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很多人都会在家自制辣椒酱，每个人做的方法都有些不同，大部分的方法都不太正宗，那辣椒酱的正宗配方是什么？怎样才能让它存放三年都不会坏，味道还是和刚做的一样呢？下面就把方法告诉大家。
准备材料和比例：
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克
做法：
1、辣椒也分很多种，有的辣椒比较辣，大家可以根据自己的经验买。先把辣椒、大蒜和老姜洗干净，再把水分沥干，全部都剁成末，然后混合在一起，充分搅拌均匀。
2、把搅拌均匀的辣椒和其他材料放进一个盆里，之后把白酒、白糖、盐放进去，再搅拌均匀，事先准备一个坛，洗干净把水分晒干，然后把搅拌好的辣椒放进坛子里面。
3、然后把坛子密封好，边上加上水，密封效果更加好，用这个办法做出来的辣椒酱放上三年都不会坏掉。
4、腌制1个月左右就可以吃了，腌制好的辣椒酱可以用油炒一下，或者每次做菜的时候都要先把辣椒酱炒一下，这样做辣椒酱会更加香，喜欢吃辣椒酱的朋友做什么菜都可以放一点，味道不会差。
6大诀窍：
1、辣椒可以选择不是很重要，就选最容易买到的就可以了，不管是什么辣椒都可以用这个方法。
2、辣椒和盐的比例要控制好，盐太少辣椒容易变质，盐太多吃起来又太咸。辣椒和盐的比例控制在10：1左右，这个比例做出来的辣椒酱味道刚刚好。
3、白酒和白糖的作用是消除细菌，还可以让辣椒酱更加好吃，但是也要控制使用的量，太多的话不仅不能起到作用，还会影响辣椒酱的口感。
4、用来腌制辣椒酱的容器尽量用坛子，最好不要用透明的玻璃缸，这样腌制出来的辣椒酱不仅口感比较差，颜色也不好看。
5、辣椒酱一定要腌制一个月，在腌制的时候最好不要食用，因为没有腌制好的辣椒含有大量的亚硝酸盐，吃了会对身体很不好。
6、每次做菜需要取出辣椒酱的时候，也要用没有水和油的工具，用完辣椒酱之后也要把坛子重新密封好，不然会使剩下的辣椒变质，只要多多注意，辣椒酱放三年毫无压力。
金牌食尚
因为我超爱吃辣，老妈经常自己在家做蒜蓉辣椒酱寄到我工作的城市，比外面买的卫生，也比外面的温暖，特别是在这秋意渐浓的城市里，给我送来了只属于家乡的特殊味道。
前段时间，老妈来到我所在的城市看望我，临走前怕带来的辣椒酱不够吃，随即决定再做一罐存在冰箱，老妈说：“装罐子里，面上盖上一层香油，罐口加盖一层保鲜膜再盖上盖子，保证不透气，放冰箱里能存大半年，但是估计你一两个月就能吃完了。”嗯，就是这么简单朴实。
准备材料：空罐头瓶几个。红辣椒一大碗，大蒜一头，盐，食用油，糖
1、大蒜剥好洗净，辣椒去蒂洗净；
2、大蒜、辣椒分别放入搅拌机搅碎；
3、锅加入食用油，烧热，先倒入蒜蓉炒香；
4、蒜蓉炒到焦黄，加入辣椒蓉，继续翻炒；
5、炒到八成熟后，加入盐和糖调味，糖根据个人口味添加；
6、再翻炒1-2分钟就可以出锅了。根据老妈的经验，辣椒酱装罐后，再在表层倒一层麻油，主要是为了隔绝空气延长保存时间，待冷却后在盖子和罐口中间夹一层保鲜膜，也是起到隔绝空气的作用。日常食用过程中，保证辣椒酱表面始终有一层麻油，保存三年没试过，但是这样能保存很久。
麻婆豆腐佬
保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特别的鲜美。
辣椒酱正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱7大诀窍：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
美食美味汇
辣椒酱配方一:
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱配方二：
正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
1.小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。
4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
