j給我哦lol
很多人都會在家自制辣椒醬，每個人做的方法都有些不同，大部分的方法都不太正宗，那辣椒醬的正宗配方是什麼？怎樣才能讓它存放三年都不會壞，味道還是和剛做的一樣呢？下面就把方法告訴大家。
準備材料和比例：
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克
做法：
1、辣椒也分很多種，有的辣椒比較辣，大家可以根據自己的經驗買。先把辣椒、大蒜和老薑洗乾淨，再把水分瀝乾，全部都剁成末，然後混合在一起，充分攪拌均勻。
2、把攪拌均勻的辣椒和其他材料放進一個盆裡，之後把白酒、白糖、鹽放進去，再攪拌均勻，事先準備一個壇，洗乾淨把水分曬乾，然後把攪拌好的辣椒放進罈子裡面。
3、然後把罈子密封好，邊上加上水，密封效果更加好，用這個辦法做出來的辣椒醬放上三年都不會壞掉。
4、醃製1個月左右就可以吃了，醃製好的辣椒醬可以用油炒一下，或者每次做菜的時候都要先把辣椒醬炒一下，這樣做辣椒醬會更加香，喜歡吃辣椒醬的朋友做什麼菜都可以放一點，味道不會差。
6大訣竅：
1、辣椒可以選擇不是很重要，就選最容易買到的就可以了，不管是什麼辣椒都可以用這個方法。
2、辣椒和鹽的比例要控制好，鹽太少辣椒容易變質，鹽太多吃起來又太鹹。辣椒和鹽的比例控制在10：1左右，這個比例做出來的辣椒醬味道剛剛好。
3、白酒和白糖的作用是消除細菌，還可以讓辣椒醬更加好吃，但是也要控制使用的量，太多的話不僅不能起到作用，還會影響辣椒醬的口感。
4、用來醃製辣椒醬的容器儘量用罈子，最好不要用透明的玻璃缸，這樣醃製出來的辣椒醬不僅口感比較差，顏色也不好看。
5、辣椒醬一定要醃製一個月，在醃製的時候最好不要食用，因為沒有醃製好的辣椒含有大量的亞硝酸鹽，吃了會對身體很不好。
6、每次做菜需要取出辣椒醬的時候，也要用沒有水和油的工具，用完辣椒醬之後也要把罈子重新密封好，不然會使剩下的辣椒變質，只要多多注意，辣椒醬放三年毫無壓力。
金牌食尚
因為我超愛吃辣，老媽經常自己在家做蒜蓉辣椒醬寄到我工作的城市，比外面買的衛生，也比外面的溫暖，特別是在這秋意漸濃的城市裡，給我送來了只屬於家鄉的特殊味道。
前段時間，老媽來到我所在的城市看望我，臨走前怕帶來的辣椒醬不夠吃，隨即決定再做一罐存在冰箱，老媽說：“裝罐子裡，面上蓋上一層香油，罐口加蓋一層保鮮膜再蓋上蓋子，保證不透氣，放冰箱裡能存大半年，但是估計你一兩個月就能吃完了。”嗯，就是這麼簡單樸實。
準備材料：空罐頭瓶幾個。紅辣椒一大碗，大蒜一頭，鹽，食用油，糖
1、大蒜剝好洗淨，辣椒去蒂洗淨；
2、大蒜、辣椒分別放入攪拌機攪碎；
3、鍋加入食用油，燒熱，先倒入蒜蓉炒香；
4、蒜蓉炒到焦黃，加入辣椒蓉，繼續翻炒；
5、炒到八成熟後，加入鹽和糖調味，糖根據個人口味添加；
6、再翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。根據老媽的經驗，辣椒醬裝罐後，再在表層倒一層麻油，主要是為了隔絕空氣延長保存時間，待冷卻後在蓋子和罐口中間夾一層保鮮膜，也是起到隔絕空氣的作用。日常食用過程中，保證辣椒醬表面始終有一層麻油，保存三年沒試過，但是這樣能保存很久。
麻婆豆腐佬
保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。
辣椒醬正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
美食美味匯
辣椒醬配方一:
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬配方二：
正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。
做法：
1.小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。
2.把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎，如圖所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食鹽全部放入辣椒裡面，攪拌均勻即可備用。
4.準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裡面的細菌，最後把酒倒掉。
