夏朝峰

怎樣做紅燒帶魚？

帶魚又叫肥帶、油帶，體型側扁如帶，呈銀灰色，主要分佈於黃海、東海、渤海，與大黃魚、小黃魚和烏賊並稱為中國四大海產。帶魚是一種經濟食用魚類，有人喜歡香煎，有人喜歡紅燒，味道濃郁，帶著一點點湯汁。

紅燒帶魚深受大眾喜愛，但想做好其實並不容易，做法講究，要麼腥味去不掉，要麼容易碎，還有的紅燒汁味道不對。而接下來我做的這道帶魚，很好的解決這幾個問題。它還是我家餐桌必點的美食之一，普通的家常菜，家人評價極高，也是用來招待朋友的一道菜，那麼下面就讓我來分享一下這道紅燒帶魚的具體做法。

紅燒帶魚——經典家常菜，味道濃郁，鹹鮮中帶著香辣的醬汁

[所有食材]：帶魚2條、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、香醋1勺、白酒1勺、白糖15克、幹辣椒幾個、蔥薑蒜適量

——[開始製作]——

1、首先是選料：想要帶魚好吃，舟山帶魚是首選，因為舟山帶魚肉質緊實，而且不容易碎，舟山帶魚，骨小體肥，肉質細嫩。而且體內沒有大骨粒，被稱為世界上最好吃的帶魚。

2、清洗乾淨的帶魚直接用手撕掉魚鰭即可，這樣比用剪刀去腥的效果更好，從頭部分開始開肚，開到中部，把內臟從魚頭鰓直接拿出來，剪掉尖頭，用清水洗淨，然後把帶魚砍成5釐米長的段狀。再打上花刀，用蔥段、薑片、白酒進行醃製。別看都是簡單的調料，醃製工作要從頭天開始，這樣帶魚能充分去腥入味，而且不耽誤第二天製作。

3、醃好的帶魚，直接放入鍋中炸制，炸的時候，要多炸一會，炸幹炸酥，一來不會碎，另外，炸幹裡面的水分，帶魚更容易吸收湯汁，炸好之後撈出備用。

4、最後一步，鍋中加入底油，把花椒、八角、蒜姜蔥、下鍋煸香，放入適量的醋、醬油、再把炸好的帶魚放入鍋中，放入高湯，[竅門來了：用大棒骨熬製而成的高湯，這樣帶魚更香，更鮮]，用棒骨熬成的湯和帶魚一起燉制，魚味至極，正好彌補了帶魚本身不夠香的缺憾，鮮中帶香，這就是紅燒帶魚味道獨特的竅門所在。如果家裡沒有高湯，可以燉點排骨或是雞湯時，都可以拿來使用。高湯沒過魚的一半，加入適量的白糖，胡椒粉、老抽進行調味。大火燒開後，轉小火，燉制15分鐘。讓湯汁飽滿，

——製作紅燒帶魚之疑問解答——

1、為什麼要加醋？

答：在煮帶魚的過程中加醋是為了軟化骨剌。

2、為什麼要去掉頭？

答：因為嘴巴比較鋒利，而且嘴巴也沒什麼肉，口感沒那麼好，還影響裝盤整體美觀。

3、為什麼加白酒而不是加料酒？

答：一般家庭喜歡用料酒，但是很多人不喜歡料酒的味道，我們選擇用白酒，因為白酒去腥效果會更好一點。

紅燒帶魚小TIPS:

1、除了選擇魚的品種，做這道菜最好要中帶，不要太寬，寬度在5釐米左右就可以了，因為太寬的帶魚，肉質不好，一般大帶魚都是進口的，價格貴，口感沒有國產帶魚好，國產舟山帶魚是最好的。

