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炸小酥肉只需要记住2个油炸小技巧，只需简单的步骤就能做出来咔咔脆，香喷喷的小酥肉。

材料：肉，花椒碎，盐，红薯淀粉，鸡蛋

第一步：选肉

根据自己的喜好选择肥的或者是瘦肉，这一步自由发挥；

选完以后把肉切成肉条，切好的肉放入容器，加入适量的花椒碎和盐抓拌均匀，腌制一会儿；

第二步：调面糊

红薯淀粉里加盐和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，搅拌均匀，调制面糊算是比较关键的一步，面糊要调制得当，鸡蛋和淀粉的比例大概是按照80g淀粉配2个鸡蛋这样的配比去做的，注意面糊不能太稠，太稠的话炸出来的小酥肉就会出现面皮过厚，口感硬的情况；

第三步：挂糊

挂糊的目的是使酥肉表皮酥脆，内里柔嫩，同时也是为了防止肉中的营养成分流失，所以这一步是很有必要的。

腌制好的肉放进调好的面糊内搅拌均匀；

第四步：炸小酥肉

锅中放油，用筷子放下去测试油温，筷子周围冒小泡就可以把小酥肉下锅了，用小火慢炸5-7分钟捞出；

注意：如果油温不够，小酥肉放进锅里不能马上浮上来而是沉在下面的话，不仅有可能会造成粘锅的问题，破坏小酥肉本来的形状，而且还会因为长时间浸泡在油中，使小酥肉进油过多，吃起来就会很油腻；

如果炸的时间不够长，肥肉没有融化的话，那么吃起来就会非常肥腻。

油继续加热升高，这次筷子放进去有大气泡翻滚时，再把小酥肉倒入锅中复炸1-2分钟捞出；

这样小酥肉就炸好了，扎样炸出来的小酥肉，吃的时候你可以发现，肥肉的部分融化变成透明，香而不腻，而瘦肉的部分柔嫩多汁。

可以准备一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸着吃，具体加什么调料，可以根据自己的口味来配。

总之，按照这种方法炸出来的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻劲儿十足，超好吃！

我是超爱美食的小胖手，喜欢跟大家一起探讨美食的各种吃法和做法。

小胖手食记

18年最后的这个月已经开始有几天了，气温一天比一天冷，据传：最强冷空气就在今天晚上到达。外面太冷了，不想想出门。那闲在家里也没啥事做呀，跟家人一合计，炸点酥肉来吃。没事的时候可以当零食嚼着香，打发时间。做饭的时候用来烧汤也是一道非常美味的家常菜。说做就做，咱们撸起袖子就开干。

我记得以前为了做好炸酥肉，跑出和咱们的老郭同学（一个已经干了10年的厨子）聊聊天，学习学习怎么来炸。还是老同学靠谱，啥都跟我们说，原来要把酥肉做更加的香、酥、脆，别只用面粉，还要加一点它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大厨的秘制小酥肉】

咱们先把食材准备好：一块净瘦肉（约半斤左右）、适量的花椒面、2个新鲜的鸡蛋、少许胡椒粉、适量的淀粉、少许的料酒、适量的面粉、少许精盐、少许鸡精、一些生抽、一些酱油、大量的菜籽油。

当材料都准备好了之后，咱们就可以开始制作了：

• 1、首先，咱们先把肉切出来。瘦肉要用清水洗干净，然后先分成几块厚薄差不多的大后片，接着在切成长短差不多的瘦肉丝，放到盆里。
• 2、接着，咱们往盆里先放一些花椒面、一些精盐、少许的胡椒粉、少许的料酒、一些鸡精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之后，用手抓匀，放上一刻钟。
• 3、然后，打2个鸡蛋到肉里面抓匀，再放适量的面粉、适量的淀粉，继续用手抓匀，然后再放一刻钟，在炸的时候在搓上几次。
• 4、咱们准备一口大锅，烧热，往锅里加适量的菜籽油，把油烧到高温，转成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入锅里慢慢的油炸，当表面煸炒金黄色的时候，酥肉就成熟了，出锅。
• 5、最后，当所有的肉都炸好了之后，一起重新回到锅里，重新过一遍油，捞起来，沥下油即可。

咱们的大厨同志，给我的建议就是别只用面粉，加上适量的淀粉，用两种粉来调和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁热吃，可香了。也可以用来烧汤汁，配上一些绿叶的蔬菜就可以了。

美食来临

你好，我是野路子垚哥，看到这个问题的时候还有些惊讶，因为我前段时间正好做了一个酥肉的制作过程，做法简单，味道美味，我就简单说一下我的做法吧，下面这些就是我做酥肉的视频截图。大家也可以去我主页里面找这个酥肉的制作过程。