5.把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，最後再辣椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。
7大竅門：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
這就是做辣椒醬的兩種配方和訣竅，只要做的好保存3年都沒有任何問題，做什麼菜都可以放點，味道超級好！請需要2650道醬料小吃配方和1000道菜譜的，請在頭條私信發“醬料”兩字，即可獲取。希望大家都能做出好吃的辣椒醬！
胡師傅美食菜譜
食材
剁椒，食鹽
烹飪步驟
1、小米椒，或紅椒買回家之後，先把小米椒的蒂揪掉，再用乾淨抹布將小米椒的表面擦乾淨，之後放在通風的地方晾乾。
2、把小米椒剁碎，加入食鹽攪拌均勻，這裡劃重點，一斤小米椒加二兩鹽，這個比例大家記住了，千萬不要搞錯，這樣做出來的辣椒醬鹹淡剛好。
3、找個乾淨的，無水的瓶子，把拌好的辣椒醬裝入瓶中，蓋上蓋子，密封儲存，放一週的樣子，讓辣椒充分入味，就可以拿來做調味料了。特好吃，做法也特簡單的。
4、還有一種吃法，就是把黃豆泡開，煮熟之後，發酵成黃豆豉，加剁椒一起拌勻，這在我們老家，家家戶戶每年都會做的。黃豆的發酵講究溫度和時間，比較複雜，改天再來和大家分享詳細的做
5、同樣拌好之後，找一個幹靜，無水的容器裝好，密封儲存，用來當調料比外面買的香多了。
微觀雲南
辣椒醬是家裡比較常見的調味品，涼拌菜、麵條、炒菜都會用到這味調料，非常開胃。在家裡如何製作正宗的辣椒醬呢？非常簡單，3步即可，存放3年也沒有問題。
一、用料
辣椒1000g，大蒜150g，白酒15ml，老薑100g，白糖30g，鹽100g左右。
二、做法
1、將辣椒、大蒜、老薑洗淨，瀝乾水分，剁成碎末，備用。
2、碎末中加入白酒、白糖、鹽，攪拌均勻，放入壇中，密封。
3、密封好的辣椒醬靜置30天左右即可食用，存放3年也沒有問題。
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寬窄美食
辣椒也分很多種，有的辣椒比較辣，大家可以根據自己的經驗買。先把辣椒、大蒜和老薑洗乾淨，再把水分瀝乾，全部都剁成末，然後混合在一起，充分攪拌均勻。把攪拌均勻的辣椒和其他材料放進一個盆裡，之後把白酒、白糖、鹽放進去，再攪拌均勻，事先準備一個壇，洗乾淨把水分曬乾，然後把攪拌好的辣椒放進罈子裡面。
比如吃辣的幾個省份都有做辣椒醬的習慣，光是貴州的辣椒醬都有很多種，大家超市就能看到的老乾媽這種即食辣椒醬、以及代表貴州菜酸辣精髓的糟辣椒，糟辣椒如果即食是非常酸的，大多都是油炒後調味。還有廣東的辣椒醬，雖然廣東人不吃辣，但是做的辣椒醬非常好吃，是即食辣椒醬，是吃早餐腸粉的必備辣椒醬。
辣椒醬做好還是非常的下飯的，尤其的剁椒魚頭下面的那個湯汁可以拌粉，可以拌麵，口水流出來沒有了！個辣椒醬可以做很多種菜，比如說：酸辣土豆絲，酸辣肥腸，酸辣雞雜等等很多美食，當然這些美食特別好吃，下飯也都是因為有辣椒醬，辣椒醬簡直就是必不可少。
辣椒醬要想保存的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用乾淨的乾爽的工具，千萬不要用吃著飯時候用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬腐敗、產生亞硝酸鹽。
劉大帥美食記
辣椒醬的正宗配方是什麼？怎樣才能存放三年呢？今天我來回答這個問題。
辣椒醬的正宗配方是什麼？怎樣才能存放三年呢，對於這個問題，我的觀點是：這是一個千人千面的問題，不存在什麼正宗的配方，只有你做過、吃過的味道最好的辣椒醬的配方就是最正宗的了，當然這只是對於製作者個人而言，因為是你自己覺得最好吃、最正宗，而別人不一定喜歡和認為是最好吃、最正宗。至於如何存放辣椒醬才能放三年的問題，下面我們詳細談一談。
辣椒醬怎麼做
辣椒醬怎麼做更好吃呢？
我結合自己的經驗和製作心得說說這個問題，首先準備好相關食材和佐料。（第一種方式）
準備辣椒2斤、大蒜3兩、白酒少許、老薑2兩、白糖少許、鹽2兩。一個罈子或者是玻璃瓶。
首先，先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