7大窍门：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法，辣椒洗净沥干水分后再切，小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致辣椒酱发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
这就是做辣椒酱的两种配方和诀窍，只要做的好保存3年都没有任何问题，做什么菜都可以放点，味道超级好！请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请在头条私信发“酱料”两字，即可获取。希望大家都能做出好吃的辣椒酱！
胡师傅美食菜谱
食材
剁椒，食盐
烹饪步骤
1、小米椒，或红椒买回家之后，先把小米椒的蒂揪掉，再用干净抹布将小米椒的表面擦干净，之后放在通风的地方晾干。
2、把小米椒剁碎，加入食盐搅拌均匀，这里划重点，一斤小米椒加二两盐，这个比例大家记住了，千万不要搞错，这样做出来的辣椒酱咸淡刚好。
3、找个干净的，无水的瓶子，把拌好的辣椒酱装入瓶中，盖上盖子，密封储存，放一周的样子，让辣椒充分入味，就可以拿来做调味料了。特好吃，做法也特简单的。
4、还有一种吃法，就是把黄豆泡开，煮熟之后，发酵成黄豆豉，加剁椒一起拌匀，这在我们老家，家家户户每年都会做的。黄豆的发酵讲究温度和时间，比较复杂，改天再来和大家分享详细的做
5、同样拌好之后，找一个干静，无水的容器装好，密封储存，用来当调料比外面买的香多了。
微观云南
辣椒酱是家里比较常见的调味品，凉拌菜、面条、炒菜都会用到这味调料，非常开胃。在家里如何制作正宗的辣椒酱呢？非常简单，3步即可，存放3年也没有问题。
一、用料
辣椒1000g，大蒜150g，白酒15ml，老姜100g，白糖30g，盐100g左右。
二、做法
1、将辣椒、大蒜、老姜洗净，沥干水分，剁成碎末，备用。
2、碎末中加入白酒、白糖、盐，搅拌均匀，放入坛中，密封。
3、密封好的辣椒酱静置30天左右即可食用，存放3年也没有问题。
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宽窄美食
辣椒也分很多种，有的辣椒比较辣，大家可以根据自己的经验买。先把辣椒、大蒜和老姜洗干净，再把水分沥干，全部都剁成末，然后混合在一起，充分搅拌均匀。把搅拌均匀的辣椒和其他材料放进一个盆里，之后把白酒、白糖、盐放进去，再搅拌均匀，事先准备一个坛，洗干净把水分晒干，然后把搅拌好的辣椒放进坛子里面。
比如吃辣的几个省份都有做辣椒酱的习惯，光是贵州的辣椒酱都有很多种，大家超市就能看到的老干妈这种即食辣椒酱、以及代表贵州菜酸辣精髓的糟辣椒，糟辣椒如果即食是非常酸的，大多都是油炒后调味。还有广东的辣椒酱，虽然广东人不吃辣，但是做的辣椒酱非常好吃，是即食辣椒酱，是吃早餐肠粉的必备辣椒酱。
辣椒酱做好还是非常的下饭的，尤其的剁椒鱼头下面的那个汤汁可以拌粉，可以拌面，口水流出来没有了！个辣椒酱可以做很多种菜，比如说：酸辣土豆丝，酸辣肥肠，酸辣鸡杂等等很多美食，当然这些美食特别好吃，下饭也都是因为有辣椒酱，辣椒酱简直就是必不可少。
辣椒酱要想保存的好，首先密封要到位，然后要放在阴凉的地方。还有一点就是每次取用的时候要用干净的干爽的工具，千万不要用吃着饭时候用的筷子、勺子去取，一旦杂菌进入就会繁殖起来，导致辣椒酱腐败、产生亚硝酸盐。
刘大帅美食记
辣椒酱的正宗配方是什么？怎样才能存放三年呢？今天我来回答这个问题。
辣椒酱的正宗配方是什么？怎样才能存放三年呢，对于这个问题，我的观点是：这是一个千人千面的问题，不存在什么正宗的配方，只有你做过、吃过的味道最好的辣椒酱的配方就是最正宗的了，当然这只是对于制作者个人而言，因为是你自己觉得最好吃、最正宗，而别人不一定喜欢和认为是最好吃、最正宗。至于如何存放辣椒酱才能放三年的问题，下面我们详细谈一谈。
辣椒酱怎么做
辣椒酱怎么做更好吃呢？
我结合自己的经验和制作心得说说这个问题，首先准备好相关食材和佐料。（第一种方式）
准备辣椒2斤、大蒜3两、白酒少许、老姜2两、白糖少许、盐2两。一个坛子或者是玻璃瓶。
首先，先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
