夏朝峰

怎样做红烧带鱼？

带鱼又叫肥带、油带，体型侧扁如带，呈银灰色，主要分布于黄海、东海、渤海，与大黄鱼、小黄鱼和乌贼并称为中国四大海产。带鱼是一种经济食用鱼类，有人喜欢香煎，有人喜欢红烧，味道浓郁，带着一点点汤汁。

红烧带鱼深受大众喜爱，但想做好其实并不容易，做法讲究，要么腥味去不掉，要么容易碎，还有的红烧汁味道不对。而接下来我做的这道带鱼，很好的解决这几个问题。它还是我家餐桌必点的美食之一，普通的家常菜，家人评价极高，也是用来招待朋友的一道菜，那么下面就让我来分享一下这道红烧带鱼的具体做法。

红烧带鱼——经典家常菜，味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁

[所有食材]：带鱼2条、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、白酒1勺、白糖15克、干辣椒几个、葱姜蒜适量

——[开始制作]——

1、首先是选料：想要带鱼好吃，舟山带鱼是首选，因为舟山带鱼肉质紧实，而且不容易碎，舟山带鱼，骨小体肥，肉质细嫩。而且体内没有大骨粒，被称为世界上最好吃的带鱼。

2、清洗干净的带鱼直接用手撕掉鱼鳍即可，这样比用剪刀去腥的效果更好，从头部分开始开肚，开到中部，把内脏从鱼头鳃直接拿出来，剪掉尖头，用清水洗净，然后把带鱼砍成5厘米长的段状。再打上花刀，用葱段、姜片、白酒进行腌制。别看都是简单的调料，腌制工作要从头天开始，这样带鱼能充分去腥入味，而且不耽误第二天制作。

3、腌好的带鱼，直接放入锅中炸制，炸的时候，要多炸一会，炸干炸酥，一来不会碎，另外，炸干里面的水分，带鱼更容易吸收汤汁，炸好之后捞出备用。

4、最后一步，锅中加入底油，把花椒、八角、蒜姜葱、下锅煸香，放入适量的醋、酱油、再把炸好的带鱼放入锅中，放入高汤，[窍门来了：用大棒骨熬制而成的高汤，这样带鱼更香，更鲜]，用棒骨熬成的汤和带鱼一起炖制，鱼味至极，正好弥补了带鱼本身不够香的缺憾，鲜中带香，这就是红烧带鱼味道独特的窍门所在。如果家里没有高汤，可以炖点排骨或是鸡汤时，都可以拿来使用。高汤没过鱼的一半，加入适量的白糖，胡椒粉、老抽进行调味。大火烧开后，转小火，炖制15分钟。让汤汁饱满，

——制作红烧带鱼之疑问解答——

1、为什么要加醋？

答：在煮带鱼的过程中加醋是为了软化骨剌。

2、为什么要去掉头？

答：因为嘴巴比较锋利，而且嘴巴也没什么肉，口感没那么好，还影响装盘整体美观。

3、为什么加白酒而不是加料酒？

答：一般家庭喜欢用料酒，但是很多人不喜欢料酒的味道，我们选择用白酒，因为白酒去腥效果会更好一点。

红烧带鱼小TIPS:

1、除了选择鱼的品种，做这道菜最好要中带，不要太宽，宽度在5厘米左右就可以了，因为太宽的带鱼，肉质不好，一般大带鱼都是进口的，价格贵，口感没有国产带鱼好，国产舟山带鱼是最好的。

2、炖鱼的过程尽量少翻动，可以晃晃锅，避免鱼碎散和糊锅。

3、不想用油炸，可以用电饼铛煎也是可以的。

总结：

按照我上面的这几个步骤来做，做出来的带鱼，很好的解决腥味，也不易碎，很入味，很浓郁很下饭。赶快动手做红烧带红犒劳一下家人吧。

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巧妇生活说

红烧带鱼算是我拿手菜之一，这次做完，我和朋友两人吃光盘，嘻嘻🤭 这道菜简单易上手！零失误的你一定要试试！

带鱼清洗干净后，切段用葱姜蒜 料酒腌制一段时间，最少20分钟。

盘里放面粉，带鱼双面粘粉，锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用，碗中放入。

带鱼表面最好用厨房纸巾吸下水份，然后用塞子塞少许的淀粉上去，薄薄的一层就好了，不需要太多的。

生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖（或3颗冰糖）混合均匀。

少许油煸香葱姜蒜，放入大料花椒干辣椒 煎好的带鱼，倒入没过带鱼的热水，盖盖转小火炖制十分钟左右，开盖大火收汁上色即可，成品有没有馋到你呢？

在这其中，煎鱼的时候，一定要等一面定型了再翻面，否则容易不成型。

炖鱼的过程尽量少翻动，可以晃晃锅，避免糊底。炖鱼一定加入热水，否则影响口感，收汁的时候可以留一点汤汁，泡饭超好吃哦！基本没有不放盐，重口味的可以放一点。

武汉壹周

记得小时候在宁波生活过一段时间，对于海鲜，大家都有自己的讲究，不同的季节吃不同的海鲜，现在是冬天了，正是吃带鱼的时候。在热闹的集市里，带鱼特别的多，味道也很鲜美。因为在鱼汛期间，带鱼在宁波的渔场停留，从立冬开始就是汛期了，到来年的惊蛰，差不多有三个月，这个时间段带鱼是最鲜美的，真正的饕餮食客，一定不会错过，一年之中最美味的带鱼。

