开心果144354624

冬吃萝卜夏吃葱，冬天是吃萝卜的季节。眼看着即将入冬了，也是一年中萝卜成熟的季节。在我小时候，农村比较穷。没有现在这么丰富的蔬菜，到冬天既使有钱也买不到现在这么多蔬菜。人们每年冬天就只能吃土豆、白菜、萝卜和干菜。慢慢的人们也总结出了很多的腌制白萝卜方法。今天，我就向大家分享两道简单且好吃的腌萝卜方法。希望大家能够喜欢。

1.泡萝卜方法:

原料

白萝卜5斤、花椒半斤、盐500克、水5千克。

做法:

白萝卜洗净，切成四瓣晾干表面水份。

5千克水烧开晾凉，倒入瓮中。加入500克盐、半斤花椒。放入萝卜，用一块干净的石头压在萝卜表面，使萝卜完全泡入水中。泡半个月左右，泡至萝卜颜色由白变青时即可。

泡好的萝卜捞出切成丛，撒上辣椒面用油泼一下。再倒上醋搅匀，吃起来又香又脆非常好吃。

2.腌萝卜条方法:

原料:

白萝卜5斤、酱油500克、盐100克

做法:

白萝卜洗净切成筷子粗，长约5厘米的条。放在太阳下晾至吃起来柔柔的时装入盆中。

在盆中放入500克酱油、100克盐搅拌均匀。用一块干净石头压在萝卜条上头。

如此腌制十几天即可。萝卜条腌好后装入碗中，撒上辣椒面。用熟油泼在上边，再倒点醋搅匀即可用来吃稀饭、吃馍等。小时候特别爱吃这道菜。

以上就是如何腌制白萝卜？的回答。希望可以帮助到你。

川陕美食坊

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

我比较喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我居住的城市有一家连锁的卤菜店，他们家的酸豆角和腌制的白萝卜条都非常好吃，不过稍微买的多一点、在家冰箱多放几天就老开始疑神疑鬼，老担心放的天数久了、坏了不能吃，最后就是丢掉，浪费钱不说心里还不舒服，后来我就不买了，自己在家做，做一次吃个2-3天，省钱不说还让自己身心愉悦，特别是看着老爸老妈喜欢吃的时候。

楼主的这个问题，我觉得非常适合我来回答，为什么了？

我有简单的办法哦！

下图是我自己在家腌制的酸辣萝卜条，先说说口感吧，脆爽可口，让人胃口大开，微酸微甜微辣，开胃解腻，其实最重要的是做法简单，所有的材料也少、还省钱。

先说说要想在家自己腌制白萝卜，需要这款调味的神器，一瓶超市购买的野山椒，见下图：

这瓶野山椒对于我们腌制白萝卜条来说，最重要的作用就是用来调味，野山椒瓶中的汁水是我们腌制酸辣萝卜条最重要的味道来源之一。

然后了，我们需要煮小半锅糖醋水，这个非常简单：

锅中放入浅浅的一锅清水，加入大约4-5勺的白砂糖，边煮边搅拌，让白砂糖都溶于水中，大火煮沸之后，放入适量的白醋，调制成糖醋水，放凉后再使用哦。

大家这时一定有点疑惑，适量的白醋是多少？这样说吧，你先也放3勺的白醋，之后，将糖醋水放凉，放凉之后，你自己试一下，不够酸或者不够甜你都可以按照自己的口味适量调价白砂糖和白醋，不过我重点提示一下，这糖醋水是用来腌制的，所以甜和酸的程度一定要比你能接受的程度要甜一些和酸一些哦，这要切记。

腌制萝卜条的时候，还有一点是要提示大家的，切好的白萝卜条最好适量的搭配几根红萝卜条，我觉得这样好看。萝卜条是要先用盐腌制的哦，腌制除萝卜条中的水分，这样我们做好的酸辣萝卜条才能吸收我们调制的糖醋水和野山椒的汁水哦，才能起到腌制的作用，所以萝卜条一定是要用食盐腌制出萝卜的汁水的。