接着，把白酒、白糖、盐放入在上面提到的剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中就好了。
然后，把坛子密封好。
辣椒酱第二种方式，小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜2两、盐半斤。
首先，将准备的小米椒、姜洗净，然后晾干，把小米椒的蒂去掉备用。
接下来，把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。
第三步，把白砂糖、白酒、食盐全都放入辣椒里面，搅拌均匀备用。
第四步，准备一个坛子，洗干净，晾干坛子中的水，再倒入少许白酒，把坛子洗一次，消灭里面的细菌，末了把酒倒掉。把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，末了再辣椒概况撒上一层盐，密封30天，就可以吃了。
选择辣椒和清洗
辣椒选择优先选择本地品种，什么辣椒都可以用这个配方，辣椒洗净沥干水分后再切，小米椒必要洗净晒干后再去蒂，先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致辣椒酱发霉。
必定要把握好放盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最合适的，平常50-60克之间都是可以的。
做辣椒酱时，可以加入少许白酒和白醋，这样做既可以消灭细菌，还可提升辣椒酱的口感，放的量不要太多，不然会拔苗助长。做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，不然做出来的辣椒酱就会发霉。腌制辣椒酱最好用坛，玻璃瓶也是可以的。
如何能存放三年
预备一个腌辣椒酱用的罐子，提前用开水洗烫一下，然后晾干，把预备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去，密封发酵1个月以上。最好整个过程都用烧开过的凉白开冲刷蔬菜，尽量保证卫生状态，不要残留、粘到生水、油等，不然细菌就可能污染辣椒酱，产生的亚硝酸盐也无法被大量复原、分化。腌渍时间要长一些，由于盐渍的蔬菜中的亚硝酸盐都是先升高然后降低的，必要一段时间，炒制辣椒酱、优良红辣椒1斤冲刷清洁，大蒜两冲刷清洁。
然后把它们都剁碎或者搅碎，热锅下多点油，然后爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之后，加50克盐、10克白糖、一汤匙酒，转小火继续翻炒，炒到没有特别较着的水分了，就可以等温度降下来，盛出装在清洁的罐子里，然后放冰箱保留。辣椒酱要想保留的好，首先密封要到位，然后要放在阴凉的地方。还有一点就是每次取用的时候要用清洁的干净的工具，千万不要用吃着饭时辰用的筷子、勺子去取，一旦杂菌进入就会繁殖起来，导致辣椒酱产生亚硝酸盐。看到这里小伙伴们不难发现，要想辣椒酱存放的久就需要注意很多小细节，比如：密封、干净、阴凉、油炒等，这些细节都是保证辣椒酱存放三年的关键点，如果想你自己的辣椒酱做的好吃，存放时间长，就要从细节入手。
好了，今天的这个问题，辣椒酱的正宗配方是什么？怎样才能存放三年呢，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！
甄一味
辣椒酱配方一:
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱配方二：
正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
1.小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。
4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。 
7大窍门：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法，辣椒洗净沥干水分后再切，小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致辣椒酱发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
