shiming2008
烩面，做为河南最著名的小吃，在河南人心目中有着举足轻重的地位。郑州街头总能听到这样熟悉的对话：今个儿中午吃啥，走吧，喝烩面去！
河南烩面分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等，以汤鲜面筋为特点，采用优质高筋面粉，加入适量盐和碱，用温水和开，反复揉搓，再擀成十厘米宽，二十厘米长的面片，抹上油，码好备用。汤使用上等牛羊骨煮五个小时以上，把骨头里的油熬出来为准。再把做好面片甩成厚薄均匀的长条，撕开下入汤中，再加入海带丝，千张丝，粉条等，煮七八分钟，装碗后加入熟牛羊肉，鹌鹑蛋，再撒入香菜即可，食用时再配上糖蒜。
烩面历史悠久，最早可追溯的唐朝，传说李世民登基前，寒冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。
在郑州，最出名，味道最好的要属萧记烩面了，萧记烩面是由原郑州国营长春饭店的伊府面师傅萧洪河创办的，目前全国有两千多家门店！他退休后带领两个儿子，把传统的牛羊肉烩面升级，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
合记烩面，是由四个人共同经营，是把传统烩面的羊肉烩面做到极致的清真品牌！合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠，使其名声大噪，成为郑州烩面的代表！
与其两者相媲美的，更有76人老烩面，四厂烩面，裕丰源烩面，惠丰源烩面，方城烩面，洛阳烩面，尉氏烩面，米河烩面等，各地的师傅们经过多年钻研，使其各具特色，是河南各个市县人们不同的回忆！
河南烩面，一年四季百吃不厌！烈日炎炎的夏天，在凉爽的空调屋里吃上一碗汤鲜味美的烩面，再配上一瓶冰镇啤酒，那感觉是真得劲儿！大雪纷飞的冬季，应该没有什么是比吃上一碗热气腾腾的烩面更幸福的事了吧！
豫上超哥
兄弟 基本上只要是市里的都不正宗 市里的科技比较发达 房租又贵 羊汤基本都是勾兑的 我记得我在郑州喝的烩面前几次吃着怪好吃 吃的次数多了就见他们做了一次 汤底有半勺白的不知道是什么倒在碗里 然后加面汤加满 把烩面粉丝海带捞里边就成了 煮烩面的汤是清水煮的 面汤就是这个了 看到以后那一碗我吃了一口就不吃走人了 哪有我在老家镇子上的吃着舒服 一大锅羊肉在锅里煮着 把烩面直接下锅里 最后加的羊肉就是直接在锅里捞出来的 虽然羊肉汤锅里的汤不多的时候会把清水倒进去 可也会加新羊肉进去继续煮 不说了 留嘴水 总之一句话 想吃最好吃的烩面就去乡下集市里吃 绝对好吃 还有一点 羊汤没有像电视里说的那么白的像奶一样 我现在看见像奶白的汤就犯恶心 我是河南开封许昌交界处的 虽然我们村是属于开封蔡庄镇的 但我们赶集就是去许昌南席镇 我们离南席镇2公里 离蔡庄镇得有个7 8公里
谁是随地吐口香糖的狗
据说中原烩面到处都有，但我木有到处都木有吃过。俺是农村人，在八十年代前贫穷时期哪也木去过，更不要提吃中原美食啦。可是就在俺们南阳淅川县城经常吃回族烩面，那面吃着筋拽，肉也多，其它配烩菜也多，味道也正，吃着闻着都香，碗大份量多。能让你吃饱喝足马达木有(一点问题都木有)。当时只知道小地方家乡的烩面好吃，现在条件好了，口袋里有钱了，跑的地方多啦，可以说不是井底之蛙啦，不仅知道中原到处都有烩面美食，而且各地区烩面美食各有各的特色，都有自己的秘制绝招，都能在回民美食一条街掛起据有历史性年代久远的老字号牌子。