放入食盐，腌制的时间大约30分钟，之后就能看到萝卜中水分给腌制出来了，这个是要倒掉的哦。

之后就很简单了，将我们放凉的糖醋水放入用食盐腌过的萝卜条的碗中，大半碗，然后将野山椒的汁水倒入碗中，没过碗中的萝卜条，放入几片姜片、小米辣和野山椒瓶中的野山椒，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-3条，入味就可以吃了。

最后说一点，腌制好后，不是要交出萝卜头来吃，用筷子夹的时候，一定不能见油，腌制的碗中有油进入，很容易坏的哦。

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

按照我上面说的办法，其实在家腌制好吃的酸辣萝卜条是很容易的一件事，大家腌制的时候大胆去做，真很简单。

清脆爽口、开胃解腻，做法非常简单，大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。

觅源良食

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

萝卜因为稍微有点发气，有的萝卜还带着点点的苦味，所以有的人就不喜欢吃，炒萝卜、炖萝卜这些，比如，我。小时候的农村，冬天里的蔬菜就只有萝卜白菜，家里人吃的花样也少，每天就是炖萝卜，炒萝卜，炒白菜，所以长大后的我，相对来说是很避免这两种菜的。

前一段时间，一个同事推荐腌萝卜给我，说很好吃，带我去她家里吃。本来很不感冒的，尝试了一块后觉得，腌过的萝卜脆生生的，很好吃，就向她请教了做法。

原材料：

白萝卜一个，泡椒一袋，小米椒三四个、胡萝卜一个，花椒十几颗，柠檬一个，白糖、白醋适量

步骤：

① 将白萝卜、胡萝卜刮皮，清洗干净；先切段然后切成条；小米辣去蒂，洗净后切成辣椒圈；

② 将白萝卜放到盆儿里，加入适量的盐，翻拌均匀，等待约半个小时，把白萝卜里的水分腌出来；

③ 将萝卜腌出来的水倒掉不要，加入胡萝卜、泡椒和泡椒的水，花椒，加入白醋和白糖，白醋和白糖的加入量应根据个人口味来加，糖醋的口味要稍微重点，更能腌入味。如果汤汁比较少的话，可以加入一点矿泉水。

④ 用盐把柠檬的表皮多清洗几遍，切片，将每片柠檬上的柠檬籽去掉，柠檬籽会有苦味，所以要去掉；把柠檬放到一起放到萝卜盆儿里。

⑤ 把盆儿用保鲜膜包严，放到冰箱里冷藏，等待约两天，就可以食用了。

脆生生的白萝卜，你值得拥有。喜欢吃泡椒风爪的，也可以按着这个方法自己做一下。

彼岸开花开彼岸

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

游戏人超超

如何腌制白萝卜？

现在地里的萝卜都已经成熟了，白白胖胖的大萝卜非常受大家的喜爱。小董老家邻村的地里面全部种的都是白萝卜。秋季收获的季节，大部分的白萝卜已经被装上卡车运到其他的地方了，还有一部分因为收购价格太低，不划算，而被丢弃在地里。

现在白萝卜在我们那边都是1毛钱一斤，很便宜，可是在市区的超市就比较贵一些了，说起萝卜，相信大家能说出来的做法有无数种，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各种各样，可是今天小董要为大家分享一道做法非常简单的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什么时候吃都非常的开胃。

——【腌萝卜】——清脆爽口，酸辣开胃，健康无油，做法简单，家常美食

【食材】：白萝卜，青辣椒，红辣椒，蒜，盐，白糖，生抽，老抽

——【具体制作步骤】——

2、萝卜煞水：我们将切好的萝卜放盆里面，然后再里面放一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，煞一下水，大约一个小时左右就可以了

4、腌萝卜：我们将腌制的萝卜用筷子夹处理，然后将切好的蒜和辣椒放在煞过水的萝卜里面，然后放两勺盐，放一勺白糖，然后放入生抽，再来点老抽上色，然后给它搅拌均匀

好了，这样一道简单又开胃的小菜就做好了，无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃

——【腌萝卜之“你问我答”】——

1、腌萝卜为什么要提前煞一下水？

答：萝卜中水分比较大，容易出水，所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制，去除多余水分，这样腌出来的萝卜更容易进味，味道非常好吃，一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分，这样做出来的萝卜脆爽口感好。