3；放入淀粉半杯，面粉一杯，加一个鸡蛋或者水用手抓匀，基本上保证每一条肉都上面糊了。切记不要放蒜，因为大蒜炸了之后是苦的。

4；锅里多放点油，油温六层热就开始下肉了，用筷子或者手，一条一条的往锅里下，火不要太大了，容易造成外面炸糊了里面都还没熟透的结果，油温控制在六七成就差不多了。5；所有肉条下完之后，用筷子把它们分开，因为下锅之后有的会粘在一起，然后用筷子或者漏勺翻几下。

6；中途可以夹一个起来看看，里面的肉要是炸熟了的话就可以捞起来了，然后火稍微开大一点，八九成热就可以，下过复炸一次，迅速捞出。7；出锅装盘，变上可以放一点辣椒面和小葱白段，配合着一起吃，香味十足。

以上就是我自己做酥肉的方法，我是野路子垚哥，希望我的回答能帮到你哦，大家有兴趣的话可以观看我的视频看详细的操作过程。

野路子垚哥

我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！

每个地方都有炸酥肉，每个地方的做法和叫法又不太一样。广西我的家乡也有炸肉，小时候每到过年，我爸就会用半肥半瘦的猪肉腌制后再拌上面粉，放油锅里炸，我们家乡话叫“炸肉”。其实我是不太喜欢吃的，第一肉很咸，可能老一辈人的口味比较重，再加上需要长时间保存，盐放的很多；第二是肉冷了之后很硬，特难嚼，我觉得可能是全放面粉的原因，肉冷之后才会变硬。

所以我不太爱吃，小时候也不知道为什么家家户户还要做这个肉。后来问我爸，我爸说因为那个年代的物资比较匮乏，也只有过年才会多买一些猪肉，做些腊肉腊肠等，而年后的肉就会卖的很贵，就会在年前多买一些，那时又没有冰箱，除去做腊肠腊肉扣肉等，剩下的肉就用这个方法炸好方便保存。有了冰箱之后，过年吃不完的肉就冻起来，很少做炸肉这个菜了，炸鱼就会做的比较多。

小时候对炸肉没什么好印象，一直都认为炸肉特别难吃，直到小叔子结婚，弟媳妇第一次来我家过年就带有酥肉来，弟媳是四川人，当时吃一块给我的想法是，哇~这个怎么能这么好吃。于是在网上找了很多做法，经过不断实践，终于总结出适合自己的做法了。现在每次回老家，都会炸一些肉回去给爸妈吃，可能是我炸的太好吃了，每次炸两斤肉带回去都不够爸妈吃，妈妈每次都是边吃边说：哎哟，我就爱吃这个，哈哈！

下面跟随玉米的脚步来看看这道金黄酥脆的酥肉是怎么做的吧！

炸酥肉

【准备原料】猪瘦肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、花椒面、生抽、盐、醪糟汁

【制作过程】1、猪肉切成适合大小的厚片，也可以按个人喜好切粗条。

2、接着肉里放适量盐、醪糟汁去腥、一点生抽、花椒面搅拌均匀腌至半小时入味。

3、接下来先调一个糊，红薯粉和面粉按照1:1比例准备好，打入一个鸡蛋，再放点花椒面和适量盐搅散，接着再一点一点的加入清水搅拌至没有面疙瘩为止。

4、调好的糊用筷子粘一点，糊可慢慢滴落，滴落之后又不会马上消失，糊的浓稠度就可以了。

5、接着把腌好的肉倒进糊里搅拌至每一片肉都均匀的裹上糊为止。

6、接下来开始炸，热锅倒入玉米油烧热，滴几滴糊进油里，糊能快速浮起，就表示油温可以了。然后一片肉一片肉的下锅里炸熟，一次不可以放太多，以免油温太低容易脱浆。

7、炸透之后捞出，把油烧热，再放进去复炸1分钟捞出沥油就可以了。

8、最后根据个人口味撒上辣椒面、或孜然粉、或五香粉拌匀。

玉米饭后总结：

1、挑：猪肉按个人喜好可挑选里脊肉，里脊肉比较嫩，炸出来的品感会更好，或者挑选肥瘦相间的五花肉。调糊尽量用到红薯粉，用玉米淀粉炸出来的肉煮汤容易脱浆。醪糟汁可用白酒替代，个人觉得醪糟带着淡淡的酒香和甜味，放在菜里去腥最合适了。

2、炸：炸酥肉尽量不要用花生油，花生油的油性比较大，炸的过程很容易起泡，油会渗透进食物里，从而影响口感，最好是用玉米油、调和油或菜籽油等。

3、食：最后复炸一次是为了使酥肉吃起来更加的酥脆。酥肉还可以放些豌豆苗和木耳等食材一起煮汤，还可放火锅里煮着吃，食用方法多样，看自己喜欢，最好吃的莫过于刚出锅时直接手抓来吃！