由于现在长大了，回了内陆，就很少吃到新鲜的带鱼了，但是还是很喜欢吃带鱼。在平时最常吃的就是鲫鱼、草鱼、黔鱼、带鱼，这些鱼还都很好区分，前面两种相对来说刺要多些，小朋友吃一个不注意就会卡到，带鱼就好多了，不论是制作还是吃都很方便。

带鱼是一种非常受人们欢迎的鱼类，也是鱼类中做法相对简单的一种食材，我家最喜欢清蒸或者干煎，红烧也很美味，红烧带鱼做法如此简单，千万不要说自己不会做了，鱼肉鲜嫩、入味，再搭配大蒜苗一起烧，味道好极了！教你在家做糖醋带鱼，简单没腥味，不用吐刺，大人小孩都爱吃！

【红烧带鱼】

食材：带鱼肉,蒜苗,白砂糖,白酒，生抽酱油，老抽酱油，蒜末，姜片，食盐；

做法步骤：

1、先将带鱼的肚肠清理了，特别是肚子里的那层黑膜一定要撕掉（否则会很腥），然后再去尾去头，剪掉背鳍，表面的大刺都给去掉了，最后将带鱼切成大小均匀的段。

2、准备一个碗，放入白酒、白糖、姜片、蒜片、食盐，搁下去腌制10分钟。

3、锅热后倒油，将油烧热后，搁几片生姜，均匀的擦一下锅，放入刚刚腌制过的带鱼，注意开中小火慢慢煎，等一面已经固定成型了再翻动，两面呈现金黄色就好了。

4、倒入刚刚淹没过的热水烧开，再放入些许白砂糖、少许老抽、生抽、大蒜末、白酒、下去，盖起盖子焖。

5、汤汁收到三分之二就放入蒜苗，开旺火收汁，加些些盐，美味的红烧带鱼就做好啦（大蒜苗是外婆家里拿的，当香料味道特别巴适）。

煎带鱼时记住这一点，保证不破皮不粘锅，色泽金黄，又香又酥。喜欢今天分享的红烧带鱼吗，喜欢就点赞、分享、关注给更多的朋友吧~~

Ms郭小白

红烧带鱼成品

主料：新鲜野生带鱼

配料：葱姜蒜，盐，料酒，油，面粉，糖，老抽。

做法：

1.带鱼清洗干净，切段，放入料酒、一点盐、葱、姜丝，腌制30-40分钟。

2.腌好的带鱼吸干水分，沾上薄薄一层面粉。

3.炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。

4.用清水半碗、白糖3勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗备用。

5.炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆炒出香。

6.放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。再倒入调好的酱汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。

7.汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。

8.摆盘，美味的红烧带鱼就上桌啦！！

小知识：带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味。

海之音生鲜

红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。那到底怎么做呢？西安唯典小吃培训中心小编整理了下流程，现在分享给大家，不会做的就一起学习下吧！

需要准备的主料：带鱼适量、酱油适量、姜1小块、蒜5瓣、花椒适量、干辣椒适量、淀粉适量、小葱1小勺、植物油适量、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺。

1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末。

2、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉。

3、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸。

4、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味。

5、加入带鱼段，翻炒几下，加入适量水。

6、倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟，大火收干汁即可。

大的流程清楚怎么做红烧带鱼了，那小的细节呢？

1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。

2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

怎么样，你学会了吗？红烧带鱼做起来其实挺简单的，只要避免细节出错，按照流程一步一步走，相信色香味俱全的红烧带鱼定会触动你的味蕾！

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郑州新东方烹饪学校

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红烧带鱼是很经典的家常菜。带鱼刺少鲜香、肉嫩体肥、味道鲜美、食用方便而且具有很高的营养价值，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类。

如何做好红烧带鱼？最关键的两点要注意：

1、带鱼要买新鲜的。如果是冰冻的带鱼，建议煎炸做重口味（如煎咸带鱼、酸辣带鱼）。因为冰冻的带鱼经过长时间的冷冻腥味会大量保存在肉质里，如果红烧腥味会很大！

2、红烧带鱼的肉质也很重要。如果煮出来后肉太老，则会黯然失色。

下面围绕这两点分享一下做法。

食材

ο主料：带鱼3条、鸡蛋1个

ο配料：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺盐、半勺糖、白胡椒粉、2个八角、桂皮1段、葱1段、姜2片、蒜2瓣、盐适量