2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好？

答：萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好，青萝卜比较辣一些，而红萝卜口感偏甜一些，白萝卜口感脆爽不辣不甜，做出来的小菜味道非常好，如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜。而且白萝卜的腌制方法有很多种，我们可以在家尝试不同的做法，换着口味，这样吃起来更加下饭又下酒。

3、萝卜要不要去皮？

答：如果是新鲜的萝卜建议清洗干净，然后去头去尾，不要削皮，萝卜口感清脆，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃，所以不建议削皮。

【烹饪小贴士】：

1、如果切萝卜的时候，萝卜容易粘刀，可以在刀上面粘一个小萝卜块，这样切的萝卜不粘刀

2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖，这样腌制出来的口感更加好，吃起来更加美味

3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐，因为生抽中含有盐分

4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加

大家对于日常萝卜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

主料：

白萝卜500g；

辅料：

盐10g+1小撮，糖100g，米醋2大勺；

配方：

1.白萝卜去皮切大约5cm厚的段。

2.切成1cm×1cm×5cm的条状。

3.加一小撮盐拌匀，静置30分钟。

4.萝卜30分钟后会出水，倒掉萝卜自身的水，稍微清洗一下再把萝卜用水，不能洗太久。

5.萝卜洗过后沥干水，加入10g盐、100克糖和两大勺米醋拌匀，放到腌菜盒子里，冷藏在冰箱一天后再吃。

6.完成。

厨徒顺子

以下两种方法在家腌制白萝卜，简单又美味。

第一种方法：

1、将白萝卜洗净去皮（也可以不去皮，这个根据个人的喜好吧）。

2、将洗净的白萝卜切成半圆形的片（不要切的太薄).

3、将切好的萝卜片中撒入盐，拌匀，腌制一个小时。

4、将腌好的白萝卜用手攥干水分，用凉白开水冲洗一下（也可不用冲洗），将腌出的萝卜水倒掉不要。

5、再在萝卜片中撒上适量的白糖二次腌制30分钟。这时也可以根据个人的喜好，将桔子皮切成细丝放入一起腌制。

6、用米醋、生抽、清水调和，大火烧开、晾凉后将萝卜片放入，爱吃辣的也可以放入适量的青红椒，腌制24小时就可以吃了。

第二种方法：

将白萝卜切片，撒入盐腌制两小时，腌出水分后攥干。再将白醋、白糖、清水烧开晾凉，放入小米辣、白萝卜片腌制就可以了。

布谷姐美食日记

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享，点评收藏就是对我最好的鼓励！感谢大家！

小惠的生活

大家好，我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何腌制白萝卜？萝卜的腌制过程其实是蛮简单的，只是不同地方区域因为生活饮食习惯的不同，所以腌制萝卜的工艺有所差异。

说到腌制白萝卜，我的口水瞬间开始溢出，很自然的就想到了腌酸萝卜这道凉菜。其实那也是我们小时候的零食。每年的这个时候白萝卜最清甜、水分充足，做腌酸萝卜是全家人的最爱。每次做出来一大盘，没多久就直接光盘了。接下来我要说说我们家腌制酸辣萝卜的方法。

腌制白萝卜的详细做法：

【难易程度】： ★★☆☆☆

【食材准备】：新鲜白萝卜（通常我做一次就是一个萝卜）、盐、白糖、冰糖、香醋、生抽、辣椒

特点：青脆爽口，酸甜辣很消食，健康无添加，做法简单

【制作过程】：

1、萝卜处理：首先选取白净、表面光滑的白萝卜清洗干净，将萝卜的头尾两端去掉，皮保留下来。然后再把萝卜切成2公分厚的薄片。

2、萝卜煞水：把切好的萝卜片放在一个大盆或大碗中，然后放上一勺白糖（不放盐，为什么后面会说），搅拌均匀，煞水，约半个小时左右（视萝卜的量和撒的糖而定）。

3、切配料：准备几个红辣椒（不吃辣的可以不放）切圈、喜欢很辣的推荐放点小米辣或是海南的黄辣椒，几粒大蒜剥皮（不喜欢这个蒜味的可以不放）后切成片

4、调料汁：准备一个碗，根据食材的量放入2勺凉拌醋（米醋也可以，不要用白醋太呛了，如果有糖醋效果更佳）、放一勺冰糖（这里选择用冰糖而不是白糖，为什么后面会说），少许食用盐，一点生抽，再放入少许凉白开，然后给它搅拌均匀。