各地区的烩面用的食材都是产自于当地，受气候环境，土质，水质，食材生长的是平原或沙土坡地，从动物到植物的品种，这些都是有应响的，所以烹饪出来烩面美食风味也就有所不同了。不管哪里美食，只要你常吃习惯了，我认为都是好美食，更是好烩面美食。有机会一定会到开封地区品尝回族烩面美食，据说当年袁世凯大总统就爱吃家乡豫菜包括烩面美食。据说:从古到今，哪里一直就会聚了烹饪豫莱和制作烩面美食的各类高手大师。听吃过的食客传说:美食香味飘全城，进店吃烩面真它娘哩能解馋。吃饱抹嘴拍股子走人，走出城外感觉香味还是在嘴角边，更是扭身眼望的留恋望怀。他们说这些，我相信。因为哪里过去是皇帝呆过的地方，美食恳定多，恳定好吃，尤其是烩面更好吃。家乡的烩面更好吃，来疆快30年啦，一直难忘，春节过后，四月份回家探亲时，一定要带着老婆一块县城老街再吃上两大碗，再解个馋吧！也欢迎全国的吃货们，到我家乡调水北调渠首之县淅川县城品尝烩面吧！祝大家新年快乐，吃淅川美食永远健康长寿！说的不全面，更不完全科学，见谅！
冬羊19
首先，我是河南人，对于烩面来说没有什么正宗不正宗。就像饺子🥟一样，小时候妈妈包的饺子味道最好。但说到底还是馅和皮，馅是自己拌皮是自己擀。到现在我没感觉有任何一家饺子店里饺子好吃过自家做的饺子（很有可能我也吃过的不多）。烩面也是，生长在什么地方，口味自小形成了，这个地方的烩面最好吃，只是习惯的养成。喜欢郑州烩面（加海带丝豆腐皮鹌鹑蛋）的不一定喜欢叶县烩面（羊肉呛锅加小白菜韭菜香菜和羊油辣椒）的呛锅味道。只要是自己心仪的味道就是最正宗的！
开朗爸爸
河南烩面博大精深，做法各不相同，配料包罗万象。
大致做法主要有：
1：炝锅，肉菜下锅先炒，再入高汤，再下面，烩制而成。
2：标准烩面，单锅高汤，下面，放配菜和肉。
3：烩面2，白水煮面，面熟捞出浇卤肉和菜，砂锅烩面常用此做法。
4：炒烩面，刀削面，面煮熟，再和肉菜炒制而成。
另外，面分手工拉宽条和刀削两种，做法一样。
其中，肉以牛羊肉为主，猪肉也有。配菜主要有海带，葱，香菜，也有配豆芽青菜的，再有的配鹌鹑蛋，豆腐丝，豆腐小块，粉条，海鲜等。
所以，我觉得河南烩面要说哪的好吃，肯定没有唯一答案，各地有各地的口味和习惯，这也正是河南烩面的魅力。
同时，河南各地烩面的口味不一样，也造成了在其他地区少见河南烩面的情况，因为河南每个地方的人还是比较认可自己地方的口味。而全国遍地开花的兰州牛肉面其主要配料和口味相对统一一些，这也相对能赢得固定消费人群。再有就是河南烩面量大实在，汤是真正的牛羊肉高汤，成本较高，但卖价不高，如果开在外地，成本是制约的主要因素。
所以要尝河南烩面，还得走遍河南大地去品尝各色烩面，风味多有变化，各有特色！
从洛阳出发
当然是方城烩面！方城烩面汤肥，肉烂，面筋道，辣椒香，青菜甜，味道美。
喜欢方城烩面的请举手！
喜欢户外792
南阳路群英路口有家方城烩面，店不大味道纯正，我常去吃，就是那种老味道
牧羊人lyz
还有诸如福祥烩面、长城烩面、黎记烩面……等都是不错的选择。
微妙唯笑艺乐杂谈
正宗好吃的是我大鲁山炝锅烩面，不加豆腐丝、鹌鹑蛋、海带丝这些，新鲜山羊肉和大葱炝锅，加入羊骨老汤下面放青菜，骨汤有的有二十几年老汤，一炒锅炝一碗，这味道才是最正宗好吃的。郑州烩面我从来都不吃，煮熟的羊肉切片，烩面清水去煮，煮熟捞到碗里放骨汤，还放些乱七八糟的东西一大堆。
风君666
郑州合记 萧记 开封尉氏烩面 南阳方城炝锅烩面 当然肯定有更好的 这个仅供参考
