塬的迷藏
正宗的臊子面做法，關鍵在臊子湯，美味不油膩，你做對了嗎？
我是一個正正宗宗的的北方人，所以我們從小就開始吃麵食，對面食是也是比較有講究的，在我家鄉那兒，最常見的就是正宗的臊子面，我們這做的臊子面特別有特色，它是由豆腐和雞蛋肉丁做成的，在我們這一片，最會做臊子面的就是有一家15年之久的小飯館，他們家做的臊子面聽老闆來說是有一定秘製方法的，在夏天吃臊子面也不會覺得油膩，覺得特別香，特別好看，也特別好吃，於是我就向那家老店的老闆請教了一下做臊子面的方法。
臊子面是中國北方比較有特色的麵食之一，作為在北方長大的人來說，在吃麵的時候也是有講究的，吃麵一定要吃一口翻一下，這樣面才不會坨，而且臊子面中最有靈魂的，最有特色的就是臊子湯，只要是湯做特別入味，那麼臊子面一定也會特別香，特別美味，在炎熱的夏天，如果不知道做什麼飯的時候，做一碗這樣的臊子面，吃起來也是特別爽口美味的。臊子面是帶著地方特色的，現在就來和大家介紹一下正宗的做臊子面的方法。
1.在做臊子面的時候沒要準備一下幾種材料，我們要準備好蔥薑蒜，還有豬肉餡，紅蘿蔔，豆腐，青菜以及各種調料比如鹽，花椒，醬油，雞精，首先我們在準備完這些材料之後我們要把準備的紅蘿蔔及各種菜洗乾淨，把蔥薑蒜都切成末，然後再把清洗乾淨的紅蘿蔔還有生菜豆腐切成小塊兒，再把豬肉剁成肉餡，我們準備的是豬肉，豬肉比較好吃，同時如果你有其他喜好的話，可以準備雞肉或者是牛肉，按照自己的口味來準備。
2.在準備完這些食材之後我們接下來就開始做我們的臊子面了，首先我們先準備一個鍋，鍋中放油，先熱一下油，之後把已經切成肉餡的肉放進去進行翻炒，翻炒的時候要看著肉的變色情況，等到肉變色的時候加進已經準備好的蔥薑蒜，繼續進行翻炒，翻炒時再加上已經準備好的鹽，花椒，醬油，然後繼續翻炒，接下來再把已經準備好的蘿蔔丁還有豆腐丁，生菜放進鍋中才繼續進行翻炒，大約炒兩分鐘之後準備適量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放進去之後，把準備好的鹽和雞精放進去，再把調好的水澱粉放入鍋中，攪拌均勻之後，蓋上蓋子煮兩分鐘，關火就可以了。
3.然後另起一個鍋，在鍋中加滿清水，把準備好的面放進去煮，三分鐘之後，等到面中沒有白的，這樣面就煮好了，把臊子潑到面上，這樣香噴噴的臊子面就已經做好了。
我們要注意在做臊子面的時候，最重要的就是湯，這時候我們在加鹽的時候要多加一點，保證比平時鹹一點就可以，在炒肉的時候要記得把肉放進去等到肉變色之後，再加入已經切好的蔥薑蒜進行翻炒，而且全程炒菜使用中國炒，不要用大火，用大火炒的話很容易把肉炒老。
跟著小飯館老闆學完這種做臊子面的方法之後，自己在家也跟著以上的步驟學了一遍，做出來的臊子面果然特別美味，特別香，有著家鄉的味道，自己從小吃到大，吃著也合自己的口味，一舉兩得，做的時候可以多做幾次，之後做出來的就會更加正宗，只要把握住以上的細節技巧，你做的臊子面同樣正宗。
小奔兒媽
食材
(主料)灞橋勾芡臊子面： 肉丁，胡蘿蔔，黃花，木耳，白菜，雞蛋皮，韭菜，香菜，青菜，油豆腐 適量
步驟
1.
大骨頭湯燉好後舀出一點加水煮開，煮開後勾芡
2.
把炒好的臊子放入勾過芡的骨頭湯中燉煮
3.
燉好後離火
4.
下面
5.
撈麵 澆臊子