5、腌萝卜：把煞了水的萝卜清洗干净挤干水后，放在一个碗中，将调好的料汁倒入装有萝卜的碗中，用筷子搅拌均匀。

6、静置：把搅拌均匀的萝卜放入冰箱中冷藏24小时，或是放在通风透气的地方静置2天即可食用。

——巧妇生活说小TIPS——

1、做这道菜的整个过程不要沾到油，手上和器具在做之前要清洗干净。一个是因为腌制好的萝卜如果没来得及吃就会容易坏掉，而且沾了油的酸辣萝卜很影响口感。

2、白萝卜的选择：

3、很多人在给白萝卜煞水的时候喜欢用盐，其实我不建议这么做，因为水是煞了，但是口感偏软，而用白糖煞水的好处是仍然保留了白萝卜脆爽的口感和中和萝卜辛辣味。这个是我以往的经验得来。

4、我这里用的是冰糖而不是冰糖，是因为冰糖腌制的口感更脆，吃起来也更清甜。

结语：腌制白萝卜采用现吃成做，整个过程不含任何添加剂。虽然爽脆美味，但是还是温馨提醒大家，秋冬季节少吃寒凉，以温热为主。大家还有不同的腌制白萝卜的做法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

用心做好每一篇问答，让吃饭变得很有趣，我是巧妙妇生活说，我不是厨师，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。

巧妇生活说

材料：

白萝卜：一根；胡萝卜：半根；泡椒（连同泡椒水）：一小包；白醋：200ml；白砂糖：100ml；凉白开水：150ml；盐：适量；柠檬汁：适量；

步骤：

1、萝卜不去皮洗净，切条或切片都可以。（不去皮的萝卜吃起来比较脆）胡萝卜去皮洗净，切条，胡萝卜加不加都可以，我不喜欢白白的颜色所以加了胡萝卜一起腌制，颜色比较好看，有食欲感。

2、萝卜倒盆里，撒适量的盐拌均腌制20分钟左右，然后把腌出来的盐水倒掉。

3、密封罐一定要洗干净晒干无水无油。腌制东西尽量用玻璃罐，塑料对身体不好。

4、把萝卜还有一小包泡椒连同泡椒水、白砂糖、白醋、凉白开水、一起倒入盆里，再挤点适量的柠檬汁，搅拌均匀后把萝卜先放入密封罐里，然后再倒入腌料汁，腌料汁的量要盖过萝卜，然后用筷子拌压一下。

PS:

怕太酸的亲建议腌料先不要一次性倒进去，可以先加一半的腌料进去搅拌均匀后用手舔一下味道，再进行腌料味道调整增减，以免过酸！每个人的口味不一样可自由喜好增减哦。腌制过酸的亲可加白砂糖调整酸度。

5、加盖密封放冰箱冷藏三天即可食用。腌制期间可搅拌翻一下，防止上面的萝卜条不够入味。（喜欢辣的也可以加些干辣椒一起腌制）。小贴士

1、腌萝卜醋和糖、水的比例没有严格要一定的比例克数，买的萝卜大小不一，故比例也会不同。比例只能仅供参考！具体比例自己掌握拿捏大概。（怕腌制太过酸的亲，建议腌制的腌料不要一次性加入，可先加一半的腌料搅拌后用手舔一下味道再另外进行增减调料量）以防腌制后太酸。

2、腌萝卜放冰箱冷藏，腌好的萝卜尽快吃完！腌太久会很酸！！

3、腌萝卜吃完后腌汁可以不用倒掉，可以再进行腌第二次的。

關鍵字: 白萝卜 冬天 萝卜