做法

1、鲜带鱼冲洗一下，剖开鱼腹，取出污物，剪掉鱼鳃，清洗干净沥干水分备用。

2、将带鱼切成段，撒一勺盐、小半勺胡椒粉、打一个鸡蛋，用手把鸡蛋抓均匀腌制15分钟。

3、锅内倒足量油烧到七成热，放入腌制好的鱼段小火炸至两面金黄，捞出控油备用。

4、锅内留底油爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮小火炸出香味。

5、放入炸好的带鱼段翻炒几下，加入热水稍微没过带鱼即可。

6、加入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁撒上葱花即可。

小技巧

1、鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要清洗干净。

2、腌制带鱼时要加鸡蛋，一方面为了炸出来的颜色更加金黄漂亮；另一方面防止炸至时油星四处飞溅。

3、炸带鱼时刚下锅不要着急翻动，待一面煎至金黄变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。

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食荤者静球球

大家好，我是爱做饭的WW,

我妈妈就经常在家做红烧带鱼，平时我妈妈不爱吃鱼，受不了鱼腥味，唯独喜欢吃红烧带鱼。带鱼经过红烧基本上没有鱼腥味了。

带鱼肉嫩体肥，非常鲜美，并且带鱼除了中间的一根大刺，鱼身基本上没有细刺，很适合小孩和老人吃。

那么如何做好红烧带鱼呢？

食材:

带鱼，青红辣椒，生抽，老抽，香醋，料酒，鸡精，盐，白糖，姜，干辣椒，花椒，蒜

步骤:

1. 先把带鱼清洗干净，在鱼身上距离1cm 处，划斜刀，注意不要划断了，这样可以更加入味
2. 再把带鱼切成4cm 左右的段，然后放进盆里加盐、料酒、姜片腌制10分钟
3. 带鱼腌好了，再裹上一层玉米淀粉，这样可以锁住水分，而且炸出来更加酥脆
4. 锅里放油，油温六成热的时候，放带鱼下锅炸，要用勺子搅开，防止粘在一起
   
   
   
5. 炸到两面金黄捞出来
6. 锅里留底油，放干辣椒，花椒，姜片，蒜片，炒出香味，再放一勺豆瓣酱炒出红油来
7. 下带鱼，再放清水，刚好漫过带鱼的水就可以
8. 加料酒、生抽、香醋提鲜，再加盐、鸡精，白糖，老抽调味
9. 然后盖上锅盖，再煮3分钟左右，再放上青红辣椒，煮一会，收汁出锅就可以了
   
   
   

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小小雯美食

带鱼肉质细腻，易于消化，而且没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理，是老少咸宜的家常菜。

我的红烧带鱼的做法是这样的：

☆食材：带鱼，葱姜蒜 ， 花椒， 面粉，盐 ， 料酒， 黄豆酱， 香油，糖 ， 醋 ，植物油，香菜。

☆具体做法。

第一步。带鱼洗净，一定要去除表面的白色薄膜和内部的黑色薄膜，切成两寸长的段放入大碗中；在碗中放入少许盐、料酒、葱姜水、花椒粒抓捏均匀，腌制十分钟，然后捞出沥干水分，撒上适量的面粉，让带鱼均匀的裹上一层面粉。

第二步。炒锅开火，烧热后放入植物油适量，然后放入带鱼煎制，直到两面金黄捞出控干油待用。

第三步。锅内留底油，放入蒜、葱、大料炒制片刻，再放入黄豆酱炒出香味，加入适量香油和料酒，再放入带鱼，加入适量的水，大火烧开后，改中火烧五分钟，待汤汁浓郁后，改大火收汁，出锅装盘，撒上香菜就可以享用美食了。

带鱼不但味美，营养也特别丰富，含有脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效。

糖饼加糖

味道收藏家，美食大搜罗。

带鱼，是中国人餐桌上最常见的海鲜之一。和大黄鱼，小黄鱼，乌贼一起并称为中国的四大海产。带鱼味道鲜美，烹饪的方法多种多样，今天小编就把一道红烧带鱼的做法分享给大家。

将带鱼去头去尾，去掉内脏和鱼鳍，用剪刀剪成长约10厘米的段，然后风干水分备用。

平底锅烧油，将带鱼裹上生粉放入锅里煎，一面煎透后翻一面再煎，直到两面金黄后捞出。

姜蒜切片，葱切段。

锅中留煎鱼底油，爆香葱姜蒜。

下入炸好的带鱼，倒入适当的料酒和生抽。

倒入开水没过带鱼，加入盐，糖，胡椒粉调味。大火煮开转小火焖10分钟。

揭开锅盖看汤汁收得差不多了沿着锅边浇上一点醋，然后大火收汁。

起锅装盘，撒上葱花，完成！

關鍵字: 红烧 带鱼 美食