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

玉米爱家爱美食

川渝两地对“酥肉”都有一种特殊的喜爱。

而且几乎在川渝，家家户户都会自己炸“酥肉”，记得我小时候，每年春节，不管桌上年夜饭的菜是多是少，都少不了一盘现炸的“酥肉”，稍微有点年龄的，都应该还能想起，满心期待守在锅边等酥肉的经历吧。

这几年重庆更是不知怎滴，酥肉走红得厉害，有些火锅馆甚至都不比火锅菜品了，直接比自家现炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是连着两三家做现炸酥肉的摊子。

当然，再怎么火，都火不过四川巴中，人家是正经八百有个酥肉节，过节的时候，各家炸酥肉高手汇集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。

酥肉作为零嘴最好，特别是现炸才出锅不久的酥肉，温热、香酥、爽口、肥而不腻，在口腔中逐层炸裂，满嘴的外酥里嫩。

对于吃剩下的酥肉，复炸不太健康，最好的办法是烤箱220度5分钟，能恢复一定的爽脆，但最好的办法就是用来做汤，非常的鲜美。

选择酥肉的肉，看你追求的口感了，喜欢肥一点的选择去皮五花肉（瘦肥6：4）或者去皮三线，喜欢瘦的可以选择眉毛肉或者里脊。

肉去皮,切成2-3 CM宽的长条肉片，加姜米、花椒面、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀后码味30分钟。

码好后打蛋(根据肉多少而定)，加淀粉和红薯粉，加一点白糖，一点白酒，再丢几颗炒香的花椒颗进去和水搅拌上浆，这样炸出来的很酥脆。

热锅下菜油，一定要用菜油炸的，炸出来才香，你用色拉油出来就没那个感觉了，大火烧至油8分热，转中火，开始下肉去炸，炸的中途还要不停的翻。等成金黄色就可以捞起来了。

一般酥肉我不建议复炸，但如果你喜欢口感老脆一点，也可以适度复炸一下。

上述做法是我家的做法，酥肉的炸法很多，每家都有自己的配方，我个人是觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味主要就是花椒和盐，花椒用现炒的整颗和，现炒现磨花椒粉最好，香气最浓烈，最能完美烘托出猪肉的香味。

最后说一句，我个人意见是别用五香粉，那样只会把肉香味带走偏。

莉莉话美食

我是一名九零后独生子女，母亲做了二十多年餐饮做菜没得说，父亲人很懒做菜又难吃，我从小自己在家无奈被逼着自己学做饭，后来我发现我越来越喜欢做饭，感觉每次投入地做一道菜内心都会平静下来，做好了上桌大家吃得开心又很有成就感！下面我就介绍一些我耳濡目染及动手实操总结出的一些经验（插一句嘴，做菜讲天赋）

1、首先选肉，以猪肉为例，新鲜的肥瘦相间的最好

2、用你朴实的刀工切成任意你喜欢的形状

3、放入盆里加适量盐、酱油、白糖、碎姜末，葱头末、五香粉，放一两个鸡蛋（只要蛋黄，蛋白随意解决），适量生粉

4、热锅热油下锅炸（油的温度要够，先放一两块肉下去试试，听到剧烈的响声就是温度可以了，千万不要冷油下锅，肉会吸大量的油很难吃），看到金黄色就OK了起锅（如果黄绿色盲可以在亲人朋友的陪同下完成这道菜）