2、燉魚的過程儘量少翻動，可以晃晃鍋，避免魚碎散和糊鍋。

3、不想用油炸，可以用電餅鐺煎也是可以的。

總結：

按照我上面的這幾個步驟來做，做出來的帶魚，很好的解決腥味，也不易碎，很入味，很濃郁很下飯。趕快動手做紅燒帶紅犒勞一下家人吧。

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巧婦生活說

紅燒帶魚算是我拿手菜之一，這次做完，我和朋友兩人吃光盤，嘻嘻🤭 這道菜簡單易上手！零失誤的你一定要試試！

帶魚清洗乾淨後，切段用蔥薑蒜 料酒醃製一段時間，最少20分鐘。

盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉，鍋裡放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用，碗中放入。

帶魚表面最好用廚房紙巾吸下水份，然後用塞子塞少許的澱粉上去，薄薄的一層就好了，不需要太多的。

生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蠔油，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻。

少許油煸香蔥薑蒜，放入大料花椒幹辣椒 煎好的帶魚，倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可，成品有沒有饞到你呢？

在這其中，煎魚的時候，一定要等一面定型了再翻面，否則容易不成型。

燉魚的過程儘量少翻動，可以晃晃鍋，避免糊底。燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超好吃哦！基本沒有不放鹽，重口味的可以放一點。

武漢壹周

記得小時候在寧波生活過一段時間，對於海鮮，大家都有自己的講究，不同的季節吃不同的海鮮，現在是冬天了，正是吃帶魚的時候。在熱鬧的集市裡，帶魚特別的多，味道也很鮮美。因為在魚汛期間，帶魚在寧波的漁場停留，從立冬開始就是汛期了，到來年的驚蟄，差不多有三個月，這個時間段帶魚是最鮮美的，真正的饕餮食客，一定不會錯過，一年之中最美味的帶魚。

由於現在長大了，回了內陸，就很少吃到新鮮的帶魚了，但是還是很喜歡吃帶魚。在平時最常吃的就是鯽魚、草魚、黔魚、帶魚，這些魚還都很好區分，前面兩種相對來說刺要多些，小朋友吃一個不注意就會卡到，帶魚就好多了，不論是製作還是吃都很方便。

帶魚是一種非常受人們歡迎的魚類，也是魚類中做法相對簡單的一種食材，我家最喜歡清蒸或者幹煎，紅燒也很美味，紅燒帶魚做法如此簡單，千萬不要說自己不會做了，魚肉鮮嫩、入味，再搭配大蒜苗一起燒，味道好極了！教你在家做糖醋帶魚，簡單沒腥味，不用吐刺，大人小孩都愛吃！

