 或者酱，想要吃鸡蛋的，也可以在上面加上一个，铺匀撒上葱花，再翻面，两面金黄就可以出锅了

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不同地区对煎饼有不同的定义和做法，同是山东，我们老家胶东地区的做法也不同于山东其他地方。

鸡蛋，面粉，葱花，水，盐（也可以选用糖做成甜的），和在一起，用筷子搅拌均匀，不要太稠，稀一点。

平底锅最好，锅热油热，倒入和好的面浆，薄薄一层即可，一会儿翻面。成型变色后出锅。

还有一种常见的做法，蛋面分离。

先摊面，然后打鸡蛋在面饼上，铺均匀，撒葱花，翻面，出锅。

關鍵字: 煎饼 工具 平底锅