内事不决问百度，香事不决，上『百料汇』！
印度人的生活，每到下午就会喝杯马沙拉茶。
"hi, tea break"
"where to go?"
"that road side"
说是喝茶，就是简陋的路边摊。锅在石桌和砖头搭起的灶台上熬着，里面棕色的粘稠的类似奶昔装的冒着泡泡的就是他们的Masala tea了。10卢比一小杯，三个人站在路边聊着喝着。骑着摩托车的印度人，下来喝一杯歇一下，再上路。
Masala，在印度文里是“综合香料”的意思。原状或研磨成粉末，多种香料掺合起来就叫作Masala，是最基本的印度香料组合；当中又因成份稍有不同而分为Garam Masala，Chat Masala及Sambhar Masala几种。走进各地超市，都不难发现Masala的踪影，玻璃瓶装，常与欧式香料并列一起。
而Masala Tea，顾名思义就是“香料奶茶”了。传统做法是在煮茶叶的同时放入些许肉桂(Cinnamon)，小荳蔻子(Cardamon)及丁香(Clove)，出味后再倒进鲜奶同煮，最后以砂糖调味即成；值得注意的是茶叶是用煮的，而非一般的“泡”制，有些版本甚至还加入老姜，说是可以驱寒，中和红茶的凉性；在印度人的观念里，这种香料奶茶还有帮助消化的功用呢！
印度人做什么都要香料，从早餐的煎饼、中午的马铃薯、印度奶茶、到晚餐的烤鸡、小黄瓜色拉，不论料理、饮料、甜点、零食、点心全都无香料不欢。对印度人来说，从基本的调味到进阶的味道全由香料包办，没有酱油、味醂、豆瓣酱的印度人，正是靠着香料来增香调色。
Masala是印度人惯用的词，咖哩（curry）据说则和英国人有关。英人统治印度时，把多种香料组成，看起来黄、红浓稠且味道浓郁的料理统称为「咖哩」，从此这个称号便传了出去，久了以后全世界都叫印度菜为「咖哩」，其实对印度人来说，咖哩指的是把各种香料混合烹煮后的成品，是「酱料」的意思，而印度咖哩之所以深邃迷人，便在于他们对各别香料在气味、比例上的良好拿捏，也就是有调制masala的好功夫，所以下次如果碰到印度朋友，不妨以masala来取代对他们咖哩的称赞，除了会让他们倍感亲切外，也会知道你是内行的。
吃完濃郁的料理後，印度人喜歡抓一把茴香糖直接放嘴巴，外面包著糖霜的茴香籽，可讓口氣清香、幫助消化。
以優格、牛奶入菜是印度料理的特色
印度香料基本上有三種功能，一種是「染出色澤」（如：薑黃、番紅花、辣椒粉），一種是「增加辣度」（如：辣椒、芥末籽、黑胡椒、蒜泥、薑泥），一種是「增加香氣」（如：丁香、小豆蔻、肉桂、月桂葉等），著名的坦都里烤雞，外面那層紅紅的色澤便是透過辣椒粉來上色，不過外面不少餐廳為了節省成本會以食用色素替代，如果吃完嘴巴紅紅的就知道了。
幅員廣大的印度，可簡單分為北印度料理跟南印度料理，北印度注重香氣，味道較淡，以烤餅為主食；南印度味濃且辣，以米食為主。其中以優格、牛奶、奶油入菜也是印度菜的特色之一，尤其南印度，常透過牛奶去綜合食物的辣度，讓其依舊可以保有香氣卻又不會辣的難以入口。
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