【紅燒帶魚】

食材：帶魚肉,蒜苗,白砂糖,白酒，生抽醬油，老抽醬油，蒜末，薑片，食鹽；

做法步驟：

1、先將帶魚的肚腸清理了，特別是肚子裡的那層黑膜一定要撕掉（否則會很腥），然後再去尾去頭，剪掉背鰭，表面的大刺都給去掉了，最後將帶魚切成大小均勻的段。

2、準備一個碗，放入白酒、白糖、薑片、蒜片、食鹽，擱下去醃製10分鐘。

3、鍋熱後倒油，將油燒熱後，擱幾片生薑，均勻的擦一下鍋，放入剛剛醃製過的帶魚，注意開中小火慢慢煎，等一面已經固定成型了再翻動，兩面呈現金黃色就好了。

4、倒入剛剛淹沒過的熱水燒開，再放入些許白砂糖、少許老抽、生抽、大蒜末、白酒、下去，蓋起蓋子燜。

5、湯汁收到三分之二就放入蒜苗，開旺火收汁，加些些鹽，美味的紅燒帶魚就做好啦（大蒜苗是外婆家裡拿的，當香料味道特別巴適）。

煎帶魚時記住這一點，保證不破皮不粘鍋，色澤金黃，又香又酥。喜歡今天分享的紅燒帶魚嗎，喜歡就點贊、分享、關注給更多的朋友吧~~

Ms郭小白

紅燒帶魚成品

主料：新鮮野生帶魚

配料：蔥薑蒜，鹽，料酒，油，麵粉，糖，老抽。

做法：

1.帶魚清洗乾淨，切段，放入料酒、一點鹽、蔥、薑絲，醃製30-40分鐘。

2.醃好的帶魚吸乾水分，沾上薄薄一層面粉。

3.炒鍋燒熱放油，放入沾好麵粉的帶魚。

4.用清水半碗、白糖3勺、老抽2勺、料酒1勺調一碗備用。

5.炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆炒出香。

6.放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。再倒入調好的醬汁，大火燒開，轉小火燜煮一會，讓帶魚更入味。

7.湯汁剩三分之一時，更改大火收汁，湯汁收盡即可。

8.擺盤，美味的紅燒帶魚就上桌啦！！

小知識：帶魚清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑膜一定要去除乾淨，不然吃起來苦味。

海之音生鮮

紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。那到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編整理了下流程，現在分享給大家，不會做的就一起學習下吧！

需要準備的主料：帶魚適量、醬油適量、姜1小塊、蒜5瓣、花椒適量、幹辣椒適量、澱粉適量、小蔥1小勺、植物油適量、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺。

1、帶魚收拾乾淨，切段，晾至表皮乾爽，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和姜切末。

2、鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉。

3、入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸。

4、鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味。

5、加入帶魚段，翻炒幾下，加入適量水。

6、倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘，大火收幹汁即可。

大的流程清楚怎麼做紅燒帶魚了，那小的細節呢？

1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。

2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。

怎麼樣，你學會了嗎？紅燒帶魚做起來其實挺簡單的，只要避免細節出錯，按照流程一步一步走，相信色香味俱全的紅燒帶魚定會觸動你的味蕾！

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唯典餐飲美食培訓

鄭州新東方烹飪學校

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紅燒帶魚是很經典的家常菜。帶魚刺少鮮香、肉嫩體肥、味道鮮美、食用方便而且具有很高的營養價值，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類。

如何做好紅燒帶魚？最關鍵的兩點要注意：

1、帶魚要買新鮮的。如果是冰凍的帶魚，建議煎炸做重口味（如煎鹹帶魚、酸辣帶魚）。因為冰凍的帶魚經過長時間的冷凍腥味會大量保存在肉質裡，如果紅燒腥味會很大！

2、紅燒帶魚的肉質也很重要。如果煮出來後肉太老，則會黯然失色。

下面圍繞這兩點分享一下做法。

食材

ο主料：帶魚3條、雞蛋1個

ο配料：2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺鹽、半勺糖、白胡椒粉、2個八角、桂皮1段、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、鹽適量

做法

1、鮮帶魚沖洗一下，剖開魚腹，取出汙物，剪掉魚鰓，清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、將帶魚切成段，撒一勺鹽、小半勺胡椒粉、打一個雞蛋，用手把雞蛋抓均勻醃製15分鐘。

3、鍋內倒足量油燒到七成熱，放入醃製好的魚段小火炸至兩面金黃，撈出控油備用。

4、鍋內留底油爆香蔥薑蒜，放入八角、桂皮小火炸出香味。

5、放入炸好的帶魚段翻炒幾下，加入熱水稍微沒過帶魚即可。

6、加入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁撒上蔥花即可。

小技巧

1、魚身體裡那層黑膜還有魚骨上汙物是魚腥味的主要來源，所以一定要清洗乾淨。

2、醃製帶魚時要加雞蛋，一方面為了炸出來的顏色更加金黃漂亮；另一方面防止炸至時油星四處飛濺。

3、炸帶魚時剛下鍋不要著急翻動，待一面煎至金黃變硬後再翻動，不然魚肉容易破。

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食葷者靜球球

大家好，我是愛做飯的WW,

我媽媽就經常在家做紅燒帶魚，平時我媽媽不愛吃魚，受不了魚腥味，唯獨喜歡吃紅燒帶魚。帶魚經過紅燒基本上沒有魚腥味了。

帶魚肉嫩體肥，非常鮮美，並且帶魚除了中間的一根大刺，魚身基本上沒有細刺，很適合小孩和老人吃。

那麼如何做好紅燒帶魚呢？

食材:

