作為平時餐桌上最常見的食材，雞蛋一直受到大家的喜愛，雞蛋雖然看起來很普通，但是確實是一種營養價值很高的食物。另外，用雞蛋可以做出各種菜餚，最常見的比如說西紅柿炒雞蛋、荷包蛋或者是各種雞蛋湯，既營養又美味。大家平時在市場上買雞蛋，一般見到的有兩種顏色，一種是紅色外殼的，另外一種是白色外殼的，很多人並不知道它們之間的區別，這裡就來給大家介紹一下這方面的知識。“紅殼蛋”和“白殼蛋”的區別，天天吃雞蛋，你真的瞭解嗎？
首先要知道，蛋殼顏色的不同，主要是因為雞的品種不同
可能有的人經常聽周圍的人說，說是紅雞蛋是“洋雞蛋”，白雞蛋是“土雞蛋”，於是就認為，紅雞蛋是養雞場產的雞蛋，白雞蛋是散養的雞下的蛋，其實這是最大的誤解。事實上，白殼雞蛋就是我們常見的白色羽毛名叫“白來航雞”所下的雞蛋，而紅殼雞蛋，則是羽毛顏色是紅色的名叫“羅島紅雞”所下的雞蛋。說的直白一點就是，紅毛的雞下紅雞蛋，白毛的雞下白雞蛋，跟圈養和散養沒有任何關係，你把紅顏色的“羅島紅雞”拿去散養，下出來還是紅雞蛋，而下不出來那種所謂的白色的“土雞蛋”，再換一種說法，即使是紅雞蛋，也有可能是散養的雞下的所謂的“土雞蛋”。“羅島紅雞”所下的紅雞蛋，見下圖。
既然兩種顏色的雞蛋都差不多，為什麼白色的雞蛋要貴呢？
大家平時在超市裡買的普通雞蛋，真正農村散養的雞蛋很少，都是普通的圈養雞蛋，但是為什麼白色的雞蛋要貴一點呢？首先，貴也就是一斤貴個1-2元，說明都是圈養的雞產的蛋，真正的散養蛋這個價格肯定不行。那為什麼要貴那麼一點點呢？大家都知道，養雞場裡的蛋雞，因為密度過大，平時是需要上藥的，聽養雞場裡的人說，紅色的雞蛋一般被叫做“種雞蛋”，蛋雞的藥物用量高一點，白色的被稱為“商品蛋”，蛋雞的用藥量輕點，這就是價格差一點的原因。至於營養，兩種雞蛋幾乎沒什麼區別。
首先，挑選雞蛋，要看是新雞產的還是老雞產的
通過上面的介紹，我們知道了紅雞蛋和白雞蛋從營養上來說都差不多，那麼還有必要再仔細挑選嗎？這個肯定有必要，主要就是分辨這個雞蛋是新雞產的還是老雞產的，健壯的小雞產的蛋，肯定要好得多。這就牽扯到了雞的日齡了，不同品種的雞，隨著日齡的逐漸增加，蛋殼上面的色素會逐步減少，比如說紅雞蛋，顏色越深的，說明是精力旺盛的新雞產的，這種蛋最新鮮，顏色淺的則是老雞生的。白雞蛋也同理，雞蛋殼越白、越亮的，說明是新雞產的，顏色灰白、無色澤的，則是老雞產的。大家在選雞蛋的時候，掌握住這個方法就行。
另外一個就是，要辨別雞蛋的新鮮程度和是否有病蛋
別管是新雞產的蛋還是老雞產的蛋，從顏色上來說一眼就能分辨出來，但是因為運輸的關係，有時候雞蛋被磕碰了，雞蛋裡面的蛋液就會出現問題，這時候從顏色上是看不出來的，需要輕輕晃動一下，如果明顯感覺裡面的蛋液在動，說明雞蛋受損了。另外還有可能出現病雞產的蛋，這個是很多人不太注意的，看著雞蛋顏色很新鮮，就以為很好，其實不然，如果蛋殼上出現了明顯的斑點，其實這個一眼就能看出來，這就說明是病雞下的蛋，即使再新鮮也不能買。
最後的總結
上面說了這麼多，總結一下就是：1，紅雞蛋和白雞蛋跟是不是散養的沒關係，有可能都是圈養的雞生的蛋，也有可能都是散養的雞生的蛋，只跟產蛋的雞有關係。2，挑選雞蛋，要選精力旺盛的新雞產的蛋，顏色越深越好，簡言之就是紅雞蛋的顏色是越紅越好，白雞蛋的顏色是越白越好，並且兩種雞蛋都是色澤越亮越好。3，挑選雞蛋時最好晃一晃看看裡面是否損壞，另外蛋殼上有斑點的雞蛋，儘量不要買。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
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