这就是做辣椒酱的两种配方和诀窍，只要做的好保存3年都没有任何问题，做什么菜都可以放点，味道超级好！
1、辣椒也分很多种，有的辣椒比较辣，大家可以根据自己的经验买。先把辣椒、大蒜和老姜洗干净，再把水分沥干，全部都剁成末，然后混合在一起，充分搅拌均匀。
2、把搅拌均匀的辣椒和其他材料放进一个盆里，之后把白酒、白糖、盐放进去，再搅拌均匀，事先准备一个坛，洗干净把水分晒干，然后把搅拌好的辣椒放进坛子里面。
3、然后把坛子密封好，边上加上水，密封效果更加好，用这个办法做出来的辣椒酱放上三年都不会坏掉。
4、腌制1个月左右就可以吃了，腌制好的辣椒酱可以用油炒一下，或者每次做菜的时候都要先把辣椒酱炒一下，这样做辣椒酱会更加香，喜欢吃辣椒酱的朋友做什么菜都可以放一点，味道不会差。
6大诀窍：
1、辣椒可以选择不是很重要，就选最容易买到的就可以了，不管是什么辣椒都可以用这个方法。
2、辣椒和盐的比例要控制好，盐太少辣椒容易变质，盐太多吃起来又太咸。辣椒和盐的比例控制在10：1左右，这个比例做出来的辣椒酱味道刚刚好。
3、白酒和白糖的作用是消除细菌，还可以让辣椒酱更加好吃，但是也要控制使用的量，太多的话不仅不能起到作用，还会影响辣椒酱的口感。
4、用来腌制辣椒酱的容器尽量用坛子，最好不要用透明的玻璃缸，这样腌制出来的辣椒酱不仅口感比较差，颜色也不好看。
5、辣椒酱一定要腌制一个月，在腌制的时候最好不要食用，因为没有腌制好的辣椒含有大量的亚硝酸盐，吃了会对身体很不好。
6、每次做菜需要取出辣椒酱的时候，也要用没有水和油的工具，用完辣椒酱之后也要把坛子重新密封好，不然会使剩下的辣椒变质，只要多多注意，辣椒酱放三年毫无压力。
乡野食趣
无辣不欢，我也喜欢吃辣椒，最近喜欢上吃老干妈的香辣菜，1块多钱一袋的那种，特别是喝粥的时候，丢一点在碗里，一大碗就会喝光，很美味。这就说明我也是一款比较喜欢辣椒的美食爱好者，那今天我就来说说辣椒酱怎么做，怎么才能长时间的存放还不变质。
辣椒酱做好还是非常的下饭的，尤其的剁椒鱼头下面的那个汤汁可以拌粉，可以拌面，口水流出来没有了！个辣椒酱可以做很多种菜，比如说：酸辣土豆丝，酸辣肥肠，酸辣鸡杂等等很多美食，当然这些美食特别好吃，下饭也都是因为有辣椒酱，辣椒酱简直就是必不可少。
下面我就给大家分享一下我是怎么制作的美味辣椒酱的，简单易学，你看看就会
1、选好辣椒很讲究
一般制作辣椒酱，都是用红辣椒，可以用小红椒，可以用小米椒，小米椒相对来说比较辣一点，而且制作的辣椒酱不容易烂，因为小米椒的肉质含水量比较低，出水率不高，对于想保存的时间也可以更长一些，放三年。不管我们最后用小红椒还是小米椒，都需要我们用水清洗一下外面的脏物质，毕竟我们辣椒酱制作完成之后，就是直接吃的，不能再次清洗。
2、晾好辣椒，很关键！
清洗干净的辣椒必须要在太阳底下晾干，必须的，这个晾干千万不要理解成把辣椒晒干，我们只是把辣椒在清洗过后的水分给它晾干，表面没有明显的水分，因为制作剁辣椒如果有生水在其中的话，制作出来的辣椒酱容易发霉变坏，就更不要说保存3年了，这个必须要注意的
3、剁辣椒配料很美味
使用到的配料有：食用盐，白酒，生姜，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然后在放入生姜末和蒜末，全部都切碎就可以了，做辣椒酱的时候这个辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽其实还是比较香的，在切辣椒的时候也不能有生水进去，不然会前功尽弃的。
4、最后一步，密封起来
把以上的所有都放入坛子中，用盖子密封，最好就是选用玻璃瓶，如果是用坛子的话，需要把边上用水密封，一般放置7天就可以了，如果想要放的更长之间，就一直不要打开盖子就行了，放在阴凉的地方，只要不进水放一年都不会坏掉，当然如果您还想要放的更久，就可以在辣椒酱上面放一层油，与空气隔绝，这样就算是放上3年都不会坏掉！
做法是不是非常的简单啊，只需要注意很关键的不要进生水，中途不要经常的打开盖子就可以了保存很长时间了！