以上四点是基本程序，当然真正要做得好吃，只可意会不可言传，闭上眼睛跟着感觉走，做菜这种东西讲天份，实在想吃又做不出来，上街花点钱买吧

坐饭虾

这几天猪肉突然涨价太厉害，也不敢像以前那样大口大口的吃肉了，现在猪肉的价格已经达到了26一斤。

以前我经常嘲笑韩国人吃肉有点嘚瑟，就吃一顿肉好像多幸福一样，现在也慢慢觉得自己也要变成那样子了，有点小郁闷啊。

我可是原汁原味的肉食动物，对于无肉不欢的我来说这无疑是一个坏消息，可是幸亏我比较聪明，加之我大中华美食博大精深，有很多美食的烹饪绝学。

我翻遍了几乎所有美食秘籍，终于功夫不负有心人，让我发现了一个让半斤肉变成一斤肉的美食绝技。

酥肉，酥肉可能很多人都吃过，也许很多人说这有什么难的，不就是肉上裹一层面粉吗，有什么大不了的。

那么我就要说一句此言差矣，这做酥肉学问大的很，只有这么做出来的酥肉才好吃。

首先上等的土猪肉半斤，没有土猪肉一定要选那种猪膘比较厚的大猪，小猪肉一点肉味都没有。

配料：花椒少许，鸡蛋一枚，盐、味精、生抽老抽少许，料酒也要来一点，喜欢吃肯德基的朋友也可以来点奥尔良腌料。

第一步：先把猪肉洗净 切成片状，然后放入葱姜蒜，盐味精料酒，腌制一小会。

第二步：然后开始调制面糊，面糊按面粉和生粉一比一的比例调制，然后再加个鸡蛋然后搅匀。

第三步：起锅烧油，等油温七成热的时候，然后开始炸制酥肉，小火慢炸，炸至金黄即可，然后待等却后在复炸一遍，这样口感更酥脆。

第四步：就可以开吃啦哈哈，口味比较重的朋友还可以加点孜然和辣椒面，这样口感层次更丰富。

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吃货奥利奥

很多人在家里炸酥肉，做出来又柴又硬，那是因为你不知道炸酥肉的秘诀，今天分享一下炸酥肉的三个秘诀：

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

食材：

里脊肉250克、蛋清1个、姜末10克、料酒8ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐适量、红薯淀粉25克、植物油300克、花椒3克、三奈1克、老抽3ml、糖2克。

做法：

1.先将里脊肉洗净，沥干水分后，然后切成0.6厘米宽，3厘米长的条状备用。

2.将花椒、三奈放入锅中炒30秒，然后磨成粉备用，大家可以多炒一点，其他菜肴也可以加。

3.将姜末、料酒、白胡椒、鸡精、食盐、花椒粉、三奈粉、老抽、糖全部放入在肉中搅拌均匀，再放入蛋清拌匀，然后朝一方向搅拌2分钟即可。

4.将红薯淀粉放入到肉中，搅拌均匀即可。

5.锅烧热，放入油，大概7成油温时，放入肉块，开中火炸90秒后即可起锅。

6.最后再将油温烧到8成热，放入炸好的酥肉，复炸一次，大概30秒后，即可起锅。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

诗与枸杞

很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。

（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。

（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润）。

（3）起锅烧油（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

万家灯火张家人

炸酥肉的家常做法

做法：

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法和要领流程：

1、炸酥肉的制作方法比较简单，最主要的原材料就是鲜肉，将鲜肉洗净之后切成厚度适中的肉片，肉片放入容器之后加入鸡蛋，面粉以及适量的调味品，搅拌均匀之后备用。热锅加入适量的食用油，将拌好的肉片放入锅中炸至两面金黄即可出锅食用，依据自己的喜好选择孜然粉或是麻辣粉等粉料增加食材的口感。在拌肉的过程中尽量不要加水，以免影响酥肉自身的口感。

2、怎样炸酥肉才好吃

炸酥肉的制作方法大致相同，若是想要制作成较为好吃的酥肉，首先在原材料的选择上就有一定的讲究，以后臀尖的猪肉为最佳。将猪肉洗净之后切成大小一致，厚度适中的肉片，取适量的淀粉，鸡蛋，面粉以及水等比例混合成面糊，将切好的肉片放入面糊当中搅拌均匀。起锅热油之后把裹上面浆的肉片放入锅中油炸片刻，炸至两面金黄即可出锅食用，酥肉最好趁热吃，放凉之后吃容易影响口感。

3、炸酥肉的家常做法

油炸酥肉的家常做法简单易学，最主要的原材料就是猪肉，猪肉在选择上也有一定的讲究，以后臀尖上的肉为主。将肉洗净之后切成适度的肉片备用，淀粉中加入鸡蛋，将面粉，淀粉以及水等比例混合之后形成面糊，将切好的肉片放入面糊当中搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热之后将裹好面浆的肉片逐一放入锅中，待油炸至两面金黄即可出锅食用，建议趁热吃。

4、炸紫酥肉

紫酥肉是较为常见的一道菜品，制作方法简单易学。将带皮硬肋猪肉切成条，放入汤锅中煮熟捞出备用，煮过的肉不但可以去除肉腥味，还能够轻易的将肉皮上的鬃眼片清除干净，放入肉体的同时加入葱片，花椒，八角等调味品腌制一段时间，腌制好之后入蒸锅蒸煮至八成熟即可。起锅之后倒入适量的食用油，油烧到五成熟之后将肉片放入锅中油炸，抹上醋之后再进行油炸，如此反复至肉炸透即可码盘出锅。

5、五香炸酥肉

五香炸酥肉是一道较为常见的菜品，最主要的原材料就是猪肉，选取新鲜的猪肉洗净之后切成厚度适中的薄片，在淀粉中加入鸡蛋，再配上面粉，加入适量的水搅拌成面糊，需要注意的是水量不宜过多，以免造成面糊过稀从而影响肉质的口感。将事先备好的肉片放入面糊中搅拌均匀，起锅热油之后将肉片放入锅中油炸，炸至两面金黄即可装盘，撒上五香粉趁热食用口感最好。

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