帶魚，青紅辣椒，生抽，老抽，香醋，料酒，雞精，鹽，白糖，姜，幹辣椒，花椒，蒜

步驟:

1. 先把帶魚清洗乾淨，在魚身上距離1cm 處，劃斜刀，注意不要劃斷了，這樣可以更加入味
2. 再把帶魚切成4cm 左右的段，然後放進盆裡加鹽、料酒、薑片醃製10分鐘
3. 帶魚醃好了，再裹上一層玉米澱粉，這樣可以鎖住水分，而且炸出來更加酥脆
4. 鍋裡放油，油溫六成熱的時候，放帶魚下鍋炸，要用勺子攪開，防止粘在一起
   
   
   
5. 炸到兩面金黃撈出來
6. 鍋裡留底油，放幹辣椒，花椒，薑片，蒜片，炒出香味，再放一勺豆瓣醬炒出紅油來
7. 下帶魚，再放清水，剛好漫過帶魚的水就可以
8. 加料酒、生抽、香醋提鮮，再加鹽、雞精，白糖，老抽調味
9. 然後蓋上鍋蓋，再煮3分鐘左右，再放上青紅辣椒，煮一會，收汁出鍋就可以了
   
   
   

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小小雯美食

帶魚肉質細膩，易於消化，而且沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做乾鍋、火鍋以及多重西式、日式料理，是老少咸宜的家常菜。

我的紅燒帶魚的做法是這樣的：

☆食材：帶魚，蔥薑蒜 ， 花椒， 麵粉，鹽 ， 料酒， 黃豆醬， 香油，糖 ， 醋 ，植物油，香菜。

☆具體做法。

第一步。帶魚洗淨，一定要去除表面的白色薄膜和內部的黑色薄膜，切成兩寸長的段放入大碗中；在碗中放入少許鹽、料酒、蔥姜水、花椒粒抓捏均勻，醃製十分鐘，然後撈出瀝乾水分，撒上適量的麵粉，讓帶魚均勻的裹上一層面粉。

第二步。炒鍋開火，燒熱後放入植物油適量，然後放入帶魚煎制，直到兩面金黃撈出控幹油待用。

第三步。鍋內留底油，放入蒜、蔥、大料炒製片刻，再放入黃豆醬炒出香味，加入適量香油和料酒，再放入帶魚，加入適量的水，大火燒開後，改中火燒五分鐘，待湯汁濃郁後，改大火收汁，出鍋裝盤，撒上香菜就可以享用美食了。

帶魚不但味美，營養也特別豐富，含有脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分，有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神的功效。

糖餅加糖

味道收藏家，美食大搜羅。

帶魚，是中國人餐桌上最常見的海鮮之一。和大黃魚，小黃魚，烏賊一起並稱為中國的四大海產。帶魚味道鮮美，烹飪的方法多種多樣，今天小編就把一道紅燒帶魚的做法分享給大家。

將帶魚去頭去尾，去掉內臟和魚鰭，用剪刀剪成長約10釐米的段，然後風乾水分備用。

平底鍋燒油，將帶魚裹上生粉放入鍋裡煎，一面煎透後翻一面再煎，直到兩面金黃後撈出。

姜蒜切片，蔥切段。

鍋中留煎魚底油，爆香蔥薑蒜。

下入炸好的帶魚，倒入適當的料酒和生抽。

倒入開水沒過帶魚，加入鹽，糖，胡椒粉調味。大火煮開轉小火燜10分鐘。

揭開鍋蓋看湯汁收得差不多了沿著鍋邊澆上一點醋，然後大火收汁。

起鍋裝盤，撒上蔥花，完成！

關鍵字: 紅燒 帶魚 美食