接著，把白酒、白糖、鹽放入在上面提到的剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中就好了。
然後，把罈子密封好。
辣椒醬第二種方式，小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1兩、姜2兩、鹽半斤。
首先，將準備的小米椒、姜洗淨，然後晾乾，把小米椒的蒂去掉備用。
接下來，把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。
第三步，把白砂糖、白酒、食鹽全都放入辣椒裡面，攪拌均勻備用。
第四步，準備一個罈子，洗乾淨，晾乾罈子中的水，再倒入少許白酒，把罈子洗一次，消滅裡面的細菌，末了把酒倒掉。把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，末了再辣椒概況撒上一層鹽，密封30天，就可以吃了。
選擇辣椒和清洗
辣椒選擇優先選擇本地品種，什麼辣椒都可以用這個配方，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒必要洗淨曬乾後再去蒂，先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。
必定要把握好放鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最合適的，平常50-60克之間都是可以的。
做辣椒醬時，可以加入少許白酒和白醋，這樣做既可以消滅細菌，還可提升辣椒醬的口感，放的量不要太多，不然會拔苗助長。做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，不然做出來的辣椒醬就會發黴。醃製辣椒醬最好用壇，玻璃瓶也是可以的。
如何能存放三年
預備一個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。
然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裡，然後放冰箱保留。辣椒醬要想保留的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用清潔的乾淨的工具，千萬不要用吃著飯時辰用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬產生亞硝酸鹽。看到這裡小夥伴們不難發現，要想辣椒醬存放的久就需要注意很多小細節，比如：密封、乾淨、陰涼、油炒等，這些細節都是保證辣椒醬存放三年的關鍵點，如果想你自己的辣椒醬做的好吃，存放時間長，就要從細節入手。
好了，今天的這個問題，辣椒醬的正宗配方是什麼？怎樣才能存放三年呢，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。
我是甄一味，一位美食領域創作者，各位小夥伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經驗和烹調心得歡迎共同探討交流，最後別忘了關注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！
甄一味
辣椒醬配方一:
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬配方二：
正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。
做法：
1.小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。
2.把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎，如圖所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食鹽全部放入辣椒裡面，攪拌均勻即可備用。
4.準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裡面的細菌，最後把酒倒掉。
5.把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，最後再辣椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。 
7大竅門：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
這就是做辣椒醬的兩種配方和訣竅，只要做的好保存3年都沒有任何問題，做什麼菜都可以放點，味道超級好！
1、辣椒也分很多種，有的辣椒比較辣，大家可以根據自己的經驗買。先把辣椒、大蒜和老薑洗乾淨，再把水分瀝乾，全部都剁成末，然後混合在一起，充分攪拌均勻。
2、把攪拌均勻的辣椒和其他材料放進一個盆裡，之後把白酒、白糖、鹽放進去，再攪拌均勻，事先準備一個壇，洗乾淨把水分曬乾，然後把攪拌好的辣椒放進罈子裡面。
3、然後把罈子密封好，邊上加上水，密封效果更加好，用這個辦法做出來的辣椒醬放上三年都不會壞掉。
4、醃製1個月左右就可以吃了，醃製好的辣椒醬可以用油炒一下，或者每次做菜的時候都要先把辣椒醬炒一下，這樣做辣椒醬會更加香，喜歡吃辣椒醬的朋友做什麼菜都可以放一點，味道不會差。
6大訣竅：
1、辣椒可以選擇不是很重要，就選最容易買到的就可以了，不管是什麼辣椒都可以用這個方法。
2、辣椒和鹽的比例要控制好，鹽太少辣椒容易變質，鹽太多吃起來又太鹹。辣椒和鹽的比例控制在10：1左右，這個比例做出來的辣椒醬味道剛剛好。
3、白酒和白糖的作用是消除細菌，還可以讓辣椒醬更加好吃，但是也要控制使用的量，太多的話不僅不能起到作用，還會影響辣椒醬的口感。
4、用來醃製辣椒醬的容器儘量用罈子，最好不要用透明的玻璃缸，這樣醃製出來的辣椒醬不僅口感比較差，顏色也不好看。
5、辣椒醬一定要醃製一個月，在醃製的時候最好不要食用，因為沒有醃製好的辣椒含有大量的亞硝酸鹽，吃了會對身體很不好。
6、每次做菜需要取出辣椒醬的時候，也要用沒有水和油的工具，用完辣椒醬之後也要把罈子重新密封好，不然會使剩下的辣椒變質，只要多多注意，辣椒醬放三年毫無壓力。
鄉野食趣
無辣不歡，我也喜歡吃辣椒，最近喜歡上吃老乾媽的香辣菜，1塊多錢一袋的那種，特別是喝粥的時候，丟一點在碗裡，一大碗就會喝光，很美味。這就說明我也是一款比較喜歡辣椒的美食愛好者，那今天我就來說說辣椒醬怎麼做，怎麼才能長時間的存放還不變質。
辣椒醬做好還是非常的下飯的，尤其的剁椒魚頭下面的那個湯汁可以拌粉，可以拌麵，口水流出來沒有了！個辣椒醬可以做很多種菜，比如說：酸辣土豆絲，酸辣肥腸，酸辣雞雜等等很多美食，當然這些美食特別好吃，下飯也都是因為有辣椒醬，辣椒醬簡直就是必不可少。
下面我就給大家分享一下我是怎麼製作的美味辣椒醬的，簡單易學，你看看就會
1、選好辣椒很講究
一般製作辣椒醬，都是用紅辣椒，可以用小紅椒，可以用小米椒，小米椒相對來說比較辣一點，而且製作的辣椒醬不容易爛，因為小米椒的肉質含水量比較低，出水率不高，對於想保存的時間也可以更長一些，放三年。不管我們最後用小紅椒還是小米椒，都需要我們用水清洗一下外面的髒物質，畢竟我們辣椒醬製作完成之後，就是直接吃的，不能再次清洗。
2、晾好辣椒，很關鍵！
清洗乾淨的辣椒必須要在太陽底下晾乾，必須的，這個晾乾千萬不要理解成把辣椒曬乾，我們只是把辣椒在清洗過後的水分給它晾乾，表面沒有明顯的水分，因為製作剁辣椒如果有生水在其中的話，製作出來的辣椒醬容易發黴變壞，就更不要說保存3年了，這個必須要注意的
3、剁辣椒配料很美味
使用到的配料有：食用鹽，白酒，生薑，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然後在放入生薑末和蒜末，全部都切碎就可以了，做辣椒醬的時候這個辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽其實還是比較香的，在切辣椒的時候也不能有生水進去，不然會前功盡棄的。
4、最後一步，密封起來
把以上的所有都放入罈子中，用蓋子密封，最好就是選用玻璃瓶，如果是用罈子的話，需要把邊上用水密封，一般放置7天就可以了，如果想要放的更長之間，就一直不要打開蓋子就行了，放在陰涼的地方，只要不進水放一年都不會壞掉，當然如果您還想要放的更久，就可以在辣椒醬上面放一層油，與空氣隔絕，這樣就算是放上3年都不會壞掉！
做法是不是非常的簡單啊，只需要注意很關鍵的不要進生水，中途不要經常的打開蓋子就可以了保存很長時間了！
